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文档简介

医院食堂与餐饮服务管理制度1.总则为了确保医院食堂与餐饮服务的健康、卫生和高效运营，保障员工和患者的饮食安全和营养需求，订立本管理制度。2.餐饮服务机构2.1我院设立特地的食堂和餐饮服务机构，负责向员工和患者供应健康、营养、安全的餐饮服务。2.2餐饮服务机构的人员需经过相关培训和考核，持有食品卫生安全证书，并定期参加相关培训和检查。2.3餐饮服务机构应具备必需的经营许可证和食品卫生许可证，并按规定进行定期检查和复核。3.食材采购和验收3.1食材采购应符合相关法规和标准，优先选择有食品安全证书的供应商，确保食材的质量和安全性。3.2食材采购人员应对食材进行严格验收，确保符合规定的质量和数量，并做好记录和标记。3.3食材的储存和保管应遵守食品安全的要求，确保食材的保管期限和储存条件符合规定。4.餐饮菜单和营养配餐4.1餐饮服务机构应依据员工和患者的需求订立科学合理的餐饮菜单，确保菜品种类多样、口味适合、营养均衡。4.2餐饮菜单应包含早、中、晚三餐，并依据个人需求设置特殊膳食，如素食、低盐、低脂等。4.3餐饮服务机构应科学配餐，依据员工和患者的营养需求，合理掌控食品的营养成分和热量含量。4.4餐饮服务机构应确保饭菜质量，禁止使用过期食材和添加有害物质。5.餐饮加工和操作规范5.1餐饮服务机构应建立健康食品加工和操作规范，确保食品加工过程的卫生与安全。5.2食品加工操作人员应穿着乾净、干净的工作服、帽子、口罩和手套，并按规定勤洗手。5.3食品加工设备应定期进行清洗和消毒，并保持良好的运行状态。5.4食品加工过程中应严格掌控菌落总数、大肠菌群和致病微生物的检测合格。6.个人卫生管理6.1餐饮服务机构应加强员工的个人卫生管理，定期进行健康检查，严禁有传染性疾病的人员从事食品加工和操作工作。6.2员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不乱扔垃圾、不吸烟等。6.3员工患有呼吸道、消化道等疾病时，应自动向单位汇报，并暂时停止从事食品加工和操作工作。7.安全管理7.1餐饮服务机构应建立健全的食品安全管理制度，加强对食品安全的监控和管理。7.2食品安全事故发生时，应及时采取紧急措施，查明原因，防止事故扩大和再次发生，并按规定上报相关部门。7.3餐饮服务机构应定期进行食品安全检查和评估，改进工作中存在的问题，并做好相关记录。8.执法和监督8.1监督部门应定期对餐饮服务机构进行食品安全检查，对发现的问题及时处理，并予以相应的惩罚。8.2员工和患者有权对食堂和餐饮服务机构的食品质量和服务质量进行投诉，监督部门应及时处理并予以反馈。8.3餐饮服务机构应乐观搭配监督部门的工作，接受监督和检查。9.惩罚和嘉奖9.1餐饮服务机构在违反食品安全管理规定和操作规范时，将受到相应的惩罚，包含警告、罚款、停业整顿等。9.2餐饮服务机构在严格遵守规章制度，乐观搭配检查和监督工作，并取得良好的食品安全表现时，将予以相应的嘉奖。10.附则10.1本制度自发布之日起执行。10.2本制度的解释权

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