DB12∕T 970-2020 党政机关食堂服务管理规范

DB12Partyandgovernmentorganscanteenservice天津市市场监督管理委员会发布I 1 1 1 1 3 4 5本标准依据GB/T1.1-2009给1党政机关食堂服务管理规范用餐区域每座最小使12/座22/座32/座42/座3.4不应选择易受到粉尘、有害气体、放3.6应按照原料进入、原料加工制作、半成品4.1食品加工区24.1.1按照食品加工的流程，应设置粗加工区、烹调加工区、凉菜加工区、主食加工区等。4.1.2地面应一餐一清，无肉眼可见油污，墙壁干净无灰尘，洗手池、洗菜池、墩布池无肉眼可见食专间内温度不得高于25℃,每日紫外线消毒灯消毒30min。4.2备餐与售卖区4.2.1备餐间条件的餐厅可在备餐间设点菜系统，负责点菜信息的汇集传达、出餐传递的组织等4.2.2售卖区4.3就餐区4.3.1应配备足够数量的餐桌和座椅，餐桌上宜配备常用调味品、牙签、餐巾纸等。4.3.3应配备明厨亮灶电子监控显示屏。4.3.4应设置残羹台，存放残食用具的容器和垃圾桶。设施设备无灰尘，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁4.3.6有小餐厅的，应保持餐桌椅、沙发、台布、口布干净整洁。4.4餐（饮）具清洗消毒区4.4.1餐（饮）具清洗消毒区应地面干净整洁，无肉眼可4.4.4餐（饮）具保洁柜应每日清洗消毒、保持洁净。4.5库房4.5.1宜设置与财务系统联网的库房电子管理系统，随时记录进出食品原料的有关信息并检索库存。4.5.2库管员应认真查验入库食品及相关产品的规格、数量、质量、价格和生产日期及保质期等，认34.5.3保持库房通风、干净和温湿度适宜，确保库房内食品及相关产品不腐烂变质。4.5.4按规定实行主食与副食、生食与熟食、干货与水产品、常温保存与冷冻（藏）保存等食品及相4.5.6库管员应定期检索库存货品的数量，做到先进4.5.7库管员应每日检查货品性状和保质期，防止货品霉烂变质和超期贮存，并做好记录。4.5.8冷库应定期清除冷冻管上的冰霜和库内血水、冰渣，确保库内清洁。4.5.10仓库门口应设置挡鼠板，仓库内灭鼠可使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。4.6更衣间、卫生间要求4.6.1更衣间应由专人管理，保持清洁、干净。个人物品应放置在个人的衣橱内，个人衣橱应每日一4.6.2卫生间大便池、小便池、洗手池、洗拖布池等应经常擦洗，保持清洁，肉眼可见无污渍，无异4.7垃圾处理区4.7.1垃圾处理区应设置在便于垃圾清运的区域。4.7.2应设置足够数量的加盖垃圾桶，按照4.7.3餐厨垃圾应由具有专业资质的相关企业清运处理。有条件的单位可自行设置垃圾处理设备，对4.7.4垃圾区宜配置冲洗装置，保持该区域卫生清洁。5.1人员配备管理要求5.2人员工作要求5.2.1应衣着整洁，仪表端庄，保持良好的自身形象。5.2.4应做到“三轻”：走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻。5.2.5服务人员工作期间应使用普通话和文明用语，使用“请、谢谢、5.3餐厅服务要求4根据餐厅服务需要，提餐前检查餐厅的设施设备、照明系统，餐桌、餐椅是否完好，确保正常运转。提前30min打开空供应前应认真检查待供应食品，发现有变质正确解答就餐人员提出的问题，满足就餐人员提出的各项合理要求，对不能解决的问题及时就餐过程中随时注意菜品的数量，发现需要添加时应马上告知厨房添加。开饭期间及时清理桌面，保持售卖区、就餐区的桌椅、地面干净，肉眼可见无油渍、无残羹提醒就餐人员就餐完毕后将餐具放置在残食台，劝阻残食台人员接受用餐人员送回餐具，将剩饭剩菜刮进垃圾桶，按照垃圾分类标准处置。将餐解答就餐人员提出的有关菜品、服务、设施方面的问题，收集有关意见，并及时向管理人员做好餐后收尾工作，搞好餐厅的清洁卫生工作。餐后做好调味品、牙签、餐巾纸等用品的补充工作，宜每周定期清洗消毒调味品容器、更新6.1.1应建立健全食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理规章制度，确保食品6.2.1应根据食堂需要，设置食品及相关产品原材料供应商资质条件要求，采取招标的方式选取6.2.2采购食品及相关产品时应货比三家、择优选用，同时索6.2.3对采购的食品及相关产品进行包括外观查验、感官查验6.2.4采购食品及相关产品时，视情况可通过第三方检测机构检测有害物含量，并出具检测报告条件的单位可自行设置检测机构对食品及相关产品进行有害物检测，确保食品源头56.3.2留样的热菜应冷却凉透后放入专用留样冰箱，6.3.3每份样品应有明显的标志，标明食品名称、留样时6.4.1应建立满足食堂使用需要的追溯体系，明确食品追溯工作组织机构、追溯范围、追溯程序6.4.2应制定详细的食品追溯控制规范，明确食品在不同环节的记录要求以及食品的保存方法、6.4.3有条件的单位应使用电子库管系统，对食品原材料进销存进行电子化管理，结合食堂监控7.1建立健全机关食堂各岗位工作规范，包括：岗位职责、工作流程、工作标准、工作要求和管理规机制，重点针对食堂的安全生产、环境卫生、