学校餐饮服务食品安全规范测试题

学校餐饮服务食品安全规范测试题一、单选题（共10题，每题5分）1.餐具消毒柜温度应维持（）。A、110℃以上B、115℃以上C、120℃以上(正确答案)D、125℃以上2.从业人员进行“健康晨检”，应依照以下哪种方式?（）A、每天上岗前做检查(正确答案)B、应于每天方便的时间作抽查C、应每星期检查一次D、应每月检查一次3.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒?（）A、氰苷B、龙葵素(正确答案)C、胰蛋白酶抑制剂D、红血球凝集素4.以下关于备餐间说法正确的是?（）A、剩余熟食常温放置超过两小时B、备餐间窗户在非分餐期间可以打开C、分餐人员应将头发完全包裹(正确答案)D、备餐间存放未经消毒的餐具5.以下哪项关于禽蛋处理是正确的?（）A、禽蛋可放在烹煮操作区直接使用B、禽蛋在烹煮前必须进行消毒C、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒(正确答案)D、禽蛋可以在蔬菜清洗池进行清洗6.以下哪一项不属于“三防措施”?（）A、门帘B、挡鼠板C、新风机(正确答案)D、空气幕7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容?（）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或配料表(正确答案)D、保质期8.以下关于预进设施说法不正确的是?（）A、应使用标识带“卫消证字”编号的擦手纸B、洗手液、消毒液二选一即可(正确答案)C、洗手池应采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关D、近应当有洗手消毒方法标识9.冷藏温度范围为（）。A、0-8℃(正确答案)B、2-8℃C、0-10℃D、0-6℃10.以下说法正确的是?（）A、保洁柜内存放清洁工具B、每批次食品入库时应及时更新标签(正确答案)C、未经消毒的抹布擦拭洗消好的餐具D、个人食品存放于半成品冰箱内二、多选题(共5题，每题6分）1.以下哪几项不符合食品安全操作规范?（）A、烹调间成品叠放(正确答案)B、保洁柜内容器未清洗干净(正确答案)C、盛装原料与半成品的篮筐缺少区分标识(正确答案)D、使用半成品篮筐代替地架(正确答案)2.以下哪几张图片存在交叉污染的风险?（）

A、水果清洗盆盛装半成品(正确答案)

B、成品放置于原料架(正确答案)

C、个人衣物与工作服混放(正确答案)

D、使用肉类刀具切配土豆(正确答案)3.下列关于蔬菜清洗切配的内容哪项是正确的?（）A、蔬菜清洗切配流程应符合“一拣、二洗、三浸、四切”(正确答案)B、切配前应仔细检查，确保蔬菜无泥沙、烂叶、杂草、菜虫等(正确答案)C、肉眼可见很干净的蔬菜可以不用清洗D、蔬菜可以先切后洗4.餐饮采购食品原料时应当遵守以下哪几项要求?（）A、查验供货者的许可证、食品检验合格证(正确答案)B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)C、按规定索取并留存购物凭证(正确答案)D、按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)5.将食品离地离墙贮存是为了（）。A、便于存取B、通风防潮(正确答案)C、防止有害生物藏匿(正确答案)D、便于清洁和检查(正确答案)三、判断题（共5题，每小题4分）1.使用塑料篮筐盛装焯水的蔬菜。（）对错(正确答案)2.可以将食品原料放置于地上处理。（）对错(正确答案)3.采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明。