8.模块六：蛋类菜品制作 任务七 意式烘蛋

模块六：蛋类菜品制作任务7：意式烘蛋目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道意式烘蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握意式烘蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记意式烘蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“简单易做，口感丰富”的特点，意式烘蛋是一款起源于意大利的美食，鸡蛋拥有丰富营养价值，容易取得又价格亲民，是每一户家餐桌上不可或缺的要角，也是全世界料理中都能看见的百变共通食材，各个文化地区都会发展出各地特色的蛋料理，暖暖蛋香总是能勾起属于“家”的厨房记忆。任务分析掌握特色任务分析1.“烘”制技法的操作关键是？2.制作此菜的“烘”制的温度和时间？3.制作此菜对“锅具”是否有特殊需求？4.装盘时需要注意什么？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鸡蛋5个。辅料：牛奶60ml，帕玛森芝士碎30g，马苏里拉60g，意大利乳酪40g，洋葱50g，芦笋80g，番茄1个约100g。调料：黄油15g，橄榄油5ml，精盐3g，黑胡椒粉1g。任务实施——主辅原料及调料准备1.将准备好的蔬菜在大火热锅中炒至半熟，然后倒入打散的鸡蛋液，转小火加热至蛋液表面不再晃动放入烤箱。2.配菜不限于食谱中的原料，可以选择消费者喜欢的蔬菜。3.加热过程中应恰当控制火力的大小，防止底部烧焦。任务实施——要点解析步骤1：将洋葱、芦笋清洗干净后分别切成小丁，将番茄去瓤后留肉，切成小丁，意大利乳酪切成薄片。步骤2：将鸡蛋打入碗中，加入精盐、黑胡椒粉、牛奶和帕玛森芝士碎，用蛋抽搅搅打，搅打至蛋液松散。步骤3：平底锅中加入橄榄油、黄油，黄油融化后放入洋葱丁、芦笋丁用中火煸炒至8分熟，然后加入切好的番茄丁，继续翻炒约1分钟。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：将混合蛋液倒入锅中，稍微搅动，定型后关火撒入马苏里拉芝士，放入意大利乳酪片。步骤5：然后将平底锅放到烤箱中，以180℃烤8分钟，待芝士融化并上色后，取出，扣入盘中。步骤6：将蛋烘放在砧板上切成方块，摆入盛菜碟中，再撒上少许帕玛森芝士、欧芹碎，稍点缀即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

意式烘蛋有很多不一样的配料和方法，例如，配料可以是鲜蘑菇、香肠、洋葱、甜椒、番茄酱与奶酪混合的鸡蛋，或是带有墨鱼汁、土豆、芝士和扇贝的海鲜意式烘蛋。在创新过程中应灵活运用。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价