2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作教案2 浙科版选修1

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作教案2浙科版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：高中生物——生物技术在食品加工中的应用

2.教学年级和班级：高中一年级1班

3.授课时间：2024年10月18日

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究能力、实践操作能力和创新思维能力，使其在理解生物技术基本概念的基础上，通过实验操作，掌握腐乳的制作过程和技术要领。具体包括：

1.科学探究：使学生能够运用生物学知识对腐乳的制作过程进行科学探究，提高学生分析问题和解决问题的能力。

2.实践操作：通过亲自动手制作腐乳，培养学生的动手能力和实践技能，使其在实际操作中深化对生物技术应用的理解。

3.创新思维：鼓励学生在实验过程中发挥创新精神，探索不同的制作方法，培养学生的创新思维和批判性思维。

4.生命观念：使学生认识到生物技术在食品加工中的重要作用，强化对生命科学的认识，增强其对生物技术的兴趣和责任感。

5.科学态度：通过本节课的学习，使学生树立正确的科学态度，勇于面对实验中的困难和挫折，培养其坚持不懈的科学精神。教学难点与重点1.教学重点

（1）腐乳的制作原理及流程：使学生掌握腐乳的制作原理，了解豆腐的发酵过程，以及各种微生物在发酵中的作用。

举例：讲解豆腐的发酵过程中，重点介绍毛霉、酵母菌、细菌等微生物的作用，以及它们对豆腐口感、营养价值和保质期的影响。

（2）生物技术在食品加工中的应用：让学生认识生物技术在食品加工中的重要意义，了解其原理和方法。

举例：通过腐乳制作的实验，使学生认识到生物技术在食品加工中的应用，如发酵技术的原理和方法。

（3）实验操作技能的培养：培养学生动手操作能力，使其熟练掌握实验操作步骤和技巧。

举例：在实验过程中，教师要引导学生注意操作细节，如无菌操作、灭菌方法的选用、实验数据的记录等。

2.教学难点

（1）微生物在豆腐发酵过程中的作用：学生难以理解各种微生物在豆腐发酵过程中的具体作用。

举例：通过图片、动画等多媒体教学手段，生动形象地展示微生物在发酵过程中的作用，帮助学生直观地理解。

（2）生物技术在食品加工中的应用原理：学生对生物技术在食品加工中的应用原理和方法难以理解。

举例：结合具体实例，如腐乳、酸奶等，讲解生物技术在食品加工中的应用原理和方法，引导学生通过实验探究来加深理解。

（3）实验操作技能的掌握：学生实验操作技能的培养是教学难点，尤其是无菌操作、灭菌方法的选用等。

举例：在实验过程中，教师要对学生进行分组指导，逐一讲解操作步骤，确保每位学生都能熟练掌握实验操作技能。

（4）实验数据的处理和分析：学生对实验数据的处理和分析能力较弱，难以运用生物学知识对实验结果进行解释。

举例：教师要引导学生注意实验数据的记录和处理，教会学生如何运用生物学知识对实验结果进行分析和解释，提高学生的科学探究能力。教学资源1.软硬件资源：实验室、显微镜、发酵设备、无菌操作台、灭菌器、冰箱等。

2.课程平台：学校教学管理系统、生物学教学资源库等。

3.信息化资源：生物学教学视频、PPT课件、实验操作指南、相关论文和书籍等。

4.教学手段：讲授法、实验教学法、分组讨论法、问题驱动法等。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过学校教学管理系统，发布预习资料，包括腐乳制作的相关PPT、视频和实验操作指南，明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕腐乳的制作原理和流程，设计一系列具有启发性和探究性的问题，如“毛霉在腐乳发酵中的作用是什么？”引导学生自主思考。

-监控预习进度：通过教学管理系统查看学生的预习进度，确保每位学生都完成了预习任务。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生按照预习要求，阅读腐乳制作的相关资料，理解发酵过程和微生物的作用。

-思考预习问题：学生针对预习问题进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：学生将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至教学管理系统或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生通过自主阅读和思考，培养自主学习能力。

-信息技术手段：利用教学管理系统，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

-帮助学生提前了解腐乳的制作原理和流程，为课堂学习做好准备。

-培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：教师通过讲述腐乳制作的历史故事，引出腐乳制作的课题，激发学生的学习兴趣。

-讲解知识点：教师详细讲解腐乳的制作原理、流程和微生物的作用，结合实验案例帮助学生理解。

-组织课堂活动：教师设计小组讨论和实验操作，让学生在实践中掌握腐乳制作技能。

-解答疑问：教师针对学生在学习中产生的疑问，进行及时解答和指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，积极思考老师提出的问题。

-参与课堂活动：学生积极参与小组讨论和实验操作，体验腐乳制作的过程。

-提问与讨论：学生针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师通过详细讲解，帮助学生理解腐乳制作的知识点。

-实践活动法：设计实验活动，让学生在实践中掌握腐乳制作的技能。

-合作学习法：通过小组讨论和实验操作，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

-帮助学生深入理解腐乳制作的知识点，掌握制作技能。

-通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

-通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：教师根据腐乳制作课题，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

-提供拓展资源：教师提供与腐乳制作相关的拓展资源，如食品发酵的书籍、网站、视频等，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：教师及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

-完成作业：学生认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

-拓展学习：学生利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

-反思总结：学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

-巩固学生在课堂上学到的腐乳制作知识点和技能。

-通过拓展学习，拓宽学生的知识视野和思维方式。

-通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《生物技术应用手册》：提供生物技术在食品加工、药品生产、环境保护等领域的应用案例，帮助学生了解生物技术的重要性。

-《腐乳制作工艺研究》：介绍腐乳制作的不同工艺和条件，以及影响腐乳品质的因素，供学生深入研究。

-《微生物发酵技术》：详细讲解微生物在发酵过程中的作用和发酵技术的应用，拓展学生对微生物学的认识。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-组织学生参观食品加工企业，了解生物技术在食品加工中的应用实际情况，加深学生对理论知识的理解。

-开展腐乳制作比赛，鼓励学生自己动手制作，比较不同工艺和条件下的腐乳品质，提高学生的实践操作能力。

-引导学生进行生物技术在食品加工领域的创新项目，如研究新型发酵食品的制作方法，培养学生的创新思维和科研能力。板书设计1.腐乳的制作原理：

①豆腐的发酵过程：介绍豆腐发酵的基本步骤，包括豆腐的准备、接种、发酵和成品制作。

②微生物的作用：强调毛霉、酵母菌、细菌等微生物在豆腐发酵中的关键作用。

③发酵条件的影响：阐述温度、湿度、氧气等条件对发酵过程和腐乳品质的影响。

2.生物技术在食品加工中的应用：

①发酵技术的原理：解释发酵技术在食品加工中的应用原理和方法。

②生物技术的重要性：强调生物技术在提高食品质量、延长保质期和环境保护等方面的作用。

③实例分析：通过具体案例，如腐乳、酸奶等，展示生物技术在食品加工中的应用。

3.实验操作技能的培养：

①无菌操作原则：讲解无菌操作的重要性和基本原则，如消毒、灭菌和手套的使用等。

②实验步骤和技巧：详细阐述腐乳制作的实验步骤，强调操作技巧和注意事项。

③数据记录和分析：指导学生正确记录实验数据，并进行数据分析和解释。

板书设计要求简洁明了，重点突出，通过图文结合的方式，将抽象的知识点形象化，激发学生的学习兴趣。同时，设计中可以加入一些趣味性的元素，如微生物的卡通图片、实验操作的步骤图等，增强板书的吸引力和记忆性。课堂1.课堂评价

（1）提问评价：通过提问的方式，了解学生对腐乳制作原理、生物技术应用和实验操作技能的掌握情况。及时对学生的回答进行点评，纠正错误理解和知识点遗漏。

（2）观察评价：在实验操作过程中，教师观察学生的操作步骤、无菌操作和数据记录情况，及时发现并纠正操作错误，确保实验的准确性和安全性。

（3）测试评价：在课堂结束前，进行简短的测试，检验学生对腐乳制作原理、生物技术应用和实验操作技能的掌握情况。通过测试结果，了解学生的学习效果，及时调整教学策略。

2.作业评价

（1）作业完成情况：对学生的课后作业进行认真批改，了解学生对课堂所学知识的掌握程度，及时发现并解决存在的问题。

（2）作业质量评价：对学生的作业进行点评，关注学生的解题思路、实验数据处理和分析能力，及时反馈学生的学习效果，鼓励学生继续努力。

（3）拓展学习评价：对学生的拓展学习成果进行评价，了解学生对课后拓展资料的阅读和理解情况，鼓励学生主动学习和深入探究。

（4）反思总结评价：对学生的反思总结进行评价，了解学生对课堂学习过程和成果的反思情况，鼓励学生持续改进和提升。

教学评价旨在全面了解学生的学习情况，及时发现问题并进行解决，促进学生的学习进步。通过课堂评价和作业评价，教师可以及时了解学生的学习效果，调整教学策略，激发学生的学习兴趣，培养学生的自主学习和批判性思维能力。教学反思与总结在整个教学过程中，我通过提问、观察和测试等方式，对学生的学习情况进行了全面的了解。我发现，学生在腐乳制作原理、生物技术应用和实验操作技能方面掌握得较好，但在实验操作的细节和数据记录方面还存在一些问题。针对这些问题，我及时进行了指导和纠正，并强调了实验操作的重要性。

在教学方法上，我采用了讲授法、实践活动法和合作学习法，使学生在理论学习的基础上，通过实践活动和小组合作，加深了对知识点的理解和掌