2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案

2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。A.1B.3C.6D.9正确答案：C[单选题]13.国内最早的HACCP文件是()。A.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则B.食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证规定C.GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求D.出口食品生产企业备案管理办法正确答案：B[单选题]14.关于一阶段审核，描述正确的是()。A.无论什么情况，一阶段必须在现场。B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场。C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施。D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核。正确答案：C[单选题]15.企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少()一次。A.每年B.按照策划的时间C.半年D.按照规定的时间正确答案：A[单选题]16.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑()。A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.原料的全项目检测D.外部提供服务的能力证明正确答案：C[单选题]17.不属于HACCP七项原理的是()。A.控制与措施B.确定关键控制点C.确定关键限值D.危害分析正确答案：A[单选题]18.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)可以认证的范围()。A.水产养殖B.饲料生产C.畜禽养殖D.作物种植正确答案：B[单选题]19.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证()的基本要求。A.项目B.活动C.流程D.方案正确答案：B[单选题]20.认证机构应在现场审核前，至少提前()日将审核计划等信息向认监委网站”中国食品农产品认证信息系统”填报。A.3B.5C.7D.10正确答案：B[单选题]21.饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产()，防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。A.用药控制规程B.配方管理程序C.交叉污染管理D.配方核定程序正确答案：A[单选题]22.以下与《中华人民共和国食品安全法》要求不一致的是()。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。C.有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。正确答案：C[单选题]23.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的依据是()。A.GB27341-2009B.GB27341-2009+GB14881C.GB27341-2009+GB14881+危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0D.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)正确答案：D[单选题]24.企业应准确识别、定期校准和维护用于测量食品安全相关()的设施设备，其校准应依据国际或国家的测量标准。A.温度控制B.关键参数C.计量设备D.控制设备正确答案：B[单选题]25.管理评审包括HACCP体系的()和更新的需要。A.改进B.实施C.建立D.评估正确答案：A[单选题]26.以下最不容易变质的是()。A.面包B.饺子C.披萨D.三明治正确答案：A[单选题]27.以下哪个不是一阶段审核的内容()。A.初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求。B.评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。C.评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。D.评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。正确答案：D[单选题]28.初次认证后的第一次监督审核应在认证决定之日起()个月内进行。A.1B.3C.6D.12正确答案：D[单选题]29.认证机构应在初次认证审核后，每()年策划实施一次不通知审核。A.1年B.2年C.3年D.5年正确答案：C[单选题]30.以下不属于食品防护计划原则的是()。A.灵活性原则B.公开性原则C.动态性原则D.预防性原则正确答案：B[单选题]31.食品防护评估时，以下属于外部因素的是()。A.视频监控系统B.人员和车辆进出控制C.紧急预警系统D.供水系统维修正确答案：B[单选题]32.下列哪个不是过敏原管理要求的措施()。A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放。B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染。D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识。正确答案：A[单选题]33.以下关于认证决定不正确的是()。A.审核组应确定审核发现，并予以分级和报告，为认证决定或保持认证提供充分的信息。B.认证机构应根据审核过程中收集的信息和其他有关信息，特别是对产品的实际安全状况和企业诚信情况进行综合评价，做出认证决定。C.审核组提供的审核报告及其他信息能够满足做出认证决定的需要。D.审核组成员可以参与认证决定。正确答案：D[单选题]34.根据《出口饮料生产企业注册卫生规范》车间地面应用无毒、不散发异味、防滑、坚固、耐腐蚀、不透水的建筑材料，且平坦防滑、无积水、无裂缝及易于清洗消毒。特殊加工要求的地面还应考虑防酸、防碱，并应有适当的排水坡度，以下关于坡度正确的是()。A.2.5%B.1.8%C.1.0%D.不需要设置坡度正确答案：B[单选题]35.根据乳制品生产企业要求，生鲜乳应迅速冷却至()℃，储藏温度不超过()℃，储藏时间不超过()。A.0-4℃，6℃，24hB.0-4℃，7℃，24hC.0-4℃，7℃，48hD.0-4℃，6℃，48h正确答案：B[单选题]36.审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成()。A.第一阶段审核B.第二阶段或再认证审核C.监督审核D.所有审核正确答案：B[单选题]37.金黄色葡萄球菌最适宜的PH和温度是(