第六章-大学生餐饮礼仪

第一章社交礼仪概述

第二章大学生个人形象礼仪

第三章大学生日常交往礼仪

第四章大学生校园礼仪

第五章大学生求职就业礼仪

第六章大学生餐饮礼仪

第七章民俗宗教礼仪

第八章涉外交往礼仪

《大学生礼仪》目录第一节

宴请礼仪1234第六章大学生

餐饮礼仪第二节

赴宴礼仪第三节

中餐礼仪4第四节

西餐礼仪5第五节

自助餐礼仪6第六节

大学生聚餐礼仪一、国际上通用的宴请形式二、宴请准备礼仪第一节宴请礼仪宴请礼仪宴请是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的餐饮活动，以增进友谊和融洽气氛，是国际交往中最常见的交际活动形式。宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是十分重要的。第一节

宴请礼仪一、国际上通用的宴请形式根据不同的交际目的、邀请对象以及费用开支等因素，常见的宴请形式有以下几种。（一）宴会1．国宴2．正式宴会3．便宴4．家宴（二）招待会1．冷餐会2．自助餐3．酒会（三）茶会（四）工作进餐第一节

宴请礼仪二、宴请准备礼仪宴请是一种社交性活动，是对宾客的一种礼遇，必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。（一）确定宴请对象、范围、规格（二）确定宴请的时间、地点（三）邀请1．掌握好发送时间2．发请柬的方法（四）菜谱的安排（五）席位安排礼仪（六）宴请程序一、赴宴前的准备二、赴宴时的礼仪第二节赴宴礼仪赴宴礼仪宾客参加宴会，无论是代表组织，还是以个人身份出席，从人宴到告辞都应注重礼节规范。这既是个人素质与修养的表现，也是对主人的尊重。第二节

赴宴礼仪一、赴宴前的准备（一）及时回复主人的邀请（二）修饰仪容仪表（三）熟悉可能会遇到的客人的信息（四）准备礼物第二节

赴宴礼仪二、赴宴时的礼仪（一）按时抵达（二）礼貌入座（三）注意交谈（四）文明进餐（五）祝酒（六）告辞致谢一、中餐的出菜顺序二、中餐的餐具三、中餐的席位排列四、用餐的礼仪第三节中餐礼仪中餐礼仪中华饮食源远流长，在这自古以来的礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮食礼仪号称始于周公，经过千百年的演进，形成了今天大家普遍接受的一套饮食餐礼仪，成为古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同。不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶级层次划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人、客人了。第三节

中餐礼仪一、中餐的出菜顺序1．冷盘2．热炒3．主菜4．点心和汤5．果盘第三节

中餐礼仪一般优先考虑的菜肴有4类：第一类，有中餐特色的菜肴。第二类，有本地特色的菜肴。第三类，本餐馆的特色菜。第四类，主人的拿手菜。在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾禁忌高度重视，主要有：（1）宗教的饮食禁忌，这一点一定不能疏忽大意。（2）出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。（3）不同地区，人们的饮食偏好往往不同。第三节

中餐礼仪二、中餐的餐具与西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具的不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具使用：1．筷子2．勺子3．碗。4．盘子5．汤盅6．水杯7．湿毛巾8．牙签第三节

中餐礼仪三、中餐的席位排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐的席位排列，在不同情况下有差异，可以分为桌次排列和位次排列两方面。第三节

中餐礼仪1、桌次排列。（1）由两桌组成的小型宴请，又可分为两桌横排和两桌竖排的形式。（2）由3桌或3桌以上的桌数所组成的宴请。2、位次排列。（1）主人应面对正门而坐，并在主桌就座。（2）举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌的代表就座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面对主桌主人。（3）各桌次的尊卑，应根据距主桌的远近而定，以近为上，以远为下。（4）各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，以左为卑，即以该桌主人面向为准。（5）每张餐桌上所安排的人数应限在10人以内，最好是双数。第三节

中餐礼仪四、用餐的礼仪在用餐时要注意以下几点：1．用餐时，不要摇头晃脑、宽衣解带、满脸流汗、汁汤横流、响声大作。2．取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。3．用餐期间，不要敲敲打打，比比画画；要自觉做到不吸烟；如果需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。一、西餐的餐序二、西餐的餐具三、西餐座次安排四、吃西餐的注意事项第四节西餐礼仪第四节

西餐礼仪一、西餐的餐序西餐的餐序是指点菜吃菜的顺序，分为正餐和便餐两种，正餐一般有：1．开胃菜。2．开胃汤。3．副菜。4．主菜。5．甜品。6．饮品。第四节

西餐礼仪二、西餐的餐具西餐的餐具主要是餐巾、刀、叉、餐匙、餐盘、杯。第四节

西餐礼仪1．餐具的摆法。2．餐巾。其作用有：（1）宴会开始和结束的标志。（2）保护礼服的整洁。（3）擦嘴。3．刀、叉。（1）刀叉的取法。（2）刀叉的持法。（3）刀叉的使用。（4）刀叉的摆放。4．餐具。其用法是：（1）餐匙要从外侧向内侧取。（2）餐匙不能含在嘴里。（3）餐匙不用的时候不能在杯子里面立着，应把它平放在盘子上，表示对其他人的尊重。（4）喝汤时，准确地说应是吃汤，餐匙到了汤里，应是从内向外舀汤，然后再送人口中，一旦入口，就要一次饮用完毕。5．餐盘。6．杯第四节

西餐礼仪三、西餐座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同，西餐一般都使用长桌，情况不同，座次也是不同的。1．一般场合。2．宴会座次安排。第四节

西餐礼仪四、吃西餐的注意事项当我们被邀请参加餐宴会时要注意的事项有：1．穿着。2．入座。3．坐姿。4．餐巾。5．刀叉。6．喝汤、吃东西。7．取面包、黄油。8．吃鱼。9．进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑，不要只同熟人交谈，左右客人都不认识，可自我介绍，别人在讲话时不可搭嘴插话。一、自助餐常识二、鸡尾酒会三、自助餐第五节自助餐礼仪第五节

自助餐礼仪一、自助餐常识自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自助餐具有如下优点：其一，可以免排座次。其二，可以节省费用。其三，可以各取所需。其四，可以招待多人。第五节

自助餐礼仪二、鸡尾酒会（一）鸡尾酒1．鸡尾酒的特点2．鸡尾酒的调制方法（二）鸡尾酒会礼仪第五节

自助餐礼仪三、自助餐（二）参加自助餐1．按序取菜2．循序用菜3．多次少取4．避免外带5．照顾他人6．积极交际（二）参加自助餐1．按序取菜2．循序用菜3．多次少取4．避免外带5．照顾他人6．积极交际一、中国餐饮文化二、学生餐厅用餐三、同学同乡聚餐第六节大学生聚餐礼仪第六节

大学生聚餐礼仪一、中国餐饮文化中国人向来“以食为先”，饮食除了满足人的基本需求，也是秉承传统习俗。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。一方面，每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；另一方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意。第六节

大学生聚餐礼仪餐饮文化一般来说，主要有以下一些内容：（一）菜品文