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文档简介

凉菜师岗位职责规定一、岗位职责概述凉菜师是公司餐饮部门的紧要岗位之一，负责凉菜的制作与加工工作。凉菜师需具备肯定的厨艺技术和食品安全知识，严格遵守公司的相关规定，确保凉菜的质量安全，满足顾客需求，维护公司形象。二、岗位职责负责凉菜的制作和加工工作，保证菜品的口感和质量，确保符合公司标准和顾客要求；依据菜单和客户的要求，合理布置凉菜的制作数量和准备时间；娴熟掌握凉菜加工技巧，包含切丝、切片、切丁、切碎等不同处理方式；确保凉菜食材的新鲜度和卫生安全，严格执行食品安全操作规范，注意食品的质量监控；依照公司的食品本钱掌控要求，合理使用食材，减少挥霍，提高经济效益；维护食材库存和凉菜工作区的卫生，合理使用厨房设备，保持厨房乾净有序；参加订立凉菜菜品开发计划，提出创新和改进看法，依据市场需求进行菜品调整；乐观参加团队协作，与其他岗位紧密搭配，确保餐厅的顺利运营；参加员工培训和学习，不绝提升本身的业务水平和知识技能。三、操作规范菜品准备：使用新鲜食材制作凉菜，避开使用变质、过期、异味或糟糕品质的食材。严格依照配方和菜品规格操作，确保每一道凉菜味道的全都性和稳定性。食品安全：严格遵守食品安全操作规范，保证凉菜制作过程中的卫生与安全。包含洗手消毒、食材分割区域的隔离、烹饪设备的清洁卫生等。工作环境：保持凉菜加工区的清洁、乾净和有序。定期检查并维护厨房设备的完好运行状态，做好工作台面和餐具的清洗消毒工作。库存管理：及时检查食材库存，避开食材过期和挥霍。合理估量每日菜品需求，掌控食材采购，降低本钱挥霍。菜品创新：参加凉菜菜品开发计划，提出改进和创新看法。依据市场需求和顾客反馈，不绝完善菜品口味和质量，加添菜品的多样性和创意度。四、绩效考核针对凉菜师的工作，将进行定期的绩效考核，重要考核内容包含但不限于：菜品质量：菜品口感、色香味形俱佳，符合公司标准和顾客要求；食材掌控：合理使用食材，降低本钱挥霍，提高经济效益；工作效率：定时完成菜品制作任务，按时投放并维持菜品供应；食品安全：严格执行食品安全操作规范，无食品安全事故；餐厅卫生：保持工作区域的乾净有序，设备运行正常；团队合作：与其他岗位紧密搭配，乐观参加团队活动，促进工作氛围和谐。凉菜师需在每次绩效考核中获得合格及以上的评价，否则将采取相应的矫正措施，并进行培训与督导。五、违规处理对于违反规定或工作失误的情况，将采取以下处理措施:细小违规：书面警告，责令改正，并进行培训提高；严重违规：口头警告，暂时停止肯定时间的岗位职责，并进行再次培训；重点违规：撤销凉菜师岗位，必需时解除劳动合同，并进行相应法律处理。六、附则凉菜师应当严格遵守国家相关法律法规和公司制度，时刻保持工作专注和敬业精神，不得违规操作、盗用

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