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文档简介
管理层岗位考试[复制]应使用脚踏式垃圾桶(收桌垃圾桶除外)并加盖套袋,外壁无大量油渍、污渍以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项食材、物品专盒专放,张贴品名标签;层架物料定位、保鲜盒标签、实物三者需一致以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项果蔬和各色毛巾按规定清洗、消毒以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项各色毛巾定位摆放,不得混用,确保毛巾、口布无破损、无异味以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项门店开封原物料保留食品标签信息,至该批次食品消耗完(按物料种类累计扣分),以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项菜品无异味,餐具边缘干净,以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项茶水按标准配比,试味无异味以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项1.垃圾桶与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持30厘米2.垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项冰铲按标准清洁消毒,刀具、砧板使用后及时清洁,并归位放置以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项正确使用外卖封签以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项水吧物料按标准分切、预制,产品制作符合sop操作流程以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项食品储存的条件必须符合标签标识及最新效期表的要求,时间卡填写正确规范(按物料种类累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项储存时原物料包装、标签无误,无裸露、破损、受潮、虫害污染等异常,散装食品需覆盖,开封食品需重新封口;待用食材清洁无污染以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项冰箱张贴管理卡,定位图符合物料摆放原则,实际存放与定位图一致(新增或下架物料时及时更新标签及定位图)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项按照《营运标准手册》、《产品知识手册》、《门店食品安全操作手册》、SOP等操作以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项员工按照岗位制服标准统一着装,外来人员着装符合要求;个人卫生、仪容仪表符合公司要求(按人数累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项有皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症,应调离水吧、传菜岗位,其他岗位做好防护(戴口罩、贴蓝色创口贴、戴手套)可正常工作以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项员工及时迎客,主动微笑,有迎客声、送客声以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项顾客入座后,根据需求主动提供儿童座椅,呈递菜单或介绍自助点单,并能介绍特色商品或促销商品,能准确回答顾客关于商品的疑问以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项准确无误的提供菜品,未出现上错菜情况以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项顾客需要服务时,服务员能秒内应对并满足顾客需求,巡台时主动帮顾客添加茶水;顾客需要打包时,及时提供打包用品,并协助打包服务[单选题]*1235(正确答案)用餐期间骨碟残渣的量超过进行骨碟更换,能主动帮助顾客整理桌面,撤空盘[单选题]*1/2(正确答案)1/31/41/5员工行为举止符合规范要求;与顾客交流时亲切友好、面带微笑,使用“请,您好,谢谢,再见”等礼貌用语以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项迎宾员合理安排顾客等位,并能主动与顾客互动(提供茶水、糖果等),店内服务员用手势指引顾客入座以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项奉茶:客人入座后及时奉上第一杯茶,并告知客人添加茶水的位置(门店若收茶位费,桌上需备茶水壶)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项核单下单:;确认后下单,打印消费单,放置在相应的顾客桌面[单选题]*菜式、口味加量、加菜冷热(饮品)以上皆是(正确答案)上菜前须使用礼貌用语,上菜时轻拿轻放,报菜名,对于特色产品有话术说明或食用方式介绍;上菜后及时划单,传菜如来不及,可由服务员负责划菜。菜品上齐需折角,上完菜后询问顾客是否需要米饭以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项出餐时操作规范,按标准奉客,正确使用托盘等工器具以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项能关注顾客用餐情况,整桌菜须在之内上齐(餐中加菜除外),及时催菜或暂缓出菜[单选题]*20分钟半小时(正确答案)40分钟15分钟低峰期和非营业区不允许提前在落台上备餐具,桌面餐具按标准摆台以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项针对顾客的投诉,能及时应对,或上报管理人员以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项传菜人员及时传菜,菜品无积压滞留(煲类4个及以上为积压)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项顾客离店后,分钟内进行收台清洁,收台流程符合要求,茶水杯分开回收,不可混入油腻煲盆内,桌面及座位干燥清洁、无明显垃圾且未影响旁边顾客用餐[单选题]*123(正确答案)5店内海报、POP、LED、台卡、桌贴等宣传品摆放合理、无破损以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项等位区按要求准备(菜单、铅笔、过号登记本、客用水杯、糖果、茶水),打开叫号系统,电视机等设备物料以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项客用茶叶(自助茶水用)开封后密封保存,独立存放在备餐柜内,柜内无其他杂物以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项备餐柜、展示柜及各台面物品按要求摆放,不凌乱(如:消毒洁净的餐具放保鲜盒或周转箱中无污染覆盖),柜门或抽屉及时关闭,未长时间敞开以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项各功能区天花板、墙壁、地面、门窗、下水管道、出风口、滤网等保持洁净,无明显霉斑、积垢、积油、积水、异味等(按功能区累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项备餐柜保持清洁、无污渍以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项员工接触洁净餐具前,应佩戴干净的手套或洗手消毒;清洗消毒后的餐饮具、工器具干燥洁净无油污,霉锈迹,无破损,无受二次污染的风险以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项商场外立面广告、店门口宣传牌及海报无污渍、无破损,灯箱能正常开启以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项所有工作区域不得出现私人物品,指定区域除外(需有明显标识),不允许使用客用物品以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项餐饮具、工器具完整专用,专消毒;食品用的不得与非食品用的设备工器具交叉使用,应有明显的区分,如形状、颜色,包括但不限于保鲜盒、手套等以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项设备定期清洁,定位摆放,内外部保持洁净,无明显脏污(按设备个数累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项各功能区墙壁、地面、出风口、备餐柜等无明显破损、变形或其他工程隐患(按功能区累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项门开启时,风幕机应正常开启,风口朝外;应使用粘捕式灭蝇灯,安装高度位置合理,全天正常开启。粘蝇板及时更换,虫害覆盖面积不得超过粘纸的[单选题]*1/21/3(正确答案)1/41/5灯具照明正常,无闪烁、变色等异常;食品加工、储存区的灯具应加防护罩,紫外线灯位置安装合理,可以不加防护罩以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项冰箱配备测温水,冷藏应保持在℃;清楚如何设置冰箱温度(按冰箱个数累计扣分)[单选题]*0-5℃0-8℃(正确答案)0-3℃0-10℃机器设备不带故障运行(按设备个数累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项滤芯、紫外线灯管定期更换有记录,紫外线灯按规定开启分钟以上[单选题]*102030(正确答案)60水吧配置简易消毒站以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项按公司要求播放视频和背景音乐(音量合适,餐厅无强烈嘈杂感)以上属于几星项?[单选题]*1星(正确答案)2星3星0分项张贴仪容仪表标准图以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项按要求张贴警示贴:防烫(热水器等)、防电(墙上插座、空气开关、电箱等)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项清洁工具需定位存放并张贴大标签标识(前厅与厨房的清洁工具有区分)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项员工正确执行洗手消毒程序,以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项值班管理人员按要求执行值班检查,并制定销售、促销目标,值班巡查表记录完整,无污渍、无破损(记录至少保存个月)[单选题]*123(正确答案)6班表、考勤有纸质记录,考勤与实际相符(记录至少保存个月);员工档案(入职表、身份证复印件、合同、意外保险)完整[单选题]*123(正确答案)6按训练计划表执行每月训练,有相应鉴定表;按要求执行每月训练月历内容以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项所有客诉、退菜、打折、签单行为都应手续齐全,并由相关责任人签字以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项表单记录按规范要求填写,真实、准确、无缺失,字迹清晰可辨识(以钉盘中营运上传的最新文件为依据)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项每日召开两次餐前例会,员工知晓当班次销售、促销目标及沽清产品,以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项按公司要求张贴所有标识、标贴,新品、活动信息及时公布以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项消毒液配置与管理:1.正确配比消毒液浓度2.消毒液应加盖保存,防止挥发和交叉污染以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项保险柜固定不能移动,钥匙、密码管理分开;保险柜存放:营业款、零找金、备用金、优惠券以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项按照公司要求配备药品及人体测温枪,药品包装完整,需统一管理以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项门店不允许出现钢丝球、火碱(烧碱、片碱),冰箱内禁用玻璃温度计以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项上班时间不允许携带手机(店经理、值班经理除外)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项门店落实执行公司近期下发的通知、文件等以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项物料按照食品/包材/工器具分类、分架、分层存储,离地、离墙,摆放整齐,遵循先进先出原则,无交叉污染(按功能区累计扣分)以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项公示信息:1、健康证2、门店食品安全管理员证件或培训合格证明3、食品添加剂4、食品安全承诺书以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项门店管理组对点评网差评(三星及以下)在24小时内回复,查看近个月[单选题]*123(正确答案)6食品添加剂应存放在加贴标识的专柜里,使用前应OA报备至品控部。由专人保管、领用、登记,专柜保存,有使用记录以上属于几星项?[单选题]*1星2星(正确答案)3星0分项门店每培训一次消防安全知识,留存相关记录(现场培训、演练的照片或视频)[单选题]*每月每季度每半年(正确答案)每年签订消杀服务合同,索取服务公司资质,每月消杀,记录或凭证保存至少个月1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、水吧不得出现任何类别的虫害活动,其他区域不得出现2处(除老鼠、蟑螂以外的虫害)3、不得使用消杀药品清单以外的药品[单选题]*3612(正确答案)24门店所有宣传物料符合“门店物料设计规范”,涉及到VI形象的物料以总部最新版为准;单店营销、相关网络平台发布的所有内容均已通过公司总部审核以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项化学品应存放在加贴标识的专柜里并有效上锁管理;已开封化学物品可存放在洗碗间指定位置须有明显标识;禁止化学品、化学品容器与食品、食品容器混放、混用以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项每月检查并记录灭火器检查卡,[单选题]*1号15号1号和15号(正确答案)1号或15号1、必须在餐厅明显位置张贴逃生图(标出所在位置),消防通道无阻塞2、应急灯、消防安全出口指示牌正常运行,清楚如何使用灭火装置(灭火器、灭火毯、消防栓等)3、灭火器、消防栓正常有效,门店按面积配备灭火器,[单选题]*50平方配2个(正确答案)100平方配2个150平方配2个200平方配2个除服务区需全覆盖外,其他各功能区至少有1个摄像头可看到员工操作;能查阅7天内的监控内容,清晰完整、无遮挡;阳光厨房个画面正常显示,专间、蟹间、热厨房2个(头灶、打荷或点心区域)[单选题]*234(正确答案)5所有原物辅料均按公司标准采购和验收(详见《胖哥俩原物料采购标准清单》及《胖哥俩原物辅料标准》),不允许擅自更改产品配方及操作流程,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项所有产品必须见单出单,严禁销售菜单上没有的产品,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可原件,外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片,证件真实有效,不超范围经营,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项门店须提供食品安全管理人员A1、A2证,根据区域监管部门要求配备B、C证(K9项仅适用于上海门店),以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项1.冰箱内物料应去除外包装,保留内包装,食材摆放符合摆放原则2.冰箱内已开封食材无污染覆盖或二次封口,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项疫情期间严格执行防控手册要求,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星(正确答案)0分项须持有有效健康证后方可上岗,统一收集管理并持续更新,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星0分项(正确答案)不得储存或使用假冒伪劣、非法走私、腐烂变质及过期的食品、药品、用品、化学品等原物料;需加贴时间卡的物料,时间卡不得过期或篡改,时间卡缺失超过2个则按0分处理,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星0分项(正确答案)加工食品时,不得非法添加(药品/化学品/食品添加剂等)或回收使用食品及一次性容器,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星0分项(正确答案)厅面&厨房关键项共计大于5项未达成,视为厅面厨房均0分处理,以上属于几星项?[单选题]*1星2星3星0分项(正确答案)消防工作目的:预防火灾和减少火灾危害___________①保护人身安全②公共财产和顾客财产安全③保障正常生产生活秩序[单选题]*①②①③②③①②③(正确答案)全国统一火警电话:__________。[单选题]*110119(正确答案)120199燃烧存在的条件:__________①着火源②可燃物③助燃物[单选题]*①②①③②③①②③(正确答案)火灾的分类:__________①固体火灾②液体火灾③气体火灾④金属火灾⑤电气火灾[单选题]*①②③④②③④⑤①②④⑤①②③④⑤(正确答案)橡胶发生火灾属于什么类型的火灾?[单选题]*固体火灾(正确答案)液体火灾金属火灾气体火灾基本灭火方法原理有哪些?①冷却法②隔离法③窒息法④化学抑制法[单选题]*①②③④(正确答案)①②③②③①②④在火灾中死亡的人约__________是由于吸入了毒性气体中毒而致死的[单选题]*50%60%70%80%(正确答案)灭火器的使用方法“一提二拔三对准四压”,其中二拔指的是拔什么?[单选题]*灭火器压把灭火器喷管灭火器保险销(正确答案)灭火器喷嘴灭火器的使用应______扫射[单选题]*向上向下水平(正确答案)垂直拨打119时报警时:①讲清地理位置②讲清火势情况③回答提问④迎候消防车⑤保持电话畅通[单选题]*①②④①②③①②③④①②③④⑤(正确答案)“讲清火势情况”包含:①有无人员被困②门店的基本情况③着火位置④火势大小⑤燃烧物的性质有无爆炸和燃气泄漏[单选题]*①②③④⑤(正确答案)①②③④②③④⑤①②③⑤火灾从发生到蔓延仅仅需要______分钟,切不要为穿衣服或贪恋财物延误逃生良机,要树立时间就是生命、逃生第一的思想。[单选题]*1—53—75—10(正确答案)10—15灭火时应占领______方向[单选题]*上风口(正确答案)下风口着火物的上方着火物的下方清洗消毒应包含以下步骤:1、去除可见的异物;2、使用洗洁精或洗涤剂除掉表面的油脂和污垢;3、用清水冲洗残留的洗涤剂;4、消毒—使用洗碗机或消毒液等消灭微生物;5、最后冲洗—清除消毒剂;6、干燥—蒸发、自然烘干[判断题]*对(正确答案)错出现下列情形时,应重新洗净手部:1、加工制作不同存在形式的食品前;2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后;3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后;4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后;5、接触非直接入口食品后;6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后;[单选题]*1245234612345123456(正确答案)加热要保证食材中心温度_________,[单选题]*≥65℃≥70℃(正确答案)≥71℃≥75℃细菌交叉污染的方式主要有:[单选题]*食品间交叉污染从业人员操作不当引起的交叉污染容器、工具、用具或环境引起的交叉污染以上皆是(正确答案)食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[单选题]*正确(正确答案)错误清洁是指去除肉眼可见的异物和污渍。[单选题]*正确(正确答案)错误消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。[单选题]*正确(正确答案)错误菜刀等比较锋利的器皿,应放在显眼又安全的地方,切记不要放在______。[单选题]*塑料保鲜盒中水中(尤其是有泡沫的水中)(正确答案)操作台面刀具悬挂处员工在提或搬运东西时,应用______肌肉力量,而非背部肌肉,转动东西时,应借助脚的移动,而非转动身体。[单选题]*腰部腿部(正确答案)肘部肩部任何时间严禁陌生人进入生产区域,非生产时间本店人员进出需要穿着制服,并需要征得_________同意。[单选题]*店经理督导区经理厨师长(正确答案)门店接待参观人员(合作商/加盟商),先查看参访人员是否持有______,如无法出示_________者,则拒绝进入生产区域参观;持有__________者进入厨房不可拍照,如执意拍照,由店经理上报区域经理,同意方可[单选题]*工作证;参观证;参观证工作证;工作证;参观证参观证;参观证;工作证参观证;参观证;参观证(正确答案)厨房后门需要加锁(锁的要求:从里面可以打开,门外打不开)营业时段确保后门是关闭状态[单选题]*正确(正确答案)错误以下属于标准站姿要求的是:[单选题]*两眼正视前方面带微笑抬头挺胸收腹以上皆是(正确答案)当顾客走近身边时,应避让靠边,停下脚步,然后主动与顾客点头问好。(判断)[单选题]*正确(正确答案)错误胖哥俩食品安全方针指的是?*捍卫食品安全(正确答案)专注营养健康(正确答案)创造新鲜美味(正确答案)专注食品安全如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突,则?[单选题]*以胖哥俩食品安全操作手册为准以当地食品安全法律和法规实施为准两相对比,以更加严格的标准为准(正确答案)库房管理化学品存放中,上锁管理,摆放遵循上液下固的原则。[判断题]*对错(正确答案)冷藏食品的储存温度要求为?[单选题]*0-5℃0-8℃(正确答案)0-11℃8-12℃白色毛巾可用于?*餐桌第二遍清洁时使用(正确答案)所有台面、设备内部和砧板台面以下(操作台的脚和底部,冰箱轮子等)的擦拭刀具、盘子等与食品接触器皿(正确答案)蓝色毛巾可用于?[单选题]*餐桌第二遍清洁时使用所有台面、设备内部和砧板(正确答案)台面以下(操作台的脚和底部,冰箱轮子等)的擦拭刀具、盘子等与食品接触器皿棕色毛巾可用于?[单选题]*餐桌第二遍清洁时使用所有台面、设备内部和砧板台面以下(操作台的脚和底部,冰箱轮子等)的擦拭(正确答案)刀具、盘子等与食品接触器皿任何即食的蔬菜、水果都应经过清洗消毒流程(凯易消毒片),浸泡时间不少于?[单选题]*10分钟15分钟20分钟5分钟(正确答案)洗手消毒步骤中双手互相搓擦_________秒?[单选题]*10S15S20S(正确答案)30S洗完手后需立即使用泡沫消毒液消毒[判断题]*对错(正确答案)下水道消毒,消毒水浓度为?[单选题]*100-150PPM200-250PPM500PPM(正确答案)150-200PPM紫外灯消毒,针对空间致病菌,开启多长时间有效?使用周期为多少?[单选题]*20分钟;500小时/2个月30分钟;1000小时/3个月(正确答案)30分钟;500小时/个月20分钟;1000小时/3个月紫外线灯多久更换一次?[单选题]*300小时/1个月500小时/2个月1000小时/3个月(正确答案)5000小时/1年有效的害虫防治遵循?*消除内部滋生地(正确答案)隔绝外部进入通道(正确答案)减少或消灭外围害虫密度(正确答案)与外部连通的仓库进出通道应设有防鼠板,挡鼠板高()厘米,[单选题]*304060(正确答案)80灭蝇灯高度:灭蝇灯底部距离地面?[单选题]*1.6-1.8米1.7-1.9米1.7-2米(正确答案)2米以上冰箱测试要求静态保持冰箱关闭多长时间?[单选题]*5分钟8分钟15分钟(正确答案)20分钟测氯试纸有效期为?[单选题]*3个月6个月9个月(正确答案)12个月测氯试纸使用:由抽纸口截取一段试纸,浸入待测液中,立即取出,________秒内与色卡比较?[单选题]*51015(正确答案)20毛巾消毒水(凯易消毒片配比)浓度为?[单选题]*100-150PPM(正确答案)150-200PPM200-250PPM250-300PPM水果消毒水(凯易消毒片配比)浓度为?[单选题]*100-150PPM(正确答案)150-200PPM200-250PPM250-300PPM毛巾消毒需至少使用消毒水浸______分钟?(凯易消毒片)[单选题]*5(正确答案)102030水果消毒需至少使用消毒水浸______分钟?(凯易消毒片)[单选题]*5(正确答案)102030库房管理:食品需离地_____厘米,离墙存放[单选题]*510(正确答案)1520效期管理:先进先出,不得贮存和使用过期食品和相关产品;因特殊原因(如采购)产生的过期食品,可以使用。以上说法是否正确?[单选题]*正确错误(正确答案)临保食品或当班段验收不合格的产品存放于隔离区,如已过期,______天内必须处理掉;[单选题]*123(正确答案)4冷冻冰箱:除霜,霜厚度不得超过______厘米;及时清除[单选题]*1(正确答案)234健康证有效期为________?[单选题]*1年(正确答案)2年3个月6个月发热、腹泻、咽部炎症可参与工作,但不得从事直接接触食品的工作,以上说法是否正确?[单选题]*正确(正确答案)错误门店非直接接触食品岗位可涂抹指甲油,带假指甲;以上说法是否正确?[单选题]*正确错误(正确答案)6大洗手消毒标准步骤中搓擦20秒中顺序正确的是:1、手指交错掌心对掌心搓擦;2、手指交错掌心对手背搓擦;3、掌心对掌心搓擦;4、拇指在掌中转动搓擦;5、两手互握互搓指背;6、指尖在掌心中搓擦[单选题]*1、2、3、4、5、61、3、2、5、4、63、2、1、5、4、6(正确答案)3、2、1、4、5、6洗手消毒标准步骤中,冬装为长袖的应洗到________。[单选题]*腕部(正确答案)肘部胳膊手掌洗手消毒标准步骤中,夏装为短袖的应洗到________。[单选题]*腕部肘部(正确答案)胳膊手掌洗手消毒标准步骤中,用冷菜间/水吧应使用________干燥双手?[单选题]*干手机擦手纸(正确答案)自然风干餐巾纸洗手消毒标准步骤中,按压消毒液,________充分搓擦双手,保证消毒液完全覆盖手部皮肤,自然风干[单选题]*搓揉5秒搓揉10秒按照标准洗手法(正确答案)搓揉20秒消毒水的配置:果蔬消毒水配比:1片凯易消毒片:____水[单选题]*10升(正确答案)8斤4升4斤消毒水的配置:毛巾消毒水配比:1片凯易消毒片:____水[单选题]*10升(正确答案)7斤4升4斤毛巾清洗消毒:第一步将有污渍的毛巾用水浸泡____分钟?[单选题]*2345(正确答案)毛巾清洗消毒:第二步用温水加入洗洁精再浸泡______分钟,去除表面油污?[单选题]*510(正确答案)1520毛巾清洗消毒:将洗净的毛巾用设定好的消毒液浸泡______分钟?(凯易消毒片)[单选题]*5(正确答案)101520现调热饮奉客温度为?[单选题]*65℃以上70℃以上(正确答案)60℃以上75℃以上当营业执照和食品经营许可证经营范围不一致时,以营业执照为准?[判断题]*对错(正确答案)垃圾桶需距离食品或食品容器()以上[单选题]*10cm20cm30cm(正确答案)50cm以下属于C类(轻微投诉)的是?*卫生环境、餐具清洁度不够(正确答案)不能及时供应(正确答案)菜品质量偏差、温度不够(正确答案)经营范围、公示信息根据供应商准入与考核结果,每个门店应建立自己的合格供应商目录,所有日常食品的采购应来自该目录[判断题]*对(正确答案)错粘蝇纸更换:建议当蚊虫超过粘蝇纸多少面积时立即更换[单选题]*1/41/3(正确答案)1/21/5门店所有人员是否可以佩戴首饰上班?[单选题]*除了戒指,其余不可以除了手表,其余不可以除了项链,其余不可以任何首饰都不可以(正确答案)洗手消毒标准步骤中,必要时,以清洁的___________清洁指甲?[单选题]*棉片指甲刷(正确答案)刮刀刷子F60调味糖浆(果糖)开封时间为?[单选题]*1个月2个月(正确答案)3个月60天金桔柠檬汁开封效期为?[单选题]*1个月(正确答案)2个月3个月30天冬瓜风味糖浆开封效期为?[单选题]*1个月(正确答案)2个月3个月30天植脂末开封效期为?[单选题]*1个月(正确答案)2个月3个月30天陈皮茶开封效期为?[单选题]*1个月(正确答案)2个月3个月30天金观音(乌龙茶)开封效期为?[单选题]*1个月(正确答案)2个月3个月30天乌梅风味饮料浓桨开封效期为?[单选题]*7天15天(正确答案)28天1个月复合蜜桃汁开封效期为?[单选题]*7天15天(正确答案)28天1个月柠檬果汁饮料开封效期为?[单选题]*7天15天(正确答案)28天1个月星冰粉风味固体饮料开封效期为?[单选题]*7天15天(正确答案)28天1个月喷射奶油开封效期为?[单选题]*7天15天(正确答案)28天1个月乳酸菌风味饮料开封效期为?[单选题]*7天(正确答案)15天28天1个月百香芒果橙果酱开封效期为?[单选题]*7天(正确答案)15天28天1个月开封后的马蹄罐头效期为?[单选题]*7天(正确答案)15天28天1个月开封后的绿豆罐头效期为?[单选题]*7天(正确答案)15天28天1个月已切制去皮水果效期为?[单选题]*当天(正确答案)2天3天7天陈皮茶茶汤效期为?[单选题]*当天(正确答案)2天3天7天花香绿茶茶汤效期为?[单选题]*当天(正确答案)2天3天7天泡制牛奶的效期为?[单选题]*当天(正确答案)2天3天7天金观音茶汤的效期为?[单选题]*当天(正确答案)2天3天7天已切制带皮水果效期为?[单选题]*当天2天(正确答案)3天7天蒟蒻冻效期为?[单选题]*当天2天3天(正确答案)7天花香绿茶茶汤(冷饮)预制:1个花香绿茶茶包需放入热水()毫升?[单选题]*100011001200(正确答案)1500花香绿茶茶汤(冷饮)预制:1个花香绿茶茶包需放入冰块()克?[单选题]*500800(正确答案)10001200花香绿茶茶汤预制:保温桶中加入花香绿茶茶包、热水,计时()分钟?[单选题]*2468(正确答案)花香绿茶茶汤预制:标配保温桶一次可以泡()茶包?[单选题]*2(正确答案)345金观音茶汤预制:茶包需要热水冲泡几分钟?[单选题]*3分钟5分钟8分钟(正确答案)10分钟金观音茶汤预制:1个金观音茶包需放入冰块()克?[单选题]*5008001000(正确答案)1200金观音茶汤预制:1个金观音茶包需放入热水()毫升?[单选题]*1000110012001500(正确答案)金观音茶汤预制:标配保温桶一次可以泡()茶包?[单选题]*2(正确答案)345泡制牛奶制作:植脂末、热水的配比为?[单选题]*植脂末0.4g,热水1ml(正确答案)植脂末0.4g,热水2ml植脂末0.5g,热水1ml植脂末0.5g,热水2ml陈皮茶茶汤预制:1个陈皮茶茶包需放入热水()毫升?[单选题]*1000110012001500(正确答案)陈皮茶茶汤预制:1个陈皮茶茶包需放入冰块()克?[单选题]*5008001000(正确答案)1200陈皮茶茶汤预制:量筒中放入陈皮茶茶包、热水,计时()分钟?[单选题]*510(正确答案)1520蒟蒻冻预制:300克寒天蒟蒻粉需加入热水()毫升?[单选题]*100020003000(正确答案)4000蒟蒻冻预制:300克寒天蒟蒻粉需加入果糖()毫升?[单选题]*102030(正确答案)40乐瑶*鲜榨西瓜:正常冰制作需加入()克西瓜?[单选题]*400450(正确答案)500550乐瑶*鲜榨西瓜:正常冰制作需加入()克冰块?[单选题]*304050(正确答案)60乐瑶*鲜榨西瓜:去冰制作需加入()克西瓜?[单选题]*400450500(正确答案)550乐瑶*夏日出桃:制作需加入复合蜜桃汁()CC?[单选题]*203040(正确答案)50乐瑶*夏日出桃:制作需加入乳酸菌风味饮料()CC?[单选题]*20(正确答案)304050乐瑶*夏日出桃:制作需加入花香绿茶茶汤()毫升?[单选题]*50100(正确答案)150200乐瑶*夏日出桃:制作需加入黄柠檬片()片?[单选题]*123(正确答案)4乐瑶*夏日出桃:制作需加入圣女果()颗?[单选题]*123(正确答案)4乐瑶*夏日出桃:出品需加入黄柠檬片()片?[单选题]*1(正确答案)234乐瑶*夏日出桃:制作需加入果糖()毫升?[单选题]*2345(正确答案)乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入果糖()毫升?[单选题]*5(正确答案)101520乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入陈皮茶汤()毫升?[单选题]*100200(正确答案)300400乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入黄柠檬片()片?[单选题]*123(正确答案)4乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入冬瓜风味糖浆()CC?[单选题]*2040(正确答案)6080乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入柠檬果汁饮料()CC?[单选题]*51015(正确答案)20乐瑶*柠檬冰茶:制作需加入蒟蒻冻()勺?[单选题]*12(正确答案)34乐瑶*柠檬冰茶:出品需加入黄柠檬片()块?[单选题]*12(正确答案)34超芒百香橙:西瓜切片的长、宽、厚规格是()?[单选题]*长约12.5cm,宽约6cm,厚约0.4cm(正确答案)长约12cm,宽约6cm,厚约0.4cm长约12cm,宽约6cm,厚约0.5cm长约12.5cm,宽约6cm,厚约0.5cm超芒百香橙:F60果糖需要()毫升?[单选题]*354555(正确答案)65超芒百香橙:以下水果各()片?[单选题]*西瓜3片,橙子1片,黄柠檬2片,小青桔1个(1切2)西瓜4片,橙子2片,黄柠檬1片,小青桔2个(1切2)西瓜5片,橙子2片,黄柠檬2片,小青桔2个(1切2)(正确答案)哈密瓜5片,橙子2片,黄柠檬2片,小青桔2个(1切2)超芒百香橙:百香芒果橙果酱()克?[单选题]*110(正确答案)120130140超芒百香橙:金观音茶汤、冰块、直饮水各需要()?[单选题]*500,500,500500,500,300(正确答案)500,400,300400,300,200超芒百香橙:少冰操作需要()冰块?[单选题]*200克250克(正确答案)300克350克摩卡冰沙:喷射奶油每次使用前需上下摇晃()下?[单选题]*5-8下6-8下(正确答案)9下10下摩卡冰沙:泡制牛奶需要()毫升?[单选题]*6080(正确答案)100120摩卡冰沙:果糖需要()毫升?[单选题]*101520(正确答案)25摩卡冰沙:需要冰块()克?[单选题]*200250300(正确答案)350摩卡冰沙:需要咖啡星冰粉()克?[单选题]*25303540(正确答案)绿豆沙冰:果糖需要()毫升?[单选题]*202530(正确答案)35绿豆沙冰:泡制牛奶需要()毫升?[单选题]*5060(正确答案)7080绿豆沙冰:需要()毫升直饮水?[单选题]*202530(正确答案)35绿豆沙冰:需要绿豆()克?[单选题]*506080100(正确答案)绿豆沙冰:需要冰块()克?[单选题]*250300(正确答案)350400冰爽椰椰球:黄桃预制时规格是多少?[单选题]*1厘米1.5厘米(正确答案)2厘米3厘米冰爽椰椰球:制作冰沙时需加入多少F60糖浆及冰块?[单选题]*15毫升:150克10毫升:200克(正确答案)15毫升:200克20毫升:200克冰爽椰椰球:制作冰沙时需加入多少直饮水及椰乳甘露粉?[单选题]*40毫升:40克40毫升:50克50毫升:40克(正确答案)50毫升:50克冰爽椰椰球:出品时需要以下哪些物料?*椰子风味多肉晶球(正确答案)黄桃果肉(正确答案)西瓜果肉(正确答案)红糖汁冰爽椰椰球:切至后的黄桃果肉如何保存?[单选题]*冷藏当餐冷藏当天(正确答案)冷藏2天冷藏3天夏日柠檬冻:桔柠茶冻预制,桔柠粉和热水冻比例是多少?[单选题]*1:1桔柠粉和热水1:2桔柠粉和热水1:3桔柠粉和热水1:5桔柠粉和热水(正确答案)夏日柠檬冻:桔柠茶冻的使用时间是?[单选题]*当餐”固定标签“当天”固定标签2天3天(正确答案)夏日柠檬冻:出品时放多少冰块[单选题]*1块2块3块4块(正确答案)夏日柠檬冻:出品杯中加入桔柠茶冻距离杯口距离多少?[单选题]*1厘米(正确答案)2厘米3厘米5厘米夏日柠檬冻:出品时需要以下哪些物料?*椰子风味多肉晶球(正确答案)冻干草莓粒1/2片柠檬片(正确答案)红糖汁红糖冰凉粉:调制红糖汁,红糖多少克?冰水多少克?[单选题]*60克,50克60克,60克(正确答案)60克,70克60克,80克红糖冰凉粉:出品时加入冰块多少?红糖汁多少?[单选题]*4块,35克(正确答案)5块,35克4块,40克5块,40克红糖冰凉粉:红糖汁的使用时间是?[单选题]*当餐”固定标签“当天”固定标签(正确答案)2天3天红糖冰凉粉:冰粉伴侣需要多少克?[单选题]*5克6克8克10克(正确答案)红糖冰凉粉:西瓜切成规格多少的方块?[单选题]*1厘米(正确答案)2厘米3厘米4厘米弹弹布丁冻:布丁冻预制中,100克布丁粉多少毫升热水?[单选题]*400450500600(正确答案)弹弹布丁冻:制作好的布丁冻使用效期是?[单选题]*当餐”固定标签“当天”固定标签2天3天(正确答案)弹弹布丁冻:出品时冻干草莓粒约多少克?[单选题]*1克2克(正确答案)3克5克弹弹布丁冻:出品时需要以下哪些物料?*椰子风味多肉晶球(正确答案)冻干草莓粒(正确答案)冰粉伴侣红糖汁弹弹布丁冻:出品杯中加入布丁冻距离杯口距离多少?[单选题]*1厘米(正确答案)2厘米3厘米5厘米金桔柠檬(U型杯):制作需加入小青桔()瓣(1切4)?[单选题]*2468(正确答案)金桔柠檬(U型杯):制作需加入果糖()毫升?[单选题]*10(正确答案)203040金桔柠檬(U型杯):制作需加入金桔柠檬汁()CC?[单选题]*10203040(正确答案)酸梅汤(U型杯):制作需加入青柠片()片?[单选题]*12(正确答案)34酸梅汤(U型杯):制作需加入乌梅风味饮料浓浆()CC?[单选题]*203040(正确答案)60酸梅汤(U型杯):少冰制作需加入()块冰块?[单选题]*2468(正确答案)加料:加6元年糕具体加_______克。[单选题]*170180200(正确答案)220加料:加25元鸡爪具体加_______克;[单选题]*150170(正确答案)180200加料:加25元虾具体加_______克;[单选题]*140(正确答案)160180200加料:加25元仔排具体加_______克;[单选题]*150170180200(正确答案)加料:加25元牛蛙具体加_______克;[单选题]*150220(正确答案)250260能关注顾客用餐情况,整桌菜须在_________之内上齐(餐中加菜除外),及时催菜或暂缓出菜[单选题]*25分钟半小时(正确答案)35分钟40分钟传菜人员及时传菜,菜品无积压滞留(煲类_________及以上为积压)[单选题]*3个4个(正确答案)5个6个传菜前需要检查出品,以下正确的有:1、检查菜品和出菜单是否一致,核对菜品时间
。2、检查加菜是否有遗漏。(如:加鸡爪、年糕、虾、牛蛙)。3、检查菜品是否有异物。4、不合格菜品退回,出品摆盘错误、漏加、温度不达标、有严重焦糊味等,通知厨师长或值班经理。5、按标准浇油,并清洁餐具边缘,做好随手清洁。[单选题]*1、2、4、51、2、3、41、3、4、51、2、3、4、5(正确答案)托盘培训要领:将托盘平放于_______手掌上,用___________保持托盘平衡,掌心与托盘之间略留空隙,以便控制。[单选题]*右手;五指及掌心右手;左手左手;五指及掌心(正确答案)左手;右手托盘培训要领:手掌与上臂成______,手肘离腰间______CM,手掌与前胸______CM,于左侧前托,右手放背后腰间。[单选题]*45°;10;1090°;5;15(正确答案)45°;10;1590°;10;15将餐品置于托盘上,应将重物品和高物品靠_____,低物品和轻物品放______,可用_____持扶托盘边缘辅助,发放时轻的低的物品先发。[单选题]*外侧;内侧;左手外侧;内侧;右手内侧;外侧;左手内侧;外侧;右手(正确答案)传菜员行走时走路稳健,不得奔跑,注意行人,遇到顾客时,应_______。[单选题]*低头快速走过让顾客先行(正确答案)绕过顾客行进路线停步每日上岗:需交手机,了解今日工作内容,进工作站前洗手消毒;以上说法是否正确[判断题]*对(正确答案)错柠檬水用柠檬取用标准为?[单选题]*90-100克(正确答案)80-90克100-110克110-120克柠檬水泡制,每个柠檬可浸泡多少升水?[单选题]*35(正确答案)810柠檬水用柠檬需分切多少厘米左右?[单选题]*0.1cm0.2cm0.3cm(正确答案)0.4cm柠檬水如需加入冰块,可换算同等重量的水,柠檬需浸泡几分钟后加入冰块?[单选题]*123(正确答案)4柠檬水如需加入冰块,冰块重量不要超过直饮水水量的多少?[单选题]*1/31/2(正确答案)1/41/5桃香清茶:一个茶包泡制时加入多少升水?[单选题]*8升热水、3升直饮水8升热水、5升直饮水10升热水、5升直饮水12升热水、3升直饮水(正确答案)桃香清茶:每间隔_________小时,续热水至满桶。[单选题]*12(正确答案)34桃香清茶:每间隔2小时,续热水至满桶,可续_________次?[单选题]*2(正确答案)345桃香清茶:泡制后茶包___________小时,更换一次。[单选题]*246(正确答案)8传菜岗位早上开始需至少准备几块毛巾?[单选题]*12(正确答案)34传送产品时需戴好口罩,视情况佩戴帽子;以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)菜上齐时,需告知顾客菜已上齐,并将消费分单折角,以便巡台追踪,如有空盘及时撤回洗碗间。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错传菜岗位:上完菜后询问顾客是否需要添加米饭,并通知服务员及时下单。以上说法是否正确[判断题]*对(正确答案)错划单:上菜后及时划单。传菜如来不及,可以不用划单,以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)上菜需轻拿轻放,无需报菜名,并将菜品放到桌子的中间。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)出品摆盘错误、漏加、温度不达标、有严重焦糊味等,通知厨师长或值班经理。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错传菜岗位:上每一道菜,先核对是否是菜单上顾客点购的菜品。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错服务岗位:报到、交手机,整理仪容仪表,进工作站前需洗手消毒。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错服务岗位:到指定的工作区域开始工作,用棕色毛巾擦拭灯罩、桌面、椅面、迎宾台、摆餐具,开启点餐设备。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)核单下单:客人下完单后需与客人核对?*菜式(正确答案)口味(正确答案)加量加菜(正确答案)冷热(饮品)(正确答案)巡台:应面带微笑,随时进行巡台,主动发现和了解顾客的需求,及时解决,无需顾客需求时,站在一个位置不能超过________秒(有工作除外)[单选题]*10152030(正确答案)积极巡台,主动与顾客进行互相交流可以选择以下哪些行为:1、主动介绍门店新品及优惠活动。2、主动介绍商场周边特色及城市景点。3、主动关怀特殊顾客。4、主动帮顾客续茶水、更换骨碟。5、主动为幼童提供儿童座椅。6、主动递送手套、牙签、糖果。7、主动提醒顾客把包放好,小心财务。[单选题]*1、3、4、51、2、4、5、61、2、3、4、5、6、7(正确答案)2、3、4、5、6、7买单:顾客需要买单时,服务员________秒内应正确,告之顾客买单方式;不催促顾客买单或离店。(特殊情况下需注意语言措辞)[单选题]*35(正确答案)79顾客离开后多少分钟内进行收台工作[单选题]*3(正确答案)456收台摆台:水吧器皿、茶杯分开回收,不可混入油腻煲盆内,破损的器具不可直接倒入垃圾桶,垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行,桌面及座位干燥清洁、无明显垃圾且未影响旁边顾客用餐。以上说法是否正确?[单选题]*正确(正确答案)错误在桌面上喷洒________,喷洒高度离桌面大约________,注意喷壶内液体的喷射半径如若过大,请用另一个手遮挡,以免喷到顾客[单选题]*公司指定清洁剂或洗洁精水、20CM(正确答案)泡沫清洁剂、20CM公司指定清洁剂或洗洁精水、15CM橙净、15CM预打烊:可以完成清洁工作的区域,移开桌椅,清扫地面,放置“小心地滑”指示牌,使用艺康产品“指定化学用品”拖地。以上说法是否正确?[单选题]*正确(正确答案)错误置物栏摆放标准________________________[单选题]*消毒白色毛巾一条、消毒蓝色毛巾两条喷壶一个刮刀一个以上都需要(正确答案)收桌时,1、将骨碟中剩余残留物清理至煲盆中,2、骨碟放置煲盆左边手柄处,3、将客用碗放置煲盆内,4、客用水杯单独放在骨碟上,5、将勺子筷子放在煲盆中,以防丢失尽量放在显眼处。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错收台流程:餐具回收完毕后,先用刮刀将桌面细小垃圾清理到垃圾桶内。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错收台流程:用刮刀将桌面水渍全部刮除后,使用蓝色毛巾擦拭桌面及桌子边缘,同时用刮刀刮干净桌面。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错入座:迎接顾客入座时双手握住椅子靠背,以女士、长者优先的原则为顾客拉椅让座,并做请入座手势。沙发座位的,可以适当移动桌子来协助顾客入座(如孕妇)。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错就餐时:根据用餐情况判断餐具更换频率,不可多次打搅顾客用餐和谈话,更换餐具时,托盘与顾客就餐位保持一定的距离,避免异物掉落。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错当顾客更换桌位时,需委婉告知顾客不要随意换桌,以免上错菜品,若坚持更换,及时将顾客联上的桌号更改,并告知收银台。后续关注菜品不要上错,直到菜品上齐,顾客买单离店。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错胖哥俩收银员工岗位职责的是?*根据标准严格进行现金管理操作(正确答案)遵守公司财务管理制度及门店现金管理要求(正确答案)按标准完成收银、结款、入账等现金结算操作工作(正确答案)服从工作调配,快速、准确完成岗位工作(正确答案)收银:每日开档前需打开保险柜,清点零找金,自行清点昨日营业款,并在现金盘点表上签名。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)收银:参加完例会需了解班次内的营业额目标、促销目标以及菜品估清情况并将售罄或限量销售的菜品及加料在二维火收银系统和外卖平台设置沽清;以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错收银:每日开档前需交手机,了解今日工作内容;阅读留言本,开启收银设备:二维火主收银、刷卡机等设备;以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错收银:需在班前准备时,检查所有对讲机是否正常,开启餐厅音乐,面带微笑迎接客人到来。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)收银员迎客,顾客距离收银台___________米的距离时应举手招呼,运用礼貌用语[单选题]*1(正确答案)234核对预结单:打印预结单与顾客确认湿巾使用情况,打印对账单,单手递交顾客。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)收银买单三唱服务:[单选题]*唱收、唱买、唱找零唱读、唱买、唱找零唱读、唱收、唱找零(正确答案)唱读、唱收、唱买收银:对账(核对收银系统里的现金金额是否与现金的金额相符,无需核对支付宝、饿了么、美团、POS机等后台金额);以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)收银:清点完营业款,并签名,放入保险柜内,确认保险柜已上锁,在收银系统里做结班。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)收银员向顾客递送菜单、找零等物品时,应使用双手,将物品的看面朝向顾客,直接递到顾客手中。递送带尖、带刃的物品时,尖、刃应朝向自己或朝向他处。递送时,应正确使用肢体语言和礼貌用语;以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错收银:现金收入必须过一遍验钞机。以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)账单汇总可以查看:1、已结账金额。2、未结账金额。3、人均消费[判断题]*对(正确答案)错收银系统外网断了会出现哪些问题?以何种顺序方式排查解决:①检查右上角是否有网络标志,若没有网络标志,请检查机器网线是否插好,路由器是否断电。②如果有网络标志,但有消息中心感叹号,先检查边上台式电脑是否可以上网,如果也不能上,就给公司信息部打电话[判断题]*对错(正确答案)主收银估清商品后客人还是可以继续点,解决方法是否正确:①用个人手机扫一下店内二维码看一下此商品是否已经是估清状态。②如不是在估清状态下,在主机估清栏内点击刷新。③删除此商品重新估清,再刷新一次[判断题]*对(正确答案)错反结账的操作流程是:1、切换到已结账单模块,找到需要反结账的单子。2、选择反结账的原因,确认。3、确认好单子的桌位和金额后,点选反结账。4、切换到收银模块,点开此单,切换结账页面。5、清空支付。6、重新选择付款方式结账[单选题]*123456132456(正确答案)132465312654二维火收银有三个主要界面,分别是[单选题]*找单、点菜、结账(正确答案)开单、点菜、结账找单、开单、结账收银、已结账单、交接班收银主机能拉取几天内的销售数据。[单选题]*12(正确答案)34赠菜的操作流程是:正确需要赠送的菜品,打开赠送达开关,确定即可[单选题]*正确(正确答案)错误退菜的操作流程是:选中需要退的菜品—退菜—选择需要退的数量以及原因—完成[单选题]*正确(正确答案)错误反结账的操作流程是:①切换到已结账单模块,找到需要反结账的单子②选择反结账的原因,确认③确认好单子的桌位和金额后,点选反结账④切换到收银模块,点开此单,切换结账页面⑤清空支付⑥重新选择付款方式结账[单选题]*①②③④⑤⑥①③②④⑤⑥(正确答案)①③②④⑥⑤③①②⑥⑤④交接班后还能实现反结账,以上说法是否正确?[判断题]*对错(正确答案)账单汇总实现的功能有:(此项为多项选择)*补打客户联、财务联反结账查看已结账金额(正确答案)查看人均消费(正确答案)迎宾:每日上岗前需交手机,整理个人仪容仪表。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错参加例会,了解今日工作内容________以及________,会议结束后洗手消毒。[单选题]*营业额、班次内的促销目标营业额、估清情况班次内的促销目标、估清情况(正确答案)销售目标、估清情况自助茶水区茶水,夏天开餐前____小时添加茶水,[单选题]*0.51(正确答案)1.52自助茶水区茶水,冬季开餐前____小时添加茶[单选题]*0.5(正确答案)11.52柠檬水用柠檬取用标准为?[单选题]*90-100克(正确答案)80-90克100-110克110-120克取号:开档前_________开始取号。[单选题]*10分钟(正确答案)15分钟30分钟45分钟取号:饭市结束前_________停止取号。[单选题]*10分钟15分钟30分钟(正确答案)45分钟取号:开档后_________开启网络取号。[单选题]*10分钟15分钟30分钟(正确答案)45分钟取号:节假日开档前_________开始取号。[单选题]*10分钟20分钟(正确答案)30分钟45分钟询问顾客就餐人数,给予合理的用餐排号,指引等候区等候,耐心解答顾客疑问。顾客取号时需告知叫号时间及过号处理办法。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错叫号:点击叫号系统,将就餐桌号填写在等候小票上交于顾客,并告知餐桌方向或带位至餐桌旁。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错叫号:叫号次数不得少于_________次[单选题]*123(正确答案)4叫号:叫号中号与号之间间隔不少于________秒[单选题]*2345(正确答案)迎宾工作流程正确的是?*遵守公司安全管理要求(正确答案)做好全心服务(正确答案)做好团队合作(正确答案)做好岗位随手清洁(正确答案)叫号:每次叫号时需环顾四周、过道等视线范围内区域,查看是否有叫到号的顾客。每次叫号前需查看过号登记本,遇过号顾客需口头叫号。以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错迎宾:在经过自助茶水区域或带到位置上以后告知顾客:“您好,我们的自助茶水在这边,为等位的顾客提供点菜单、杂志及茶水(建议:老年人提供软垫或靠背爱心椅、4~8岁小孩爱心玩具);以上说法是否正确?[判断题]*对(正确答案)错麒麟西瓜有无籽或白色秕子[判断题]*对错(正确答案)无籽西瓜单果重:4.0-5.0kg[判断题]*对错(正确答案)无籽西瓜产地山东、海南、河南、广东[判断题]*对(正确答案)错黄柠檬单果重≧90克[判断题]*对(正确答案)错小青桔果实近圆形,底部稍凸,皮薄但不易剥离,果皮青绿色,单果重<8克。[判断题]*对错(正确答案)七彩时间卡标签上面的星期几代表的是?[单选题]*物料解冻、制作日期物料废弃日期(正确答案)开始使用日期开封日期时间卡包括哪些?*当餐”固定标签(正确答案)“当天”固定标签(正确答案)七彩标签(正确答案)直接写在包装物(正确答案)金桔柠檬汁开封后效期写错了该怎么办?[单选题]*直接划掉重新写如书写错误,当场提供修改前和修改后的日期水印照片(正确答案)直接涂改用七色标签黏贴红枣茶(迎客茶),开封后常温,效期几天?[单选题]*当天2天15天1个月(正确答案)水果玉米粒,开封后冷藏,效期几天?[单选题]*当天2天(正确答案)15天1个月水吧以下哪个物料需要贴固定标签?[单选题]*陈皮茶茶汤(冷藏)(正确答案)泡制好的黑枸杞汁(冷藏)开封的乳酸菌风味饮料(冷藏)蒟蒻冻(冷藏)以下餐期定义餐期段时间正确的是?[单选题]*10:00—16:00(午餐)(正确答案)10:00—16:30(晚餐)16:00—21:00(午餐)16:30—21:00(晚餐)以下哪些情况不加贴时间卡*切制后的水果立即使用的--即操作台上现切现用时(正确答案)切制后的水果常温存放时,此时不需要贴时间卡,但需当餐废弃(正确答案)冰箱嵌入式份数盆的物料不需要贴时间卡,按照冷藏/当天执行(正确答案)已切制的水果冰箱冷藏储存时配置红糖浆,开封后冷藏,效期几天?[单选题]*当天2天7天(正确答案)15天《水吧保质期指导表》中二次保质期为3天的有哪些?*开封后冻黄桃罐头(正确答案)布丁冻(正确答案)桔柠茶冻(正确答案)蒟蒻冻(正确答案)巧克力风味糖浆,开封后冷藏,效期几天?[单选题]*当天2天7天15天(正确答案)烤奶布丁,开封后常温,效期几天?[单选题]*当天2天7天15天(正确答案)草莓果酱,开封后冷藏,效期几天?[单选题]*2天7天15天20天(正确答案)椰子风味多肉晶球,开封后冷藏,效期几天?[单选题]*当天2天3天5天(正确答案)《水吧保质期指导表》中二次保质期为2天的有哪些?*水果玉米粒(正确答案)开封后的黄桃罐头泡制好的黑枸杞汁(正确答案)蒟蒻冻以下哪个保质期不是常温1个月?[单选题]*植脂末陈皮茶花香绿茶F60调味糖浆(正确答案)水吧已切制去皮水果与已切制带皮水果的界定,以下哪些情况视为去皮?*一切二的水果(对切)因表皮有瑕疵进行的局部改刀(正确答案)一切多(除对切外的情况)(正确答案)未切制的水果水吧预包装原物料开封效期如何标注?*可以直接写在包装物正面(正确答案)可以加贴时间卡(正确答案)固定标签无需标注,原包装效期为主水吧预包装原物料开封效期如何标注?*可以直接写在包装物正面(正确答案)可以加贴时间卡(正确答案)固定标签无需标注,原包装效期为主门店人身安全、消防安全培训至少()一次,食品安全培训至少()一次[单选题]*每月;每季度每季度;每月每半年;每月(正确答案)每年;每季度以下哪个不是门店医药箱应急药品的?[单选题]*藿香正气水医用酒精棉碘伏999感冒灵颗粒(正确答案)门店需要()名门店消防安全责任人,且责任人持有消防安全培训合格证明[单选题]*12(正确答案)34你在劳动过程中,做到“三不伤害”,以下哪个不是三不伤害的内容[单选题]*不伤害自己不伤害他人不伤害顾客(正确答案)不被他人伤害以下哪个不是烫伤的普遍原因[单选题]*与炸油、灶台有关使用或清洁热设备因热水引起使用化学用品(正确答案)以下哪个不是预防制作食品时烫伤[单选题]*拿热物品时切记提醒附近的人小心烹煮或拿取热物时使用隔热手套不要将水倒进高温的油内,以防止油溅出使用80℃以下的水制作热饮(正确答案)预防搬货和卸货时受伤,以下哪个不是搬物前进行检查和测试?[单选题]*知道何处放置货物决定是否需要他人协助搬抬物体清除所有障碍测试所需搬货重量(正确答案)灭火毯配置头灶(),()1个,炸炉1个[单选题]*1;二灶1;打荷2二灶2;打荷(正确答案)在灭火毯配置区域距地()米左右高度的墙面上[单选题]*11.11.2(正确答案)1.3消防疏散图需要标注哪些东西?*“您所在的位置”(正确答案)灭火器、消防栓、安全出口(正确答案)正确的消防疏散路线(正确答案)紧急疏散方向(正确答案)火灾报警控制器外观及固定良好,电源()开启,正常工作状态,无故障[单选题]*营业时间内24小时(正确答案)12小时18小时火灾的发生一般会出现:烟、味、光等现象,任何人在餐厅区域内发现火情后,都应迅速做到以下事项:*迅速判断起火位置,起火性质(电器、灶台、物品)火势情况,报告值班经理(正确答案)迅速利用附近的灭火器材灭火,阻止火势蔓延(正确答案)当部分起火发展到整体着火后,根据现场最高管理人员的指令,拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火(正确答案)报告火情时应报明火警具体位置,火势情况和自己的身份,报告应迅速、准确、清楚(正确答案)工作服每年()着短袖,其余日期着长袖(厅面管理组可增加西装外套),部分区域可根据当地天气变化适时调整[单选题]*5-9月6-10月(正确答案)5-8月6-9月员工不得着工服在公共区域()及其他不文明的行为*抽烟(正确答案)赌博(正确答案)酗酒(正确答案)打架(正确答案)前厅员工工号牌字体:()三号,加粗,白底黑字[单选题]*微软雅黑(正确答案)黑体宋体楷体一次性口罩更换频率:()更换或有破损时[单选题]*每3小时每4小时(正确答案)每餐期每天面部表情和蔼可亲,伴随微笑自然地露出()牙齿,嘴角微微上扬[单选题]*4-6颗6-8颗(正确答案)8-10颗10-12颗引位、指明方向、送客手势,肩膀与手臂之间自然垂直[单选题]*30度角45度角(正确答案)60度角75度角一个不满意的顾客会把不愉快的经历传播给()人。这些负面的口头宣传会更加损害公司的声誉和营业额[单选题]*203050(正确答案)60沉默的投诉者不愿向门店提出意见,但会告诉他人,使生意流向竞争对手。他们不投诉的原因如下*他们感到餐厅过于繁忙,不想打搅(正确答案)他们不喜欢当面争论(正确答案)他们不相信胖哥俩,不认为投诉会有效果(正确答案)他们点购的是外卖,觉得投诉太麻烦(正确答案)怎样找出沉默的投诉者?*在前厅服务时与顾客交谈(正确答案)注意寻找面带不悦的顾客,找到他们后,友善地向他们询问有关食物和服务的问题(正确答案)查看剩下的食物,这通常是顾客不满的表现(正确答案)监控出品的速度,注意顾客潜在的行为暗示,如顾客的面部表情或声调挽回不满的顾客对餐厅的营业额上线有重大的潜在影响(正确答案)失去顾客通常是由哪三个常见错误造成的?*无法令人满意的QSC(正确答案
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