营养与食品卫生学练习试题附答案

营养与食品卫生学练习试题附答案单选题（总共100题）1.儿童的膳食长期缺乏钙和维生素D，容易引起（）(1分)A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病D、脚气病E、骨软化症答案：B解析：

暂无解析2.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是(1分)A、温度增加、湿度不变B、温度增加、湿度降低C、温度、湿度都增加D、温度、湿度都降低E、温度降低、湿度增加答案：C解析：

暂无解析3.1935年人类最后发现的必需氨基酸是(1分)A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、苏氨酸E、色氨酸答案：D解析：

暂无解析4.某男，喜食肉类，很少吃水果蔬菜。近半年来出现全身乏力、食欲减退，伴有齿龈肿胀，后全身出现点状出血、牙龈出血，关节及腱鞘处有明显血肿及瘀斑。经多种抗生素正规治疗无效。该患者的临床诊断是（）(1分)A、脚气病B、骨关节炎C、坏血病D、风湿性关节炎E、高同型半胱氨酸血症答案：C解析：

暂无解析5.《食品安全法》开始施行的时间是(1分)A、2001年10月1日B、2009年2月28日C、2009年6月1日D、2010年1月1日E、2015年10月1日答案：C解析：

暂无解析6.蔬菜水果的主要卫生问题不包括（）(1分)A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染答案：D解析：

暂无解析7.《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于：(1分)A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步E、8000步答案：A解析：

暂无解析8.评价机体蛋白质营养状况最常用的指标为（）(1分)A、总体水B、膳食蛋白质摄入C、氮平衡D、尿氮排出量E、粪氮排出量答案：C解析：

暂无解析9.贮存在人体皮下，经紫外线照射能转变成维生素D3的物质是（）(1分)A、胆汁酸B、胆钙化醇C、麦角钙化醇D、7-脱氢胆固醇答案：D解析：

糖皮质激素10.膳食缺锌可导致：（）(1分)A、夜盲症B、佝偻病C、癞皮病D、异食癖E、大骨节病答案：D解析：

暂无解析11.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）(1分)A、禁食B、经口清流饮食C、经口半流质饮食D、经口普通流质饮食E、经口冷流食答案：A解析：

暂无解析12.下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）(1分)A、限制蛋白质饮食B、高能量饮食C、限盐饮食D、低钙饮食E、限钾饮食答案：D解析：

暂无解析13.辐照食品可以使用的辐照源有（）(1分)A、60CoB、13CC、132ID、以上都是E、以上都不是答案：A解析：

暂无解析14.某女，35岁，服用抗结核药9个月，期间服用保肝药。近日出现口炎，唇干裂，舌炎，高同型半胱氨酸血症，并有轻度抑郁症状。该患者缺乏的维生素是（）(1分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12E、维生素C答案：C解析：

暂无解析15.植物性食物中维生素B6的主要存在形式是（）(1分)A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、PLPE、PMP答案：A解析：

暂无解析16.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是（）(1分)A、动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸B、畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉C、畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆D、畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多E、畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素C和维生素B2答案：B解析：

暂无解析17.纯母乳喂养的定义是：（）(1分)A、出生后6个月的婴儿，除了吃母乳外，还给其他食物和饮料B、出生后6个月的婴儿只给母乳，不给其他食物和饮料C、出生4～6个月的婴儿，只吃自己母亲的奶D、生后一年的婴儿，除了母乳喂养外，还给予其他食物E、母乳占婴儿全部食物的80%以上答案：B解析：

暂无解析18.以FMN和FAD辅酶形式参与能量代谢的维生素是（）(1分)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素D答案：B解析：

暂无解析19.婴幼儿常见的营养问题不包括：（）(1分)A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症E、锌缺乏症答案：D解析：

暂无解析20.豆类存在的第一限制氨基酸的是（）(1分)A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：C解析：

暂无解析21.下列食品中补钙效果最好的是：（）(1分)A、肉类B、蛋类C、奶类D、鱼类E、蔬菜答案：C解析：

暂无解析22.中国营养学会发布我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的时间是(1分)A、1939年B、1955年C、1988年D、2000年E、2013年答案：D解析：

暂无解析23.婴幼儿能够利用的能量来源是：（）(1分)A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪E、膳食纤维答案：A解析：

暂无解析24.关于早吸吮，下列哪项是正确的：（）(1分)A、生后30分钟内婴儿开始吸吮母亲的乳头B、生后2小时内婴儿开始吸吮母亲的乳头C、生后4小时内婴儿开始吸吮母亲的乳头D、生后6小时内婴儿开始吸吮母亲的乳头E、生后12小时内婴儿开始吸吮母亲的乳头答案：A解析：

暂无解析25.妇女怀孕后，血浆容积相对于非孕期增加约为()(1分)A、30%～40%B、40%～50%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%答案：B解析：

暂无解析26.新生儿胃容量大约是：（）(1分)A、20～25mlB、25～50mlC、50～60mlD、50～75mlE、50～100ml答案：B解析：

暂无解析27.儿童长期缺锌可致以下疾病，不包括：（）(1分)A、性发育迟缓B、创伤愈合不良C、多发性神经炎D、生长发育障碍E、垂体调节机能障碍答案：C解析：

暂无解析28.脂类的营养学意义不包括（）(1分)A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、提供必需氨基酸D、提供必需脂肪酸E、构成机体组织和重要物质答案：C解析：

暂无解析29.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）(1分)A、铁B、锌C、铬D、硒E、碘答案：D解析：

暂无解析30.下列关于矿物质的特点描述不正确的是（）(1分)A、在体内可以合成B、在体内分布极不均匀C、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素D、某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用E、相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布答案：A解析：

暂无解析31.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）(1分)A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮答案：A解析：

暂无解析32.中国营养学会建议妊娠期妇女膳食锌RNI为，孕早期、孕中期、孕晚期分别为（）mg/d(1分)A、10、10、10B、11、11.5、12C、11.5、15、16D、11.5、16.5、16.5E、15、16、16.5答案：D解析：

暂无解析33.中国营养学会2000年建议的蛋白质RNI婴儿为（）(1分)A、1.6～2.2g/（㎏·d）B、2.2～3.0g/（㎏·d）C、1.0～1.5g/（㎏·d）D、1.5～3.0g/（㎏·d）E、1.5～4.0g/（㎏·d）答案：D解析：

暂无解析34.肌酐试验膳食禁用（）(1分)A、肉类B、鸡蛋C、谷类D、蔬菜E、牛奶答案：A解析：

暂无解析35.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）(1分)A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E解析：

暂无解析36.人在运动中所额外消耗的能量是（）(1分)A、新陈代谢B、食物特殊动力作用C、基础代谢D、生长发育所需能量E、身体活动答案：E解析：

暂无解析37.蔬菜在加工过程中，不应该（）(1分)A、急火快炒B、加醋C、先切后洗D、去除黄叶E、冷冻答案：C解析：

暂无解析38.人体内含量最多的矿物质是（）(1分)A、钙B、铁C、镁D、钠E、磷答案：A解析：

暂无解析39.以下属于成酸性食品的是：（）(1分)A、洋葱B、鸡蛋C、柠檬D、牛奶E、西红柿答案：B解析：

暂无解析40.某儿童食欲减退、有异食癖，生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能是因缺乏（）(1分)A、钙B、锌C、镁D、碘E、维生素D答案：B解析：

暂无解析41.属于食品抗氧化剂的是（）(1分)A、山梨酸B、碳酸C、BHAD、乳酸E、柠檬黄答案：C解析：

暂无解析42.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是(1分)A、腐败变质的蛋可以煮熟后食用B、蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生C、制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D、制作皮蛋时注意铅不要超标E、皮蛋属于再制蛋答案：A解析：

暂无解析43.唐代的孙思邈在他撰写的什么中对鱼类引起的组胺中毒有着深刻而准确的描述(1分)A、千金要方B、千金翼方C、大医精诚D、老子注E、福禄论答案：B解析：

暂无解析44.膳食治疗的目的与作用不包括（）(1分)A、消除病因B、改善症状C、诊断疾病D、辅助治疗E、营养监测答案：E解析：

暂无解析45.高纤维膳食不适用于（）(1分)A、高血压B、糖尿病C、食管静脉曲张D、乳腺癌E、功能性便秘答案：C解析：

暂无解析46.某一围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）(1分)A、静脉营养B、经口少量进食C、胃造瘘D、空肠造瘘E、直肠营养答案：A解析：

暂无解析47.有关食用色素的叙述正确的是（）(1分)A、食用天然色素对人体都无毒性B、食用合成色素可任意调色C、食用天然色素着色力强D、食用合成色素较难溶于水E、食用合成色素是人工合成的无机色素答案：B解析：

暂无解析48.直肠术后采用高纤维膳食的意义在于（）(1分)A、促进胃肠蠕动B、使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面C、促进消化D、调节血糖E、无特殊意义答案：B解析：

暂无解析49.维生素B2的良好来源是（）(1分)A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、芹菜答案：D解析：

暂无解析50.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件为（）(1分)A、温度增加，湿度不变B、温度增加，湿度降低C、温度，湿度都增加D、温度，湿度都降低E、温度降低，湿度增加答案：C解析：

暂无解析51.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（）(1分)A、埃希氏菌属B、肠杆菌属C、克雷伯菌属D、柠檬酸杆菌属E、黄杆菌属答案：B解析：

暂无解析52.新鲜水果中含量相对较多的营养素是（）(1分)A、蛋白质B、脂肪C、钾D、维生素B1E、维生素B2答案：C解析：

暂无解析53.下列情况不属于营养治疗方法的是（）(1分)A、肠内营养B、肠外营养C、营养教育D、营养干预E、营养调查答案：E解析：

暂无解析54.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）(1分)A、缓慢冷冻，快速融化B、快速冷冻，缓慢融化C、长时间冷冻D、缓慢冷冻，缓慢融化E、超低温冷冻，快速融化答案：B解析：

暂无解析55.诊断甲状旁腺功能亢进应采用（）(1分)A、固定钾、钠饮食B、钙、磷代谢饮食C、低嘌呤饮食D、低铜饮食E、高钠饮食答案：B解析：

暂无解析56.不属于粮豆类食品主要卫生问题的是(1分)A、真菌及其毒素污染B、细菌及其毒素污染C、农药残留D、仓储害虫E、重金属污染答案：B解析：

暂无解析57.在体内被称为“定脂”的脂类是：（）(1分)A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E解析：

暂无解析58.可造成食品生物性污染的事件是（）(1分)A、果汁中添加过量色素B、奶粉中加入三聚氰胺C、鱼虾遭受镉污染D、苹果表面农药残留E、火鸡食用含发霉花生的饲料答案：E解析：

暂无解析59.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是(1分)A、膳食纤维B、钾C、碳水化合物D、维生素CE、维生素D答案：D解析：

暂无解析60.低盐或无盐膳食不适用于（）(1分)A、缺血性心力衰竭的患者B、高血压的患者C、肝硬化腹水的患者D、肾脏疾病的患者E、胃炎的患者答案：E解析：

暂无解析61.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）(1分)A、焖B、炸C、烙D、煮E、蒸答案：B解析：

暂无解析62.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）(1分)A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃答案：C解析：

暂无解析63.某人认为自己小时候生活太苦，绝不能再亏待自己的孩子，于是日常饮食中，经常随孩子的喜好来吃，孩子经常一顿三个鸡腿，或者一顿一条鱼全包，甚至一口菜不吃，该做法可能会：（）(1分)A、使孩子生活快乐B、是对儿童有益的完美餐盘C、使孩子营养充足D、使孩子营养失调E、使孩子养成好的饮食习惯答案：D解析：

暂无解析64.测定人体总能量消耗的方法中，最有效、可靠、安全、受试者活动自由、适用于人群现场的是（）(1分)A、直接测热法B、间接测热法C、双标水法D、心率监测联合运动感应器法E、行为记录法答案：C解析：

暂无解析65.佝偻病患儿早期的临床表现主要是：（）(1分)A、睡眠不安，多汗，枕秃B、颅骨软化C、方颅D、前囟晚闭E、后囟晚闭答案：A解析：

暂无解析66.体质指数的计算公式为（）(1分)A、体重(kg)／身高2(cm2)B、体重(kg)／身高(m)C、身高(m)／体重2(kg2)D、身高(cm)／体重2(kg2)E、体重(kg)／[身高(m)]2答案：E解析：

暂无解析67.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）(1分)A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素AE、维生素E答案：C解析：

暂无解析68.烹调蔬菜的合理方法是（）(1分)A、先切后洗B、水煮C、烧烤D、急火快炒E、长时间浸泡水中，以消除农药答案：D解析：

暂无解析69.未规定最大使用量的食品添加剂是（）(1分)A、安赛密B、糖精钠C、丙酸钠D、木糖醇E、苯甲酸钠答案：D解析：

暂无解析70.富含EPA、DHA的食物是（）(1分)A、玉米油B、花生油C、牛油D、深海鱼油E、葵花籽油答案：D解析：

暂无解析71.一般食品冷冻保藏的温度设在(1分)A、0℃至4℃B、0℃以下C、-1℃以下D、-10℃以下E、-20℃以下答案：E解析：

暂无解析72.不参与骨骼构成的矿物质是（）(1分)A、钙B、镁C、氟D、磷E、钾答案：E解析：

暂无解析73.中国营养学会建议孕妇维生素C的RNI妊娠早期为（）mg/d，妊娠中期为()mg/d,妊娠晚期为（）mg/d。(1分)A、80、80、80B、80、100、100C、80、80、100D、100、100、130E、100、130、130答案：E解析：

暂无解析74.大面积烧伤患者应采用（）(1分)A、高能量高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、低脂膳食D、低盐膳食E、低胆固醇膳食答案：A解析：

暂无解析75.可应用色氨酸负荷试验评价其营养状况的维生素是（）(1分)A、烟酸B、叶酸C、维生素B6D、维生素CE、维生素E答案：C解析：

暂无解析76.维生素B1最主要的生理功能是（）(1分)A、促进生长发育B、调节消化液分泌C、影响内分泌功能D、影响DNA合成E、调节机体物质代谢和能量代谢答案：E解析：

暂无解析77.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成：（）(1分)A、胶原蛋白B、肌纤维蛋白C、糖蛋白D、粘蛋白E、肌红蛋白答案：A解析：

暂无解析78.属于天然色素的是（）(1分)A、红曲红B、苋菜红C、阿斯巴甜D、甜菊糖苷E、葡萄糖答案：A解析：

暂无解析79.小儿头围和胸围两者几乎相等的时间是：（）(1分)A、6个月B、8个月C、10个月D、12个月E、18个月答案：D解析：

暂无解析80.对生物膜有保护作用的维生素是（）(1分)A、叶酸B、维生素B1C、维生素B6D、维生素KE、维生素E答案：E解析：

暂无解析81.属于常见污染食品的霉菌的是（）(1分)A、假单胞菌属B、弧菌属C、芽胞梭菌属D、镰刀菌属E、嗜盐球菌属答案：D解析：

暂无解析82.妊娠期维生素B2缺乏与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。中国营养学会建议妊娠期妇女维生素B2的RNI为多少mg/d。(1分)A、1.5B、1.6C、1.7D、1.8E、1.9答案：C解析：

暂无解析83.男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为（）(1分)A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食答案：A解析：

暂无解析84.我国2002年进行的营养与健康调查显示，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况发生显著改善，与1992年调查相比，农村居民膳食结构趋于合理，但城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，中国营养学会建议：（）(1分)A、要适当调整膳食结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费B、逐步降低食盐的摄入量，最好降到每人每日5g以下C、城市居民要减少动物性食物和动物油脂的过量消费D、脂肪供热比最好控制在20%～30%之间E、农村居民的膳食结构已渐趋于合理，应注意少吃动物性食物、蔬菜、水果等食物。答案：E解析：

暂无解析85.某病人身高170cm，现实体重为60公斤，其体质指数(BMI)约为（）(1分)A、63B、35.3C、65D、20.8E、0.35答案：D解析：

暂无解析86.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则：（）(1分)A、动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B、同时食用最好C、搭配种类越多越好D、食物的生物学种属越近越好E、食物越丰富越好答案：D解析：

暂无解析87.普通膳食适用于（）(1分)A、产妇B、发烧病人C、消化不良患者D、咀嚼不便的老人E、口腔病患者答案：A解析：

暂无解析88.下列不属于粮豆类的主要卫生问题是（）(1分)A、真菌及其毒素污染B、细菌及其毒素污染C、农药残留D、仓储害虫E、重金属污染答案：B解析：

暂无解析89.干性脚气病的主要临床表现是（）(1分)A、对称性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多发性神经炎E、脂溢性皮炎答案：D解析：

暂无解析90.幼儿期是指一周岁至（）周岁的年龄阶段。(1分)A、2周岁B、3周岁C、4周岁D、5周岁E、6周岁答案：B解析：

暂无解析91.属