营养与健康智慧树知到答案2024年温州医科大学

营养与健康温州医科大学智慧树知到答案2024年第一章测试

以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）

A:易发生慢性病B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:能量不足

答案:A最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的

A:2022B:2005C:2008D:1997

答案:A2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容

A:11B:10C:8D:9

答案:C巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（）克，最好控制在（）克以下。（）

A:50；25B:75；25C:100；50D:75；50

答案:A选择社区营养干预措施的基本原则有（）

A:考虑实施干预的难易程度等B:均是C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度

答案:B社区营养干预的场所不包括（）

A:工厂B:学校C:社区D:医院

答案:A大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）

A:25%~50%B:50%~75%C:25%~30%D:75%

答案:C目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）

A:微量营养素摄入不足B:体力活动减少C:膳食结构改变使能量摄入量增多D:人口老龄化

答案:A对食谱进行调整，是指根据（）调整

A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的口味D:食谱的价格问题

答案:A以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）

A:吃清洁卫生、不变质食物B:如饮酒要限量、油脂要适量C:食物多样、谷类为主D:会烹会挑会看标签

答案:CD《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）

A:平衡膳食B:制定营养素参考摄人量C:促进健康D:合理营养

答案:ACD营养管理的主要工作内容有（）

A:社区营养监测、干预和评价B:社区营养改善C:动员社区人群积极参与营养工作D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

答案:ABD预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）

A:生产日期和保质期B:净含量C:食品名称D:经销商的名称和地址

答案:ABCD针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）

A:上门宣传B:网络咨询C:发放资料D:组织讲座

答案:ACD下列调味品中含食盐的是（）

A:酱油B:鸡精C:豆瓣酱D:都是

答案:D除哪类人群外，下列患者需严格限食盐摄入（）

A:骨质疏松患者B:肝性脑病患者C:肾脏疾病患者D:高血压患者

答案:A中国居民每人每天食盐摄入量不要超过（）

A:5克B:6克C:3克D:10克

答案:A下列应避免吃鸡精的人群是（）

A:痛风或高尿酸血症者B:高血压患者C:骨质疏松者D:糖尿病患者

答案:A关于味精的使用，下列说法正确的是（）

A:甜味菜和酸味菜时应该放味精B:味精应在菜肴勾芡后投放C:味精应在菜肴将要出锅时投放D:味精应在透明容器中盛放，置于阴凉干燥处

答案:C评价食醋质量的指标是（）

A:总酸度B:食盐含量C:含氮量D:氨基酸态氮

答案:A下列关于酱油，正确的说法是（）

A:酱油的低盐固态发酵属于传统工艺，时间较长B:配制酱油中，酿造酱油的比例不能少于50%C:酿造酱油中可以含少量酸水解植物蛋白液D:烹调酱油可以用来拌凉菜

答案:B评价酱油质量的指标是（）

A:氨基酸态氮B:酸水解植物蛋白含量C:食盐含量D:含氮量

答案:A颜色较深的小麦粉中可能含有少量（）

A:叶绿素B:叶酸C:类胡萝卜素D:核黄素

答案:C以下含有少量维生素C的谷类是（）

A:荞麦B:鲜玉米C:小米D:燕麦

答案:B谷类中含量较多的维生素是（）

A:叶酸B:硫胺素C:核黄素D:抗坏血酸

答案:B影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）

A:支链淀粉B:植酸C:氨基酸D:果糖

答案:B下列关于直链淀粉和支链淀粉，正确的说法是（）

A:直链淀粉消化速度慢，但易消化，消化彻底，升血糖较快B:支链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底C:直链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底D:支链淀粉消化速度快，但不易消化，消化不彻底，升血糖较慢

答案:C谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在（）

A:糊粉层和胚芽B:胚乳和胚芽C:谷皮和胚芽D:谷皮和糊粉层

答案:A下列关于谷类蛋白质，描述正确的是（）

A:谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸B:谷粒外层蛋白质质量较低C:谷类蛋白质的营养价值高于动物性蛋白质D:燕麦的蛋白质含量低于大米

答案:A下列关于谷粒中营养素的分布，描述正确的是（）

A:谷皮中含有丰富的蛋白质B:维生素E在糊粉层中含量丰富C:脂肪只存在于胚芽中D:淀粉主要集中在胚乳中

答案:D去壳后的谷粒，其结构由外向内可分为（）

A:胚芽、谷皮和胚乳、三部分B:胚乳、谷皮和胚芽三部分C:谷皮、胚乳和胚芽三部分

答案:C被称为“主食”的谷类主要提供（）

A:蛋白质、维生素E、钙B:能量、蛋白质、维生素B1C:能量、蛋白质、维生素ED:蛋白质、维生素B1、钙

答案:B食物热效应最高的营养素是（）

A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:糖和脂肪

答案:A下列对基础代谢能量消耗的描述，正确的是（）

A:寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B:同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者C:婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低D:年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%-10%

答案:B基础代谢的能量消耗约占人体总能量消耗的（）

A:5%-10%B:60%-70%C:20%-40%D:15%-30%

答案:B小明平均每天摄入能量2000千卡，其中蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%，小明每天摄入的蛋白质克数是（）

A:55gB:85gC:75gD:65g

答案:C1g脂肪在体内氧化产生能量碳水化合物（）

A:4kcalB:0.239kcalC:4.18kcalD:9kcal

答案:D产热营养素不包括（）

A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素

答案:D判断女性腹型肥胖的腰围界限值为大于等于（）

A:80cmB:85cmC:70cmD:75cm

答案:A判断腹型肥胖最简单的指标是（）

A:腰围B:体重C:BMID:腰臀围比

答案:A判断男性腹型肥胖的腰臀围比界限值为大于（）

A:0.80B:0.85C:0.95D:0.90

答案:D体质指数（BMI）的计算公式是（）

A:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高的平方(m)B:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高的平方(cm)C:体质指数(BMI)=身高(cm)÷体重的平方(kg)D:体质指数(BMI)=身高(m)÷体重的平方(kg)

答案:A小明，25岁，身高172cm，体重83kg。他的体型属于（）

A:消瘦B:超重C:正常D:肥胖

答案:D下列关于能量推荐量，正确的说法是（）

A:成年女性每日应摄入2250kcal

B:成年女性每日应摄入2250MJC:成年男性每日应摄入2250MJD:成年男性每日应摄入2250kcal

答案:D下列关于三种产能营养素在膳食中的比例分配，叙述错误的是（）

A:蛋白质提供的能量占总能量的21%-24%

B:脂肪提供的能量占总能量的20%-30%C:碳水化物提供的能量占总能量的50%-65%D:脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量的30%

答案:A体力活动水平分为（）

A:5级B:3级C:4级D:6级

答案:B能量供给量制定的主要依据是（）

A:体力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:脑力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小

答案:D

第二章测试

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（）

A:10~15千克B:9~10千克C:1~2千克D:5~6千克

答案:C肥胖发生原因与（）有关

A:生活方式B:能量平衡失调C:遗传D:脂肪代谢障碍

答案:ABCD下列属于预防慢性的原则是（）

A:减慢生活节奏,减少精神紧张B:防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟，少饮酒C:不吃甜食和水果D:少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等

答案:ABD在日常生话中减盐方法有哪些（）

A:采取总量控制，使用盐勺，按量投放B:对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品C:调味品使用低钠盐或低钠酱油D:纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料

答案:ABCD与慢性病发生密切相关因素有？（）

A:超重肥胖B:高脂高糖饮食结构C:运动不足D:代谢改变

答案:ABCD下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）

A:补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等B:控制脂肪和奶类的摄入量C:高纤维、高营养、低盐膳食D:控制能量，控制体重

答案:ABCD下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）

A:低嘌呤膳食B:摄入较多的蔬菜和水果C:高脂肪膳食与饮酒D:肥胖

答案:CD

第三章测试

婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）

A:营养良好B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养不良

答案:D婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）

A:40%B:50%C:30%D:60%

答案:D关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）

A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:粮谷类食物为主C:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源D:适量饮用奶

答案:A婴幼儿缺乏维生素D可引起（）

A:骨质软化症B:骨质疏松C:佝偻病D:夜盲症

答案:C对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？（）

A:体重低下B:中国居民膳食结构导致的钙、维生素D、K摄入的不足C:过多的酒精摄入D:缺乏体育锻炼

答案:D以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）

A:随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降，容易发生糖耐量异常B:脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性疾病C:进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易造成维生素摄入不足或利用障碍D:蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低，容易发生负氮平衡

答案:D关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）

A:适量的膳食纤维B:不易用过多的糖和甜食C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

答案:D学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总热量的（）

A:25%B:30%C:40%D:35%

答案:C青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）

A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5

答案:C老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A:猪脑、猪皮B:鲍鱼、奶油C:鸭肝、鱼片干D:鸡蛋黄、虾米

答案:D可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A:维生素B1和维生素B6B:维生素B6和叶酸C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E

答案:B下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）

A:选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食B:早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每日摄入至少130克碳水化合物类食物C:少食多餐，保证正常进食量D:建议每日适量服用叶酸和维生素B12等来预防神经管畸形E:早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食

答案:ABCDE关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）

A:碳水化合物是更容易利用的能源物质B:能量需求大于能量消耗C:早餐食量相当于一天的三分之一D:钙的适宜摄人量与成人相等

答案:ABCD青少年选择食物的要包括（）

A:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取B:注意铁、锌的补充C:多吃谷类，供给充足的能量D:保证优质蛋白质的摄取

答案:ABCD

第四章测试

我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂使用卫生标准》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《中华人民共和国食品卫生法》

答案:D食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）

A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:很多人同时发病D:潜伏期短

答案:B靠家庭中食前加热(如100°C，60min)食物，不能预防的食物中毒是（）

A:沙门氏菌食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:四季豆食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒

答案:D按食品污染的性质，食品污染可分为（）

A:化学性污染B:水质污染C:生物性污染D:物理性污染

答案:ACD食源性疾病的病原物可概括为（）

A:化学性病原物B:物理性病原物C:放射性核素与寄生虫D:生物性病原物

答案:ABD《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）

A:明确规定了需申报审批的范围B:对生产和经营做出严格规定C:对添加剂的含义进行诠释D:对标志和说明书的要求

答案:ABCD发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）

A:沙门]菌食物中毒B:河豚鱼食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒

答案:AC以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）

A:葡萄球菌肠毒素B:沙门氏菌内毒素C:肉毒毒素D:河豚毒素

答案:CD关于有机磷酸酯农药的毒性，含磷-氧双键（P=O）结构要小于相应含磷-硫双键（P=S）的毒性。（）

A:错B:对

答案:AN-亚硝基化合物致癌作用的特点有（）

A:呼吸道、消化道、皮肤接触均可诱发肿瘤B:可通过胎盘对子代具有致癌作用C:诱发多种实验动物的肿瘤D:诱发多种组织器官的肿瘤E:一次大剂量或反复多次均具有致癌作用

答案:ABCDE下列哪些属于食品的化学性污染（）

A:金属B:多环芳烃C:N-亚硝基化合物D:农药E:黄曲霉毒素

答案:ABCD食品中可能出现的有害因素是（）

A:细菌和霉菌B:包装材料C:农药D:食品添加剂E:亚硝酸盐

答案:ABCDE哪一种黄曲霉毒素衍生物的毒性最大，致癌性最强？（）

A:B1B:G2C:B2D:G1E:M1

答案:A下列关于食品添加剂的使用，错误的说法是（）

A:到目前为止，国内发生的食品安全事件尚无一例是由正确使用食品添加剂引起的B:违规使用食品添加剂不一定会造成急性的健康危害C:使用范围和使用量是正确使用食品添加剂最为重要的两个方面D:违规使用食品添加剂，如果未造成健康危害可免于处罚

答案:D2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头”事件属于（）

A:使用劣质食品添加剂B:超范围使用食品添加剂C:使用非法添加物D:超量使用食品添加剂

答案:B冰淇淋中的增稠剂是为了（）

A:延长食品贮藏期B:改善食品的口感C:提高食品的营养价值D:提高食品的稳定性

答案:B食品充气包装中的氮气是为了（）

A:改善食品的口感B:延长食品贮藏期C:提高食品的质量D:提高食品的稳定性

答案:B使用食品添加剂的目的不包括（）

A:模仿其他同类产品B:改善食品感官特性C:提高食品的稳定性D:提高食品本身的营养价值

答案:A根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，以下属于食品添加剂的是（）

A:都是B:营养强化剂C:食品用香料D:食品加工助剂

答案:B下列关于食品添加剂的定义，正确的是（）

A:食品添加剂可用于掩盖食品腐败变质B:各国饮食习惯、食物种类有差异，对食品添加剂的定义不同C:食品添加剂都是人工合成的D:各国食品添加剂的种类相同

答案:B下列使用了食品添加剂的情形是（）

A:香肠腊肉B:卤水点豆腐C:蒸馒头D:都是

答案:D下列属于食品添加剂的