DB2305T 016-2024餐饮节约行为规范

ICS03.080.01CCSA102305IDB2305/T016—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 3.1餐饮节约行为 3.2普通餐饮 3.3单位食堂 3.4农村自办宴席 3.5网络餐饮 3.6小份菜 23.7公勺、公筷 24指导原则 24.1厉行节约、反对浪费 24.2党员带头、示范引领 24.3广泛参与、凝聚共识 24.4加强宣传、注重引导 25基本要求 25.1食材管理 25.2宣传氛围 25.3教育培训 25.4打包服务 36具体要求 36.1普通餐饮 36.2单位食堂 36.3农村自办宴席 36.4网络餐饮 37宣传引导 4DB2305/T016—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及到专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由双鸭山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：双鸭山市市场监督管理局。本文件主要起草人：唐雪菲、郑荣生1DB2305/T016—2024餐饮节约行为规范本文件规定了餐饮节约行为的术语定义、指导原则、基本要求、具体要求及宣传引导的技术要求。本文件适用于双鸭山市行政区域内的餐饮节约行为指导。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40041外卖餐品信息描述规范SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求SB/T11166餐饮企业节约管理规范SB/T11228宴席节约服务规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮节约行为在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高原料利用率、促进节能环保并采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费,餐饮消费者践行适量点餐、理性消费、厉行节约的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。3.2普通餐饮专业经营现时烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者（含中央厨房和集体用餐配送单位）。3.3单位食堂指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。3.4农村自办宴席指在农村家庭在非营利性场所举办且就餐人数在50人以上的聚集性各类宴席。3.5网络餐饮2DB2305/T016—2024通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。3.6小份菜小份菜是指平时提供菜肴标准分量的三分之一至四分之三。3.7公勺、公筷两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、汤羹）、点心、主食、水果等不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。4指导原则4.1厉行节约、反对浪费培养科学健康、绿色节俭的文明就餐理念，推广简约适度的餐饮消费方式和生活习惯，弘扬勤俭节约优良传统美德。4.2党员带头、示范引领党员干部自觉带头，做勤俭节约、反对浪费的先行者，带动形成餐饮节约良好风气。4.3广泛参与、凝聚共识推动市民群众共同参与，相互促进，共同抵制餐饮浪费。4.4加强宣传、注重引导利用各种平台广泛宣传，积极倡导文明健康的餐饮文化，引导人民群众践行“崇尚节约、反对浪费”的餐饮理念。5基本要求5.1食材管理餐饮服务提供者应全面落实进货查验制度，优先选用有机、绿色、无公害的食材，不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食品添加剂的使用符合GB/T2760的要求。加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质期内使用。5.2宣传氛围餐饮服务提供者应在大堂、就餐间等显著醒目位置标识“适量点餐”“光盘行动”“我光盘、我光荣”“豪爽有度、节约无价”等宣传标语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位还可利用电视、电子屏等进行宣传。5.3教育培训餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮从业人员专业知识和职业道德培训并建立定期培训机制和考核记录。新招入从业人员或者从业人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。3DB2305/T016—20245.4打包服务餐饮服务提供者应主动提醒就餐人员做到适量点餐、剩余饭菜打包带走。餐饮经营者应配备绿色环保的打包餐饮具，打包容器确需收费的，应事先对就餐人员说明收费标准。6具体要求6.1普通餐饮6.1.1普通餐饮经营者应提供不少于2种的套餐标准，根据消费者需求提供小份菜，供消费者选择。菜单上宜标注餐品份量、规格、口味、主要原料、建议消费人数和节约型餐饮的提示信息。6.1.2普通餐饮企业应培训点餐员，用于引导消费者适量点餐、节俭用餐，用餐时做到“光盘行动”。就餐期间，发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、劝导。6.1.3倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务应符合GB/T39002要求6.1.4餐饮经营者应主动提醒消费者对剩菜进行打包，打包服务要求参照SB/T11070执行。6.1.5消费者在消费过程中为了避免浪费，对尚未烹饪或加工的菜肴，可以要求退订或者调换，餐饮经营者应予以允许。对已经烹饪和加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取节约措施（如打包6.1.6可根据实际经营情况，对顾客节约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等。6.2单位食堂6.2.1机关事业单位应成立食堂餐饮节约管理的部门，负责完善单位食堂节能、节水、原料采购、储存、出入库、加工处理、烹调制作等餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实。6.2.2提高食材利用率，通过研发新式菜品，制作家常、适口、营养丰富的饭菜，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进行充分利用，遏制食材浪费。6.2.3合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质量，尽量满足差异化需求，避免因菜品搭配、质量造成的餐饮浪费。6.2.4提倡采用自助餐形式，并在取餐区醒目位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识，由服务人员主动提示、提醒和说明，引导按需取餐。6.3农村自办宴席6.3.1农村自办宴席提倡婚事新办、丧事简办、移风易俗，倡导红白喜事实行正餐一餐制。6.3.2宴席就餐提倡光盘行动、使用公筷公勺，鼓励剩菜剩饭打包，拒绝餐饮浪费行为。6.3.3宴席服务机构从食材采购和存储、节约提示信息、宴会预定、菜单设计和席间服务等全过程应符合SB/T11228的要求。6.4网络餐饮6.4.1加强管理，督促网络订餐平台和商户增强厉行节约、反对浪费意识，积极履行主体责任。以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，避免顾客为享受优惠而刻意凑单。6.4.2餐品提供方应明示餐品份量、规格、口味、建议用餐人数等信息应符合GB/T40041要求，宜通过提供餐品的不同规格选择等形式，引导消费者适量点餐、避免餐品浪费。6.4.3网络餐饮打包用材应符合GB/T18006.3要求。6.4.4畅通投诉举报渠道，网络餐饮第三方平台应在网站醒目位置公布投诉举报电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费行为进行有效监督。4DB2305/T016—20247宣传引导7.1广泛利用报刊、电视、网络和“两微一端”等媒体，运用短视频、公众号等网络媒体，开展“提倡勤俭节约、反对餐饮浪费”主题宣传活动。7.2发挥工会、共青团、妇联和志愿服务者等群团组织优势，积极开展餐饮节约进机关、进社区、进学校、进企业、进村屯、进家庭宣传活动，营造浪费为耻、节约为荣的浓厚氛围。7.3鼓励餐饮、旅游等行