2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件高一上学期生物人教版必修1

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者问题探讨1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收,蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。胶原蛋白线传统缝合线纤细强韧可吸收运输作用3有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白O2分子血红蛋白运输氧气一、蛋白质的功能免疫作用抗体是具有免疫功能的蛋白质，可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。4一、蛋白质的功能调节生命活动（调节作用）：

有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素、胰高血糖素。胰岛素5糖尿病患者注射胰岛素胰腺胰岛一、蛋白质的功能氨基酸共有结构部分CHHNR氨基羧基COHOOH问：以下哪些是构成蛋白质的氨基酸？若不是，说明原因。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××【检测】判断氨基酸的小技巧方法:“一查”:是否有氨基和羧基；“二看”:是否有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。注意:

只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸氨基酸形成蛋白质的过程：CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合——氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。1.水中氢来自：2.水中氧来自：氨基和羧基羧基1.氨基酸的脱水缩合三.蛋白质的结构及多样性三肽多肽链氨基酸脱水缩合...一级结构二级结构三级结构四级结构4.由氨基酸形成蛋白质由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。三.蛋白质的结构及多样性许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链—SH—SH+—S—S—+2H肽链间形成二硫键维系蛋白质的空间结构三.蛋白质的结构及多样性4.由氨基酸形成蛋白质5.蛋白质形成过程视频三.蛋白质的结构及多样性组成蛋白质的氨基酸是21种，但是蛋白质是1010~1012，为什么？三个氨基酸脱水缩合之后形成的是几肽？n个氨基酸（一条链）呢？与社会联系——1蛋白质变性网络披露：有人论文中提到可用熟鸡蛋可以孵出小鸡，你如何评论？蛋白质的变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。过程不可逆。蛋白质变性的原因：化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）、物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等）思考：变性的蛋白质还能与双缩脲试剂发生紫色反应吗？还可以，因为变性的蛋白质肽键没有被破坏。指在蛋白质水溶液中加入轻金属盐或铵盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。过程可逆用于分离、提纯蛋白质与社会的联系---2蛋白质盐析：按照方式：酶水解、酸水解、碱水解按照程度：完全水解——氨基酸不完全水解——小分子肽蛋白质的水解※糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素

因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。与社会的联系---3蛋白质水解：水解＋酶盐析蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆变性肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。水解空间结构发生改变，肽键未断裂。(小结)&蛋白质的盐析、水解和变性1、肽键数、肽链数（m）与氨基酸个数（n）的关系肽链数12m肽键数6-1n-m14-2氨基酸数n1、肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数-肽链条数=n-m（环状肽肽键数=氨基酸数）。四.蛋白质的相关计算2、游离氨基、羧基的计算一条多肽链中至少含有个氨基，个羧基。其他的氨基和羧基来自n条多肽链中至少含有个氨基，个羧基。其他的氨基和羧基来自11R基nnR基2、最少的氨（羧）基数=肽链数

所有氨（羧）基数=肽链数+R基氨（羧）基CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOH四.蛋白质的相关计算3.蛋白质相对分子质量的计算蛋白质分子质量=氨基酸分子质量-脱去水的分子质量CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONH3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量

脱去的水分子数×18

（二硫键数×2）四.蛋白质的相关计算4、蛋白质中N、O原子数计算：多肽N原子数

=肽键数+肽链数+R基中的N原子数多肽O原子数

=肽键数+2×肽链数+R基中的O原子数已知胰岛素由2条肽链，51个氨基酸组成。该蛋白质至少含有O原子

个，至少含有N原子

个。5351CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCOOHR6四.蛋白质的相关计算10个氨基酸组成的环状多肽肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键（环状肽）m四.蛋白质的相关计算氨基酸数（n）

；

氨基酸平均分子相对质量（a）一条肽链m条肽链环肽肽键脱去水分子减轻的质量多肽相对分子质量至少含有的氨基或羧基数H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0相关计算公式小结四.蛋白质的相关计算组成元素：

C、H、O、N，有的还含Fe、S、Se等基本单位：氨基酸种类：21种通式特点：化学结构：多肽是多个氨基酸分子缩合后以肽键而成的特定氨基酸序列多样性原因：氨基酸种类不同；数目成百上千；排列次序变化多端；空间结构千差万别每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上空间结构：蛋白质特点：一条或几条肽链以一定的化学键连接，按一定的方式盘曲或折叠成有一定空间结构的蛋白质一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式。功能多样性：构成细胞和生物体的结构蛋白；生化反应的催化物质；具体运输能力的载体蛋白；调节生命活动的分泌蛋白；具有免疫功能的抗体蛋白课堂小结（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，序号是_____________