DB3415-T 28-2022金寨白茶生产技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

3415

六安市地方标准

DB3415/T28—2022

金寨白茶生产技术规程

2022-09-13发布2022-09-13实施

六安市市场监督管理局  发布

DB3415/T28—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市农业科学研究院提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：六安市农业科学研究院、六安市产品质量监督检验所、六安市农业技术推广中心、

金寨县农业农村局、金安区农业农村局、金寨县茶叶协会。

本文件主要起草人：陈习村、方吉男、陈辉、赵敬娟、王昀、宋锐修、高翔、饶洁、李登阳、梁昌

东、韩艾利、闫杭滨、郭锐、陈昭文、徐旋。

I

DB3415/T28—2022

金寨白茶生产技术规程

1范围

本文件规定了金寨白茶生产技术的术语定义、种苗质量、定植、田间管理、加工。

本文件适用于金寨白茶的种植与加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB11767茶树种苗

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

金寨白茶JinzhaiBaiTea

在金寨县境内，以引进驯化后形成的，适合金寨地理环境的“白叶一号”等茶树鲜叶为原料制成的

茶叶产品。

4种苗质量

应符合GB11767的要求。

5定植

时间

5.1.1春季定植

2月中旬～3月上旬。

5.1.2秋季定植

10月中下旬～12月上旬。

密度

5.2.1单条播

1

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每穴茶苗2～3株，每公顷苗数4.5万～5万株。

5.2.2双条播

每穴茶苗1～2株，每公顷苗数6万～7.5万株。

栽种

5.3.1按茶行开种植沟，深50 cm，宽60 cm，种植沟内施底肥，每公顷施农家肥、饼肥等30 t～50 t，

施后覆土，半月后种植。

5.3.2根据种植要求，开沟种植或穴植，现开现栽。栽植时覆土至根颈处，压紧，浇足“定根水”。

6田间管理

追肥

6.1.1按NY/T5018的规定执行。

6.1.2以饼肥、有机肥为主，平衡施肥。

排灌水

干旱时及时浇水，雨季及时排除积水。

深耕与中耕

6.3.1深耕

每年或隔年的9～11月对茶园行间土壤进行深耕一次，深度20 cm～30 cm。

6.3.2中耕

每年进行两次中耕，深度10 cm～15 cm。

茶树修剪

6.4.1定型修剪

定型修剪一般分三至四次完成：

——第一次在茶苗移栽定植时进行，剪口离地10 cm～15 cm；

——第二次在定植后一年进行，在第一次剪口上提高10 cm～15 cm；

——第三次在春茶后进行，在第二次剪口上提高10 cm～15 cm；

——第四次在春茶后进行，在第三次剪口上提高10 cm～15 cm。

6.4.2轻修剪

轻修剪每年进行一次，在上次剪口上提高3 cm～5 cm。

6.4.3深修剪

深修剪在茶树出现“鸡爪枝”后进行，剪去树冠上部10 cm～15 cm的“鸡爪枝”，时间宜在春茶后

（4月下旬～5月上旬）进行。

6.4.4重修剪、台刈

2

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对衰老茶园，根据衰老程度，采用重修剪或台刈：

a)重修剪适用于半衰老和未老先衰的茶树，一般剪去树冠1/3～1/2，以离地30 cm～45 cm为宜；

b)台刈适用于树势十分衰老的茶树，台刈高度为离地5 cm～7 cm。

病虫草害防治

6.5.1病虫害防治

以农业防治、生物防治、物理防治为主，严禁使用国家明令禁止在茶园中使用的农药，使用农药品

种及其安全标准应符合GB8321（所有部分）的要求。

6.5.2草害防治

结合中耕进行除草，此外夏初至秋末在茶行间铺草，或种植三叶草等以草抑草。

7加工

工艺流程

采摘→鲜叶摊放→杀青→做形→初烘→复烘→拣剔。

采摘

适时采摘芽头、一芽一叶初展至一芽三叶初展，不采病虫叶、冻伤叶、损伤叶、红变叶。鲜叶应用

清洁、透气良好的篮、篓、筐等进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不透气或易造成芽叶损伤

的容器盛装，防止鲜叶损伤、发热、红变、劣变。

鲜叶摊放

7.3.1鲜叶到厂后，按标准验收分级,分级标准符合附录A要求。及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符

合食品加工的专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施。

7.3.2摊放场地应清洁、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。

7.3.3摊放厚度不超过5 cm，特级鲜叶以芽叶之间互不重叠，抖散摊平呈蓬松状态。

7.3.4摊放过程中，适当翻叶透气散热，应轻翻、翻匀，减少机械损伤。

7.3.5摊放时间3 h～8 h，摊放程度以芽、叶略有萎缩，叶质变软，色泽稍暗为适度。

杀青

7.4.1可使用滚筒连续杀青机、连续式杀青理条机、微波杀青机等机器进行杀青。

7.4.2时间为2 min～6 min。

7.4.3杀青适度判断：杀青叶由玉白变淡黄色，无焦边糊叶、无红梗红叶，略有刺手感，茎软不断，

无青草气，茶香显露，杀青叶含水率50％～58％。杀青后可适当摊凉。

做形

选用往复式理条机或多功能连续理条机，温度80℃～120℃，时间4 min～8 min。茶成直条，六、七

成干，含水率35％～40％，下机摊凉。

注：有些生产中杀青、理条一起进行。

初烘

3

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使用炭火、烘笼、网链式烘干机等器具进行初烘，温度70℃～90℃，茶叶厚度不大于2 cm，初烘时

间15 min～20 min。至茶叶八、九成干，含水率10％～15％时下烘。茶叶初烘后摊凉冷却。

复烘

使用炭火、烘笼、提香机等器具，温度80℃～95℃，烘至茶叶手捻易成粉末，含水率低于6％下烘。

拣剔

采用人工或风力进行拣剔，去除黄片、碎片和茶末以及非茶类夹杂物。

4

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A

A

附录A

（资料性）

金寨白茶鲜叶分级标准

金寨白茶鲜叶分级标准见表A.1。

表A.1金寨白茶鲜叶分级标准

等级要求

精品一芽一叶初展≥90％

特级一芽一叶初展≥70％，一芽一叶≤30％

一级一芽一叶≥60％，一芽二叶初展≤40％

二级一芽二叶初展≥50％，一芽二叶≤50％

三级一芽二叶≥40％，一芽三叶初展≤60％

5

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市农业科学研究院提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：六安市农业科学研究院、六安市产品质量监督检验所、六安市农业技术推广中心、

金寨县农业农村局、金安区农业农村局、金寨县茶叶协会。

本文件主要起草人：陈习村、方吉男、陈辉、赵敬娟、王昀、宋锐修、高翔、饶洁、李登阳、梁昌

东、韩艾利、闫杭滨、郭锐、陈昭文、徐旋。

I

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金寨白茶生产技术规程

1范围

本文件规定了金寨白茶生产技术的术语定义、种苗质量、定植、田间管理、加工。

本文件适用于金寨白茶的种植与加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB11767茶树种苗

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

金寨白茶JinzhaiBaiTea

在金寨县境内，以引进驯化后形成的，适合金寨地理环境的“白叶一号”等茶树鲜叶为原料制成的

茶叶产品。

4种苗质量

应符合GB11767的要求。

5定植

时间

5.1.1春季定植

2月中旬～3月上旬。

5.1.2秋季定植

10月中下旬～12月上旬。

密度

5.2.1单条播

1

DB3415/T28—2022

每穴茶苗2～3株，每公顷苗数4.5万～5万株。

5.2.2双条播

每穴茶苗1～2株，每公顷苗数6万～7.5万株。

栽种

5.3.1按茶行开种植沟，深50 cm，宽60 cm，种植沟内施底肥，每公顷施农家肥、饼肥等30 t～50 t，

施后覆土，半月后