焙烤食品的原料采购与供应商管理考核试卷

焙烤食品的原料采购与供应商管理考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于焙烤食品的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.大米

2.在采购焙烤食品原料时，以下哪个因素不是首要考虑的？（）

A.原料质量

B.原料价格

C.供应商信誉

D.供应商距离

3.以下哪种供应商管理方法主要用于评估供应商的长期合作潜力？（）

A.供应商评审

B.供应商绩效评估

C.供应商质量保证

D.供应商询价

4.在采购焙烤食品原料时，以下哪个环节不需要进行质量检验？（）

A.原料验收

B.原料入库

C.原料出库

D.原料生产

5.以下哪种原料在焙烤食品中主要起到膨松作用？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.糖粉

6.在供应商评审过程中，以下哪个指标不是评审的重要内容？（）

A.质量管理体系

B.生产能力

C.市场份额

D.研发能力

7.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于增加口感和营养价值？（）

A.奶粉

B.巧克力

C.水果干

D.鸡蛋

8.在供应商管理中，以下哪个环节主要用于确保供应商按时交付合格原料？（）

A.供应商评审

B.供应商绩效评估

C.供应商交货管理

D.供应商合同管理

9.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于调节酸碱度？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.牛奶

10.在采购焙烤食品原料时，以下哪个策略可以帮助降低采购成本？（）

A.采购量越大，价格越低

B.选择价格最低的供应商

C.与供应商建立长期合作关系

D.不断更换供应商以获取更低价格

11.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于提高产品的保湿性？（）

A.黄油

B.植物油

C.蜂蜜

D.糖粉

12.在供应商绩效评估中，以下哪个指标可以反映供应商的售后服务质量？（）

A.交货及时率

B.产品合格率

C.客户满意度

D.售后问题处理速度

13.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于增加产品的颜色和香味？（）

A.可可粉

B.面粉

C.鸡蛋

D.水

14.在供应商管理中，以下哪个策略可以帮助提高供应商的配合度？（）

A.不断提高采购要求

B.定期与供应商进行沟通

C.对供应商进行压价

D.忽视供应商的意见和建议

15.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于增加产品的粘稠度？（）

A.糖

B.面粉

C.淀粉

D.盐

16.在采购焙烤食品原料时，以下哪个因素可能导致原料价格波动？（）

A.市场需求

B.供应商生产能力

C.运输成本

D.所有以上因素

17.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于增加产品的脆度？（）

A.糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.泡打粉

18.在供应商管理中，以下哪个环节主要用于确保供应商的质量稳定？（）

A.供应商评审

B.供应商绩效评估

C.供应商质量保证

D.供应商合同管理

19.以下哪种原料在焙烤食品中主要用于调节产品的甜度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.植物油

20.在采购焙烤食品原料时，以下哪个策略可以帮助提高原料的质量？（）

A.选择价格最低的供应商

B.选择信誉良好的供应商

C.采购量越大，质量越高

D.不断更换供应商以获取更高质量原料

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是焙烤食品中常用的面粉类型？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.在采购原料时，以下哪些因素会影响供应商的选择？（）

A.原料质量

B.供应价格

C.交货周期

D.供应商地理位置

3.以下哪些方法可以用来评估供应商的绩效？（）

A.交货及时率

B.产品合格率

C.供应商响应速度

D.市场份额

4.以下哪些原料可以用于焙烤食品的调味？（）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.香料

5.以下哪些原料可以增加焙烤食品的湿润度？（）

A.鸡蛋

B.水果

C.植物油

D.黄油

6.在供应商管理中，以下哪些措施可以提升供应链的稳定性？（）

A.签订长期合同

B.建立备用供应商

C.定期供应商评审

D.提高库存水平

7.以下哪些因素可能导致焙烤食品原料价格波动？（）

A.季节性变化

B.市场需求

C.汇率变动

D.运输成本

8.以下哪些原料在焙烤食品中具有膨松作用？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.空气

9.在进行供应商评审时，以下哪些方面需要特别关注？（）

A.供应商的生产能力

B.供应商的财务状况

C.供应商的研发能力

D.供应商的环保措施

10.以下哪些是焙烤食品中常用的乳制品？（）

A.牛奶

B.奶油

C.奶粉

D.酸奶

11.在供应商交货管理中，以下哪些措施可以提高交货效率？（）

A.优化物流路线

B.预测原料需求

C.加强沟通协调

D.减少交货频率

12.以下哪些原料在焙烤食品中用于增强结构？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.黄油

D.糖

13.以下哪些方法可以帮助降低焙烤食品原料的采购成本？（）

A.批量采购

B.长期合作

C.竞价采购

D.直接从产地采购

14.以下哪些是焙烤食品中常用的甜味剂？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.果糖

D.阿斯巴甜

15.在供应商质量保证方面，以下哪些措施是有效的？（）

A.定期对供应商进行质量审核

B.设立质量奖惩机制

C.与供应商共同开发改进产品

D.严格执行退货政策

16.以下哪些原料在焙烤食品中用于增加口感？（）

A.巧克力豆

B.水果干

C.坚果

D.糖霜

17.以下哪些是供应商管理中的风险控制措施？（）

A.建立供应商数据库

B.进行供应商风险评估

C.实施多元化采购策略

D.增强供应链的透明度

18.以下哪些原料在焙烤食品中用于改善质地？（）

A.吉士粉

B.淀粉

C.糖粉

D.椰蓉

19.在供应商合同管理中，以下哪些内容是需要明确的？（）

A.交货时间

B.质量标准

C.价格条款

D.争议解决方式

20.以下哪些原料在焙烤食品中用于增加颜色？（）

A.可可粉

B.红曲粉

C.芝麻

D.蔬菜汁

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.焙烤食品中，面粉与水的比例通常称为_______。

（）

2.供应商管理中，对供应商进行分类的一个重要依据是_______。

（）

3.在焙烤食品中，常用的糖类原料包括_______、_______和_______。

（）（）（）

4.采购原料时，为了确保原料质量，应进行的检验是_______。

（）

5.焙烤食品中，用于增加食品色泽的天然色素有_______和_______。

（）（）

6.供应商评审的目的是为了选择具备_______、_______和_______等条件的供应商。

（）（）（）

7.在焙烤食品中，调节面糊酸碱度的常用原料是_______。

（）

8.采购策略中的JIT（Just-In-Time）是指_______。

（）

9.焙烤食品中，常用的乳制品有_______和_______。

（）（）

10.供应商质量保证体系中，_______是一个关键环节。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.在焙烤食品中，所有原料都可以随意替换，不会影响最终产品的质量。（）

2.供应商的选择主要取决于价格因素，其他因素可以忽略不计。（）

3.采购原料时，应该尽量选择距离较近的供应商以降低运输成本。（）

4.供应商评审过程中，应重点考察供应商的长期合作潜力。（√）

5.在焙烤过程中，加入过多的糖会导致产品结构松散。（）

6.供应商绩效评估可以定期进行，以监控供应商的表现和改进空间。（√）

7.所有焙烤食品原料都可以在室温下长时间存放。（×）

8.采购合同中应明确所有条款，以避免日后的纠纷。（√）

9.焙烤食品中使用的化学膨松剂对人体健康没有影响。（×）

10.供应商交货管理的目标是确保原料按时按量到达生产线。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述焙烤食品企业在选择原料供应商时应该考虑的主要因素，并说明这些因素的重要性。

（）

2.描述供应商评审的过程，包括评审的步骤和关键指标。

（）

3.论述焙烤食品原料采购过程中如何实施质量控制，以确保原料符合生产要求。

（）

4.请结合实际案例，说明供应商管理中的风险控制措施及其在供应链中的作用。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.A

4.C

5.A

6.C

7.D

8.C

9.C

10.C

11.A

12.C

13.A

14.B

15.C

16.D

17.B

18.C

19.A

20.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.水粉比

2.供应能力

3.糖、糖粉、蜂蜜

4.抽样检验

5.可可粉、红曲粉

6.质量、价格、服务

7.泡打粉

8.准时制采购

9.牛奶、奶油

10.质量审核

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.主要因素包括原料质量、价格、交货周期、供应商信誉和服务等