公共营养师模拟考试题

公共营养师模拟考试题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、中国成人膳食钾的适宜摄入量（）为。

A、2000mg/d

B、6000mg/d

C、1200mg/d

D、5000mg/d

正确答案：A

2、谷类营养成分包括（）。

A、蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富

B、脂肪占0.4-7.2%

C、碳水化合物高于70%；

D、全部都包括

正确答案：D

3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）

A、少见

B、难以避免

C、偶见

D、可能发生

正确答案：B

4、粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。

A、一个月

B、5To天

C、半个月

D、2-3天

正确答案：D

5、对己污染苯并茂的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。

A、阳光暴晒

B、活性炭吸附

C、紫外线照射

D、碱炼法

正确答案：D

6、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（）。

A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低

B、豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌

C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏

D、全部都对

正确答案：D

7、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、细菌不能被杀灭

B、降低营养素的损失

C、增加营养素的损失

D、使菜肴不熟

正确答案：B

8、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容（）

A、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱

B、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食

C、少食多餐细软

D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯

正确答案：C

9、半胱氨酸在体内可由（）转化而成。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：C

10、下面食物中（）含维生素B1相对较丰富

A、精白米

B、富强粉

C、全麦粉

D、挂面

正确答案：C

11、谷类蛋白质含量一般为（）

A、7%"12%

B、20%~36%

C、10%~20%

D、＜1%

正确答案：A

12、锌在以下食物含量较多的是（）。

A、蔬菜类

B、谷类

C、水果类

D、壳类

正确答案：D

13、下列（）是有毒食物。

A、螃蟹

B、蘑菇

C、海豚

D、发芽马铃薯

正确答案：D

14、铁的食物良好来源是（）。

A、蛋

B、动物血

C、谷类

D、绿色菜

正确答案：B

15、淀粉在（）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、胰淀粉酶

D、胰脂肪酶

正确答案：C

16、胃排空速度和顺序正确的是（）。

A、碳水化合物〉蛋白质〉脂肪

B、脂肪＞蛋白质＞碳水化合物

C、蛋白质〉脂肪＞碳水化合物

D、碳水化合物〉脂肪＞蛋白质

正确答案：A

17、引起组胶中毒的鱼类是（）。

A、内陆湖泊鱼

B、河豚鱼

C、红肉鱼

D、青皮红肉鱼

正确答案：D

18、中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了

修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居

民膳食中（）的摄入量严重不足。

A、铁

B、蛋白质

C、钙

D、维生素A

正确答案：C

19、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）

A、按化学结构分类

B、按营养价值和化学结构分类

C、按蛋白质来源分类

D、按营养价值分类

正确答案：C

20、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A、文火急炒

B、文火煨

C、文火煮

D、旺火急炒

正确答案：D

21、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种（）

A、丙酸钙

B、亚硝酸钠

C、苯甲酸钠

D、乙酸钠

正确答案：A

22、计算营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比时，计算公式正确

的是（）。

A、某营养素%NRV=食品中某营养素含量义单位重量）♦该营养素

NRVX100%

B、某营养素％立丫强品中某营养素含量/10义单位重量）♦该营养素

NRVX100%

C、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/IO）义单位重量）♦该营养素

NRVX1OO%

D、某营养素%NRV=（食品中某营养素含量/1OO）义单位重量）♦该营养

素NRVX1OO%

正确答案：A

23、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

正确答案：A

24、长期食用含多环芳烧的食物会有（）的危险。

A、食物中毒

B、佝偻病

C、致癌

D、夜盲

正确答案：C

25、率的计算公式是（）o

A、特定时期某人群中某病新旧病例数♦同期观察人口数XK

（K=100%,1000%o•••）

B、某一组成部分的数值:同一事物各组成部分的数值总和义100%

C、某现象实际发生的例数♦可能发生该现象的总人数XK

（K=100%,1000%o•••）

D、甲指标♦乙指标

正确答案：C

26、食物交换份法常将食物划分为（）大类

A、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

D、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

正确答案：C

27、河豚鱼中毒主要表现为（）。

A、麻木

B、发热

C、便血

D、幻觉

正确答案：A

28、陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院

抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻拥有

近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素的摄取状况。请问

这类方法被称为何方法（）

A、病例比较研究

B、随机比较研究

C、行列研究

D、横断面研究

正确答案：A

29、食品的微波干燥属于（）。

A、接触干燥

B、辐射干燥

C、对流干燥

D、热风干燥

正确答案：B

30、胃分泌的内因子不足时，贝1（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成

巨幼红细胞性贫血

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

31、关于道德的说法中正确的是（）。

A、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

B、道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用

C、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

D、道德是调节人与人之间的特殊行为

正确答案：D

32、构成RNA的糖是哪一种（）。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

33、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）

A、15-25%

B、25-35%

C、30-35%

D、20-30%

正确答案：C

34、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源

A、钙

B、铁

C锌

D、碘

正确答案：A

35、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效

作证明应认为（）

A、不干涉

B、由证明人员负责后果

C、由作广告厂商负责后果

D、属于违法行为应由广告监督部门查处

正确答案：D

36、某团膳企业需供给1000份午饭餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，

豌豆仁烹饪后的保存率为96%,那么需要准备多少公斤豌豆仁（）

A、52

B、72

C、85

D、90

正确答案：A

37、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

正确答案：D

38、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

39、成年男性Fe的AI是（）。

A、15mg/D

B、20mg/D

C、25mg/D

D、18mg/D

正确答案：A

40、食物中毒的调查不包括（）。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、实验室诊断

D、环境污染调查

正确答案：D

41、“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。

A、正确的信念

B、知识的学习

C、行为的改变

D、积极的态度

正确答案：C

42、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以竣

化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、糖代谢

D、钙代谢

正确答案：C

43、消化系统由（）组成。

A、口腔咽喉胃小肠

B、消化管和消化腺

C、胰腺、肝、肠腺

D、内外分泌腺

正确答案：B

44、维生素K生理功能以下正确的是（）。

A、解毒作用

B、缺乏引起新生儿出血症

C、血液凝固作用

D、促进胃肠蠕动

正确答案：C

45、甲状腺素中以（）活性最大。

A、T4

B、T1

C、T2

D、T3

正确答案：D

46、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A、棉籽糖

B、果胶

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：D

47、创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、全部都是

正确答案：D

48、若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是

多少（）

A、＜15g/100g

B、＜3g/100g

C、＜5g/100g

D、＜10g/100g

正确答案：B

49、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g

以上对胎儿的主要作用是（）

A、防畸形

B、防止出生低体重

C、防骨骼发育异常

D、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

正确答案：D

50、膳食纤维的最好来源是（）。

A、豆类和水

B、肉类和蔬菜

C、谷类和蔬菜

D、蔬菜和水果

正确答案：D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有（）。

A、加工工艺和技术

B、单体和降解物有毒

C、单体的来源

D、增塑剂

E、人为因素

正确答案：BCD

2、促进钙吸收的因素有（）

A、维生素D

B、乳糖

C、膳食纤维

D、色氨酸

正确答案：AB

3、下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（）o

A、“标准人”指体重为60kg成年男子

B、“标准人”指体重为65kg成年男子

C、“标准人”从事轻体重劳动

D、“标准人”从事中等体力劳动

E、以“标准人”日消耗10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与

10.03MJ之比得出各类人群的折合系数

正确答案：ACE

4、老年人生理特点主要包括（）

A、脂肪组织增多

B、消化系统功能减退

C、免疫功能减弱

D、容易出现骨折

E、合成代谢功能降低

正确答案：ABCDE

5、造成饷缺乏的原因包括（）。

A、使用利尿剂

B、呕吐

C、过量出汗

D、胆石症

E、腹泻

正确答案：ABCE

6、促进钙吸收的物质包括（）。

A、维生素D

B、乳糖

C、青霉素

D、氨基酸

E、膳食纤维

正确答案：ABD

7、婴儿添加辅食的原则是（）

A、量由少到多

B、由稀到稠

C、因人而异

D、逐步适应

正确答案：ABCD

8、影响人体基础代谢的因素有（）

A、甲状腺激素

B、年龄

C、进食

D、体型

正确答案：BCD

9、阻碍维生素A吸收的因素包括（）

A、脂肪酸

B、植酸

C、碱性药物

D、草酸

E、矿物质

正确答案：ABCD

10、人体必需脂肪酸为（）

A、花生四稀酸

B、a-亚麻酸

C亚油酸

D、EPA

正确答案：BC

11、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）

A、高磷及高钠饮食

B、低钙摄入

C、维生素D摄入不足，日晒时间少

D、营养不足或蛋白质摄入过多

正确答案：ABCD

12、地中海膳食结构的特点包括（）o

A、吃大量的红肉

B、饮用葡萄酒

C、每天食用适量的奶酪和酸奶

D、富含植物性食物，食物新鲜程度高

E、橄榄油占食用油的比例高

正确答案：BCDE

13、初乳的特点包括（）0

A、蛋白质含量约为10%,成熟乳为设

B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C、初乳中乳糖比成熟乳多

D、为婴儿提供较多特殊的营养素

E、初乳中脂肪比成熟乳多

正确答案：ABD

14、评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。

A、蛋白质生物价E氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质真消化率

正确答案：ABC

15、热聚合反应后的脂肪（）。

A、严重时冷却后会发生凝固现象

B、色泽加深

C、色泽变淡

D、有毒

E、黏度增加

正确答案：ABDE

16、下列哪些物质可以促进铁的吸收（）0

A、维生素B

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

E、维生素

正确答案：ABE

17、影响食物消化率的因素有（）o

A、酶

B、蛋白质来源

C、多酚类物质

D、膳食纤维

E、蛋白质性质

正确答案：BDE

18、老年人的膳食指南包括（）

A、饮食多样化

B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C、吃大豆及其制品

D、每天饮用牛奶或食用奶制品

E、多吃蔬菜水果

正确答案：ABCDE

19、一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点（）。

A、符合产品特点

B、设计和制作与国际惯例一致

C、标榜自己

D、宣传资料实用性

E、树立牢固的形象意识

正确答案：ABDE

20、属于人畜共患传染病的是（）

A、蛔虫

B、炭疽

C、布氏杆菌病

D、口蹄疫

正确答案：BCD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以

及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没

有什么关联（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能

三项。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食

结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、脂肪在15（TC以上的高温下，聚合作用急速增加（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的

危险性很小。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食

两个方面。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤

维。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、

5%NaCI溶液。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、辅助抗制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素

的作用要大于环境因素（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨

骼正常生长发育、促进生长与生殖。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、能量的国际单位是焦耳（J）,lca>4.184JO（）

A、正确

B、错误