《食品营养学》第三章知识点及巩固练习

第三章中国居民的膳食指南1.中国居民膳食指南核心：是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。2.中国居民膳食指南的目的：《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。中国居民膳食指南的意义：1）促进大众健康2）指导工农业生产3）营养学理论与实际结合4）有利于精神文明建设4.中国居民的膳食营养指南的内容：1）食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。其中以谷类食物为主。2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常用奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重三餐分配早中晚：30%40%30%6）吃清淡少盐的膳食每天食盐用量不超过6克为宜7）饮酒应限量8）吃清洁卫生，不变质的食物5.中国居民“平衡膳食宝塔”：是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。（从低到高）注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。6.“平衡膳食宝塔”的应用：1）确定你自己的食物需要2）同类互换、调配丰富多彩的膳食3）要合理分配每天三餐食量4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯、长期坚持注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。巩固练习：一、单选1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克 B．6克C．9克 D．12克2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％ B．20％C．30％ D．40％3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年

4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A.1949年 B.1962年C.1989年 D.1997年5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A．黄豆 B．瘦猪肉C．菠菜 D．面包7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30%C．40% D．50%8．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A．3层 B．4层C．5层 D．6层9．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A．谷类 B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类10．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A．谷类食物 B．蔬菜C．水果 D．豆类食物11．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A．严重不足 B．不足C．适宜 D．过量12．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量13．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童 B．青少年C．一般健康成人 D．老人14．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A．6方面 B．7方面C．8方面 D．9方面二、填空15．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、_____________________、油脂类。16.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。17．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。18．应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。19．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。20．1997年修订的中国居民膳食指南一共有___________条内容，其中第一条内容为___________。三、名词解释题21．中国居民平衡膳食宝塔简答题如何合理分配一日三餐？简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。简述“平衡膳食宝塔”的内容。简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。论述题结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？结合生活实际，