麦咖啡BMEC 入学考试

麦咖啡BMEC入学考试1.开始启用麦咖啡新LOGO的时间是：A.2020年11月(正确答案)B.2020年10月C.2021年1月D.2021年2月2.请选择麦咖啡正确的新LOGO：

A.

B.(正确答案)3.麦咖啡新包装在什么时间可以完全切换完毕？A.11.18(正确答案)B.11.30C.12.18D.12.304.一杯优质的咖啡始于优质的：A.咖啡设备B.咖啡豆(正确答案)C.咖啡产地5.从种子到咖啡，要经历几个步骤？A.10(正确答案)B.11C.96.麦咖啡优选全世界100%优质（

）咖啡生豆，严格把控产业链过程，制作出黄金标准咖啡。A.罗布斯塔B.阿拉比卡(正确答案)C.利比利卡7.品尝一杯咖啡，从哪几方面去品尝，选出错误的答案：A.香气、纯厚度B.酸度、余韵、苦度C.油脂、基底(正确答案)8.拉花课件正确的学习路径：A.登录E-Training、进入首页选择学习、员工训练、品牌拓展、麦咖啡拿铁艺术拉花(正确答案)B.登录NABIT首页、进入文档库、选择业务平台拓展麦咖啡下载课件C.登录抖音APP下载拉花课件9.Barista拉花鉴定由（

）、（

）月（

）日前完成鉴定？A.OC、10月15日B.RGM、11月18日C.OM、10月15日D.PCLeader、11月11日(正确答案)10.Barista完成拉花鉴定后，可以获得：A.拉花证书B.专属PinsC.相应拉花形状的布贴(正确答案)11.1118全菜单，会下架哪些蛋糕？A.拉明顿系列、马卡龙系列、麦芬系列B.千层蛋糕系列、瑞士卷系列、纽约芝士蛋糕(正确答案)C.现有蛋糕全部下架12.11.18起，饮品杯型将提供5种杯型，分别是热饮（S、M、L），冷饮（M、L）。对错(正确答案)13.所有包装最早切换时间为2020年10月底，11月18日后餐厅只能使用最新包装。对(正确答案)错14.麦咖啡使用的抹布为（

）抹布，每（

）小时更换一次。A.红色抹布、1小时B.没有具体要求、2小时C.麦咖啡抹布、1小时(正确答案)15.2020麦咖啡围裙，自()月()日起正式更换？A.10月30日B.11月18日(正确答案)C.11月30日16.NEW可颂共几种？A.4种(正确答案)B.5种C.3种17.麦咖啡试饮（吃）步骤共几步？A.4步B.5步(正确答案)C.6步18.麦咖啡哪些情况需要做送餐到桌？选出错误的答案。A.顾客点了McCafé产品，并且选择了“送餐到桌”服务B.顾客同时购买了FC产品，已经拿到FC产品，McCafé产品还未制作完成C.顾客购买了可颂产品（由于可颂产品需要现点现做确保口感最佳）可给予顾客号码牌，请顾客先坐下之后再有Barista送餐D.带了小孩的顾客(正确答案)19.麦咖啡服务速度目标？A.300内秒取餐B.3分钟内取餐(正确答案)C.3分30秒内取餐20.顾客在任何渠道购买McCafé产品，未在目标速度内取餐，Barista主动提供一张()券给顾客？A.升杯券(正确答案)B.免费中杯券C.主店随机小食券21.大号蛋糕纸袋-麦咖啡：用于装（

）个麦芬，（

）块拉明顿？A.单个、1-3块(正确答案)B.2个、1-4块C.2个、1-2块22.小号蛋糕纸袋-麦咖啡：用于装1-3个马卡龙对(正确答案)错23.可颂纸袋-麦咖啡：用于装1-2个可颂产品，相应的产品在包装上打勾对错(正确答案)24.麦咖啡蛋糕纸袋共分为（

）种？分别是（

）？A.4种；大号、中号、小号、可颂纸袋B.3种；大号、小号、可颂纸袋(正确答案)25.关于营运物料，下列哪些需要餐厅自行订购？

A.(正确答案)

B.(正确答案)

C.(正确答案)

D.

E.(正确答案)26.麦咖啡哪些区域需要放置抹布？A.磨豆机旁(正确答案)B.咖啡机下方左右两边各放置一块(正确答案)C.储冰槽上方(正确答案)D.搅拌机旁E.水槽旁27.关于开铺“6+2”的更新，正确的是？A.萃取水温：92℃更新94℃(正确答案)B.萃取时间：23±3更新至20±2(正确答案)C.热水温度：92℃更新80℃(正确答案)D.牛奶温度：120℉更新为140℉(正确答案)28.磨豆机的出粉量检测，中杯和大杯的出粉量为12.5g。对(正确答案)错29.12.5g浓缩咖啡萃取时间标准是19秒（±2秒）对错(正确答案)30.标准萃取压力为：9-10bar对(正确答案)错31.咖啡机斟出温度检测，标准温度：181℉-190℉对错(正确答案)32.关于咖啡品质检测，说法正确的是？A.咖啡萃取用玻璃杯(正确答案)B.检查咖啡油脂的状况3-5mm(正确答案)C.在玻璃杯中咖啡应可以明显地呈现出三层，油脂、主体和核心(正确答案)D.温度在标准范围内33.测量拉明顿使用麦咖啡电子温度计，测量牛奶使用母店温度计，温度在34-40℉之间。对错(正确答案)34.新产品可颂共5种，分别是：原味法式可颂、培根芝士可颂、培根蛋芝士可颂、火腿蛋可颂、芝士蛋可颂。对错(正确答案)35.可颂需要常温解冻12小时，常温保存48小时。对(正确答案)错36.巴斯克芝士蛋糕，冷藏解冻6小时，保存48小时。对错(正确答案)37.提拉米苏蛋糕，冷藏解冻4小时，保存48小时。对错(正确答案)38.巧克力坚果风味丹麦卷面包，常温解冻12小时，保存36小时。对错(正确答案)39.制作培根芝士可颂，需要用到哪些半成品？A.可颂面包(正确答案)B.蒸蛋C.培根片(正确答案)D.黄芝士片(正确答案)E.可颂纸袋(正确答案)40.制作火腿扒蛋可颂，需要用到哪些半成品？A.可颂面包(正确答案)B.蒸蛋(正确答案)C.火腿扒(正确答案)D.可颂纸袋(正确答案)41.咖啡机每日需要做哪些清洁维护保养？A.冲泡煮头清洁(正确答案)B.咖啡手柄清洁(正确答案)C.手动/自动蒸汽棒清洁(正确答案)D.杯托盘/滴水盘/排水盘的清洁(正确答案)42.磨豆机每日需要做哪些清洁维护保养？A.磨豆机机体清洁(正确答案)B.磨豆机刀盘清洁C.磨豆机豆仓清洁(正确答案)43.蛋糕展示柜每日需要做哪些清洁维护保养？A.清洁展示柜(正确答案)B.温度校准（仅限制冷效果的蛋糕柜）(正确答案)C.清洁冷凝器（仅限制冷效果的蛋糕柜）44.试饮（吃）的时间，建议在：A.8:00-14:00B.10:00-14:00C.10：00-16：00(正确答案)D.15：00-20：0045.试吃的产品，从成本角度出发，建议是不同口味的拉明顿对错(正确答案)46.在做试饮时，我们要温馨提醒顾客什么？选出错误的答案A.、试饮热饮时需提醒顾客注意不要烫口B.制作好的雪冰试饮,应该尽快派发给顾客，以免产品融化后破坏口C.温馨提醒顾客新饮品的价格(正确答案)47.在试饮前的物品准备，描述正确的是？A.糖包,搅棒或吸管（一剪为二）,纸巾,宣传单(正确答案)B.将调制好的饮品平均分配至6个4oz试饮杯中(正确答案)C.遵照不同饮品成份需要在每一个4oz杯撒上相应调味粉或分别挤上奶油装饰(正确答案)48.麦咖啡试饮试吃的步骤描述正确的是？A.在楼面中识别出试饮（吃）对象：非经常性惠顾McCafe的顾客(正确答案)B.试饮产品准备(正确答案)C.来到桌边赠与顾客免费饮品（发放新产品宣传单）(正确答案)D.一句话介绍产品及品牌的核心特质(正确答案)E.观察顾客尝试之后，再次来到桌边，收集意见反馈，真诚感谢顾客(