高二化学苏教版2019选择性必修3同步课件6.1糖类和油脂

第1课糖类和油脂第六单元糖类01油脂02糖类糖类世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物，是人类维持生命活动所需能量的主要来源。糖类物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n

相对分子质量200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等甘蔗、甜菜等植物体内发芽的谷粒植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材单糖低聚糖多糖糖类糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类单糖低聚糖多糖一定条件下可以水解生成单糖多羟基醛或多羟基酮，不能再水解组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖糖类单糖按照分子中所含碳原子数的多少按照所含官能团的不同分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。糖类CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性质具有还原性葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO果糖结构简式：HOCH2(CHOH)3COCH2OHCCCCCCHOHHOHOHOHHHOHHHHO己酮糖己醛糖糖类糖类CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜实验原理实验结论单质银葡萄糖检验方法一糖类糖类氧化反应CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。实验原理实验结论氧化亚铜检验糖尿病葡萄糖检验方法二糖类葡萄糖链状和环状结构的互变糖类低聚糖以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体，分子式都为C12H22O11。二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。糖类糖类蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。糖类麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。糖类多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。淀粉则是植物贮存能量的主要形式。淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。糖类淀粉水解(C6H10O5)n＋nH2O

淀粉

nC6H12O6

葡萄糖稀硫酸△淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。糖类纤维素水解纤维素完全水解后，也得到葡萄糖。糖类纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。纤维素的硝化含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。糖类短纤维称为人造棉(氨纶)，长纤维称为人造丝黏胶纤维：铜氨纤维单纤比黏胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。油脂油脂油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热值最高。油脂同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。油脂②脂肪：常温常压下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。①油：常温常压下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。油脂(1)水解反应油脂的化学性质油脂(2)皂化反应油脂油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。油脂含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。(3)氢化反应1．已知苏糖的结构简式为A．苏糖能发生银镜反应B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体，以下有关苏糖的说法不正确的是(

)D2、油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是()A．油脂不属于高分子B．甘油分子中含有羟基，沸点低于丙醇C