佳肴酒家项目策划书

中国饮食拥有几千年的历史，民间特色美食不胜其数，不同的地方形成了不同的饮食文化。我们的酒楼是一间集美食与文化双享受的饮食店，在提供地方特色的菜肴同时，我们还将宣传当地的饮食文化、制作流程、旅游景点。以饮食宣扬文化，用文化推广饮食。本酒楼将不断挖掘中国各地特色菜肴，以其成系统化的资源，以满足顾客的不同需要。本酒楼旨在成为中国饮食与文化一体化的代表，并推向世界。我们滴酒楼将建在一线大城市的繁华路段，以极具特色的装不用出远门，便可品尝到各地原汁原味的菜肴。客户是每一个项目、业务持续下去的基础。得到客户的认可，我们才有资金的注入；有资金的不断注入，我们才有营余，项目才可以运行下去。客户价值用等式表达可以为：客户价值=企业的生存基石=因此，我们秉承服务至上的工作态度，照顾每个客户的需要，最大限度地满足客户需求，争取客户的认可。1、各地特色食品，从各地方采购原材料，保持原汁原味2、提供当地文化旅游景点宣传，提供味觉、视觉、听觉一体（大厅提供文化表演，客房提供视频宣讲）享受。3、统一招聘当地厨师，厨房是半透明化，食客可以看见食一个优雅的饮食环境，是为顾客创造舒适环境的前提。我们的餐厅设计独特，大厅装饰华丽、气派，给食客一种高贵的感受；客房我们装饰城具有不同景点的画面，给食客营造一种謙意的品尝氛围。为了能够吸引客人，提高餐厅客流量，我们不仅能够提供同类竞争对手可以提供的一般的服务，还能提供不一样的服务，使餐厅更能融入我们的消费对象，稳固地位，树立口碑；我们将承办小型宴会、派对，在顾客拥有特别意义的日子里，在本店留下终身难忘的时刻。前期：先推出粤东，粤北，粤西，粤南各几种特色食品，做到推广其特色的同时传播鲜为人知的饮食文化。宣传中期：不断实地考察，发掘新的菜式，面向全省的各地方特并发掘等省的少数民族的特色的菜式。争取在8～10年打造成中国各民间特色菜肴与小吃最集中的饮食后期：成为上市酒楼，推向世界，先把华侨社区作为第一市前期：1、在新浪网登广告，我们将针对网络媒体以与2、市场调研，研究消费者的消费倾向，并派发后期：在电视台上等广告，扩大知名度。预计约30万地方特色菜原材料与小吃。其中我们获得利润的①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜销售，坚持使⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。①采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变与其他不符合卫生标准要求的②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。①餐饮用食品采购必须索证。②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中④要建立食品索证登记档案，以备查。②每次采购必先由仓库向采购部门申请。），经理审批方可向客户联系采购。④采购部门必须保证材料与时、保质、保量、价优到⑤材料进入公司以后，仓库必与时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员与时登记入帐。⑥供应商必须提供请款单、发票、我司订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。②洗消间大小必须与经营规模相适应。③设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定①现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计②每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。③现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。④出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。⑤出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的⑥出纳必须即时登记现金日记帐，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。⑦出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。2、办理营业执照，卫生许可证，健康证等证件。含股份注4、流动资金20万（包括员工工资，采购等流动费用）5特色菜肴、小吃创业起步推出15种+5台+50+0+50+100月月00年净利润：792000～1728000元护国菜是一道名菜，记者也曾经一试，但护国菜与鲍翅结合却十分新鲜。据说护国菜的得名还有段故事：传说南宋末代皇帝昺逃到府县的一间寺庙，寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，便用番薯叶为他做了羹汤，谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口，赐名为“护国菜”。配合“护国菜”的名贵，厨师便用护国菜汁作为汤底煮鲍翅，让这道菜更显名贵。这道菜是用一个小炉上的，鱼翅还热辣辣地冒着气泡的，厨师还在里面再加入了小麦碎，品尝时感觉鲍翅滑爽之余还有一种特别的甘香。厨师为了将护国菜做得更加精细，先把番薯叶飞水去掉涩味，然后切碎搅成汁，再加入鸡汤煮成羹，煮出来的菜羹颜色碧绿如翡翠，几近艺术品。高档菜当然离不开名贵的海产干货，除了贵价材料外，厨师还加入了燕麦这种粗粮，让菜式更加健康。这道菜选用的材料是四头鲍和燕麦，据说有滋阴的功效，还适应了人们的健康需求。做法是把燕麦放入浓汤里面煮软，然后加入鲜鲍烩熟，加入燕麦后鲍鱼不但爽口，而且更有嚼头。很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，家常鲜鱼的清蒸之法，却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。原料：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。制作方法：①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。②上笼隔水清蒸美味菜肴，出笼后放葱丝香菜。③另置净锅，在，有一句口头语：无鸡不成宴。吃鸡是人必选的菜式，沙姜是特产，不仅能去除而以炒的方式来做组合，成品既有沙姜的异香，又保持了鸡肉的滑腻。所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。原料：洲心鸡、鲜沙姜、盐、鸡精各适量。制作方法：①把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。②锅置火上，烧热油菜肴制作，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒至全熟。注意别把汤汁炒得太干。雷州白切鸭化州香油鸡韭菜油