20220学校食堂管理服务方案

1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时5．食堂食品的验收一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得3.1.1.2食品加工安全方案3、各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进3.1.1.3食品采购遵守严格的采购制度(或签字)的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量成长期单.5、从流通经营单位(商场，超市、批发零售市场等)少量或临时货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单.执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件.盖章的批次出厂检验11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐是否相符，并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量，生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期相关证照，产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限1.1、工作人员穿着整洁的工装，戴口罩、卫生帽、1.7、工作时注意保持地面卫生，杜绝浪费和2.1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得2.2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时2.3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐2.5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时2.7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良2.8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配12345③对为食堂采购的菜品及单位食堂需我方采购的物品有审核的①协助项目经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实②负责食堂工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证⑥保持食堂设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新②合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利⑥全面掌握学校师生用餐情况，征询用餐人员的意见、建议，及⑦加强现场管理意识，随时注意食堂动态，遇特殊人员、重要人②熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符④在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工的④及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做⑤有效控制成本，准备配份，并保证出品速度，每到菜的主副料应按规定的比例及重量配置，不得过多或过少，蔬菜的数量要足，不⑥切配时，应该注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应该及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大，影响单位员工的身体健工应每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配时应用相应的刀具厨具①在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工③面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避①上班准时，着装标准，保持个人清洁卫生，注意仪容仪表，服⑤严格按照卫生局要求及公司餐具要求操作，保证餐具清洗及⑦在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护食堂用品，降低餐具耗4、事件责任制度硬座普快，往返都报。过完春节后4月份或5月份发放报销路费。硬座普快，往返都报。过完春节后4月份或5月份发放报销路费。9、员工生活制度（2）按本公司规定，每天晚上11:00之前必须回宿舍，晚回的问题，要善于分析，找出问题的所在，在工作中即刻解决。项目负责工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽5、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立6、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训加强员工的培训规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟2、每个来就餐的人都是食堂的主人对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。把顾客当成上帝来看满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。所以食堂向、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所餐厅环境管理制度②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应④防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止餐厅环境管理措施建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与尽量选用本安型电气设备（漏电跳闸、过载过流保护、短路瞬时4、合理确定重点防火平面布置图，落实消防器材，职消防安全工作。对于自身的工作环境，首先加强自检。餐厅经理也2、工作现场应及时清除陈旧过时、功耗高、发热严重、运行状线路有无打结、破损、裸露、老化现象；使用时现场应有人监护；离开时做到人走、断电、熄灯；所有用电场所设置一个操控方便的总开5、定期进行防火检查，及时更换灭火器药剂和检查消防栓的有6、成立专兼职消防防火组织，进行火灾模拟演练。执行消防值调味擦净；盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一箱箱按照海、禽、肉分类，原料和半成2、需用水泡的原料要换水，原料重新换7、冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗2、用清水反复擦净上面各部位的尘台无水迹、烟头。体调料等，将其放在擦干净的不锈钢刀人物品，干净、整洁、外部光亮，干人物品，干净、整洁、外部光亮，干柜子柜子依次用干布擦取油垢，再用清水擦净屉架及内壁、底角四周，捡去底应该加火的原料交冷菜间放入消毒后的器具中凉透后，加内恒温封保鲜纸，有层次有顺序地放入根据用的次数和程度，及时更换刷洗，后用清水冲净，竖放在通在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污粉擦掉，有油时用装熟食装熟食放入3/10000的优氯净中浸泡灯网骨无杂物、尘2、用湿布擦净上面各部位的尘接触，应放入消毒后的专用不锈冷菜间里操作冷菜间里操作台下的不锈钢把要放入的东西清理后依次不锈钢子子餐厅管理1.1、员工应按时上下班，发现迟到、早退情况，第一次罚款201.5、厨师实行负责制，对于厨师所做的菜肴多数责任人，调查是哪一步骤出现问题，并视异物性质进行罚款，罚款金1.7、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利2.3、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样2.4、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合3.3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过3.5、食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保3.7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏3.8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责4、餐厅安全用电管理制度4.3、任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过4.5、食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保4.7、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏4.8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责食堂餐饮安全投诉处理具体由我公司食堂食品安全管理小组负责收集投诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促5.1、设立投诉信箱，定人每天开启信箱收集食堂餐饮安全投诉操作规范》等食堂餐饮安全管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反食堂餐饮安全规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任5.3、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人5.7、如有疑似食物中毒的人员对食堂进行投诉的，我公司应做③保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工6.1、紫外线适用于室内空气消毒和物体表面消毒。食堂的分餐尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适6.4、紫外线灯管表面应保持清洁，每1—2周用95%酒精棉球擦6.5、紫外线消毒必须做好日常监测，包括消毒场所的名称、灯7.2、第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可7.5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、餐。保证饭菜足量、优质，做到品种多样、荤素搭配合理。不准出售设备、设施应及时进行保养、维修，延长其使用的年限。保养、维修（11）承包方负责经营场所的安全工作，服从委托方的统一管（4）餐具提前分发的时间不宜过长，以当餐使用，不超过4服务人员在服务过程中发现病态者及带菌者，对其餐具单独收①工装整齐洁净，带一次性口罩，不穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色①语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适②站立时，身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体矿企业等单位，餐饮中心也可以根据实际情况，准备一些快餐盒、筷子、缝补的针线包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是尽可能的阶、水池，打汤处等，尤其是在夏季雨天或冬季雪天的情况下，更应B、对于未确定消费饭菜品种的顾客，售餐人点击准确，计算精确，避免打错卡，售餐人员售饭前熟记菜价，进行四勤：眼勤，眼观六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼④顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、急吵，请领点什么？”⑧其它语：如天气变冷，提醒“请多加衣服，当心感冒”下活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300～500种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤作为处于生长发育关键期的中学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事,是实施学生营选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入质,对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查,根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐当然,在努力增加花色品种,适应青少年口味爱好的同时,也要发挥营养配餐的教育作用,对青少年进行科学引导,帮助一油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐2、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味1约个2个3酱香饼约个4约个5约个6约个7约个8约个9酱香手抓饼约个个约个约个约个约个约个约个约个约个约个123456789粥粥粥粥碗碗碗碗碗菜菜123123456789粥粥粥粥碗碗碗碗碗123456789面麻辣烫.面排骨砂锅米线.面鸡块砂锅米线.面牛肉砂锅米线.面炒菜类烧茄子鸭血豆腐麻婆豆腐秋刀鱼备注：以上套餐配以佐餐小菜2种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以根据食堂的需求进度，优先装车、优先发车、优先配送，保证客“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是本公司对客标项目，我公司将成立“xx县中小学原材料统一配送项目实施领导贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作（2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、车辆2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经2.3公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后我公司拥有一定量的库存，以满足招标人对产品的临时性的需4.1食品原材料在配送过程中发生交通事故，当事人应立即进行明讲清事故地点、伤亡、损失等情况，以及事故对周围环境的危害程4.3对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就地4.4保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护并4.6现场事故处理完成后，当事人将情况反应给配送中心，以便5.2遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报5.4参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条5.5接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在规5.6执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请6.2保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与绿通车租赁公情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类摆放整齐，保证库房3、物料进仓时，仓管员必须凭送货单、发票等有关单据办理入库手续；入库物资必须查点物资的数量、规格型号、合格证件、生产日期、保质期等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不必须连续使用，字迹清楚，不得跳号填写，写错作废原样留存，不得4、仓管员应根据前几个月各项物资的使用量，并结合公司现阶5、各类物资的发出，原则上采用先进先出法。物资出库办理出库手续，并做到限额领料，生产车间、营业部门领用的物料必须由主管（或其指定人员）统一领取，领料人员凭主管开具的领料单或相关凭证向仓库领料，行政各部门只有经主管领导签字后方可领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可发料；仓管员应开具领料单，经领料人签字，登记入6、仓管员在月末结账前要与车间及相关部门做好物料进出的衔的平衡，突出色、香、味、形多种多样的特点，尊重中国饮食传统及食品卫生安全程序，通过该体系的引进，我们员工均具备识别，控制4、原料统一配送同时依靠“量体裁衣”式的设计，开发出以客户为向导，低成本，高按时配送，因此我们对所有原材料的供应商均经过严格的挑选与审配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、形多种多样的我们借鉴国内外许多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况，特点及公司自身多年的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、使用的具有特色的管和成本控制等环节进行了规范化的管理，采用这套体系，使得所有饭堂复我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合的我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意列为服务我们的服务理念是：密切配合单位方，不断追求品质的提高与菜式的原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务学校伙食的优质菜总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修我公司将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析，与学校共同但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出现而导致能源使用增制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激饭堂的食品安全体系.饭堂所有食品及材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大权益。我们在配合客户实际需求的基础上制订了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制校师生的工作学习性质及实际需求共同商定学校的参考菜谱，然后由厨师长根据饭堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味