2023年青少年科普知识竞赛复习题食品卫生安全

青少年科普知识竞赛复习题6（食品安全科普知

识汇编）

i.目前，我国食品安全监督管理的原则是什么？

按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采用分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺

食品安全监管职能，明确责任。

2.地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么？

国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，规定“强化地方政府对食品安全监管”的责任。

地方各级人民政府对本地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。

3.政府重要食品监管职能部门的职责是什么？

质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的重要职能部门；

工商部门负责食品流通环节的监管；

卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；

食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

4.我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些？

肉类、粮食、儿童食品3个行业。

5.国家对无公害农产品产地环境条件的具体规定有哪些？

产地环境符合无公害农产品产地环境的标准规定，区域范围明确，具有一定的生产规模。

6.食品质量安全市场准入制度的合用主体是什么？

食品质量安全市场准入制度的合用主体是食品质量安全市场准入制度的合用主体是一切从事食品

生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织。

7、“QS”重要涉及哪三项内容？

第一、对食品生产公司实行生产许可证制度

第二、对公司生产的食品实行强制检查制度

第三、对实行食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标记制度

8、为保证产品质量安全，食品生产加工公司对原辅料有哪些规定？

食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用

原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。

9、实行食品生产许可证管理的食醋产品涉及哪些？

酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。

10、国家规定的严禁进境物有哪些？

动植物病原体（涉及菌种、毒种等）、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤。

11.食品标签的内容重要有哪些？

食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

12.限期使用的产品必须标明哪些内容？

应当在显著位置清楚地标明生产日期和安全使用期或者失效日期

13.保健食品的注册、审批由哪个部门主管？

国家食品药品监督管理局主管全国保健食品注册管理工作，负责对保健食品的审批。

14.出现哪些情形，保健食品广告批准文号应当被收回？

保健食品批准证明文献被撤消的；保健食品被国家有关部门责令停止生产、销售的；广告复审不合

格的。

15.重大食品安全事故应急预案对中事故是如何分级的？

分为特别重大食品安全事故（I级），重大食品安全事故（II级）较大食品安全事故（III级），一

般食品安全事故（W级）。

16.怎么确认较大食品安全事故（III级）？

符合下列情形之一的，为较大食品安全事故：（1）事故影响范围涉及市（地）级行政区域内2个

以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）导致伤害人数100人以上，或者

出现死亡病例的；（3）市（地）级人民政府认定的较重大食品安全事故。

17、目前，国家国家质检总局共对多少类食品实行“QS”市场准入制度？

28类。分别为老5类：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；新10类：肉制品、乳制品、饮

料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面；新13类：糖

果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、

水产加工品、淀粉及淀粉制品。

18、世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类

食品、方便类食品（重要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（涉及鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯

类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

19、劣质儿童食品中化学污染的重要问题是什么？

食品添加剂的滥用是劣质儿童食品中化学污染的重要问题。

20、“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

21.妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些？

不定期定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。

22.影响食品安全性的重金属污染重要有哪些？

重要有铅、汞、镉。

23.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标记？

中文。

24.世界公认的食品中三大体癌物质是什么？重要存在于哪些地方？

苯并茂、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质，其中，苯并茂的污染

重要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等

煎炸食品中也存在苯并茂；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素

多存在于发霉的玉米中。

25.不安全食品中的“四大杀手”是哪些？吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

26、科学喝奶方法？喝袋奶必须煮开了再喝；最佳与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不

宜与含糅酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以天天早、晚为宜。

27、2023年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病因素重要是什么？

奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低；产品标示的使用方法

不对的。

28、市场上的问题水果你知道吗？市场上的问题水果重要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、

有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

29、孩子缺少铁也许导致什么疾病？贫血。

30、有机食品、无公害农产品、绿色食品、保健食品、食品质量安全市场准入、安全食品等标志是

什么？（答案网上差）

31、什么样的食品容易引起食物中毒？一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的,

如肉、禽、蛋、乳等。非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽

的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。

32.什么是吊白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠。

人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次也许感觉不到。

33.食品中是否可以加入药物？《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是

食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

34.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？头部。

35.食品卫生标准的重要技术指标是什么？安全指标、营养指标及危害指标。

36、无公害农产品标志的标准颜色什么？由绿色和橙色组成。

37、如何鉴别味精质量优劣？可取少许晶粒用舌头尝试。良质味精味道极鲜，具有鲜咸肉的美

味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、

霉味及其他不良滋味。

38、如何去除水垢？水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的

水垢的方法对的的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。

39、食品配料表中配料的排列顺序是什么？按加入先后顺序投料。

40、如何辨别真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

41.白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？甲醇。

42.污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？废水、废气、废渣。

43.哪些水产品不宜吃？死鳍鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻

化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。

44.长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？老年痴呆症。

45.纯牛奶中能否添加食品添加剂？不能添加任何食品添加剂。

46、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？柠檬黄、优菜红、胭脂红和日落黄。

47、汤圆变红后不能食用的因素是什么？变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生

毒素，食用后引起中毒。

48、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，对啤酒专用瓶有什么规定？必须在瓶底

以上20mm范围内打有标准字母B

49、保健食品广告必须标明哪些内容？必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、

保健食品广告批准文号、保健食品标记、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替

药物”的忠告语；电视广告中保健食品标记和忠告语必须始终出现。

50、为防止扁豆中毒，在加工扁豆时应注意什么？颜色由青绿变灰褐色，尝起来没有豆腥味，

烧熟煮透。

51.孩子假如缺少维生素A易得什么病？夜盲症。

52、孩子假如缺少维生素C易得什么病？缺少维生素C易患坏血症。

53.什么是食品的保持期？保持期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品

质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超

过此期限，在一定期间内食品仍然是可以食用的。

54.什么是食品的保存期？保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以

食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）也许发生变化，食品不再适于销售和食用。

55.喝豆浆要注意做到哪五不？不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆

浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

56.煎炸食物时油温为什么不宜过高？油温过高会使油产生对人体有害的物质。

57、鲜鱼食用的最佳时间是多少？活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的抱负时间，鱼死后，由

僵硬开始软化而失去弹性（宰杀后2-3小时）,才是最佳食用时间。

58、速冻面米食品对冷库的温度规定是什么？速冻面米食品在冷库内温度应保持在一18℃或更

低，温度波动控制在2℃以内。

59、蔬菜为什么不易久存？将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜具有的硝酸

盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛虫病。

61、为什么发霉的茶叶不能喝？发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康。

62.如何用电冰箱正保证藏食品？冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食

物要清洗干净；应准时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。

63.劣质食醋有哪些特性？悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。

64.仓库贮存食品应做到哪"四防"？防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）

65.豆制品的三大食用安全问题是什么？细菌总数及大肠菌群超标，防腐剂、明矶等添加剂超标,

非法添加化学物质。

66.不宜放进冰箱的食物有哪些？香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。

67、人体必需的6种基本营养素是什么？水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物

质。

68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久

置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

69、四季豆中毒的因素是什么？烹调不妥是引起中毒的重要因素，多数为炒煮不够熟透所致。未

煮熟的四季豆中具有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；此外，未成熟的四季豆也许具有凝聚

素，具有凝血作用。

70、为什么食用鲜黄花菜不妥会中毒？鲜黄花菜中具有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中

毒。

71.不宜空腹食用的水果有哪些？柑橘、香蕉、柿子。

72、什么是食用油的四怕？食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进

水。

73.油锅冒烟才下菜吗？一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出

来的菜才会香，其实这样做有很多害处。

74.哪些人不宜饮牛奶？经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术

后病人、肠道易激综合征患者。

75.儿童不宜多吃的食物有哪些？儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、

纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

76.食源性疾患指的是什么？亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患

感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。

77、食物中毒的种类有哪些？细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化

学性食物中毒。

78、如何辨认农药毒死的鱼？农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉

开；鱼鳏的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，尚有其它异味，如煤油

味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

79、豆腐和豆浆应如何保存？夏季最佳当天食用，春、秋、冬季最佳也不要超过3天。工业化

生产的盒装豆腐在2〜8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5〜10℃下，保质

期为3天。

80、豆腐和鱼合吃好吗？两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸取率提高很

多倍。

81.青少年应养成哪些合理的膳食习惯？多吃谷类，供应充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、

奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参与体力活动，避免盲目节食。

82.儿童吃无铅皮蛋有害吗？“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅

对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

83.如何鉴别变质酸奶？变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇

味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

84.如何辨认米猪肉？米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊

包，呈乳白色。

85.如何鉴别死猪肉？死猪肉的特性是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部

的大血管有黑红色的血栓。

86.如何鉴别含甲醛水发食品？一看颜色是否正常。假如食品非常白，超过其应有的白色，并

且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。假

如出现上述情况，用甲醛泡发的也许性就很大。

87、如何鉴别大料与红茴香？两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后

甘；两者颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。

88、辨认食品罐头是否变质的方法有哪些？挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出；检查

内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期。

89、柿子假如一次食量过大，或者是食用未