餐饮公司保洁工作站服务操作细则

餐饮公司保洁工作站服务操作细则一、工作职责：1、主要工作责任：做好餐前准备，餐后收尾工作，确保餐厅使用的器具、餐具、楼面、通道、卫生间、操作间、办公室的清洁卫生。在清洁过程中不影响顾客就餐。清洗餐厅使用的各种餐具器皿，做到轻拿轻放，避免破损。顾客就餐后快速高效的完成收台工作。2、保洁部工作流程早班：（10：00—21：00）（三个人上班）10：30—10：45整理洗手间（点香、检查厕所物料、打空气清新剂、刮玻璃和地面清洁、贴厕所检查表）10：45—11：30清洁办公区（2人）；摆放痰桶、整理操作间、清洁工具整理、洗香巾（1人）。11：30—14：00整个楼面、厕所清洁；收台；（3人）14：00—16：00值班（1-3人）整个楼面、厕所清洁；收台；洗杯子、口布晚班：（16：00—23：30）（四人上班）16：00—17：30餐前准备（过道卫生、打开水、清洁工具的准备）17：30—21：00餐中工作（站台、巡台、收台、厅面卫生维护、开水补充、洗手间清洁、痰桶清洁、洗口布、洗餐具[后两项由专人负责]）21：00—23：30餐后收尾工作（巡台、收台、厅面卫生维护、洗手间清洁、痰桶清洁及归位、洗口布、洗餐具）二、各项清洁标准：1、清洁步骤：清洗——冲洗——消毒——风干2、餐具：清洗时加入适量的清洁剂，用杯刷轻轻将杯子由内向外的进行刷洗，再用清水进行冲洗，被清洗餐具内外应无污渍，清洁明亮。最后放入消毒液消毒10—15分钟，沥水后风干。操作时应注意轻拿轻放，小心破损的餐具边缘割伤。▁月▁日星期▁男▁女▁洗手间清洁检查表时间段清洁人检查人结果时间段清洁人检查人结果10:30---10:4517:00---17:1510:45---11:0017:15---17:3011:00---11:1517:30---17:4511:15---11:3017:45---18:0011:30---11:4518:00---18:1511:45---12:0018:15---18:3012:00---12:1518:30---18:4512:15---12:3018:45---19:0012:30---12:4519:00---19:1512:45---13:001915---19:3013:00---13:1519:30---19:4513:15---13:3019:45---20:0013:30---13:4520:00---20:1513:45---14:0020:15---20:3014:00---14:1520:30---20:4514:15---14:3020:45---21:0014:30---14:4521:00---21:1514:45---15:0021:15---21:3015:00---15:1521:30---21:4515:15---15:3021:45---22:0015:30---15:4522:00---22:1515:45---16:0022:15---22:3016:00---16:1522:30---22:4516:16---16:3022:45---23:0016:30---16:4523:00---23:1516:45---17:0023:15---23:30备注：厕所每十五分钟检查并清洁一次，并且填写清洁人员的名字、检查栏由管理组检查并签字。结果栏用‘√’和‘×’来代表‘好’与‘不好’。（图一）3、口布：将不清洁的口布放入洗衣机内，再加入适量的水和清洁剂，洗涤10—15分钟，再用清水清洗，被清洗口布两面及边缘无油渍、污渍，最后在消毒液浸泡10—15分钟，沥水烘干后用烫斗将口布烫平。4、香巾：将不清洁的香巾放入洗衣机内，再加入适量的水和清洁剂，洗涤10—15分钟，再用清水清洗，被清洗的香巾两面及边缘无油渍、污渍，再加入漂白剂和消毒剂进行2次清洗消毒，最后沥水放入适量的香精浸泡加热。5、卫生间：在营运期间每10—15分钟巡视一次卫生间，确保卫生间内地面、便池、墙面、台面无水滴、污渍、纸屑、烟蒂、异味，镜面无水迹。卫生间垃圾桶内的纸屑超过3/4满时，及时更换。擦手纸、卫生卷纸当少于1/4时，需立即补充。洗手液当少于1/4时，需立即补充满。（注意：清洁完卫生间后并填写清洁检查表，见图一。）清洁卫生间的拖布、摸布、扫帚、簸箕应专用，不可用于其它区域。６、地面、过道：按照先扫后拖的原则，随时对楼面的地面、通道、墙面进行清洁，确保无水渍、污渍、油渍、垃圾、纸屑，提供给顾客一个清洁舒适的用餐环境和员工的工作环境。三、清洁工具使用及摆放标准：１、所有的清洁工具及清洁剂需专项专用，不能随意混合使用。２、在清洗添加清洁剂时，应按照清洗物品量的多少适量加入，避免造成不必要的浪费。３、消毒时所使用的消毒剂应参照说明书上的使用说明及条件，按照标准的比例进行配制。４、香巾在浸泡时，香精应按照毛巾的数量，取适量的香精、漂白剂和水配比浸泡，使香精有淡淡的清香为易