咖啡制作技巧与品质控制考核试卷

咖啡制作技巧与品质控制考核试卷考生姓名：________________答题日期：______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种咖啡豆主要产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

2.咖啡烘焙过程中，'CityRoast'属于以下哪种烘焙程度？（）

A.浅烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

3.制作意式浓缩咖啡时，理想的水温应该是多少摄氏度？（）

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

4.以下哪种不是手冲咖啡常用的注水方式？（）

A.单次注水法

B.多次注水法

C.持续注水法

D.旋转注水法

5.哪种萃取方式通常不需要使用滤纸？（）

A.挂耳咖啡

B.法压壶

C.V60

D.Aeropress

6.在咖啡制作中，以下哪种方法不会导致过度萃取？（）

A.研磨过细

B.研磨过粗

C.萃取时间过长

D.水温过高

7.哪个产区的咖啡豆通常具有花香和柑橘类的风味？（）

A.肯尼亚

B.印尼

C.哥伦比亚

D.埃塞俄比亚

8.在意式咖啡机制作中，标准的浓缩咖啡份量是多少毫升？（）

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

9.以下哪种咖啡机通常使用压力棒来控制水量和流速？（）

A.摩卡壶

B.超自动咖啡机

C.半自动咖啡机

D.手动咖啡机

10.哪种牛奶适合制作拉花咖啡？（）

A.脱脂牛奶

B.全脂牛奶

C.稀奶油

D.杏仁奶

11.咖啡中的“Body”指的是咖啡的哪个特征？（）

A.酸度

B.甜度

C.口感厚度

D.香气

12.以下哪种不是常用的咖啡保存方式？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.防潮

13.哪种咖啡饮品含有大量的牛奶和泡沫？（）

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.拿铁

14.在手冲咖啡中，以下哪种情况可能导致通道效应？（）

A.研磨过粗

B.研磨过细

C.注水过快

D.注水过慢

15.以下哪种咖啡豆品种通常被用于速溶咖啡的生产？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚

16.哪个因素会影响咖啡的酸度？（）

A.产地

B.研磨程度

C.萃取时间

D.所有以上因素

17.在意式咖啡机制作中，如果咖啡流速过快，通常意味着什么？（）

A.研磨过粗

B.研磨过细

C.水温过高

D.水温过低

18.以下哪种不是常见的咖啡豆处理方法？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.烘焙处理

19.哪个不是咖啡的主要成分？（）

A.咖啡因

B.酚类

C.脂肪

D.纤维素

20.哪种工具通常用于测量咖啡的浓度和温度？（）

A.咖啡秤

B.温度计

C.浓度计

D.计量杯

（注：以下为答案部分，实际考试中应在考试结束后由判卷人提供）

答案：

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.D

17.A

18.D

19.D

20.C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.研磨程度

B.萃取时间

C.水温

D.咖啡豆产地

2.哪些方法可以用来保存咖啡豆以保持其新鲜度？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.放置在通风处

3.以下哪些是意式咖啡的常见类型？（）

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.卡布奇诺

D.拿铁

4.哪些因素可能导致咖啡产生苦味？（）

A.研磨过细

B.萃取时间过长

C.水温过高

D.咖啡豆品质较差

5.以下哪些是手冲咖啡的常用器具？（）

A.咖啡壶

B.计量杯

C.V60

D.Aeropress

6.哪些方法可以用来调整咖啡的甜度？（）

A.增加糖分

B.使用甜味牛奶

C.选择酸度较低的咖啡豆

D.控制萃取时间

7.以下哪些是咖啡的常见酸度描述？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.磷酸

8.哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.咖啡豆品种

B.咖啡豆处理方式

C.烘焙程度

D.萃取方式

9.以下哪些是常见的咖啡豆处理方法？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.烘焙处理

10.哪些咖啡饮品含有泡沫？（）

A.意式浓缩

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.摩卡

11.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时应注意的个人卫生习惯？（）

A.洗手

B.使用清洁的工具

C.保持工作台整洁

D.穿着整洁的工作服

12.哪些因素可能导致咖啡口感变差？（）

A.咖啡豆存放不当

B.萃取不足

C.萃取过度

D.使用不新鲜的水

13.以下哪些咖啡豆品种适合单品饮用？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

14.哪些方法可以帮助减少咖啡中的咖啡因含量？（）

A.使用脱咖啡因咖啡豆

B.减少咖啡的摄入量

C.选择烘焙程度较浅的咖啡豆

D.萃取时间缩短

15.以下哪些工具可以用来测量咖啡的研磨量？（）

A.咖啡秤

B.计量勺

C.电子秤

D.漏斗

16.哪些因素会影响咖啡的泡沫质量？（）

A.牛奶的温度

B.牛奶的品牌

C.打发牛奶的技术

D.咖啡的温度

17.以下哪些是咖啡店提供的常见服务？（）

A.外带

B.堂食

C.咖啡教学

D.咖啡豆零售

18.哪些因素可能导致咖啡机内部出现堵塞？（）

A.长时间未清洁

B.使用硬水

C.咖啡粉研磨过细

D.咖啡机零件磨损

19.以下哪些咖啡饮品适合冰镇饮用？（）

A.意式浓缩

B.美式咖啡

C.冰拿铁

D.冰摩卡

20.哪些行为有助于提高咖啡制作的环保性？（）

A.使用可重复使用的咖啡杯

B.减少咖啡渣的浪费

C.使用节能咖啡机

D.采购有机咖啡豆

（注：以下为答案部分，实际考试中应在考试结束后由判卷人提供）

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ACDE

6.ABC

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.BC

11.ABCD

12.ABC

13.AC

14.ACD

15.AC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.BCD

20.ABCD

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在咖啡制作中，理想的咖啡与水的比例通常是____：____。（）

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中度烘焙和深烘焙，其中浅烘焙的颜色通常是____色。（）

3.制作拿铁咖啡时，通常需要加入____%的浓缩咖啡和____%的热牛奶。（）

4.咖啡豆中的主要酸质成分是____酸。（）

5.在手冲咖啡中，____注水法有助于提高咖啡的均匀萃取。（）

6.意式咖啡机制作中，标准的水温应控制在____℃左右。（）

7.咖啡中的“Aftertaste”指的是咖啡在吞咽后留在口腔中的____。（）

8.常见的咖啡豆处理方法中，____处理法能使咖啡豆保留更多的原始风味。（）

9.咖啡豆的____程度会影响其萃取速率和咖啡的浓度。（）

10.咖啡店常用的意式咖啡机分为超自动咖啡机、半自动咖啡机和手动咖啡机，其中____咖啡机通常需要咖啡师手动控制水量和压力。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的产地对其风味没有影响。（）

2.在咖啡制作中，研磨越细，咖啡的口感越浓郁。（）

3.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20秒左右。（）

4.咖啡豆可以无限期保存，不会变质。（）

5.咖啡中的苦味主要来自于咖啡豆的烘焙过程。（）

6.使用法压壶制作咖啡时，不需要控制水流速度。（）

7.咖啡的酸度越高，其品质越好。（）

8.咖啡师在制作咖啡时，可以使用刚煮开的水直接冲泡咖啡。（）

9.咖啡豆的品种和产地决定其咖啡因含量。（）

10.在咖啡店，顾客可以自由选择咖啡的甜度、奶量和冰量。（）

（注：以下为答案部分，实际考试中应在考试结束后由判卷人提供）

答案：

三、填空题

1.1:15或1:16

2.浅棕或浅褐色

3.20-30%;70-80%

4.柠檬酸

5.多次注水法

6.90-95

7.余味或回甘

8.日晒处理法

9.研磨

10.半自动或手动

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述意式浓缩咖啡的制作过程中，咖啡师应如何控制萃取时间和水流速度，以确保咖啡的品质。（）

2.描述手冲咖啡的“通道效应”是什么，以及如何避免这种情况的发生。（）

3.咖啡豆的处理方式和烘焙程度如何影响咖啡的风味和口感，请举例说明。（）

4.在咖啡店中，如何通过调整咖啡的甜度、奶量和冰量来满足不同顾客的需求，同时保持咖啡的品质？（）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.C

15.B

16.D

17.A

18.D

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ACDE

6.ABC

7.AC

8.ABCD

9.ABC

10.BC

11.ABCD

12.ABC

13.AC

14.ACD

15.AC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.BCD

20.ABCD

三、填空题

1.1:15或1:16

2.浅棕或浅褐色

3.20-30%;70-80%

4.柠檬酸

5.多次注水法

6.90-95

7.余味或回甘

8.日晒处理法

9.研磨

10.半自动或手动

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.在意式浓缩咖啡制作中，咖啡师应