食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷1（共112题）

食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷1（共4套）（共112题）食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、盛饮料样品的容器不可用的材质为()。A、玻璃制品B、陶瓷制品C、不锈钢制品D、塑料制品标准答案：D知识点解析：暂无解析2、下列说法不正确的是()。A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料B、乳酸菌饮料是含乳饮料C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成标准答案：A知识点解析：暂无解析3、软饮料可以分为()类。A、8类B、9类C、10类D、11类标准答案：C知识点解析：暂无解析4、通常饮用水的pH为6．5～8．5，()过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。A、碱度B、酸度C、硬度D、碳酸盐硬度标准答案：A知识点解析：暂无解析5、阿贝折射仪测定的是()时饮料的可溶性固形物含量。A、0℃B、4℃C、20℃D、25℃标准答案：C知识点解析：暂无解析6、玻璃电极在使用时，必须浸泡24h左右，目的是()。A、消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位B、减小玻璃膜和试液间的相界电位E内C、减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外D、减小不对称电位，使其趋于一个稳定值标准答案：D知识点解析：暂无解析7、测饮料中的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测()，以进行校正。A、环境温度B、环境湿度C、蒸馏水温度D、容器内样品液温标准答案：D知识点解析：暂无解析8、下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计标准答案：C知识点解析：暂无解析9、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()。A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品标准答案：C知识点解析：暂无解析10、减压干燥装置中，真空泵和真空干燥箱之间连接装有硅胶、苛性钠，其目的是()。A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却标准答案：A知识点解析：暂无解析11、新的瓷坩埚测定灰分时一般用()编号。A、记号笔B、红色墨水C、三氯化铁溶液D、以上都不是标准答案：C知识点解析：暂无解析12、采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮的含量时，需要的甲醛溶液的pH为()。A、7．0B、7．5C、8．1D、8．3标准答案：C知识点解析：暂无解析13、水样不经稀释，采用钴-铂标准比色法测定的最高检测色度是()。A、10度B、30度C、50度D、80度标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)14、饮料pH的测定中所用的蒸馏水应煮沸5～10min，冷却后立即使用。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、饮料中总固形物的测定，一般使用折光计进行测定。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、卡尔·费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果偏低。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、采用卡尔·费休法测定食品中的水分，当样品中含有还原性物质，如维生素C时，水分测定的结果偏高。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或者其沸点太高时，可采用减压蒸馏。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水分的方法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、使用阿贝折射仪测定液体折射率时，首先必须使用超级恒温槽，通入恒温水。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、阿贝折射仪：滴入样品的量应在棱镜上形成均匀的薄层。检品过多，会流出棱镜外部；检品太少，能使视野模糊不清。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、阿贝折射仪用完后，立即用乙醚擦洗上、下棱镜，晾干后再关闭。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、果粒果汁饮料的可溶性固形物测定，需要将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析28、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、根据《饮料通则》(GB／T10789-2015)中饮料的分类叙述不正确的是()。A、运动饮料属于特殊用途饮料B、茶味饮料不是茶饮料C、奶茶饮料属于含乳饮料D、食用菌饮料属于植物饮料标准答案：C知识点解析：暂无解析2、依据GB／T12143-2008，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入()的冰一盐水浴中，浸泡1～2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入50％氢氧化钠溶液的上层清液(每100mL汽水加2．0～2．5mL氢氧化钠溶液)，立即用橡皮塞塞住，放置至室温，待测定。A、0℃以下B、20℃C、40℃D、60℃标准答案：A知识点解析：暂无解析3、人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为()。A、0．1％B、0．5％C、1．0％D、1．5％标准答案：D知识点解析：暂无解析4、固体饮料的水分含量要控制在()以下。A、8％B、6％C、5％D、9％标准答案：C知识点解析：暂无解析5、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度()。A、折光计B、分光光度计C、手持糖度计D、白利糖表标准答案：C知识点解析：暂无解析6、根据《饮料通则》GB／T10789-2015中的分类，()碳酸饮料不属于碳酸饮料的分类。A、果汁型B、咖啡型C、可乐型D、果味型标准答案：B知识点解析：暂无解析7、pH计在测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A、25℃B、30℃C、任何温度D、被测溶液的温度标准答案：D知识点解析：暂无解析8、可乐型(全糖)碳酸饮料中可溶性固形物的含量不得低于()。A、9．0％B、6．5％C、7．0％D、10．0％标准答案：A知识点解析：暂无解析9、干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过()即为恒重。A、1mgB、2mgC、3mgD、0．5mg标准答案：B知识点解析：暂无解析10、样品烘干后，正确的操作是()。A、从干燥箱内取出，放在室内冷却后称重B、在干燥箱内自然冷却后称重C、从干燥箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D、迅速从干燥箱中取出称重标准答案：C知识点解析：暂无解析11、总灰分测定中，对含糖量高的样品处理的方式是()。A、水浴上蒸干B、干燥箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油标准答案：D知识点解析：暂无解析12、炭化的目的是()。A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止炭粒易被包住，灰化不完全D、A、B、C均正确标准答案：D知识点解析：暂无解析13、乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的硬度时，在pH=()时，乙二胺四乙酸二钠先与钙离子，再与镁离子形成螯合物，终点时溶液显示指示剂铬黑T的纯蓝色。A、7B、8C、10D、12标准答案：C知识点解析：暂无解析14、《饮用天然矿泉水》(GB8537-2008)中溴酸盐指标要求()。A、不大于0．01mg／LB、小于0．01mg／LC、不大于5μg／LD、小于5μg／L标准答案：B知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)15、果汁总固形物的测定中称量瓶可用铝制称量瓶。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、含有维生素C的样品不能用卡尔·费休法测定其中的水分。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果偏低。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、采用蒸馏法测定食品中的水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果偏高。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、干燥器内的硅胶变成红色后继续放在干燥器内用于水分测定时用，对结果无影响。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、食品中水分的测定方法很多，通常可分为直接法和间接法两大类。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、称量器皿容量规格的选择，以样品置于其中铺平后其厚度不超过皿高的1／3为宜。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、阿贝折射仪用完后，立即用95％乙醇或丙酮擦洗上、下棱镜，晾干后再关闭。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、阿贝折射仪：样品中存有大气泡，不会影响折光率的测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、蒸馏滴定法是测定饮料中二氧化碳的方法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、折光计法适用于透明液体、半黏稠、含悬浮物及重糖的软饮料制品的可溶性固形物测定。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析28、食品(液体)的浓度越大，其折光率也越大。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、在测定含悬浮物的饮料样品中的可溶性固形物含量时，样液制备的方法是()。A、混匀，直接测定B、混匀、过滤、测定C、过滤、混匀、测定D、捣碎、过滤、测定标准答案：D知识点解析：暂无解析2、用电位法测定溶液pH时，“定位”操作的作用是()。A、消除温度的影响B、消除离子强度的影响C、消除电极常数不一致造成的影响D、消除参比电极的影响标准答案：D知识点解析：暂无解析3、用马弗炉灰化样品时，下面的操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜标准答案：A知识点解析：暂无解析4、浓缩果蔬汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比不应小于()。A、1B、2C、3D、4标准答案：B知识点解析：暂无解析5、测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0．3853g，下列结果合理的是()。A、36％B、36．41％C、36．4％D、36．4131％标准答案：B知识点解析：暂无解析6、冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的()。A、有利于样品快速混匀B、方便检验完成后对称量瓶的清洗C、增大固形物的含量D、防止形成固体膜影响水分挥发标准答案：D知识点解析：暂无解析7、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过()。A、1hB、2hC、3hD、4h标准答案：B知识点解析：暂无解析8、溶液的折光率可间接反映溶液的()。A、组分B、可溶性固形物的含量C、酸度D、黏度标准答案：B知识点解析：暂无解析9、某样品水分测定时，称量瓶重10．0000g，加入样品后重12．0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11．8000g，因此，样品的水分含量是()。A、20％B、15％C、10％D、5％标准答案：C知识点解析：暂无解析10、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是()。A、甲苯、二甲苯一B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚标准答案：A知识点解析：暂无解析11、耐碱性好的灰化容器是()。A、瓷坩埚B、蒸发皿C、石英坩埚D、铂坩埚标准答案：D知识点解析：暂无解析12、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是()。A、辛醇B、双氧化C、硝酸镁D、硫酸标准答案：A知识点解析：暂无解析13、乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的硬度时，下列溶液可以掩蔽铁、锰等高价金属离子干扰的是()溶液。A、盐酸羟胺B、硫化钠C、硫酸钾D、氯化镁标准答案：A知识点解析：暂无解析14、采用()生产的纯净水需要检测挥发酚类指标。A、电渗析法B、离子交换法C、反渗透法D、蒸馏法标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)15、软饮料是一种不含乙醇，或者以香料等配料配制的乙醇含量不超过1．0％的饮料制品。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、饮用水中只要没有颜色，含有少量肉眼可见物是允许的。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果偏高。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、采用蒸馏法测定食品中的水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果偏低。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、任何食品试样中的水分都可以用直接干燥法测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、在水分测定中，恒量的标准一般定为4～6mg范围内。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、直接法是利用水分本身的物理性质、化学性质来测定水分的方法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、阿贝折射仪：滴加样品时注意棒或滴管尖不要触及棱镜，防止给棱镜造成划痕。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、通过测定折射率可以确定饮料的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、逸出的二氧化碳用氢氧化钠吸收生成碳酸盐。用氯化钡沉淀碳酸盐，再用盐酸滴定剩余的氢氧化钠。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光计上直接读出可溶性固形物含量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析28、食品标签通用标准规定，当标准规定的保质(存)期大于12个月时，可以免除标注保质(存)期。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、依据GB／T12143-2008，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g样品，在沸水浴上加热()，不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。A、2minB、5minC、10minD、15min标准答案：D知识点解析：暂无解析2、当品评员品尝两种以上饮料样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待()min后再进行品尝。A、1B、2C、3D、4标准答案：A知识点解析：暂无解析3、液态饮料的固形物含量是()。A、5％～8％B、8％～10％C、4％～7％D、10％～12％标准答案：A知识点解析：暂无解析4、饮料成品感官检验不包括()。A、色泽检验B、气味检验C、商标检验D、可溶性固形物检验标准答案：D知识点解析：暂无解析5、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0．5h标准答案：D知识点解析：暂无解析6、测定溶液pH时，安装玻璃电极和饱和甘汞电极的要求是()。A、饱和甘汞电极端部略高于玻璃电极端部B、饱和甘汞电极端部略低于玻璃电极端部C、两端电极端部一样高D、都可以标准答案：B知识点解析：暂无解析7、用于软饮料包装容器的材料不要求下列()项。A、无毒B、无异味C、不与内容物反应D、耐碱标准答案：D知识点解析：暂无解析8、折光率测定时，通常情况下，当温度升高时，折光率()。A、不变B、升高C、降低D、开始时升高，然后下降标准答案：C知识点解析：暂无解析9、减压干燥常用的称量皿是()。A、玻璃称量皿B、铝质称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿标准答案：B知识点解析：暂无解析10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是()。A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色标准答案：C知识点解析：暂无解析11、正确判断灰化完全的方法是()。A、一定要灰化至白色或浅灰色B、一定要高温炉温度达到500～600℃时计算时间5hC、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D、加入助灰剂使其达到白灰色为止标准答案：C知识点解析：暂无解析12、采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳含量时所用的沉淀剂为()溶液。A、氯化钾B、硝酸银C、碳酸钠D、氯化钡标准答案：D知识点解析：暂无解析13、包装饮用水(GB19298-2014)中耗氧量要求不大于()。A、1．0mg／LB、2．0mg／LC、3．0mg／LD、4．0mg／L标准答案：B知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)14、汽水中二氧化碳的测定的操作用水为普通蒸馏水即可。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、不含酒精的饮料称为软饮料。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。A、正确B、错误标准答案