大学酿造啤酒课程设计

大学酿造啤酒课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能掌握酿造啤酒的基本原理，理解麦芽、啤酒花、酵母和水质在啤酒酿造过程中的作用。

2.学生能了解啤酒的种类、风格及其代表性酿造工艺。

3.学生能掌握啤酒酿造过程中的关键参数，如温度、时间、pH值等，并理解其对啤酒品质的影响。

技能目标：

1.学生能独立完成麦芽的制备、糖化、发酵和啤酒的包装等酿造过程。

2.学生能熟练使用酿造设备，进行啤酒酿造实践操作。

3.学生能通过品尝、分析，评估啤酒品质，并提出改进措施。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对酿造啤酒的热爱，增强对传统酿造工艺的尊重和保护意识。

2.学生树立食品安全观念，注重酿造过程中的卫生和安全。

3.学生培养团队协作精神，学会在酿造过程中与他人沟通、协作，共同解决问题。

课程性质：本课程为实践性课程，结合理论教学，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。

学生特点：大学阶段学生具有较强的自主学习能力、动手能力和创新意识。

教学要求：教师应引导学生主动参与实践，注重理论与实践相结合，提高学生的酿造技能和综合素质。通过课程学习，使学生具备独立酿造啤酒的能力，为未来从事相关工作打下坚实基础。

二、教学内容

1.酿造啤酒的基本原理：包括麦芽的制备、糖化过程、发酵原理、啤酒的成熟与后熟过程。

教材章节：第一章酿造啤酒的基本原理

2.啤酒原料与工艺：介绍麦芽、啤酒花、酵母、水质等原料的选择和使用，以及不同种类啤酒的酿造工艺。

教材章节：第二章啤酒原料与工艺

3.酿造设备与操作：学习酿造设备的使用、维护与操作方法，包括糖化锅、发酵罐、冷却器等。

教材章节：第三章酿造设备与操作

4.啤酒酿造实践：分组进行酿造实践，从麦芽制备到啤酒包装，体验整个酿造过程。

教材章节：第四章啤酒酿造实践

5.啤酒品质评估：学习如何品尝、分析啤酒，评估其品质，并提出改进措施。

教材章节：第五章啤酒品质评估

6.酿造过程中的食品安全与质量控制：强调酿造过程中的卫生、安全和质量控制措施。

教材章节：第六章酿造过程中的食品安全与质量控制

教学进度安排：

1.基本原理与原料工艺：2周

2.酿造设备与操作：2周

3.啤酒酿造实践：4周

4.品质评估与食品安全：2周

三、教学方法

1.讲授法：在课程的基本原理、原料与工艺、食品安全与质量控制等理论部分，采用讲授法进行教学。教师通过生动的语言、丰富的案例，使学生系统地掌握酿造啤酒的相关知识。

2.讨论法：针对啤酒种类、风格、酿造工艺等方面的问题，组织学生进行小组讨论，鼓励学生发表自己的观点，培养学生的批判性思维和团队协作能力。

3.案例分析法：选择具有代表性的酿造案例，如经典啤酒品牌、酿造过程中的问题与解决方法等，引导学生进行分析，提高学生解决实际问题的能力。

4.实验法：在酿造实践环节，采用实验法进行教学。学生分组进行酿造实验，从原料准备到啤酒包装，亲自动手操作，提高学生的实践能力和创新能力。

5.观察法：在实践过程中，教师引导学生观察酿造现象，如发酵过程中的气泡、啤酒颜色变化等，培养学生的观察力和思考能力。

6.品尝法：在品质评估环节，组织学生品尝不同种类、风格的啤酒，引导学生从色泽、香气、口感等方面进行评价，提高学生的鉴赏能力。

7.互动式教学：在教学过程中，教师与学生保持良好互动，鼓励学生提问、发表观点，充分调动学生的主观能动性。

8.情景教学法：设置模拟酿造场景，让学生在实际情境中学习酿造知识，提高学生的学习兴趣和实际操作能力。

9.翻转课堂：将部分教学内容制作成视频、PPT等资料，学生在课前预习，课堂上进行讨论、实践，提高课堂效率。

四、教学评估

1.平时表现：占总评成绩的30%。包括课堂出勤、提问与回答问题、小组讨论、实验操作等环节。评估学生在课堂上的积极参与程度、团队合作能力及实践操作技能。

-课堂出勤：评估学生的出勤情况，对缺勤次数较多者予以扣分。

-课堂提问与回答：鼓励学生主动提问，对积极回答问题的学生给予加分。

-小组讨论：评估学生在小组中的贡献，包括观点阐述、协作能力等。

-实验操作：评估学生在实验过程中的操作技能、观察力及问题解决能力。

2.作业：占总评成绩的20%。包括理论作业和实践作业，旨在评估学生对酿造知识的掌握程度和实际应用能力。

-理论作业：布置与课程内容相关的习题，评估学生对理论知识的掌握。

-实践作业：要求学生撰写实验报告，评估学生对实践操作的总结和反思。

3.考试：占总评成绩的50%。分为理论考试和实践考试，全面评估学生的知识掌握和实际操作能力。

-理论考试：采用闭卷形式，包括选择题、简答题和论述题，评估学生对酿造原理、工艺等知识的掌握。

-实践考试：要求学生独立完成一个简单的酿造过程，评估学生的实际操作技能和问题解决能力。

4.毕业设计：鼓励学生结合所学知识，完成一个具有创新性的酿造项目。毕业设计成绩作为课程考核的一个重要参考。

5.评估反馈：在课程结束后，教师对学生的评估结果进行总结，针对学生的薄弱环节给予指导和建议，帮助学生提高。

五、教学安排

1.教学进度：课程共计16周，每周安排2课时，共计32课时。

-第1-2周：酿造啤酒的基本原理

-第3-4周：啤酒原料与工艺

-第5-6周：酿造设备与操作

-第7-10周：啤酒酿造实践

-第11-12周：啤酒品质评估

-第13-14周：酿造过程中的食品安全与质量控制

-第15-16周：复习与考试

2.教学时间：根据学生的作息时间，安排在每周的固定时间进行授课，确保学生能够合理安排学习和生活。

3.教学地点：

-理论课：安排在教室进行，配备多媒体设备，方便教师展示PPT、视频等教学资料。

-实践课：安排在实验室或酿造实训基地，确保学生能够进行实际操作和实验。

4.教学资源：

-提供课本、教案、实验指导书等教学资料，方便学生预习、复习和参考。

-教师在课程结束后，将PPT、教学视频等资源上传至学习平台，供学生下载学习。

5.课外活动：

-组织学生参观啤酒企业，了解实际酿造过程，拓宽视野。

-邀请行业专家进行讲座，分享酿造经验和市场动态