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文档简介

SXPXI 3 3 4 4 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1校园食堂食品加工过程食品安全管理规范本文件规定了校园食堂在食品加工过程的管控、人员健康与卫生、食品安全管理机构、互联网+明GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用DB14/T2561-2022食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识指南DB14/T2408-2022学校食堂餐饮具消毒管理规范4加工过程的食品安全控制4.1.2加工前应对加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形b)不得在食品处理区内从事可能污染食品的活动；c)不得在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动；24.3.1冷冻(藏)易腐食品从冷柜(库)中取出或者解冻后，应及时加工使用。冷冻食品原料不宜反4.7供餐3二次食用；如有异常，立即封存，配合相关行政管理部门进行调查处理工作。4.9贮存4.9.2贮存过程中应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。4.9.3按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。存在感官形状异常、超过保质期等情形的，应及时清理。5.1.4食品从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等食品安全的疾病后方可重新上岗。5.2.4从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。5.2.5从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗应符合GB31654相关规定。46.1.1设立专职管理机构，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》配备食品安全总监和食6.1.2应对食品安全总监和食品安全管理员进行食品安全培训，评估培训效果，并建立人员培训及考6.1.3应结合实际，细化制定《食品6.2.1应建立健全食品安全管理制度、落实食品安全主体责任风险管控清单，明确各岗位6.2.2制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等6.2.4定期开展从业人员食品安全培训考核及6.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相6.2.9配合市场监督管理部门开展监6.2.10落实食品安全法律、法规、规章、规范性6.2.11依据DB14/T2561规定学校负责人、学生家长等可以通过手机APP、PC端等56B.1.1动物源性食材：河豚鱼、小龙虾、B.1.2非动物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鲜黄花菜、发芽或青皮马铃薯、青B.3.2腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、B.3.4不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关B.3.5法律、法规、规

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