四川省成都市金牛区成都某中学2023-2024学年高二年级下册3月月考生物试题（解析版）

成都外国语学校高二3月月考生物试题

注意事项：

i.本试卷分第I卷（选择题）和第n卷（非选择题）两部分

2.本堂考试75分钟，满分100分

3.答题时，考生务必将自己的姓名、学号填写在答题卡上，并使用2B铅笔填涂。

4.考试结束后，将答题卡交回。

I卷选择题共60分

一、选择题（共60分，本部分有且只有一个选项符合要求，其中1-20题每题1分，20-40题

每题2分）

1.施莱登和施旺在前人研究的基础上，观察了大量的动植物细胞并进行了理论概括，从而建立了细胞学

说，恩格斯把细胞学说列为19世纪自然科学的三大发现之一，具有重要的意义。下列关于细胞学说的叙

述错误的是（）

A.细胞学说确立了“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点

B.显微镜的使用为细胞学说的建立奠定了技术基础

C.新细胞产生方式的发现是对细胞学说的修正

D.细胞学说揭示了各种生物彼此间存在着亲缘关系

【答案】D

【解析】

【分析】细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，其内容为：（1）细胞是一个有机体，一

切动植物都是由细胞发育而来，并由细胞和细胞的产物所构成；（2）细胞是一个相对独立的单位，既有它

自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用；（3）新细胞可以从老细胞中产生。

【详解】A、细胞学说是由德植物学家施莱登和动物学家施旺提出的，观察到动植物都是由细胞组成的，

提出“细胞是生物体结构和功能的基本单位”的观点，A正确；

B、显微镜的使用使人们看到了细胞，为细胞学说的建立奠定了技术基础，B正确；

C、魏尔肖提出新细胞可以从老细胞中产生，是对初始细胞学说内容的补充，C正确；

D、细胞学说没有涉及到病毒，因此没有揭示各种生物的关系，D错误。

故选D。

2.生物学研究经常用到光学显微镜，以下关于光学显微镜的描述，正确的是（）

A.视野中，物像偏向右上方，应该将载玻片往左下方移动

B.放大倍数为10x的物镜比放大倍数为40x的物镜长

C.在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片

D.用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，要先在载玻片中央滴加--滴生理盐水

【答案】C

【解析】

【分析】1、光学显微镜主要由物镜、管镜和目镜组成。标本经物镜和管镜放大后，形成放大倒立的实

像；实像经目镜再次放大后，形成放大的虚像。

2、显微镜的放大倍数是将长或者是宽放大，显微镜放大倍数=目镜放大倍数x物镜放大倍数。

3、显微镜放大倍数越大，细胞数目越少，细胞越大；反之，放大倍数越小，细胞数目越多，细胞越小。

【详解】A、显微镜下观察到的像是倒立的，因此视野中的物质的方向与真正的方向正好是相反的，因此

视野中，物象偏向右上方，应该将载玻片往右上方移动，A错误；

B、物镜长度与放大倍数成正比，放大倍数越大，物镜越长，因此放大倍数为10x的物镜比放大倍数为40x

的物镜短，B错误；

C、在低倍镜下观察到物象后换成高倍镜观察不到物象，可能是转换物镜前没有移动装片，C正确；

D、用高倍显微镜观察植物细胞的叶绿体实验中，在载玻片中央滴一滴清水，用于制作临时装片，D错

误。

故选C。

3.下列关于蓝细菌和硝化细菌的叙述正确的是（）

A.二者都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核

B.二者都能合成糖，但二者合成糖的场所都不是叶绿体

C.蓝细菌合成糖的原料是C02和H2O,硝化细菌合成糖的原料是NR

D.蓝细菌属于自养生物、硝化细菌属于异养生物

【答案】B

【解析】

【分析】原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、

核仁和染色体）；原核生物没有复杂的细胞器，只有核糖体一种细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质

等结构，也含有核酸（DNA和RNA）和蛋白质等物质。

【详解】A、蓝细菌和硝化细菌都属于原核生物，它们的细胞中没有细胞核，A错误；

B、蓝细菌和硝化细菌都不含叶绿体，但蓝细菌能通过光合作用合成糖，硝化细菌能通过化能合成作用合

成糖，B正确；

C、蓝细菌合成糖的原料是C02和H2O,硝化细菌合成糖的原料也是C02和H2O,C错误；

D、蓝细菌能进行光合作用合成有机物，硝化细菌能进行化能合成作用合成有机物，因此，蓝细菌和硝化

细菌都属于自养生物，D错误。

故选B«

4.2023年以来，多地出现了呼吸道合胞病毒（结构模式图如下图所示）感染引发肺炎的病例。已知肺炎支

原体、肺炎链球菌感染也能引发肺炎，青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而具有杀菌作用。下列有关说法正

确的是（）

包膜（来源于病毒最后

所在的宿主细胞膜）

各种包膜蛋白

RNA单链

A.呼吸道合胞病毒的化学组成只有核酸和蛋白质

B.肺炎链球菌可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成

临床上可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎

D.以上三种病原体的遗传物质都是RNA

【答案】B

【解析】

【分析】生物病毒是一类个体微小，结构简单，只含单一核酸（DNA或RNA）,必须在活细胞内寄生并以

复制方式增殖的非细胞型微生物。具有细胞结构的生物含有DNA和RNA,遗传物质是DNA。

【详解】A、分析题图可知，呼吸道合胞病毒的化学组成除了核酸和蛋白质外，还有包膜，A错误；

B、肺炎链球菌是原核生物，含有核糖体，故可利用自身的核糖体来进行蛋白质的合成，B正确；

C、肺炎支原体无细胞壁，故临床上不可用一定剂量的青霉素来治疗肺炎支原体引发的肺炎，C错误；

D、呼吸道合胞病毒的遗传物质是RNA,肺炎支原体和肺炎链球菌具有细胞结构，二者的遗传物质是

DNA,D错误。

故选Bo

5.如图是某同学在低倍显微镜下观察到的视野，以下有关操作或判断错误的是（）

A.需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央

B.转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器使视野变亮

C.若转换为高倍镜观察时物像较为模糊，需再调节粗准焦螺旋

D.视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能是气泡

【答案】C

【解析】

【分析】显微镜的呈像原理和基本操作：

（1）显微镜成像的特点：显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的

移动方向相反，故显微镜下所成的像是倒立放大的虚像，若在视野中看到细胞质顺时针流动，则实际上细

胞质就是顺时针流动。

（2）显微镜观察细胞，放大倍数与观察的细胞数呈反比例关系，放大倍数越大，观察的细胞数越少，视

野越暗，反之亦然。

（3）显微镜的放大倍数=物镜的放大倍数x目镜的放大倍数。目镜的镜头越长，其放大倍数越小；物镜的

镜头越长，其放大倍数越大，与玻片的距离也越近，反之则越远。显微镜的放大倍数越大，视野中看的细

胞数目越少，细胞越大。

（4）反光镜和光圈都是用于调节视野亮度的；粗准焦螺旋和细准焦螺旋都是用于调节清晰度的，且高倍

镜下只能通过细准焦螺旋进行微调。

（5）由低倍镜换用高倍镜进行观察的步骤是：移动玻片标本使要观察的某一物像到达视野中央一＞转动转

换器选择高倍镜对准通光孔一调节光圈，换用较大光圈使视野较为明亮一转动细准焦螺旋使物像更加清

晰。

【详解】A、显微镜成像是倒立的虚像，即上下相反，左右相反，物像的移动方向与标本的移动方向相

反，故需将装片向左下方移动才能使细胞X移至视野中央，A正确；

B、转换为高倍镜观察时视野将变暗，可调节遮光器（调整较大的光圈）或反光镜使视野变亮，B正确；

C、高倍镜视野中的细胞比较模糊，调节细准焦螺旋即可，不再动粗准焦螺旋，C错误；

D、气泡在视野中是圆形或椭圆形的，有黑而粗的边缘，因此视野中观察到的中间亮边缘黑的物像很可能

是气泡，D正确。

故选Co

6.鸡蛋是人们常见的食材，由蛋壳、蛋清、蛋黄和胚盘等结构构成的，其中蛋清含有大量蛋白质和水，蛋

黄位于蛋清的中心，含有脂肪、磷脂、多种维生素和无机盐等，它们为胚胎发育提供所需的营养。下列叙

述正确的是（）

A.蛋清蛋白所结合的水是细胞新陈代谢的介质

B.多种维生素和无机盐为胚胎发育提供必需的能量

C.脂肪由C、H、O三种元素构成的，同时还参与脂质的运输

D.磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成

【答案】D

【解析】

【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：

①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；

②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；

③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；

④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素;⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗

体。

【详解】A、蛋清蛋白所结合的水是结合水，是细胞结构的重要组成成分，A错误；

B、维生素和无机盐不能为胚胎发育提供能量，B错误；

C、脂肪由C、H、O三种元素构成的，胆固醇参与脂质的运输，C错误；

D、磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸等物质构成的，参与生物膜的构成，D正确。

故选D。

7.红薯富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素以及钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。经过“三蒸三晒''加

工而成的红薯干味道香甜可口。下列说法正确的是（）

A.“三蒸三晒”过程中红薯细胞失去了大量的结合水

B.红薯细胞中的钙、铁、锌均属于微量元素，但对人体有重要作用

C.红薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，不涉及肽键数量的变化

D.红薯细胞中的淀粉、纤维素均可被人体消化吸收，并为细胞生命活动提供能量

【答案】C

【解析】

【分析】大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括c、H、0、N、P、S、K、Ca、

Mg,其中C、H、0、N为基本元素，C为最基本元素，0是含量最多的元素。微量元素是指含量占生物

总重量万分之一-以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。

【详解】A、水是活细胞中含量最多的化合物，主要以自由水和结合水的形式存在，“三蒸三晒”过程中甘

薯细胞失去了大量的自由水，A错误；

B、钙是大量元素，锌、铁属于微量元素，大量元素和微量元素作用都很重要，B错误；

C、薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有被破坏，不涉

及肽键数量的变化，C正确；

D、甘薯细胞中的纤维素不能直接被消化吸收，不能为人体细胞生命活动提供能量，D错误;

故选C。

8.如图所示为细胞内部分物质的代谢过程，下列相关叙述中正确的是（）

①

A.有氧呼吸在（二）、（三）阶段产生的能量一样多

B.图解中（一）、（二）两阶段产生［H］的场所都是线粒体

C.图解中（三）阶段产生H20中的氢最终都来自葡萄糖

D.图解中的①②两种物质依次是H2O和。2

【答案】D

【解析】

【分析】有氧呼吸的第一、二、三阶段的场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜，有氧呼吸第

一阶段是葡萄糖分解成丙酮酸和［H］,合成少量ATP；第二阶段是丙酮酸和水反应生成二氧化碳和［H］,合

成少量ATP；第三阶段是氧气和［H］反应生成水，合成大量ATP。图中（一）、（二）、（三）分别表示有氧

呼吸的第一、第二、第三阶段，场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜.图中①表示H2O,②

表示

【详解】A、根据有氧呼吸第二阶段产生少量的能量，而第三阶段产生大量的能量，A错误；

B、图解中（一）是有氧呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中、（二）是有氧呼吸的第二阶段，发生在线

粒体基质中，可见这两个阶段产生的还原氢分别在细胞质基质和线粒体基质中产生，B错误；

C、图解中（三）阶段产生的水中的氢最终都来自葡萄糖和反应物水，C错误；

D、图解中的①②两种物质依次是有氧呼吸第二阶段和第三阶段的反应物，分别是指H2O和02,D正确。

故选D。

9.泡菜是一类历史悠久、深受大众喜爱的发酵蔬菜制品，大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过

程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在乳酸浓度达到0.6%时泡菜口感达到最

佳。下表是泡菜发酵的三个阶段，下列叙述错误的是（）

发酵阶段现象乳酸含量

发酵前期大泡<0.3%

发酵中期无泡0.3%〜0.9%

发酵后期无泡大于0.9%、小于1.1%

A.盐水能促进植物细胞内容物的溶出，为微生物繁殖提供营养

B.发酵初期，大肠杆菌和酵母菌大量繁殖

C.发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌

D.发酵后期，乳酸菌产生大量乳酸，泡菜质量最佳

【答案】D

【解析】

【分析】泡菜制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸；在泡菜制作

期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物——乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累

量，将泡菜发酵过程分为三个阶段：发酵初期、发酵中期、发酵后期。

【详解】A、盐水能够提供高渗环境，能促进植物细胞内容物的溶出，同时可作为无机盐为微生物繁殖提

供营养，A正确；

B、发酵初期，蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物中大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，B正确；

C、发酵中期，由于发酵初期乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，pH下降，大肠杆菌、酵母菌等的活动受

到抑制，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌，C正确；

D、发酵后期继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，此阶段泡菜酸度过高，风味已不协调，D错误。

故选D。

10.我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是

（）

A.制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率

B.利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件

C.泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D.腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

【答案】A

【解析】

【分析】1、制作泡菜的注意事项：（1）盐水煮沸，一是为了消除杂菌，二是为了除去水中的氧气，冷却

再用是为了避免高温杀死坛中蔬菜表面的乳酸菌；（2）加水密封是为了阻止外面的空气再进入泡菜坛，为

乳酸菌发酵制作泡菜创造无氧的环境条件。若此过程中进入大量氧气，可能导致乳酸菌死亡而好氧菌大量

繁殖，使菜腐烂；（3）菜料只能装八成满的原因：初期会有气体产生；要往坛中加盐水没过菜料，所以不

能加菜料太满。

2、制作果酒和果醋的注意事项：（1）发酵瓶和榨计机都要用体积分数为70%的酒精消毒；（2）葡萄要

先冲洗再去枝梗，以免去枝梗时葡萄破碎，增加被杂菌污染的风险；（3）瓶中留有1/3空间为酵母菌进行

有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大量CO2导致瓶内气压升高，需拧松瓶盖放气，但不

要完全打开，否则可能会被杂菌污染。

【详解】A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物；乳酸菌可能分解果酒中的

糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质；可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒

变质的概率，A正确；

B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后

期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误；

C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢

出，乳酸菌只进行无氧呼吸（乳酸发酵）不产生二氧化碳，C错误；

D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉：腐乳发酵时，发

挥主要作用是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶（不是胰蛋白酶）将豆腐块中的大分子物质分解为易于

被人体吸收的小分子物质，有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐乳的风味，D错误；

故选A。

11.酸笋是螺蝴粉的灵魂，腌酸笋季节在春季。当竹子出笋后，长出约30cm高时便可砍下，剥去笋壳，切

成块或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，

便可随食随取。下列相关叙述错误的是（）

A.制作酸笋所需菌种的代谢类型为异养需氧型

B.为保证发酵成功，不能将鲜笋和陶罐用沸水泡烫

C.“清水过面”是为了创造无氧环境，减少杂菌污染

D.在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程

【答案】A

【解析】

【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

【详解】A、腌制过程中产酸的细菌主要是乳酸菌，利用的是乳酸菌的无氧呼吸，需要厌氧环境，其代谢

类型为异养厌氧型，A错误；

B、鲜笋不能用沸水泡烫，因为制作酸笋的乳酸菌来自于鲜笋表面，将鲜笋用沸水泡烫会杀死乳酸菌，B

正确；

C、“清水过面”可以创造无氧环境，利于乳酸菌生存繁殖，同时减少杂菌污染，C正确；

D、“陈酸笋水”含有乳酸菌，在制作酸笋时若加入“陈酸笋水”可加速发酵进程，D正确。

故选Ao

12.下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（）

A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B.制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO?

D.制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

【答案】D

【解析】

【分析】1、果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25C,密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30-

35℃,持续通入空气；

2、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多

种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，

在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条

件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；

B、制作果醋时在培养液的液面上通常会形成一层白色或者乳白色的菌膜，常常被称之为“醋皮”，它是

由醋酸菌等微生物构成的，而不是形成单菌落，B错误；

C、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳，C错误；

D、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂

肪酸，D正确。

故选D。

13.微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。下列关于酵母菌的纯培养的叙述

错误的是（）

A.采用平板划线法和稀释涂布平板法均可分离酵母菌

B.可用湿热灭菌法对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌

C.通过接种环连续蘸取菌液在固体培养基表面划线的操作，可将菌种逐步稀释

D.完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，再将接种后的平板进行培养

【答案】C

【解析】

【分析】微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划

线，在恒温箱里培养•在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后

可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培

养后可形成单个菌落。

【详解】A、对于微生物进行分离的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，A正确；

B、可用湿热灭菌法（通常是高压蒸汽灭菌法）对培养酵母菌的马铃薯琼脂培养基进行灭菌，B正确；

C、通过接种环在固体培养基表面连续划线连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表

面，该过程中只蘸取一次菌液，C错误；

D、完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板（和一个未接种的平板）倒置培养，D正

确。

故选C。

14.下列关于菊花组织培养的叙述，正确的是（）

A.用自然生长的茎进行组织培养须用适宜浓度的乙醇和次氯酸钠的混合液消毒

B.培养瓶用专用封口膜封口可防止外界杂菌侵入并阻止瓶内外的气体交换

C.为防止杂菌污染，从接种外植体到生成试管苗尽量在同一个锥形瓶内完成

D.脱分化的过程中受基因选择性表达的调控

【答案】D

【解析】

【分析】植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、

芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。

【详解】A、自然生长茎段的消毒属于外植体消毒，先用70%乙醇，再用无菌水清洗，再用5%次氯酸钠消

毒处理，最后再用无菌水清洗，A错误；

B、培养瓶用专用封口膜封口的目的是防止杂菌污染，并不影响气体交换，B错误；

C、接种外植体到生成试管苗不能在同一个锥形瓶中完成，因为脱分化和再分化的条件以及培养基都不一

样，C错误；

D、已经分化的细胞失去其特有的结构和功能，转变成未分化的细胞的过程叫脱分化，该过程受基因选择

性表达的调控，D正确。

故选D。

15.种子萌发过程中，细胞内化合物的种类、含量以及细胞代谢发生明显变化。下列相关叙述第氓的是（）

A.种子萌发过程吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢加快

B.玉米种子萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖

C.“浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解

D.种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的含量增多

【答案】D

【解析】

【分析】细胞中的水有两种存在形式，自由水和结合水•自由水与结合水的关系：自由水和结合水可相互

转化。细胞含水量与代谢的关系：代谢活动旺盛，细胞内自由水含量高；代谢活动下降。细胞中结合水含

量高，结合水的比例上升时，植物的抗逆性增强，细胞代谢速率降低。

【详解】A、种子萌发过程中从土壤吸收水分，细胞内自由水含量增加，代谢速率加快，A正确；

B、玉米种子富含淀粉，在萌发时，淀粉会被彻底水解成为葡萄糖，B正确；

C、“浅种花生”的原因是为了获得充足的氧气以满足葡萄糖的氧化分解，C正确；

D、种子从萌发到长出叶片进行光合作用之前，种子内有机物的种类会增多，含量减少，D错误。

故选D。

16.王村醋属于“山东省非物质文化遗产”，它以小米为主要原料，经酵母菌、醋酸菌等微生物发酵而成。

明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，有经验的酿醋师可通过附耳听瓮判断发酵的程度。王村

醋传统酿造工艺如下表，下列说法错误的是（）

步骤操作过程

①糊茬将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。

②大曲酒酵将煮好的米摊开散热，待温凉至38℃时加曲抖匀放入缸内发酵。

③汾酷将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的发酵阶段。

④抄缸用手抄酷，有利于醋酷的空气流通，该发酵过程需要两个月。

⑤拨缸从一个缸内倒入另一个缸内，使发酵彻底。

⑥存酷为保证小米醋的口感，用油布盖住并用泥密封，存酷三个月。

A.“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵B.“听瓮”是通过醋酸菌产生CO2的状况推测发酵

程度

C.拌曲时温度过高可导致曲中的微生物死亡D.若不“手抄醋”，则醋酸菌的呼吸强度下降

【答案】B

【解析】

【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼

吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是

酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃；反应中是否有酒精的产生，可

用酸性重铝酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行

旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋

酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

【详解】A、“春分酿酒拌醋”说明温度影响醋酸发酵，A正确；

B、“听瓮”是通过缸内细微的气泡声，判断酒曲发酵的程度，B错误；

C、拌曲时将煮好的米摊开散热，待温凉至38℃时加曲抖匀，是因为温度过高可导致曲中的微生物死亡，

C正确；

D、醋酸菌是好氧菌，用手抄酷，有利于醋酷的空气流通，若不“手抄酷”，则醋酸菌的呼吸强度下降，

D正确。

故选B。

17.传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，泡菜因酸脆可口深受人们喜爱，泡菜制作主要与乳酸菌

的发酵有关。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌

B.泡菜腌制的方法和温度的高低等条件都会对亚硝酸盐的含量有一定的影响

C.发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为4%〜8%时，泡菜的口味、品质最佳

D.盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境

【答案】C

【解析】

【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐

先增加，后下降至相对稳定。

【详解】A、乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌也可以完成泡菜

的制作，A正确；

B、在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐

含量增加，B正确；

C、乳酸质量分数为0.4%~0.8%时泡菜口味、品质最佳，C错误；

D、盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境，D正确。

故选C。

18.如图为蓝藤植物组织培养过程的流程图，下列有关叙述错误的是（）

髓斗髓胃旦髓旦胚状体以幼苗

A.用75%的酒精对过程①获取的叶组织块作消毒处理

B.过程②选用适宜的培养基，在光照培养箱中照光培养

C.过程③属于再分化，其实质是基因的选择性表达

D.幼苗移栽之前，必须进行炼苗处理

【答案】B

【解析】

【分析】植物组织培养过程：离体的植物组织，器官或细胞（外植体）脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再

分化形成芽、根等，进一步发育成植株，图中②为脱分化，③为再分化。植物组织培养技术有广泛的应

用：植物繁殖的新途径（快繁技术、作物脱毒）、作物新品种的培育（单倍体育种、突变体的利用）、细胞

产物的工厂化生产。

【详解】A、外植体需要消毒，以确保实验不会受到污染，故对过程①获取的根组织块应进行消毒处理，

使用的是用75%的酒精，A正确：

B、愈伤组织阶段不需要光照培养，B错误；

C、过程③属于再分化，细胞分化的实质是基因的选择性表达，C正确；

D、试管苗移栽到土壤之前，需在高压蒸汽灭菌或消毒处理过的珍珠岩或蛭石中炼苗，D正确。

故选B。

19.植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，下列关于移栽措施的说法错误的是（）

A.移栽时，应打开培养瓶的封口后马上移植

B.移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩

C.移栽时需用流水清洗根部的培养基

D.最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中

【答案】A

【解析】

【分析】植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让

试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活

一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。

【详解】A、移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日，A错误；

B、移栽的基质可以是消过毒的蛭石或者珍珠岩，等幼苗长壮后再移栽到土壤中，B正确；

C、移栽时需用流水清洗根部的培养基，C正确；

D、植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管

苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段

时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤，D正确。

故选Ao

20.下列关于发酵工程及其应用的说法，错误的是（）

A.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制发酵条件

B.啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生和积累主要在主发酵阶段完成

C.微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害，是生物防治的重要手段

D.通过发酵获得大量微生物菌体，从菌体中提取的单细胞蛋白可作为动物饲料

【答案】D

【解析】

【分析】1、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产物的分

离、提纯等方面。

2、微生物含有丰富的蛋白质。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大

量的微生物菌体，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋

量显著提高。

【详解】A、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、

产物浓度等，以了解发酵进程，A正确；

B、啤酒的工业化生产过程中，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酒精的产生和积累主要在主发酵

阶段完成，B正确；

C、微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药作为生物防治的重要手段，将在农

业的可持续发展方面发挥越来越重要的作用，C正确；

D、单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量微生物菌体，可作为食品添加剂，也可制成微生物饲料，D

错误。

故选D。

21.镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如下图。相关叙述正确的是（）

米曲露、根霉、酵母等醋酸菌

糯米等一蒸熟j▲一瞥一酒醪一』种一瞥一醋醪一后发酵3一成品

浸渍淋饭发酵1发酹2

A.作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌

B.“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程

C.接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌

D.后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断堆积导致醋品更佳

【答案】B

【解析】

【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖

源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醉变为乙醛，再将乙醛变

为醋酸。

【详解】A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，传统发酵技术是通过控制某些条件抑制其他微生物的繁

殖，做不到严格无菌，A错误：

B、“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，为霉菌的糖化等过程提供氧气，B正确；

C、醋酸发酵过程中利用的微生物是醋酸菌，发酵需要充足的氧气，所以“翻缸”目的是提供氧气，C错

误；

D、后发酵时间不能太长，需要适宜，发酵时间越长，可能会产生其他有害的物质或者滋生其他杂菌，D

错误。

故选Bo

22.小曲白酒以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧

微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条

件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的

是（）

A.若发酵坛密封不严可能会导致酒变酸

B.蒸熟的原料立即加入糟醋后密封可高效进行酒精发酵

C.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

D.酿造白酒的过程也是微生物生长繁殖的过程

【答案】B

【解析】

【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼

吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是

酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18〜30℃；生产中是否有酒精的产生，可

用酸性重格酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行

旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋

酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃。

【详解】A、酿造过程中应在无氧条件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而

使酒变酸，A正确；

B、蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟酷，不能马上密封，需要提供氧气先让糟陪中的好氧型霉菌

将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，B错误；

C、糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，C正确；

D、酿造白酒的过程也是酵母菌等微生物利用粮食中的物质进行生长繁殖的过程，D正确。

故选B。

23.用“麦汁酸化”法酿造的酸啤酒既有麦芽清香，又酸甜适口。它是通过微生物发酵将麦汁中的麦芽糖

和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作而成。下列说法错误的是（）

A.前期利用醋酸菌和乳酸菌在同一容器中同时进行醋酸和乳酸发酵

B.达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种抗酸性高的酵母菌

C.后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在18〜30℃范围内

D.酒精发酵时发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕

【答案】A

【解析】

【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大

量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌

无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18〜30℃。培养乳酸菌时，所用培养基还需要额

外添加维生素。

【详解】A、醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能存活，而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能存活，所

以醋酸菌与乳酸菌在同一容器中发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，A错误；

B、抗酸性高的酵母菌适应于酸性环境，所以达到一定酸度的麦汁需经熬煮、冷却后才可接种，B正确；

C、酒精发酵需要酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18〜30℃,所以后期发酵产生酒精时，应

将发酵温度控制在18〜30℃范围内，C正确；

D、发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明酒精发酵停止，即发酵基本完毕，D正

确。

故选Ao

24.某种物质A（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解

A.研究人员按照如图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株。图中③将M中的菌液稀释一

定倍数后，取0.1mL涂布到平板上，初步估测摇瓶M中1mL菌液中细菌数为2.4x108个。相关叙述正

确的是（）

接种挑单菌落接种多次筛选

无菌水甲乙甲

A.实验时，淤泥及盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

B.乙中需要加琼脂和物质A等，实验需设平行重复实验，无需另外设置空白对照

C.③接种方法为稀释涂布平板法，涂布时用涂布器蘸取菌液均匀涂布于平板上

D.若乙平板上菌落数平均为240个，则接种的菌液的稀释倍数为105

【答案】D

【解析】

【分析】分析题图：①为淤泥取样进行稀释，②为接种到液体培养基上，③稀释涂布平板法接种到以A为

唯一碳源和氮源的选择培养基上，④为挑取单菌落接种，⑤在以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上进一

步筛选出高效降解A的菌株。

【详解】A、实验时，要从淤泥中分离得到能高效降解A的细菌菌株，则图①为淤泥取样进行稀释，可以

取淤泥加无菌水制成菌悬液，淤泥中有菌种，因此不能进行灭菌处理；盛有培养基的摇瓶通常采用高压蒸

汽灭菌法进行灭菌，A错误；

B、识图分析可知，③是稀释涂布平板法接种到以A为唯一碳源和氮源的选择培养基上，因此乙为固体培

养基，需要加琼脂和物质A等，为了提高准确度，实验需设平行重复实验，且需要另外设置空白对照，检

测培养基配制是否合格，B错误：

C、③接种方法为稀释涂布平板法，接种工具是涂布器，但是不能用涂布器蘸取菌液，应该将菌液用微量

移液管加入到培养基中，用涂布器进行均匀涂抹，C错误；

D、若乙平板上长出的菌落数平均为240个，假设稀释倍数为a,根据摇瓶M中1mL菌液中细菌数为

2.4x108个,在每个平板上涂布01mL稀释后的菌液，则有240xa21=2.4x108,则稀释倍数a=l（）5,D正

确。

故选D。

25.某些微生物能合成几丁质酶，使几丁质降解为N乙酰氨基葡萄糖后进一步转化利用。科研人员试图从土

壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，通过微生物培养获得几丁质酶，用于生物防治。下列相关叙述错误的

是（）

A.土壤样品应加到以几丁质为唯一碳源的选择培养基中培养

B.目的菌的纯化和计数可以使用平板划线法或稀释涂布平板法

C.可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株

D.获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物

【答案】B

【解析】

【分析】1、要从土壤中分离出能合成几丁质酶的微生物，应以几丁质为唯一碳源，以淘汰不能产生几丁

质酶的真菌达到筛选效果.

2、水解圈是产生几丁质酶的微生物产生相关酶水解几丁质产生的，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌

降解能力越强。

【详解】A、据题意可知，要从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，那么应该用以几丁质为唯一碳源

的选择培养基培养，A正确；

B、目的菌的纯化和计数可以使用稀释涂布平板法，平板划线法只能用于目的菌的纯化，不能计数，B错

误；

C、水解圈直径/菌落直径可以反应水解能力的大小，水解圈直径/菌落直径越大，说明该菌降解几丁质能力

越强，反之越弱，因此可依据单菌落周围”水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株，C正确；

D、几丁质为N-乙酰葡糖胺通过。连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲

壳和真菌的胞壁中，因此获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物，D正确.

故选B«

26.尿糖试纸是用来检测尿糖情况的专用试纸，试纸将葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶以及显色剂固定在纸条

上，根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作

用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色物质的原理，测定尿液中葡萄糖的

相对含量。下列叙述正确的是（）

A.该尿糖试纸的检测原理与斐林试剂检测还原糖的原理相同

B.显色剂变色原因是H2O2将无色化合物氧化为有色化合物

C.尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶分解后会影响测量的准确性

D.使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应

【答案】D

【解析】

【分析】根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催

化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物的原理，将上述两种

酶和无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸。

【详解】A、该尿糖试纸的检测原理是根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化

氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，以及原子氧可以将某种无色的化合物氧化成有

色的化合物的原理，与斐林试剂检测还原糖的原理不相同，A错误；

B、显色剂变色的原因是原子氧将无色化合物氧化为有色化合物，B错误；

C、尿液中葡萄糖被葡萄糖氧化酶形成葡萄糖酸和过氧化氢，再进行下一步的反应，不影响测量结果，C

错误；

D、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，使用尿糖试纸检测糖尿病患者的尿液一定会产生显色反应，D正

确。

故选D。

27.油菜种子在形成和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线如图。下列分析正确的是（）

干重百分率

可溶性糖

开花后天数萌发天数

A.种子形成过程中，曲线交点表示可溶性糖与脂肪的相互转化处于动态平衡

B.种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖

C.种子萌发过程中细胞代谢增强，细胞中结合水的相对含量上升

D.种子萌发过程中，有机物的总量减少，有机物的种类增多

【答案】D

【解析】

【分析】分析题图信息可知，在植物开花后中，可溶性糖的含量逐渐降低，脂肪的含量逐渐增加；在种子

萌发过程中脂肪的含量逐渐降低，可溶性糖的含量逐渐升高。

【详解】A、从图中只能看在交点处，种子干重中脂肪和可溶性糖含量相等，然后可溶性糖含量减少，脂

肪含量增加，说明可溶性糖可能大量转化成脂肪，所以二者之间的转化速率不相等，A错误；

B、种子萌发时脂肪转变为可溶性糖，但不能说明所有细胞中的脂肪均可以大量转化糖，且脂肪是不能大

量转化为糖类的，B错误；

C、随种子萌发天数的增加，细胞代谢增强，自由水含量增多，细胞中结合水的相对含量下降，C错误；

D、由于种子萌发初期不能进行光合作用，故萌发过程中有机物总量减少；脂肪可转化为其他的可溶性

糖，使有机物种类增多，D正确。

故选D。

28.聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，它具有类似于合成塑料的理化特性，废弃

后易被生物降解，可用于制造无污染的“绿色塑料”。科学家从某咸水湖中寻找生产PHA的菌种，流程图

如下。下列叙述正确的是（）

①一②----*,③-----*•④-------►⑤--------►⑥

取湖水接种在培养挑取单菌落并检测菌的数目藜得目

培养基上分别扩大培养和PHA的产量标菌株

A.步骤②可用稀释涂布平板法接种到含合成塑料的选择培养基上

B.步骤③所用的培养基中营养物质浓度越高，对嗜盐菌的生长越有利

C.扩大培养所用的培养基应加入琼脂，放置摇床上培养，以便于挑取菌落获得纯化菌株

D.挑取菌落时，应取多个菌落并分别测定嗜盐菌的PHA含量

【答案】D

【解析】

【分析】培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生

物培养的物质基础。微生物培养基需要为微生物繁殖提供碳源、氮源、水、无机盐等营养物质，此外还要

满足微生物对特殊营养物质、pH和02的需求。培养基按照其物理状态可以分为固体培养基、半固体培养

基和液体培养基。液体培养基常应用于工业或生活生产。

【详解】A、PHA是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，要筛选嗜盐细菌，步骤②可用稀释涂布平板法接种

到含盐量较高的选择培养基上，A错误；

B、步骤③培养基浓度过高，会导致菌体失水死亡，不利于嗜盐细菌的生长，B错误；

C、扩大培养应选用液体培养基，液体培养基中无需加入琼脂，C错误；

D、要挑选高产聚羟基脂肪酸酯（PHA）的嗜盐菌，挑取菌落时，应挑取多个菌落并分别测定嗜盐细菌的PHA

含量，进行比较，D正确。

故选D。

29.在传统酿酒过程中，若发酵过头往往会形成醋。下列叙述正确的是（）

A.酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即拌入酒曲，有利于防止杂菌污染

B.若发酵后期气温适当升高，发酵液表面菌膜形成速度可能更快

C.“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸的结果

D.发酵后期可能pH过低，抑制醋酸菌继续利用糖类物质进行发酵

【答案】C

【解析】

【分析】酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作。当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡

萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。泡菜制作过程中，

乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程。

【详解】A、酿制米酒时;将糯米蒸熟后立即加入酒曲，容易杀死酵母菌种，A错误；

B、酒精发酵是无氧，醋酸菌需要氧气，只有温度升高醋酸菌不能形成菌膜，B错误；

C、“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸生产醋酸的结果，因为醋酸菌是好

氧菌，C正确；

D、发酵后期可能由于醋酸导致pH值过低，抑制醋酸菌发酵，不利于醋酸形成，与题意不符，D错误。

故选C。

30.某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醉:的实验，实验流程如图所示。下列叙述错误的是

()

培养、发酵

*乙醇

A.菌A属于腐生生物，能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素

B.淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源和能源等

C.在发酵阶段不能打开瓶盖以保持厌氧环境完成酒精的生成

D.发酵结束后可通过过滤、沉淀等方法获得乙醇

【答案】D

【解析】

【分析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酹母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖类分解成二氧

化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生酒精和C02。发酵结束后，如果发酵产品是微生

物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法获得产品；如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提

取、分离和纯化措施来获得产品。

【详解】A、从已死的，腐烂的生物体中获得营养的生物为腐生生物，秸秆中有大量的纤维素，接种菌

A,能够分泌纤维素醐，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，培养一段时间后发现菌A能够将桔杆中

的纤维素大量分解，菌A属于腐生生物，A正确；

B、采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供

碳源、能源等，B正确；

C、在酒精发酵过程中要保持无氧环境，不能打开瓶盖，C正确；

D、发酵结束后，乙醇属于代谢产物，可以采用适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇，不能采取过

滤、沉淀的方法，D错误。

故选D。

31.米酒旧时称酒酿，其现代工艺流程如图所示。下列说法错误的是（）

A.蒸米有利于根霉分解糯米中的有机物，淋冷防止杀死根霉

B.加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵

C.发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期

D.若酿制的米酒有酸味，应与长期封闭酿酒容器有关

【答案】D

【解析】

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品

的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制酒要用到酵母菌。

【详解】A、将米煮熟可以杀死米中绝大多数杂菌，淋冷防止杀死根霉，有利于后续根霉曲的繁殖，促进

其分解糯米中的有机物，A正确；

B、加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，促进酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖，再进行无氧发酵，B

正确；

C、发酵结束后保存米酒，米酒过程中可能还保留部分杂菌，需要对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存

期，C正确；

D、若酿制的米酒有酸味，可能是酿酒容器漏气有氧气进入，促使醋酸杆菌进行醋酸发酵，D