THNJC 013-2024 酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范

T/HNJC013T/HNJC013—2024PAGEPAGE1ICS03.120.20CCSA12团 体 标 准T/HNJC013-2024酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范CertificationforFoodMaterialSupplierofHotelCateringIndustry2024-07-31发布 2024-07-31实施海南省酒店与餐饮行业协会 发布前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件替代T/HNJC001-2022《酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范》本文件与T/HNJC001-2022相比，主要变化如下：——封面右上角标准代号改为：T/HNJC013-2024；——调整了全文字体、行间距；——调整了正文中文字和数字之间应有空格；——参考文献调整为单独一页；——文末添加终结线；——表A.2跨页添加续标题——修改第22762-20222763-2021——第2章中列出的GB2760、GB2762、GB2763、GB7718、GB/T29372-2012、GB/T35248，已在相应的条例、表格中添加。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由海南省酒店与餐饮行业协会提出修订并归口。本文件的历次版本发布情况为：——T/HNJC001-2022酒店餐饮业食材供应商资质等级认定规范本文件适用于正式营业的酒店餐饮业食材供应商。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB27637718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T20014.1-20051部分：术语GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求GB/T29372-2012GH/T1088农产品供应商评价规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。食材 ingredients制作食物所需要使用的原材料。供应商 supplier向酒店餐饮企业提供食品原材料的生产经营者或组织。[GH/T1088-2013,术语和定义3.1，有修改]食品安全 foodsafety食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。[GB/T20014.1-2005,术语和定义2.1.3]可追溯性 traceability（[GB/T20014.1-2005,术语和定义2.7.3]基本要求应合法取得有效的经营证件（个体农业生产经营者除外）。应有稳定的经营地址、经营面积。应拥有主要食材生产基地，或与生产基地（农户）签订稳定供货合同，食材供货渠道稳定GB/T27306-20086.1.2应有熟悉业务的管理人员及工作人员，且人数与企业规模相匹配。应具备规范的检验规程和品质检验记录，所提供的食材应符合规定的品质标准。近三年内未发生质量、安全、环境、公共卫生等重大责任事故。等级评定条件A.1A.2300260200评定工作程序满足基本要求的酒店餐饮业供应商自愿申报。由海南省酒店餐饮行业协会邀请熟悉业务的专家对酒店餐饮业供应商资质等级水平进行评价。由受托邀请的专家根据本标准组织开展评定工作。3复核及取消等级证书期满，需复核的，应在期满三个月前向海南省酒店餐饮行业协会提出申请。复核合格的，将向社会公告；复核不合格的，给予三个月整改期，整改后仍不合格的，作降级或取消等级处理。取得相应等级的酒店餐饮业供应商如发生重大安全责任事故或有严重违法行为则取消证书附录A（规范性附录）A.1A.26总分为300分。表A.1酒店餐饮业供应商必备项目检查表序号必备条件合格不合格1有合法取得的有效经营证件2开展实质性经营一年以上3能提供与所供应食材产品相对应的质量检验报告4应有稳定的经营地址、经营面积5应拥有主要食材生产基地，或与生产基地（农户）签订稳定供货合同，食材供货渠道稳定6有食材供应中长期规划及保障措施，有经营风险管控预案7有组织机构，机构管理职责明确，有食材采收、储存、运输及质量管理等相关制度8有熟悉业务的管理人员及工作人员，且人数与企业规模相匹配9近三年内未发生质量、安全、环境、公共卫生等重大责任事故表A.2 酒店餐饮业食材供应商资质评价表评价项目各大项总分各分项总分选择计分项企业自评专家评定1供应商的实力501.1应向酒店餐饮业提供接近市场价格的各类食材信息51.2应向酒店餐饮业提供食材销售的相关发票及食材产地证明51.3有与生产量、供货量和周转率相匹配的库容51.4有食材供应的技术创新及新产品开发计划51.5能对生产、收购、流通加工、贮藏、运输等环节实施监督和检查51.6按合同规定，食材的送货及时率5及时率≥95%590%≤及时率＜95%4及时率＜90%31.7按合同规定，食材的送货准确率5送货准确率≥95%590%≤准确率＜95%4送货准确率＜90%31.8供应商在同行业中享有的声誉5获得国家和省级奖励5获得市县级奖励4没有奖励01.9供应商在行业内的利润率及在同行业中的竞争力水平较高51.10有完善的售后服务措施，客户对售后服务的评价较高52供应食材质量要求402.1所提供的食材产品应新鲜、清洁、完好，且具有该产品品种应有的特征52.2GB2760GB2762GB2763的相关规定（能提供相应的证明）52.3依法需要实施检疫的食用农产品，应附有检疫合格标志、检疫合格证明52.4进口的所有食材应同时提供入境货物检验检疫合格证明等材料52.5能按酒店餐饮行业要求，提供与食材相关的其他相关证明材料5T/HNJC013—2024T/HNJC013—2024A.2酒店餐饮业食材供应商资质评价表（续）PAGEPAGE7评价项目各大项总分各分项总分选择计分项企业自评专家评定2.6所提供食材的生产基地应与城区、工矿区、畜 牧场、医院、粪池、工业污染源和生活垃圾场等应保持一定的距离（根据基地提供的证明材料给分）52.7食材采收点使用的水或冰，应来源于饮用水且在卫生条件下处理，以避免污染农产品52.8水产品及禽畜采收（捕捞、屠宰）后应及时进行挑选、修整，并能剔除不符合要求和不宜保鲜贮藏的部分53食材贮藏和运输质量要求603.1应根据食材的品种和流通要求，选择适宜的保鲜技术与贮藏条件53.2应优先采用冷藏、气调贮藏、冷冻等物理保鲜53.3各类食材保鲜处理要求应符合GB/T29372-20125.1.3保鲜处理中的相关要求53.4应根据食材的品种特性和贮藏条件，确定适宜的贮藏期限53.5离等，以防止食材串味或交叉污染53.6GB7718地、生产者或者销售者名称等内容53.7有分级标准或者使用添加剂的，应在包装上标明产品质量等级或者添加剂名称53.853.9包装后的农产品储存在生产基地时，应有温度和湿度控制并记录53.10配送前，应对运输车辆的车厢进行清洁和消毒53.11设备设施，保持全程有效运行，并进行全程温度、湿度记录53.12能将供应的食材与其他有毒有害物品分开装配运送54交付与追溯要求554.1中的质量要求54.2一年内在国家或地方政府相关部门抽检时，未出现不符合的情况54.3应按客户订单要求及时组织发货5评价项目各大项总分各分项总分选择计分项企业自评专家评定4.4符合客户订单的要求54.5自有或稳定租赁车辆的运输能力和状况应能够满足向客户送货的要求54.6对可能延迟交付的情况，应制定应急和预防措施。当出现不能按期交货情况时，能够采取积极有效的措施,尽可能避免或减少客户损失54.7应建立可追溯体系，能够在生产、流通加工、储存运输和销售等环节识别和追踪所有原料，包括原料来源、数量和批号，以满足法律法规和客户的要求54.854.954.10持续有效的识别54.11追溯体系至少每年进行一次测试，保证体系的有效性，并保留测试记录。55投诉处理及突发安全事件处理505.1应制定客户抱怨和投诉的处理程序，并与相关客户进行沟通，达成共识505.2应记录并调查所有的抱怨和投诉，保留调查的结果505.3应指定专门人员详细调査退货情况并进行原因、趋势分析,保留相关记录505.4应按照制度及时、合理处理退货505.5接到酒店餐饮行业提供关于所供应食材安全突发事件的通知，能立即停止生产和经营行为，并迅速采取以下行动505.6应封存可能导致食材安全突发事件的各种原料、设施设备等505.7对于已经流出生产经营场所的问题食品材，应发布公告给予召回55.8应积极配合相关部门做好食品原材料安全突发事件的调查处理55.9应将食材安全突发事件调查、处理等相关信息进行研究记录并存档55.10应配合酒店餐饮业处理因农产品质量和服务质量存在的问题56持续改进和社会责任456.1对所出现的问题或有待提高的方面，应有识别、纠正、评审及改进能力及措施5评价项目各大项总分各分项总分选择计分项企业自评专家评定6.2应有持续改进生产及质量管理活动过程材料，改进效果有效且能不断提高客户满意度56.3应指定特定的管理人员对员工的健康、安全和福利问题负责56.4应有保障接触食材供应员工健康和安全的具体措施及操作规程