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文档简介
蒜薹贮藏技术CONTENTS目录贮藏特性1贮藏条件2采后处理3贮藏方式4贮藏特性PART01贮藏特性蒜薹为可食用的幼嫩花茎，其新陈代谢旺盛，表面无保护组织，收获时外界气温尚高，蒜薹易老化、脱水、腐烂。老化表现为外观上出现黄化、纤维增多，蒜薹变糠发软，薹苞膨大；风味上出现蒜味减少，失去食用价值。薹条粗而长，适于长期贮藏。贮藏条件PART02贮藏条件贮藏温度：以－1～0℃为宜。贮藏湿度：相对湿度以90%为宜。气体成分：贮藏环境中O2浓度为2～3%、CO2浓度为5～7%。采后处理PART03采后处理采收适时采收是确保贮藏蒜薹质量的重要环节。蒜薹的产地不同采收期不同，一般在薹苞下部发白、蒜薹顶部开始弯曲时采收。采后处理采收采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。采后处理采收贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。采后处理采收原料在贮藏前，要进行细致的整理，去掉薹裤，将病薹、伤薹、短薹挑出，合格蒜薹整理好，薹苞对齐，用塑料条在薹苞下3cm扎好，每捆0.5~1kg。采后处理采后运输蒜薹采后应尽快组织装运，运输时间一般以不超过48h为宜。运输时应避免日晒雨淋，装量大的汽车，堆内要设置通风塔(道)，避免蒜薹伤热。采后处理预冷将整理好的蒜薹及时放入0°C冷库中预冷，产品入库后继续预冷，当蒜薹温度降到0°C时装入硅窗保鲜袋，不扎口，继续预冷。贮藏方式PART04贮藏方式气调贮藏塑料薄膜袋贮藏包装袋：用0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜做成100～110cm长，宽70～80cm的袋子。贮藏：将蒜薹装入袋中，每袋装18～20kg，待蒜薹温度稳定在0℃后扎紧袋口。塑料薄膜大帐贮藏先将捆成小捆的蒜薹薹苞朝外均匀地码在架上预冷，每层厚度为30~35cm,待蒜薹温度降至0℃时，即可罩帐密封贮藏。冰窖贮藏贮藏方式硅胶窗袋贮藏将一定大小的硅橡胶膜镶嵌在聚乙烯塑料袋或帐上，利用硅橡胶对O2和CO2的渗透系数比聚乙烯薄膜大的特点，使帐内蒜薹释放的CO2透出，而大帐外的氧又可透入，使O2和CO2浓度维持在一定的范围。气调贮藏冰窖贮藏贮藏方式
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