啤酒酵母的选育与应用考核试卷

啤酒酵母的选育与应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酵母属于以下哪种类型的真菌？

A.酵母菌

B.霉菌

C.酵母菌和霉菌的混合体

D.细菌

()

2.下列哪种啤酒酵母主要用于酿造拉格啤酒？

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycespastorianus

C.Saccharomycesbayanus

D.Saccharomycescarlsbergensis

()

3.啤酒酵母选育过程中，以下哪个因素不是主要考虑的？

A.发酵速率

B.酵母絮凝性

C.耐酒精能力

D.颜色

()

4.以下哪个方法不是常用的啤酒酵母分离方法？

A.涂布法

B.酵母细胞计数法

C.选择性培养基法

D.淋洗法

()

5.啤酒酵母的繁殖方式为：

A.无性繁殖

B.有性繁殖

C.无性繁殖和有性繁殖

D.不能繁殖

()

6.下列哪个不是影响啤酒酵母絮凝性的因素？

A.温度

B.酵母种类

C.发酵时间

D.光照

()

7.在啤酒酵母育种中，以下哪个方法常用于提高酵母的耐酒精能力？

A.逐渐增加酒精浓度

B.遗传突变

C.降低培养温度

D.添加抗氧化剂

()

8.以下哪个基因不与啤酒酵母的耐酒精能力相关？

A.ALD6

B.GRE3

C.FPS1

D.ADH1

()

9.啤酒酵母在发酵过程中的主要功能是：

A.产生酒精

B.产生二氧化碳

C.降解麦芽糖

D.A和B

()

10.以下哪个因素不是影响啤酒酵母发酵速率的主要因素？

A.温度

B.酵母接种量

C.溶解氧

D.麦汁浓度

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11.啤酒酵母在发酵过程中，酒精含量达到多少时会受到抑制？

A.5%

B.8%

C.12%

D.15%

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12.以下哪个不是啤酒酵母育种的主要目标？

A.提高发酵速率

B.提高酵母絮凝性

C.提高啤酒的香气

D.提高酵母的耐盐能力

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13.啤酒酵母在哪个温度范围内生长最适宜？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

()

14.以下哪个不是啤酒酵母保存的常用方法？

A.冷冻保存

B.液氮保存

C.干燥保存

D.光照保存

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15.啤酒酵母的絮凝性主要与以下哪个因素有关？

A.酵母细胞的形状

B.酵母细胞的表面电荷

C.酵母细胞的生长速度

D.酵母细胞的代谢产物

()

16.以下哪个方法不是用于啤酒酵母纯化的？

A.离心法

B.滤膜法

C.选择性培养基法

D.混合培养法

()

17.啤酒酵母的酒精发酵过程中，以下哪个化合物不是主要代谢产物？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.甘油

D.乳酸

()

18.以下哪种啤酒酵母主要用于酿造比利时风格的啤酒？

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycespastorianus

C.Saccharomycesbayanus

D.Brettanomycesbruxellensis

()

19.啤酒酵母的耐盐能力主要与以下哪个因素有关？

A.酵母细胞的渗透压调节

B.酵母细胞的絮凝性

C.酵母细胞的生长速度

D.酵母细胞的酒精耐受性

()

20.以下哪个方法不是用于啤酒酵母活化的？

A.加温法

B.冷冻法

C.逐步稀释法

D.添加营养物法

()

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酵母选育过程中，以下哪些因素是需要考虑的？

A.发酵效率

B.酵母絮凝性

C.耐酒精能力

D.麦汁的澄清度

()

2.啤酒酵母的发酵过程主要包括哪些阶段？

A.启动阶段

B.对数生长期

C.稳定期

D.衰退期

()

3.以下哪些方法可以用于提高啤酒酵母的耐酒精能力？

A.逐渐增加酒精浓度

B.遗传突变

C.选择性培养

D.添加维生素

()

4.啤酒酵母的絮凝性可能受到以下哪些因素的影响？

A.温度

B.酵母种类

C.发酵时间

D.麦汁浓度

()

5.以下哪些是啤酒酵母的保存方法？

A.冷冻保存

B.液氮保存

C.干燥保存

D.酒精浸泡保存

()

6.啤酒酵母在酿造啤酒过程中，以下哪些物质是其代谢产物？

A.乙醇

B.二氧化碳

C.甘油

D.醋酸

()

7.以下哪些因素会影响啤酒酵母的发酵速率？

A.温度

B.酵母接种量

C.溶解氧

D.麦汁的pH值

()

8.啤酒酵母的育种目标包括哪些？

A.提高发酵速率

B.提高酵母絮凝性

C.提高啤酒的风味

D.提高酵母的耐盐能力

()

9.以下哪些方法可以用于啤酒酵母的纯化？

A.离心法

B.滤膜法

C.选择性培养基法

D.混合培养法

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10.啤酒酵母的活化方法包括哪些？

A.加温法

B.冷冻法

C.逐步稀释法

D.添加营养物法

()

11.以下哪些类型的啤酒酵母可以用于酿造不同风格的啤酒？

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycespastorianus

C.Saccharomycesbayanus

D.Brettanomycesbruxellensis

()

12.以下哪些因素会影响啤酒酵母的耐盐能力？

A.酵母细胞的渗透压调节

B.酵母细胞的絮凝性

C.酵母细胞的生长速度

D.酵母细胞的酒精耐受性

()

13.啤酒酵母在酿造过程中可能受到哪些抑制因素的影响？

A.酒精浓度

B.氧气浓度

C.pH值

D.温度

()

14.以下哪些方法可以用于分离啤酒酵母？

A.涂布法

B.酵母细胞计数法

C.选择性培养基法

D.淋洗法

()

15.啤酒酵母在发酵过程中，以下哪些物质可以作为其能量来源？

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.乙醇

D.二氧化碳

()

16.啤酒酵母的絮凝性可能与以下哪些因素有关？

A.酵母细胞的形状

B.酵母细胞的表面电荷

C.酵母细胞的生长速度

D.酵母细胞的代谢产物

()

17.以下哪些因素会影响啤酒酵母的生长？

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.麦汁的浓度

()

18.啤酒酵母的遗传改良可以通过以下哪些方法实现？

A.突变育种

B.基因重组

C.选择性培养

D.随机配对

()

19.以下哪些是啤酒酵母在酿造过程中可能产生的风味物质？

A.乙酸

B.乙醛

C.丙酸

D.异戊醇

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20.啤酒酵母的保存过程中需要注意以下哪些事项？

A.避免光照

B.保持适当的温度

C.防止污染

D.维持适宜的湿度

()

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒酵母的学名是______。

()

2.啤酒酵母在______环境下生长最为适宜。

()

3.啤酒酵母在发酵过程中，产生的主要代谢产物是______和______。

()

4.通常情况下，啤酒酵母的絮凝性是由______和______两个因素决定的。

()

5.为了提高啤酒酵母的耐酒精能力，可以采用______的方法进行选育。

()

6.啤酒酵母在酿造啤酒的过程中，通常在______时进行活化。

()

7.保存啤酒酵母时，最常用的方法是______保存。

()

8.在啤酒酵母的纯化过程中，______法是一种常用的方法。

()

9.啤酒酵母的育种目标之一是提高其对______的耐受性。

()

10.啤酒酵母在发酵过程中，如果酒精含量超过____%，其生长会受到抑制。

()

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒酵母可以在任何温度下生长。()

2.提高啤酒酵母的接种量可以加快发酵速率。(√)

3.酵母细胞的絮凝性与酵母的种类无关。(×)

4.啤酒酵母的保存温度越高，其存活率越高。(×)

5.选择性培养基法可以用于啤酒酵母的纯化。(√)

6.啤酒酵母的活化只需要在室温下进行即可。(×)

7.乳酸是啤酒酵母在发酵过程中的主要代谢产物之一。(×)

8.酒精浸泡法是保存啤酒酵母的有效方法之一。(×)

9.啤酒酵母的耐盐能力与渗透压调节无关。(×)

10.在啤酒酵母的育种过程中，不能通过基因重组来改良酵母的特性。(×)

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒酵母在酿造啤酒过程中的重要作用，并列举三种影响啤酒酵母发酵效率的主要因素。

()

2.描述啤酒酵母的絮凝现象及其在酿造过程中的影响，并提出两种提高酵母絮凝性的方法。

()

3.阐述啤酒酵母耐酒精能力的重要性，以及如何通过选育方法提高酵母的耐酒精能力。

()

4.请分析啤酒酵母保存的常见方法及其优缺点，并说明在保存过程中应如何防止酵母的污染。

()

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.D

4.D

5.C

6.D

7.A

8.B

9.D

10.D

11.C

12.D

13.C

14.D

15.B

16.D

17.D

18.D

19.A

20.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.A

13.ABCD

14.ABC

15.ABD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空题

1.Saccharomycescerevisiae

2.20-25℃

3.乙醇二氧化碳

4.酵母种类麦汁成分

5.逐渐增加酒精浓度

6.发酵前

7.冷冻

8.离心法

9.酒精

10.12%

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.啤酒酵母在酿造啤酒过程中负责将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。影响发酵效率的因素有