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文档简介

新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论主编王平

孟庆杰

学习目标新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第一章通过本章学习，要求学生掌握饭店的定义；掌握饭店产品的含义及其特征；了解饭店的属性；掌握饭店产业的特点和地位作用。饭店与饭店业概述饭店的概念与功能第一章第一节子学习情境任务描述饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达，饭店的服务功能及服务范围大大拓展，其设施设备的装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企业。饭店的概念与功能第一章第一节一、饭店的基本概念（一）饭店的称谓（二）饭店的定义二、饭店的功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能饭店产品及其特征第一章第二节一、饭店产品的含义（一）核心产品（二）实际产品（三）延伸产品二、饭店产品的构成（一）饭店的地理位置（二）饭店的设施（三）饭店的服务（四）饭店的气氛（五）饭店的形象饭店产品及其特征第一章第二节三、饭店产品的特征（一）服务性（二）不可储存性（三）不可转移性（四）生产与消费的同步性（五）顾客的参与性（六）异质性饭店业的产业特点和地位作用第一章第三节二、饭店业的地位作用（一）饭店业在旅游发展中的重要作用1．饭店业是旅游业的重要支柱2．饭店业是旅游服务体系的重要环节3．饭店业是创造旅游收入的重要行业（二）饭店业在社会发展中的作用1．饭店是改革开放的先导2．饭店是对外交往、社会交际活动的中心3．饭店为社会创造直接和间接就业机会4．饭店业发展带动其他行业的发展5．饭店促进文化的融合6．饭店促进社会服务水平和文明程度的提高饭店业的产业特点和地位作用第一章第三节□思考题1．怎样理解饭店的定义？饭店必须具备的基本条件是什么？2．饭店的主要功能有哪些？3．饭店产品的含义

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