职工餐厅承包经营服务管理方案

），准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对2.2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有显标记。保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗化学（药物）消毒：餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶（9）一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够（2）每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上，做到时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追制度》等管理要求，对被投诉的责任人，经查属实的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时对责任别盛放在已消毒的餐具中，留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖（5）留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别（4）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使使室内温度不超过25℃,并做好记录。聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先（3）成立食品安全管理小组，法人是本单位食品安全第一责任址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆做相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，及时安排，及时处及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。若发查，复印件应有供货者签名或盖章。如：采购肉类当查验、索取并留③购物票据或凭证。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物③从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查⑤从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、⑥采购乳制品的，应当查验、索取并留存供④留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无检查主要内容：食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的迹清楚工整，要用耐久的自己材料书写，如碳素墨水、蓝黑墨水，禁拆散，严禁对档案随意更改、涂写。服从档案管理员管理在借阅范围内借阅，仅供阅览的档案只在工作场所查阅，保密档案不供查阅。在高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工晚餐。周日、节假日为部分上班、值班、加班管理食堂坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。本项目实际情况，并装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严（4）一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我公司对①一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面②二类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具③三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食消防安全等进行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、口味小米粥、燕麦粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等木耳炒鸡蛋、土豆丝、青椒炒鸡蛋、西芹炒肉丝、菠菜粉酸辣豆芽、水煮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳清炒山药、黄瓜炒肉橙子、猕猴桃、草莓、苹果、梨、香蕉、干果类、圣女果等米饭、馒头、花卷、粗粮面、馄饨、水饺、面条烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、鸡鸭鱼系列、牛羊肉汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋求调整早、午、晚餐菜式种类，定期出品新菜式；如果公4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保（5）检验时如遇到无法判定合格与否情况时，检验员应速向部感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、调味品应“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，（7）对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安123456789需要的餐饮配合情况，了解供餐数量、品种等要求，根据主办方要求高原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提量始终如一的食品，在切配和烹制环节，应通过制定和执行“标准食谱”来加强控制这样便于统一用量，控制成本、便于进行培储存时间；在将该物品取出时，应检查是否超过储存期限，若有，则维护良好，并能提供必要的保护，避免污染调味品。调味品的贮藏应管理，我公司将员工食堂岗位职责、服务流程及卫生管理要求、服务质量标准、礼貌服务、言谈举止、人员培训计划、意见薄、工作期间规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的气（4）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告语调要平稳。如与顾客相遇时，要主动让路；与顾客同行时，应让顾5盘起来,女的要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有一定的姿势,举止必须大方4）不可在客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头,挖鼻孔服务员的仪表是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说，要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加（2）有下列情节之一的，给予警告，每次罚款20元。（3）有下列情节之一的给予严重警告，每次罚款50元。6）工作人员违反操作规程造成一定影响或经济损失的，故意损（4）有下列情节之一的，予以扣除当月工资，情节十分严重后（1）统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上（2）分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全则。对管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失要采取科学、安全的方法进行解冻，解冻后迅速进行加工处理。罐头的取用，开启时首先应清洁素面，再用专用开启刀打开，切忌使用其他工具，避免金属或玻璃碎屑掉入，破碎的罐头不能取用。容易腐坏杀灭细菌，杀菌的关键是原料内部所达到的安全温度。另外，成品盛成品的基础上进行的。首先在布局、设备、用具方面应同生料制作分开；其次，切配时应使用专用的刀具、砧板和擦布，切忌生熟交叉使用。同时，这些用具要定期消毒，装盘不宜过早，装盘后不能立即上3）打荷人员把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料如盐、味精、胡椒等，放在不锈钢2）打荷人员把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并4）把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用（1）要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积