食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷1（共122题）

食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷1（共5套）（共122题）食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)1、初乳的热稳定性较差，一般加热至()就凝固。A、30℃B、60℃C、80℃D、100℃标准答案：B知识点解析：暂无解析2、奶油在感官评价时的温度一般是()℃。A、3～5B、8～10C、13～15D、16～18标准答案：C知识点解析：暂无解析3、对于感官检验实验室的要求，下列说法不正确的是()。A、感官检验实验室要远离其他实验室，清洁、安静、无异味B、感官检验实验室应布置成三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室C、检验室用于进行感官检验，室内的颜色要深一些，不宜用白色D、检验台上装有漱洗盘和水龙头，用来冲洗品尝后吐出的样品标准答案：C知识点解析：暂无解析4、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0标准答案：B知识点解析：暂无解析5、在脱盐乳清粉的理化指标中，灰分含量小于或等于()％。A、1．0B、1．8C、2．0D、3．0标准答案：D知识点解析：暂无解析6、乳稠计的读数为20时，相当于()。A、相对密度为20B、相对密度为20％C、相对密度为1．020D、相对密度为0．20标准答案：C知识点解析：暂无解析7、水是牛乳中的主要成分，一般含量为()。A、60％～70％B、70％～80％C、80％～90％D、90％～95％标准答案：C知识点解析：暂无解析8、乳粉的灰分测定中，将炭化后的乳粉放在()的高温炉中灼烧。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃标准答案：D知识点解析：暂无解析9、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是()。A、≤6mg／kgB、≤12mg／kgC、≤16mg／kgD、小于等于10mg／kg标准答案：B知识点解析：暂无解析10、乳粉酸度测定中，两次测定试验平行误差不应大于()°T。A、0．1B、0．2C、0．5D、1．0标准答案：C知识点解析：暂无解析11、乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为()mol／LA、1．000B、0．1000C、2．000D、1．500标准答案：B知识点解析：暂无解析12、国标中规定发酵乳的酸度指标应不低于()。A、16°TB、37°TC、50°TD、70°T标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)13、乳粉的储藏温度一般为常温20℃。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、乳及乳制品感官质量检测的方法是先嗅其气味，再尝其滋味，最后观察其色泽及组织状态是否正常。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析15、乳粉酸度测定时，滴定终点的颜色是由微红色变成无色，30s不褪色。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、乳中最丰富的不饱和脂肪酸是油酸，占脂肪酸总量的50％～60％。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、牛乳中含有许多种无机盐，其总含量不超过0．1％。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、全脂乳粉是指仅以动物乳为原料，经过浓缩、干燥而制成的粉状产品。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、国标中规定产犊后7天的初乳不可作为生乳。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、密度的测定方法有密度瓶法、密度计法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、牛乳掺水后乳汁变稀薄，掺入胶体物质(如淀粉、米汁、豆浆等)可增加稠度，以达到掩盖掺水的目的。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、在乳粉不溶度指数的测定中，对于混合过程中不起泡的产品无须加入硅酮消泡剂。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、国标中规定，脱盐乳清粉的灰分含量最高不能超过9．0％。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、原乳感官评价时的温度一般是()℃。A、10～12B、18～20C、24～30D、36～37标准答案：B知识点解析：暂无解析2、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括()。A、细菌数B、酒精试验C、西利万诺夫试验D、杂质度标准答案：C知识点解析：暂无解析3、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，杂质度小于或等于()mg／kg。A、2．0B、3．0C、3．6D、4．0标准答案：A知识点解析：暂无解析4、在脱脂乳粉的理化指标中，溶解度大于或等于()％。A、94B、96C、97D、99标准答案：D知识点解析：暂无解析5、检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于()中观察其颜色。A、烧杯B、玻璃器皿C、不锈钢板D、白磁油皿标准答案：D知识点解析：暂无解析6、在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在()中冷却。A、干燥器B、铝盒C、称量皿D、烧杯标准答案：A知识点解析：暂无解析7、乳粉的灰分测定中，要先将样品置于电炉上做初步烧炙，这叫作()。A、炭化B、灰化C、除杂D、除烟标准答案：A知识点解析：暂无解析8、国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于()。A、2．5mg／kgB、3．0mg／kgC、4．0mg／kgD、5．0mg／kg标准答案：C知识点解析：暂无解析9、滴定法测定牛乳中的酸度时终点颜色为()，30s不褪色。A、无色B、微红色C、蓝色D、红色标准答案：B知识点解析：暂无解析10、乳中的固有酸度主要来源于乳中的()。A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸盐和柠檬酸盐D、乳蛋白标准答案：C知识点解析：暂无解析11、乳的酸度越高，()。A、营养越高B、质量越好C、对热的稳定性越差D、对热的稳定性越强标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)12、乳粉水分含量的高低对质量的影响非常大。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析13、乳酸菌饮料组织状态呈乳浊状，均匀一致不分层，不允许有少量沉淀。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、乳粉极易吸水，称量时必须迅速称量，但不需要加盖。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、乳糖对热比较稳定，即使长时间高温也不与蛋白质发生反应。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂或脱脂后，再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、灭菌乳在密闭容器中一般可保持6～12月。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的，乳固体含量不低于70％的粉状产品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、乳中掺水检测用全乳相对密度检测。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、在乳粉不溶度指数的测定中，喷雾干燥产品复原时使用温度为50％的水。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、国标中规定巴氏杀菌乳和灭菌乳的非脂乳固体指标是一样的。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、离子选择性电极的选择性主要取决于离子浓度。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、液态乳制品在感官评价时的温度一般是()℃。A、14～16B、20～26C、24～26D、26～30标准答案：A知识点解析：暂无解析2、进行乳制品滋味判定时，检验员可以喝少量的()漱口。A、茶水B、纯净水C、柠檬水D、果汁标准答案：B知识点解析：暂无解析3、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于或等于()°T。A、15B、16C、17D、18标准答案：D知识点解析：暂无解析4、在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于()mg／kg。A、3．0B、4．0C、5．0D、6．0标准答案：D知识点解析：暂无解析5、乳的气味鉴定为()。A、将乳加热后嗅B、间接用手挥动嗅C、直接嗅D、稀释后嗅标准答案：A知识点解析：暂无解析6、常压干燥法测定乳粉的水分含量，恒重的标准是前后两次质量差不超过()mg。A、1B、2C、0．1D、0．2标准答案：B知识点解析：暂无解析7、乳粉中灰分测定时所选取的容器为()。A、铝盒B、称量皿C、瓷坩埚D、小烧杯标准答案：C知识点解析：暂无解析8、下列不属于乳及乳制品感官鉴别范畴的是()。A、酸乳有无乳清分离B、乳粉有无结块C、奶酪切面有无水珠D、发酵乳的纯度标准答案：D知识点解析：暂无解析9、滴定法测定牛乳中的酸度所用的指示剂是()。A、石蕊B、甲基红C、酚酞D、中性红标准答案：C知识点解析：暂无解析10、酸度(°T)是以酚酞作为指示剂，中和100mL乳所需的()标准溶液的毫升数。A、碘B、氢氧化钾C、氢氧化钠D、碳酸氢钠标准答案：C知识点解析：暂无解析11、乳和乳制品酸度测定时，用氢氧化钠标准溶液滴定pH()为终点。A、7．0B、8．3C、10D、11．3标准答案：B知识点解析：暂无解析12、下列过程，不属于乳品正常发酵的是()。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵标准答案：D知识点解析：暂无解析13、在进行乳制品不溶度指数测定时，如果沉淀物体积小于0．5mL，则读数结果精确至()。A、0．01mLB、0．05mLC、0．1mLD、0．5mL标准答案：B知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)14、凡肉眼能看到的灰尘、机械杂质都应按照杂质计算，但焦粉不算。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，两次测定实验的平行误差不应大于0．1mL。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、末乳是指牛停止产乳前一周左右所分泌的乳，末乳带有微咸、苦味和油脂氧化气味。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、乳糖在乳中几乎全部呈溶液状态，属于单糖。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、产犊后7天之内的初乳为优质生乳。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、乳品不溶解度指数是指在国标规定的条件下，将乳粉复原并进行离心所得到的沉淀物的体积。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、全脂加糖乳粉是指仅以牛乳或羊乳为原料，添加白砂糖后，经过浓缩、干燥而制成的粉状产品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、乳及乳制品杂质度的测定原理：试样经过滤板过滤、冲洗，根据残留于滤板上的可见带色杂质的数量确定杂质质量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、重复性条件下测定乳及乳制品酸度获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过1．0°T。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、测定pH值的指示电极为甘汞电极。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)1、挤奶后牛乳未及时过滤、冷却后送出牛舍，乳中脂肪极易吸收各种臭味，尤其是当乳温为()℃，其吸收能力最强。A、35B、45C、55D、65标准答案：A知识点解析：暂无解析2、感官判定中，脱脂乳粉应呈现为()，有光泽。A、灰色B、浅黄色C、白色D、米色标准答案：C知识点解析：暂无解析3、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于或等于()。A、1．032B、1．034C、1．036D、1．124标准答案：A知识点解析：暂无解析4、在脱脂乳粉的理化指标中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0标准答案：D知识点解析：暂无解析5、正常乳的颜色为()。A、黄色B、乳白色或略带黄色C、浅黄色D、白色标准答案：B知识点解析：暂无解析6、若牛乳的相对密度小于1．028，就可能掺()了。A、碱B、淀粉C、水D、糖标准答案：C知识点解析：暂无解析7、下列选项中不是直接干燥法测定乳制品水分含量必须符合的条件是()。A、水分含量小于0．5g／100g的样品B、水分挥发要完全C、水分是唯一挥发成分D、乳制品中其他成分由于受热引起的化学变化可忽略不计标准答案：A知识点解析：暂无解析8、在乳制品的灰分测定中，乳制品试样加入乙酸镁溶液完全润湿放置10min后，在()上将水分蒸干。A、水浴B、干燥箱C、电热板D、马弗炉标准答案：A知识点解析：暂无解析9、新鲜正常的乳酸度为()°T。A、16B、10C、12D、20标准答案：A知识点解析：暂无解析10、乳粉酸度测定中所用的提取剂是()。A、蒸馏水B、0．1mol/L的盐酸C、去CO2蒸馏水D、纯水标准答案：C知识点解析：暂无解析11、测定乳粉酸度时，用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液过程中，应向锥形瓶中吹入氮气，防止溶液吸收空气中的()。A、水分B、氧气C、氢气D、二氧化碳标准答案：D知识点解析：暂无解析12、乳品工业中测定的酸度为()。A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度D、有效酸度标准答案：B知识点解析：暂无解析13、溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，要求准确量取100mL温度为()℃的水，并装入样品混合瓶中。A、23±0．5B、24±0．5C、25±0．5D、26±0．5标准答案：B知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)14、计算加糖乳粉的溶解度时，必须扣除加糖的质量分数。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析15、乳粉水分的质量分数低于1．8％时，容易引起氧化味。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、初乳是指牛分娩后一天以内所产的乳。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、乳清蛋白受热极易发生变性。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、乳中的酶来源于母牛乳房，或者来源于微生物代谢产物。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、进行乳制品滋味判定时，检验员可以喝少量的茶水漱口。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、脱脂乳粉是指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脱脂、浓缩、干燥而制成的粉状产品。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、乳粉灰分测定时灰化温度一般在500～550℃范围内。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、直接干燥法测定乳粉中的水分含量，放入称量瓶中的疏松试样厚度不得超过5mm。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、在乳粉酸度的计算公式中，12表示12g乳粉相当于100mL复原乳。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、在乳制品溶解度测定中，最后两次质量差不应超过2mg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷第5套一、单项选择题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)1、牛乳加水，冰点会升高。牛乳每加入1％的水，其冰点上升()℃，由此判断牛乳是否掺水。A、5B、0．5C、0．05D、0．005标准答案：D知识点解析：暂无解析2、生乳的滋味判定中，优质生乳应具有()。A、咸味B、酸味C、乳特有的乳香味D、涩味标准答案：C知识点解析：暂无解析3、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于或等于()％。A、10．5B、11．0C、11．2D、12．6标准答案：C知识点解析：暂无解析4、在全脂乳粉的理化指标中，溶解度大于或等于()％。A、96B、97C、98D、99标准答案：D知识点解析：暂无解析5、在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于或等于()％。A、22．7B、35．0C、38．6D、46．5标准答案：B知识点解析：暂无解析6、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用()。A、普通密度计B、酒精计C、乳稠计D、波美表标准答案：C知识点解析：暂无解析7、用直接干燥法测定乳制品的水分含量，干燥箱的温度应设定为()。A、101～105℃B、121～128℃C、95～100℃D、140～145℃标准答案：A知识点解析：暂无解析8、测定乳制品的灰分时，称量前如发现灼烧残渣中有炭粒，应向试样中滴加少许()湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即标识灰化完全。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、蒸馏水标准答案：D知识点解析：暂无解析9、下列乳品杂质度检验中，取样量正确的是()。A、乳粉65．0gB、消毒牛奶1000mLC、甜炼乳100gD、淡炼奶250g标准答案：D知识点解析：暂无解析10、奶油酸度的测定中，样品处理时加入的是()。A、中性乙醇-乙醚混合液B、乙醇液C、乙醚液D、氯仿-甲醇液标准答案：A知识点解析：暂无解析11、用pH计测定溶液pH，甘汞电极()。A、电位随溶液pH变化B、电位不随溶液pH变化C、电位始终在变D、通过的电极电流始终相同标准答案：B知识点解析：暂无解析12、乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点标准答案：A知识点解析：暂无解析二、判断题