2024年首届全国茶艺师技能大赛山东预选赛备赛试题库（含答案）

2024年首届全国茶艺师技能大赛山东预选赛备赛试题库（含

答案）

一、单选题

1.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应0,才

能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留'与舌的各部位打转后

G立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

2.职业道德品质的含义应包括0。

A、职业观念'职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

3.请这边走。用英语最妥当的表述是0。

A、FolIowme,pIease.

B、Theway,pIease.

C、Thisway,pIease.

DvGohere,pIease.

答案：c

4.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（）差不多，制作特点是用两个距离较

远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

5.现金支I、＜I、的意思是0。

A、请付现金

B、请用信用卡

C、找你的零钱

D、在哪里结帐

答案：A

6.在接待新加坡客人时，（）不是禁忌色。

A、红色

B、紫色

C、白色

D、黄色

答案：A

7.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

8.凤凰单板香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰

花清香的，称为0。

A、芝兰香单极

B、杏仁香单极

G岭头单根

D、桂花香单极

答案：A

9.特一级黄山毛峰的色泽是()。

A、碧绿色

B、灰绿色

C、青绿色

D、象牙色

答案：D

10.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养'行风建设和事业发展

答案：D

11.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

答案：D

12.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

13.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

14.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

c、五福茶

D、油炒茶

答案：D

15.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、去除杂质

B、提身茶壶和茶盅的温度

C、降低茶壶和茶盅的温度

D、去除陈味

答案：B

16.请问先生有几位?用英语最妥当的表述是0。

A、Howmany,sir?

B、Howmuch,sir?

C\Howmuch,madam?

D、Howmany,gentIeman?

答案：A

17.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离

较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

18.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：B

19.咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。

A、隶书

B、篆书

C、草书

D、行书

答案：B

20.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法

与0人类似。

A、摩洛哥

B、英国

C、埃及

D、阿根廷第15页共18页

答案：B

21.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

22.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

23.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（），汤色金黄清澈明亮。

A、苜韵显

B、岩韵显

G青味显

D、酸味显

答案：A

24.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、性状和特性

B、优质和高产特性第11页共18页

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

答案：A

25.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分0,用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

26.()五大名窑是官窑、哥窑'汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代

B、五代

G元代

D、明代

答案：A

27.()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

答案：B

28.青花瓷是在0上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

29.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。第9页共18

页

A、白色

B、绿色

C、黄色

D、紫色

答案：B

30.针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

答案：D

31.茶叶中的维生素0是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

答案：B

32.在冲泡茶的基本程序中的。环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

33.江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A、大方茶

B、雨花茶

C、碧螺春

D、绿牡丹

答案：C

34.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的0程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

答案：A

35.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、160ml

B、180ml

C\190ml

D、200ml

答案：D

36.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是()。

A、茶叶、芝麻、花生

B、茶叶、玉米、花生

C、茶叶、玉米、生米

D、茶叶、生姜、生米

答案：D

37.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

38.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+\A13+

B\Fe2+、Fe3+

C\a2+\Mg2+

D、CI—、S042—

答案：c

39.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、去除杂质

B、提图茶壶和茶盅的温度

C、降低茶壶和茶盅的温度

D、去除陈味

答案：B

40."未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

答案：D

41.雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、针形

D、卷曲形

答案：C

42.折返L出电话在I、d的意思是0o

A、请稍等,他正在接电话

B、请慢一点说

C、您是哪一位

D、请他给我回电话

答案：D

43.电话番号在？)教完原五亲世〜加的意思是()。

A、请问您的地址

B、请问您的电话号码

C、请问您的大名

D、请您这边走

答案：B

44.台湾茶人称()为“投汤”。

A、干壶

B、置茶

C、冲水

D、斟茶

答案：D

45.黄金桂的香气特点是香气高强有Oo

A、玉兰花香

B、兰花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

答案：C

46.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

47.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、绿色

B、黄色

C、橙红色

D、宝蓝色

答案：B

48.在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。

A、红色

B、紫色

C、白色

D、黄色

答案：A

49.“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A、工中、“，,

B、曼生壶

C、鸣远壶

D、大亍壶

答案：B

50.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

答案：A

52.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

53.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮0。

A、红茶

B、薄荷绿茶

C、绿茶

D、花茶

答案：A

54.()饮用茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案：A

55.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

答案：B

56.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、降低茶汤的浓度

B、增加茶汤的浓度

C、提高茶壶和茶盅的温度

D、降低茶壶和茶盅的温度

答案：C

57.君山银针属于()类。

A、绿茶

B、黑茶

C、黄茶

D、花茶

答案：C

58.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

答案：B

59.会岂"C光荣"Ct的意思是()。

A、你想要点什么

B、请问几位

C、很荣幸见到您

D、最近怎么样

答案：C

60.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。第17页共18页

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

61.茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。

A、御窑

B、民间窑

H17

C、日缶

D、吉州窑

答案：B

62.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

答案：B

63.()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

64.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

65.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

66.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

67.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于—

_____O

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

答案：C

68.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行—o

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

答案：A

69.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、—、操作轻。

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

答案：B

70.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、—、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

答案：D

71.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、氽盅

C、茶壶

D、茶通

答案：B

72.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡分钟后饮较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

73.审评茶叶应包括两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

答案：C

74.茶道精神是茶文化的核心和—。

A、信仰

B、灵魂

C、体现

D、统一

答案：B

75.最早记载茶为药用的书籍是—。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：A

76.铁观音的传说之一，“王说”是指。

A、观音托梦

B、礼佛得茶

C、乾隆赐名

D、黄袍加身

答案：C

77.根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类,

将归入绿茶一类。

A、白茶

B、黄茶

C、黑茶

D、普洱茶

答案：B

78.基本礼貌用语十字是指“请、谢谢、您好、—、再见”。

A、不客气

B、没关系

C、对不起

答案：C

79.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过—，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

80.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以—为标准。

A、社会经济善恶评价

B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价

D、社会集体善恶评价

答案：A

81.制作调饮红茶的原料，一般选择—o

A、红碎茶

B、金骏眉

C、银骏眉

D、高级正山小种

答案：A

82.解决劳资关系发生的纠纷程序是—o

A、调解、仲裁、诉讼

B、单位解聘雇员、雇员上诉

C、仲裁、上诉

D、调解、上诉

答案：A

83.传说“神农尝百草，发现—”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

84.优质绿茶香气的特点是—o

A、香气馥郁带鲜花香

B、板栗香、奶油香或锅炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：B

85.红茶的发酵度：100%,其叶色__、茶汤呈朱红色。

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

答案：A

86.以下—不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

答案：B

87.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备一_。

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整'香气浓郁

D、滋味'香气一致

答案：B

88.咖啡碱的主要药理功能是__作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

89.下列不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

90.传统的龙井茶贮存方法是用,至今已有400多年历史，其方法可供各种

茶叶贮存参考。

A、陶瓷瓦坛石灰法

B、低温贮存法

C、无氧保存法

D、冰瓶保存法

答案：A

91.品茗环境主要是营造一种的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料,

轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅'和谐、谦逊、友好

D、优雅、和睦、谦虚、友善

答案：A

92.过量饮浓茶，会引起头痛'恶心、—、烦躁等不良症状。

A、苗禹齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

93.品茗、营业、表演是—的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

94.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质——o

A、香气变淡

B、汤色变淡

C、汤味变苦

D、汤色变浑

答案：A

95.茶具这一概念最早出现于__王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

96.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置

的碗盖和碗沿的缝隙中

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

答案：D

97.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、—的一个重要途径。

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

答案：B

98.茶艺师在工作中礼节具体体现在—的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

答案：A

99.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为—。

A、AO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

C、W3mg/kg

D、W5mg/kg

答案：B

100.—不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

答案：D

101.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

答案：B

102.弘扬中国茶文化，—是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

103.以下交往中递交名片正确的做法是__o

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为序

D、令其正面面对自己，双手或右手递交过去

答案：B

104.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于—上，将壶中浸泡约1分钟

的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A\品茗杯

B、公道杯

C\盖杯

D、玻璃杯

答案：B

105.对“茶醉”无缓解作用。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

C、身体尽量不要倾斜

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

答案：D

106.按照标准的管理权限，下列标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

答案：D

107.真诚守信和——是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和谒

答案：c

108.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

109.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过—时，就会加速茶叶的

变质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

110.下列冲泡手法中—没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

答案：D

111.茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客—o

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品

答案：D

112.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质o

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

答案：D

113.武夷岩茶具有特殊的品质特征是o

A、岩韵

B、苜韵

C、石山韵

D、高山韵

答案：A

114.泡茶器具要选择简洁实用而且符合的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

115.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，—不是生茶的制作工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

答案：D

116.以下不属于茶艺营销人员的个人素质要求。

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

答案：D

117.弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

118.茶艺馆经理的主要职责有—。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：B

119.潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来的工具。

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

答案：A

120.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量___时,就会加速茶叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

G不足5%

D、超过5%

答案：D

121.按照标准的管理权限，下列—标准属于行业标准。

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

答案：B

122.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为o

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

123.绿茶的品质特性是富含叶绿素、―，茶性较寒凉，收敛性较强。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

答案：C

124.泡茶和饮茶是的主要内容。

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺

D、茶宴

答案：C

125.在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、—、辅助用具三

类。

A、随手泡

B、备水器

C、氽船

D、计时器

答案：B

126.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽―o

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

答案：D

127.水之美的五项指标中，其的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活

答案：B

128.浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

129.福建工夫茶冲泡的全部器具包括。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

130.通常泡茶用水的总硬度不超过—o

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

131.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应—

才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

132.按照国家卫生标准规定，中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/

kg。

A\绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

答案：A

133.泡饮普洱茶一般用—以上的水冲泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

134.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下—茶汤，续水两次'再三次，高档

花茶可以冲泡七八次仍有余香。

Av1/2

Bx1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

135.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以—的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

答案：B

136.小乔木型茶树，它的植株—o

A、商大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案：B

137.清代茶叶已齐全—。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

答案：C

138.“开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤,

这只白鹤对明宗点了三下头”描述的是传说里的场景。

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、白毫银针

D、君山银针

答案：D

139.茶叶中的咖啡碱具有作用。

A、杀国

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

140.—作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

141.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

142.按发酵程度分，黑茶属于—。

A、微发酵茶

B、全发酵茶

C、不发酵茶

D、后发酵茶

答案：D

143.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为—，芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

答案:c

144.—有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：A

145.茶艺师着短裙在服务时，下列—姿势是错误的。

A、两手臂自然摆动

B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，

答案：C

146.现代泡茶用水的最佳选择是—o

A、纯净水

B、山泉水

C、矿泉水

D、雪水

答案：B

147.对茶树来说，一般PH值—的土壤均可生长。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D\5.5〜9.0

答案：A

148.在冲泡茶的基本程序中，—的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

答案：D

149.宋代哥窑的产地在__o

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

答案：D

150.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤—

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

答案：D

151.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称。

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

答案：C

152.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗

上，避免使碗中的茶叶—o

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

答案：C

153.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是o

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

154.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

155.在茶叶不同类型的滋味中，—型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

答案：C

156.茶艺的主要内容是一。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

157.下列—不属于中国“五大名泉”之一。

A、济南跑突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

答案：C

158.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

答案：C

159.外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

160.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的—

_而/£。

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索条索

答案：C

161.____值越小，溶液的酸碱度越小。

A、PH

B、PF

C\PPB

D、PPT

答案：A

162.凡是不含有的水，称为软水。

A、Cu2+\A13+

B\Fe2+、Fe3+

C、a2+\Mg2+

D、Cl-、S042-

答案：c

163.下列不是西点类的是—o

A\蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

答案：D

164.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水,一般七八成满为宜。

A、100~150毫升

B、100720亳升

G120750毫升

D、90-100毫升

答案：B

165.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料要比的茶

汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

答案：A

166.光线能促进茶叶中等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增

加，加速茶叶的陈化。

A、叶绿素和脂质

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：A

167.在茶汤中含有的钙时，茶汤变坏带涩。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

G0.08mg/L

D、1mg/L

答案：B

168.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即o

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻'行为举止轻

答案：C

169.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是

A、PH值为6.5—8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D、铁含量低于5mg/L

答案：B

170.茶艺馆茶艺师的主要职责有o

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：A

171.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成—。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

答案：C

172.小乔木型茶树的基本特征是—。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：C

173.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，以下—工序不属于煎茶法中用

茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

答案：D

174.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

175.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D'混浊度

答案：D

176.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

177.唐代饼茶的制作需经过的工序是o

A、炙'碾'罗

B、煮'煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

178.具有岩韵。

A、武夷岩茶

B、冻顶乌龙

C、安溪铁观音

D、凤凰单从

答案：A

179.制作红茶的关键工序是o

A、萎凋

B、杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

180.清饮红茶品饮时，重在领略它的0

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

答案：A

181.茶叶中对味觉起主导作用的物质是—、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

182.茶艺馆经理的主要职责有—。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

183.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：—、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

184.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、—、香气、净度来看。

Av色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

答案：A

185.对于茶艺服务人员来讲，与顾客握手时，忌戴一和墨镜，并且不准轻易以

自己的左手与他人相握。

A、手链

B、手套

C、戒指

D、化妆

答案：B

186.《神农本草》是最早记载茶为—的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

187.茶叶中对味觉起主导作用的物质是—o

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

188.茶艺馆的岗位一般设有o

A、经理、服务员'杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

答案：C

189.一杯茶，经三次冲泡后,—以上可溶于水的营养成分和药效成分已被浸出。

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

答案：C

190.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是—o

A、新梢一芽二叶

B、驻芽二至三叶

C、驻芽二至三叶

D、一芽一叶

答案：A

191.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈—或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

答案：A

192.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入一。

A、面粉

B、鸡蛋

G调味品

D、甜品

答案：C

193.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、—、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚

C\叶绿素

D、淀粉

答案：B

194.食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是——o

A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔

偿损失

B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

D、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，不用对受害人赔

偿损失

答案：D

195.擂茶在宋代为之称。

A、茗粥

B、米粥

G豆粥

D、菜粥

答案：A

196.茶艺馆领班的主要职责是—o

A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

答案：A

197.名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学会处理泡茶用

水。以下除了都是处理泡茶用水的方法。

A、过滤法

B、煮沸法

C、澄清法

D、多次蒸播

答案：D

198.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

199.水之美的五项指标中，（）的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水质要清

B、水味要甘

C、水体要轻

D、水源要活

答案：B

200.经营者应履行的义务，描述错误的是0。

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息，标明真实名称和标记

答案：B

201.茶叶原料中存在的微生物不包括0。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

答案：D

202.以下0是口本荣西禅师所著

A、茶神传

B、吃茶养身记

C、本草纲目

D、十六汤品

答案：B

203.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于

人。是礼仪接待中的0。

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

答案：B

204.实行柜台服务时，应遵守“一人站0,两人站两边，三人站一线”

之说。

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

答案：A

205.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列()

不属于三看顾客的内容。

A、顾客的打扮

B、顾客来意

C、顾客言谈举止

D、顾客性别

答案：D

206.当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富

刺激性，是()品质好的表现。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

答案：D

207.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、”四

会"、"八知道"。

A、正确

B、错误

答案：A

208.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

答案：A

209.焙火、发酵较重的乌龙茶属()茶类。

A、不发酵

B、后发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：C

210.哥窑的主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”

或“文武片”。

A、正确

B、错误

答案：A

211.教学培训场地应分别具有讲台、()及必要的教学设备和品茗设备:

有实际操作训练需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件以好。

A、品茗台

B、品茗器具

C、干评台

D、湿评台

答案：A

212.()对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

213.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过()。

A、1mg/kg

B、2mg/kg

G3mg/kg

D\5mg/kg

答案：B

214.韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。

A、约357年

B、约566年

C、约668年

D、约916年

答案：C

215.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距,

一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤"，其原料使用()

茶。

A、散

B、末

C、团

D、饼

答案：B

216.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰

富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：B

217.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜

香而熟茶陈香。

A、正确

B、错误

答案：A

218.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之

事都不可马虎。

A、正确

B、错误

答案：A

219.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟

汤味的优点。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、紫砂壶

D、黑釉壶

答案：C

220.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实

用，()。

A、美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

答案：C

221.以下()不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

222.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行()

A、赛茶

B、斗茶

C、试茶

D、比茶

答案：B

223.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

224.与茶叶关系密切的国家标准，以下描述有错误的是()。

A、国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》

B、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

CxGB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

225.()是交流茶会中的一种特殊形式，它来源于台湾。

A、无我茶会

B、日式茶会

C、春节联欢会

D、青年联谊会

答案：A

226.乌龙茶制作的关键工序是0

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：C

227.检查茶艺馆茶具情况，最主要应检查茶具是否()

A、美观

B、配套

C、贵重

D、清洁

答案：D

228.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

答案：A

229.红茶调饮浸泡时间一般是0。

A、1〜2min

B、2〜3min

C、3〜5min

D、4~6min

答案：c

230.开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是0。

A、合理利用自然环境

B、民俗风情

C、破坏当地的人文自然结构

D、人文景观

答案：C

231.()是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短

B、节间长

G新梢肥壮

D、叶色深绿

答案：A

232.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德观念

B、道德修养

C\道德品质

D、道德规范

答案：D

233.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音

茶茶艺、()等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

234.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢

陈化。

A、正确

B、错误

答案：B

235.()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。

A、印弟安人

B、美国人

C、俄罗斯人

D、日本

答案：A

236.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、

保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的0路线。

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、东南旅游

答案：C

237.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：A

238.制作维吾尔族奶茶时加入的奶量为茶汤的()最佳。

A、1/2-1/3

B、1/3-1/4

C、1/4-1/5

D、1/10

答案：C

239.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比

较有名的有()代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

240.“肉骨茶”是代表着()一个特色。

A、泰国

B、印度尼西亚

C、新加坡

D、越南

答案：C

241.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的。成

满。

A、七八

B、六

C、八

D、四

答案：A

242.我国唐代的饮茶方法是()

A、点茶

B、烹茶

C、点斗

D、泡茶

答案：B

243.五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛.从装饰上看以素为主，（）不

是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

答案：C

244.以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

答案：B

245.店长要负责管理专柜的（）.监督考核员工的工作表现。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考评

D、一切工作

答案：A

246.身体肥胖的人饮茶时注意（）。

A、以选择绿茶为上

B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适

C、可选择红茶

D、以选用白茶为好

答案：B

247.在茶单策划前,要确立目标市场,为了解宾客的需要,根据宾客的()、喜好设

计茶单。

A、类型

B、经济能力

C、习惯

D、口味

答案：D

248.设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配，要考虑季节因素,安排的()，

推陈出新，同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

249.喝茶注重(),是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

250."条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质

特点。

A、太平猴魁

B、祁红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：C

251.中国茶道成熟于（）。

A、初唐

B、中唐

C、盛唐

D、晚唐

答案：B

252.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

253.当温度气温在（）以上，且持续几天高温,茶树生长便受到抑制，叶片出现灼

伤。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

254.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

255.神泉，水无色透明，无悬浮物,其味颇似汽水，用以（）既不用发酵，也不必用

碱中和的奇特功效。

A、制造饮料

B、酿造米酒

G酿造豆油

D、和面烙饼、蒸馒头

答案：D

256.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

答案：D

257.按照标准的管理权限下列()标准属于国家标准。

A、《绿茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《乌龙茶成品茶》

答案：A

258.()患者饮浓茶.造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精

神处于兴奋状态。

A、贫血

B\胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

259.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为0。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

260.茶叶中的维生素B族:其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等对

人体有多种作用以人描有错误的是（）。

A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能

B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应

C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能

D、维生素B11可防治癞皮病:维生素B5可促进人体造血功能、防治贫血

答案：D

261.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、（）

等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

262.砖茶的“烧心"是由（）大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯抱霉

答案：B

263.在（）书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

264.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化（）生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶.变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

答案：A

265.茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

答案：C

266.在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块

玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

267.宋代哥窑的产地在（）。

A\河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：C

268.以大宗绿茶作为茶坯客制的花茶，其冲泡水温一般选择（）。

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

269.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用0。

A、右手

B、左手

C、单手

D、双手

答案：C

270.在工作中.茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（）,真诚守信、一丝不苟,

树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

答案：C

271.香气清高,味道甘鲜是（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶

答案：A

272.国家茶叶标准有强制性标准和0之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

答案：D

273.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、联苯菊酯

C、滨氧菊酯

D、DT

答案：D

274.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务,看到了中华民族

悠久的历史和灿烂的()。

A、文艺

B、技艺

C、茶文化

D、文明

答案：C

275.茉莉花茶艺使用的冲水壶是()。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、白铁壶

D、紫砂壶

答案：A

276.茉莉花茶艺的程序共有O。

A、8道

B、16道

C、10道

D、12道

答案：C

277.雅志、敬客、行道是0的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

答案：A

278.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

答案：B

279.（）不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

280.汉族饮茶,大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味调饮

B、纯茶清饮

C、甜味冷饮

D、柠檬调饮

答案：B

281.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是0。

A、PH值为6.5-8.5

B、总硬度低于25°

C、氧化钙含量低于250mg/L

D\铁含量低于5mg/L

答案：D

282.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

答案：D

283.不同的宗教有不同的礼仪与（），并且都很讲究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、规章

答案：A

284.运用"黄金分割线"陈列原则,在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

285.白茶茶艺中"空山新雨后”是指（）。

A、冲水

B、烧水

C、烫杯

D、闻香

答案：C

286.信阳毛尖外形的品质特点是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：C

287.琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。

A、文官

B、武将

C、士大夫

D、隐居者

答案：C

288.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

289.信阳毛尖内质的品质特点是()。

A、汤色碧绿、滋吠甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和,汤色清澈明亮

答案：C

290.以下()茶叶具有"岩韵"。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、大红袍

答案：D

291.白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水,从左到

右依次净杯。

Ax1/2

Bx1/3

Cx1/4

Dx1/5

答案：B

292.红茶的呈味物质，茶褐素是使（）.它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

293.“茶室四宝”是指（）。

A、杯、盏、泡壶、炭炉

B、炉'壶、瓯杯'托盘

C、炉'壶、园桌、木凳

D、杯、盏、托盘、炭炉

答案：A

294.有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年,

秋天则是一个（），冬天恰如一个铁面无私的判官。

A、风韵犹存的女人

B、稳重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的诗人

答案：C

295.不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、玻璃壶

D、陶壶

答案：D

296.茉莉花茶艺使用的()是白瓷壶。

A、烧水壶

B、贮水壶

C、冲水壶

D、提水壶

答案：C

297.()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品采用不同方法沏

茶。

A、汉族

B、苗族

C、白族

D、侗族

答案：A

298.我们通常说的“五声十字”是指”请、谢谢、您好、()、再见"。

A、不客气

B、没关系

C\对不起

D、麻烦您

答案：C

299.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

300.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、()。

A、品茶

B、点茶

C、斗茶

D、鉴茶

答案：B

301.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不

用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

答案：A

302.西湖龙井茶品质"四绝"的特征是0。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红'形美'香锐、味醇

答案：B

303.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

304.烹茗井在灵隐山.（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、李时珍

B、欧阳修

C、王安石

D、白居易

答案：D

305.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是

最佳陈列位置，是货架的（）。

A、最底层

B、最上层

C\中下层

D、第二,三层

答案：D

306.茶叶的保存应注意氧气的控制（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和

氧气有关。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素D

答案：B

307.平时畏热的人，以下描述正确的是（）。

A、以选择绿茶为上

B、新制的浓香铁观音

C、宜选用红茶

D、选用岩茶

答案：A

308.白茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：A

判断题

1.0《大观茶论》的作者是蔡襄。

A、正确

B、错误

答案：B

2.()茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，

热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

A、正确

B、错误

答案：A

3.()茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误

答案：B

4.()在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准

则。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()六大茶类齐全于明代。清代

A、正确

B、错误

答案：B

6.()茶叶中含有600多种化学成分。

A、正确

B、错误

答案：A

7.()机井的水较清澈，适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

8.()韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶'

喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

A、正确

B、错误

答案：A

9.()茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

A、正确

B、错误

答案：A

10.()在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感

受甜味。

A、正确

B、错误

答案：B

11.()茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财”。

A、正确

B、错误

答案：B

12.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

13.()在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、正确

B、错误

答案：B

14.()泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A、正确

B、错误

答案：B

15.()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权

利,休息休假的权利,接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：A

16.()在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作

传递对宾客的敬意。

A、正确

B、错误

答案：A

17.()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权

利,休息休假的权利,接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：A

18.()为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、

看茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

19.()解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

A、正确

B、错误

答案：B

20.()陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳

泉石池急流者上。

A、正确

B、错误

答案：B

21.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

22.()红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

答案：B

23.()韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

A、正确

B、错误

答案：A

24.()唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

A、正确

B、错误

答案：B

25.()按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。内容

A、正确

B、错误

答案：B

26.()泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

27.()茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

答案：A

28.()碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。

A、正确

B、错误

答案：B

29.()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

A、正确

B、错误

答案：B

30.()钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人,

而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：B

31.()真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A、正确

B、错误

答案：B

32.()唐代茶叶种类有绿、白,粗、散茶。

A、正确

B、错误

答案：B

33.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误

答案：B

34.()泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

35.()摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比

一般是1：10。

A、正确

B、错误

答案：A

36.()按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。内容

A、正确

B、错误

答案：B

37.()茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服