DBS12- 004-2024 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食_第1页
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文档简介

DBS12天津市卫生健康委员会天津市市场监督管理委员会本标准为首次发布。本标准起草单位：天津市食品安全检测技术研究院、天津市疾病预防控制中心、天津市市场监督管理委员会、天津市滨海新区市场监督管理局、天津市烹饪协会本标准主要起草人：刘祥、岳明祥、俞佳、马洁、张健、任瑞娟、罗莎、贾巨林、李卿、王冶、胡志华、刘敬、孔令涛食品安全地方标准集体用餐配送膳食本标准适用于集体用餐配送单位的膳食。2术语和定义2.1集体用餐配送膳食指集体用餐配送单位根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链（也称“加热保温”）工艺或冷链（也称“冷藏”）工艺集中生产加工和配送的非预包装主食和菜肴（以下简称膳食）。2.2集体用餐配送单位根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。2.3热链工艺指膳食熟制完成后，在配送过程中采取加热保温措施，使膳食在食用前的中心温度始终保持在60℃以上的生产加工工艺。热链工艺膳食一般包括热链盒饭和热链桶饭两种形式。2.4冷链工艺指膳食熟制完成后，在2h内将膳食中心温度降至8℃以下，并将膳食在低于8℃的环境条件下进行分装、贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至70℃以上的生产加工工艺。2.5中心温度块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。3技术要求3.1原料要求采购的食品、食品添加剂应符合食品安全标准的相关要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.3中心温度中心温度应符合表2的规定。表2中心温度83.4微生物限量3.4.1应用原则无论是否规定致病菌限量,集体用餐配送单位应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。3.4.2指标要求微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量ancmM515150—5150—514标签标识在盛装膳食的箱体或容器表面应标明生产单位、生产日期和时间（应精确至分钟；热链盒饭的生产时间应以分装成盒或再加热完毕的时间计；热链桶

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