TKLCY 002-2024 荞麦半干面标准

X10/29T/KLCY002—2024T/KLCY002—2024荞麦半干面Buckwheatsemidrynoodles2024-05-10发布2024-05-10实施库伦旗鑫鑫餐饮行业协会发布IT/KLCY002—2024本文件按照GB/T1.1—2020¹标准化工作导则第1部分X标准化文件的结构和起草规则»的规定起本标准由通辽市农牧局归口本标准起草单位X内蒙古民族大学通辽市农牧局归口本文件起草单位X内蒙古民族大学本文件主要起草人X齐景凯马爽陈馨雨张继星1T/KLCY002—2024荞面半干面本标准规定了荞麦半干面的术语和定义食品添加剂经相应加工工艺制成水分含量为22%—26%的荞麦半干面制品2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件Y仅所注日期的版本适用于本文件GB/T1355小麦粉GB/T35028荞麦粉GB2721食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件将荞麦经研磨后再精致而成的一种粉剂类产品3.2半干面以小麦粉或其他谷物粉水为原料Y食盐碳酸钠为辅料Y经和面熟化压延切条干燥包装均湿等加工工艺生产的半干面制品3.3荞麦半干面以小麦粉和荞麦粉的混和粉水为原料Y食盐碳酸钠等为辅料Y经和面熟化压延切条部分干燥包装均湿等加工工艺生产的荞麦半干面制品2T/KLCY002—20244要求4.1原辅料要求应符合GB/T1355小麦粉的要求应符合GB/T35028荞麦粉的要求应符合GB2721的要求应符合GB29216的要求应符合GB25588的要求应符合GB5749的要求应符合国家相关标准的规定4.2原料管理4.2.1原料在使用和贮存过程中防止霉变和污染4.2.2原料当天使用原则进行配料Y并做出入库用料和库存记录4.3感官要求应符合表1的规定项目荞麦半干面色泽均匀的深褐色气味滋味具有本产品固有的气味滋味Y无异味组织形态3T/KLCY002—2024杂质无杂质4.4理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标水分/½g/100g¾22—24蛋白质/½g/100g¾≥脂肪≤_≤0.40.25≤54.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目NcmM菌落总数/½cfu/g¾5110000100000大肠菌群/511004T/KLCY002—2024金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500.25ga样品的采集及处理按GB4789.1执行5制作选取符合要求的原辅料准确称量后进行均匀混合先加入干性原料后搅拌时加入水等湿料Y边加入边搅拌搅拌时间为5-8minY防止过度搅拌5.3面团醒发放置于25-28℃环境下醒发30-40min5.4压延与切条置于压面机内反复压延获得厚度为2mm的面片后切成宽度为2mm的条形5.5干燥温度为25℃Y干燥时间控制在15min6食品添加剂应符合GB2760的要求及国家有关规定7生产加工过程卫生要求8检测方法取适量样品用目视法口尝法检查Y非即食类需经烹调后再进行口感检验8.2理化指标按GB5009.3规定的方法测定8.2.2酸度按照GB5009.239规定的方法测定8.3微生物指标5T/KLCY002—2024按GB4789.2规定的方法检验Y采样和检验后样品处理按GB4789.1执行8.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验Y采样和检验后样品处理按GB4789.1执行8.4食品添加剂按国家相关的标准的规定进行测定9检验规则以同一原料同一工艺配方同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批9.2抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样Y抽样数量应满足检验要求9.3判定规则9.3.1检验结果全部符合本标准时Y判定该批产品合格9.3.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时Y判该批产品不合格Y不得复检]检验结果中其他项目不符合本标准时Y允许按相关规定进行10标签标志包装运输贮存和保质期10.1.1产品销售包装标志应符合GB7718和GB28050的规定10.1.2产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定10.1.3执行本标准的要在外包装显著位置标注产品属性10.2包装10.2.1产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定Y内包装物不得重复使用10.2.2净含量按照国家相关规定执行10.3运输10.3.1运输工具应清洁卫生无异味无污染10.3.2运输过程中应防挤压防雨防潮防晒Y装卸时应轻搬轻放运输时不得与有毒有异味有腐蚀性易污染的货物混装混运6T/KLCY002—202410.3.3运输过程应保持恒定温度为4℃的条件10.4贮存1