校园超市经营投标方案（技术方案）

校园超市经营投标方案

目录

第一章经营管理的整体设想与策划.........................13

第一节对超市租赁经营的理解...........................13

一、校园超市的主要特征..............................13

二、校园超市标准化建设的主要内容....................14

三、校园超市标准化建设要实现的目标..................17

第二节校园超市问题分析及解决对策.....................20

一、该校园超市经营管理现状..........................20

二、经营管理问题分析................................22

三、经营管理解决对策................................25

第三节整体设想与策划.................................28

一、总体计划........................................28

二、卖场布局图的设计及装修设想......................29

三、经营理念与原则..................................33

四、经营管理内容....................................35

五、经营管理目标及措施..............................40

第二章商品管理方案.....................................45

第一节商品采购控制方案...............................45

一、商品采购方式....................................45

二、采购的商品种类..................................46

三、采购原则........................................46

1

四、采购流程........................................49

五、采购计划的确定..................................50

六、供应商的确定....................................52

七、供货保障.......................................60

八、商品验收管理....................................62

九、商品采购渠道监管措施...........................103

第二节商品保管控制方案..............................104

一、保管人员及职责.................................104

二、商品保管方法...................................106

三、商品出入库管理.................................108

四、临期商品管理制度...............................113

第三节商品销售控制方案..............................114

一、商品陈列.......................................114

二、商品的销售.....................................119

三、商品价格控制...................................120

第四节积压商品处理控制方案..........................123

第五节不合格商品管理方案............................124

一、不符合要求商品回收方案.........................124

二、不符合要求商品补货方案.........................127

三、商品质量问题补偿方案...........................131

四、退换货工作流程.................................137

五、商品补货制度...................................140

2

第三章超市运营方案...................................142

第一节商品陈列管理.................................142

一、商品陈列的基本原则...........................142

二、商品陈列的日常检查...........................143

三、商品陈列的基本方法...........................143

四、基本操作.....................................145

五、基本规范.....................................146

六、破损控制.....................................146

第二节超市管理服务方案.............................146

一、经营方案.....................................146

二、管理模式.....................................149

三、服务措施.....................................152

第三节超市商品流转管理.............................156

一、商品采购.....................................157

二、商品验收.....................................157

三、商品库存.....................................158

四、商品陈列.....................................159

五、商品销售....................................160

六、商品盘点.....................................161

七、补货作业....................................162

第四节开学季促销方案...............................163

一、活动目的.....................................163

3

二、活动对象.......................................163

三、活动时间和地点.................................164

四、活动主题.......................................164

五、活动方式.......................................164

六、广告配合方式...................................165

七、前期筹备......................................165

八、中期操作.......................................165

九、后期延续......................................166

十、意外防范......................................166

十一、日常活动计划.................................167

第四章成本控制方案....................................168

第一节成本控制方法..................................168

一、成本的组成.....................................168

二、商品采购成本控制...............................169

三、提高人员工作效率...............................169

四、总结商品销售情况...............................170

五、分析成本差异...................................170

六、培养员工节约意识...............................171

第二节节能降耗管理..................................171

一、节约用电规定...................................172

二、空调使用规定...................................172

第三节人力成本控制..................................173

4

一、人力成本的项目构成.............................173

二、人力薪酬福利成本预算...........................173

三、人力成本控制措施...............................175

第五章卫生保洁方案....................................178

第一节超市各区域卫生标准............................178

一、总台卫生.......................................178

二、共享空间卫生...................................178

三、收银台卫生.....................................179

四、超市通道卫生...................................179

五、货架区卫生.....................................180

六、蔬果、面点区域卫生.............................180

七、办公室区域的卫生...............................181

八、仓库区卫生.....................................181

第二节保洁用品管理规定..............................182

一、保洁剂使用管理.................................182

二、保洁工具管理...................................189

第三节卫生保洁标准、规程及措施......................201

一、卫生保洁规程...................................201

二、卫生保洁标准...................................208

三、清洁措施.......................................214

第四节卫生消毒方案..................................218

一、常用的化学消毒剂及功能.........................218

5

二、保洁用品消毒...................................220

三、超市环境消毒...................................222

第五节超市“除四害”消杀方案........................224

一、安全措施.......................................224

二、操作流程.......................................224

三、消杀施药的前期准备.............................225

四、消杀技术应用...................................225

五、消杀措施.......................................228

六、消杀药品及工具.................................229

七、现场消杀工作的组织与管理.......................230

第六节卫生工作安排与检查............................233

一、卫生工作的安排.................................233

二、卫生工作的检查.................................233

第六章安全管理方案....................................234

第一节食品安全控制..................................234

一、食品采购规范化管理.............................234

二、食品储存销售规范化管理.........................237

三、食品安全的预防及自查自纠.......................240

四、食品卫生知识的宣传教育.........................241

第二节消防安全管理..................................241

一、消防器材管理...................................241

二、用电安全管理...................................245

6

三、消防应急演练...................................246

第三节防盗安全管理..................................247

一、内部偷盗管理...................................247

二、顾客偷盗......................................250

三、供应商偷盗.....................................252

四、网络监控管理...................................253

第七章服务承诺及服务质量控制方案......................255

第一节服务承诺......................................255

第二节服务质量控制方案..............................256

一、服务标准.......................................256

二、控制员工服务礼仪规范...........................257

三、及时处理顾客投诉...............................259

第八章应急预案.........................................266

第一节总体应急预案..................................266

一、编制目的......................................266

二、应急工作的原则及要求...........................267

三、组织机构及职责.................................268

第二节各分项应急预案................................269

一、食品中毒应急预案...............................269

二、防盗应急预案...................................271

三、突发疾病应急预案...............................272

四、停电应急预案...................................272

7

五、火灾事故应急预案...............................273

六、顾客报失应急预案...............................276

七、打架斗殴应急预案...............................278

八、风灾、水灾、地震防护应急预案...................279

第九章项目管理制度....................................283

第一节人员管理制度..................................283

一、超市考勤制度...................................283

二、人员日常工作制度...............................285

三、请销假制度.....................................293

四、员工奖惩制度...................................294

五、员工健康检查制度及档案管理制度.................296

六、人员培训制度...................................297

七、日常考核制度...................................306

八、防止内部偷盗管理...............................316

第二节超市食品安全管理制度..........................320

一、食品经营进货查验制度...........................320

二、食品进货查验记录制度...........................321

三、食品购销台帐制度...............................323

四、食品贮存与销售制度.............................324

五、食品经营抽样检验制度...........................325

六、不合格食品退市及召回制度.......................326

七、食品卫生管理制度...............................327

8

第三节商品管理制度..................................327

一、商品采购管理制度...............................327

二、商品进出货管理制度.............................329

三、超市商品保管制度...............................331

第四节超市安全管理制度..............................332

一、人员及物品进出管理制度........................332

二、超市货物遗失管理制度...........................333

三、仓库安全管理制度...............................333

四、监控管理制度...................................334

五、消防安全管理制度...............................336

第五节其他管理制度..................................342

一、卫生管理制度...................................342

二、卫生责任制度...................................342

三、库房管理制度...................................343

第十章项目组织机构及岗位职责...........................348

第一节项目组织架构图................................348

第二节超市人员配置及岗位职责........................349

一、人员配备......................................349

二、部门职责......................................352

三、人员岗位职责...................................359

四、人员的制度化管理...............................380

第三节人员管理规范..................................382

9

一、生活规范.....................................383

二、素养规范.....................................383

三、工作规范.....................................384

四、服务规范....................................387

五、安全规范....................................387

六、管理层规范...................................388

第四节员工工作及服务标准..........................388

第十一章设备投入及管理方案...........................395

第一节设备投入配备.................................395

一、设备分类....................................395

二、设备配备表...................................396

第二节设备管理方案.................................396

一、超市货架....................................397

二、冷藏立柜....................................400

三、冷藏库......................................402

四、收银机.......................................402

五、称重衡器....................................403

六、照明灯具....................................406

七、发电机.......................................408

八、监控系统.....................................410

第三节校园超市店面形象及布局设计...................411

一、外观设计.....................................412

10

二、店铺出入口设计.................................412

三、店铺内装潢.....................................412

四、灯光照明设计...................................413

五、收银台设置.....................................413

六、堆头的设置.....................................413

七、通道设计.......................................414

八、货架设置.......................................414

九、监控设置.......................................414

十、店堂吊旗、吊牌设置.............................415

十一、通风设施设计.................................415

十二、制作布局设计图及商品配置.....................415

十三、非商品区域的设置.............................416

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简介

本方案为校园超市经营服务项目，全文采用宋体四号字体，共

417页。本文档为WORD格式，清晰无水印，可直接编辑。

第一章经营管理的整体设想与策划：涵盖对超市租赁经营的理

解、校园超市问题分析及解决对策等内容。

第二章商品管理方案：涵盖商品采购控制方案、商品保管控制方

案等内容。

第三章超市运营方案：涵盖商品陈列管理、超市管理服务方案等

内容。

第四章成本控制方案：涵盖成本控制方法、节能降耗管理等内容。

第五章卫生保洁方案：涵盖超市各区域卫生标准、保洁用品管理

规定等内容。

第六章安全管理方案：食品安全控制、消防安全管理等内容。

第七至九章：涵盖服务承诺及服务质量控制方案、应急预案、项

目管理制度等内容。

第十至十一章：涵盖项目组织机构、设备投入及管理方案等内容。

特别提醒：请在编制时依据项目实际情况，调整内容。

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第一章经营管理的整体设想与策划

第一节对超市租赁经营的理解

校园超市作为校园后勤改革服务中一朵奇葩，承载着它特有的商

业服务使命，是校园政治、校园文化、校园服务和校园经济有效结合

的服务场所。校园超市虽然属于商业市场经济范畴，以市场经济为调

节杠杆，具有市场经济共同规律和属性，但校园超市也有它的特殊性，

具有其独特的商业经济规律。加强校园超市标准化、专业化、规范化

管理，对于促进校园超市健康发展，使之在和社会同行业竞争中立于

不败之地，具有重要意义。

一、校园超市的主要特征

校园超市广义上属于商业化、市场化、经济化的以盈利为目的的

零售商业；狭义上属于以服务学校师生需求、便利店为主的零售商业。

实质上校园超市是一种特有的经营业态。一方面，校园超市经营不能

违背经营商品规律；另一方面校园超市经营要与校园环境结合。校园

超市既不能以营利为主要目的，又要与校园内个体商业门店、校外大

型超市区分，在微利的经营下，参与市场竞争，只有了解并抓住校园

超市特点，才能有的放矢地经营好超市。

1.体制特征

校园超市在经营中既要符合学校各种体制、机制相关政策，又不

能违背市场规律。这给校园超市管理和经营带来了一系列困难。怎样

合理地将现有的后勤体制和有效管理机制相结合，发挥员工的主观能

动性，是校园超市在管理中要不断探索的课题。

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2.经营特征

校园超市在经营中定位以服务为主，提倡以服务求生存、以服务

为宗旨，突出后勤保障服务，努力为学校师生做好各种商品经营服务。

3.文化特征

校园超市在经营中要体现校园特有的购物环境，突出校园特色、

大学生特色等校园文化。倡导"四优一满意"经营理念：即优美的环

境、优质的商品、优良的作风、优质的服务，让全校师生满意。

4.管理特征

目前，校园超市的发展经营参差不齐，大多数校园通过后勤社会

化改革校园超市不断学习社会同行业先进管理水平，朝连锁方向发

展。但由于专业管理技术人员缺乏，校园超市经营专家凤毛麟角，信

息化管理手段低，缺乏统一的标准化管理，所以校园超市发展存在很

多瓶颈。

二、校园超市标准化建设的主要内容

1.建立先进的信息体系建立现代先进的商业校园超市信息管理

系统，不仅可以帮助校园超市改变传统的经营模式，而且可以通过信

息分析、财务分析、商品分析、库存分析等为管理层及时、合理地提

供决策和管理依据。该体系可以根据不同岗位特性，提供各种适用的

信息。如对于门店经理，用规范性的指标提供汇总型报表，以客单价、

库存周转、促销比重以及历史对比等数据，来引导店长对经营情况作

出判断。先进的信息体系包括：

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(1)合理的管理架构。一般来说不少于三层结构，即总部、物

流中心和门店(含POS机前台收银系统)的三层管理模式。

(2)具有灵活多样性，支持复合业态。信息系统以校园超市业

态为主，能兼顾校园超市联营、校园超市租赁等不同业态信息管理，

并能支持连锁门店不同区域定价。

(3)规范各项信息管理功能。根据商品信息资料，统一商品的

分类、价格和属性，支持商品年、季、月销售分析，对供应商进行分

类管理。

(4)强大的报表功能。报表功能不是单一的数据显示，系统能

够根据所需要的数据，进行自定义打印，自定义过滤、排序、ABC分

析，而且图形分析能自由设置。

(5)支持生鲜模块功能。支持生鲜复杂加工，工业流程管理。

(6)能够进行专业的赠品管理，赠品可以跟踪到具体批次的情

况。

(7)POS收银机从DOS界面升为WINDOWS界面。

校园超市标准化建设，首当其冲要解决好信息管理系统，科学分

析商品在流通中的进、退、调、存、付是否正常，为日常管理提供信

息保障。

2.建立规范的管理制度体系

管理出效益。校园超市标准化管理制度系统，偏重于定量管理。

按照ISO国际标准化质量体系的要求，“要做的就要写到”,即要形

成可执行的管理文件；“写到的就要做到”,即严格按管理文件来执

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行；“做到的就要有效”,即执行活动要达到预定的目标。管理制度

体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、业务流程、服务标准、

日常业务操作规范、门店安全管理等方面内容。

(1)部门职能。强调本部门的主要业务范围、责权利关系，有

利于下属员工对本部门的职能有大致的了解。其内容应包括部门概

况、组织结构图、部门工作重点等。

(2)岗位职责。按门店不同的岗位进行罗列，对每一岗位对应

的工作进行具体描述，使员工到岗后即可根据职责的具体要求完成本

岗位的各项工作。

(3)工作程序。根据门店的作息规律，将各项工作按照不同时

间段明确具体工作内容，使每一岗位的工作连贯、不走样。

(4)服务标准。学习社会同行业的服务标准，结合校园超市的

消费群特点，制订校园特色的服务标准。包括用语规范、服务禁忌、

语言仪态标准、送货服务标准、电话使用标准、收银员学生接待礼仪、

卖场员工服务学生标准等。

(5)门店安全管理。根据校园超市经营特点，制定相应的安全

管理制度，包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、门店现

金安全管理、设备设施安全管理、员工操作安全管理等方面。

3.建立有效的商品流通体系采购是利润的源泉，商品流通是利润

的后盾。校园超市要根据校园环境和师生的需求，切实解决好商品周

转率问题。科学的商品物流模式是提高商品流通效率、促进合作伙伴

之间的资源整合、优化供应链库存管理、改善ECR(高效的消费者反

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应)的有效手段。商品物流模式必须由采购部门、各门店和供应商三

方合力维护。采购应对自己主管的商品定期巡查，不仅要查销售、库

存、毛利、采购收入、商品销售状态，还要查物流模式，要检查物流

模式是否因季节、销售范围、供应商更换、促销等变化而及时更新，

是否符合公司的物流配送要求，商品进、销、存改变时，物流模式是

否随之修正，与门店、供应商的信息沟通是否到位。门店店长则要了

解商品的进、销、存、退、调、付的全盘动态，商品在门店的销售状

况如何，学生在某一类商品上的选择取向与门店现有商品的差别在哪

里，学生对商品的价格反映如何，供应商缺货断货次数与销售的影响

关系等，这些一系列的物流因素的收集与反馈都是门店店长应尽的职

责。而供应商的商品品质保证、信誉保证又是物流模式至关重要的一

环。校园超市的利润来源、商品质量、品类品种、商品周转都离不开

采购、物流配送，因此，采购和物流配送是校园超市标准化建设的重

要考核指标。

三、校园超市标准化建设要实现的目标

1.完善的服务管理校园超市经营的服务对象主要是学校师生，有

知识、素质高，是校园超市服务对象的主要特点。这给我们的服务带

来了很大考验，更加要求我们的服务要精细化、专业化、标准化。从

校园超市特定的消费群需求出发，运用有形化、技巧化、标准化作为

服务营销工具，对校园超市服务的目标、承诺、行为、语言、过程、

结果等关键服务要素进行控制，使服务工作让学生满意。校园超市的

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服务体系应有别于社会卖场。

根据校园超市的特点，除一些日常的服务功能外，校园超市还应

制定适合校园特色的服务举措：

(1)重点服务：针对学校领导、各院系领导、院士、专家等重

要人士，提供重点服务。根据他们的需求，全力做好校园超市的服务

工作。包括免费送货上门、导购服务、派送近期DM海报、生日亲情

祝福等。

(2)求助服务：主要针对学校师生遇到困难和麻烦，求助到校

园超市时，校园超市整合全公司力量，帮助解决，包括热线咨询、热

线求助、代购服务等。基础服务：主要是校园超市日常经营中的基本

服务项目，满足大部分消费者需求。包括设立便民伞、生活小常识宣

传、针线包等。

2.科学专业的卖场陈列规范功能布局，突出卖场校园文化氛围，

这是校园超市标准化建设的重要内容。校园超市从业态上要划分为教

工店和学生店，根据校园超市业态属性，科学设计学生动线，制定商

品布局图，严格按照商品布局图陈列商品。

商品陈列在校园超市要实现三个突出：突出学生高需求、高毛利

商品；突出销量好的商品；突出特色性商品。陈列具体要求如下：

(1)易看。商品陈列应该正面朝外，前后一致，显而易见，让

学生能很清晰地了解商品的品牌、品名及其他相应的内容。货架中层

以上商品直摆，货架下层商品向后靠摆，商品价签统一摆放在商品的

左下方。

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(2)易取。商品陈列应根据消费者的不同特点进行陈列，一定

要便于各类学生随手拿取。按照年龄结构分层，儿童用品陈列于较低

位置(与儿童身高相仿约一米的高度)。商品顶端与货架顶可容纳一

掌宽度。

(3)有效。货架上段要陈列体积轻、小的高利商品。货架中段

要陈列价高、利高的差别化商品。货架下段要陈列体积大、质量重、

价廉、回转率高的商品(特价品)。

(4)充分利用空间。横摆商品的顶端与货架顶部空距不超过层

板高度的1/3;直摆商品最里层的商品与货架背的空距不超过货架宽

度的1/3。

(5)竖式陈列。相同属性、相同形状的商品，按照从上到下的

方式进行陈列，使学生选商品一目了然，增强商品陈列的立体感。

(6)关联陈列。按商品使用目的、用途将商品进行关联性陈列，

形成大、小关联区架，如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陈列在一起形成关

联陈列。

3.最低程度的商品损耗

校园超市经营管理的一个重要目标就是要把商品损耗降到最低

程度。因此，防损管理体系建设在校园超市经营中是非常重要的一个

方面。防损工作要内防和外防相结合、技防和人防相结合。技防包括

安装远程监控系统、门禁报警系统、红外报警系统等；人防可以通过

成立防损小分队，组建专业的防损队伍，遇到紧急事情随叫随到，能

有效打击校园超市团伙盗窃。

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校园超市标准化建设是一个慢慢积淀的过程，校园超市虽然没有

统一具体的运营标准，但主要管理思想、运营过程、服务要求是可以

进行统一规范、制定标准的。我们只有通过寻找校园超市共性，提高

员工素质，提升管理水平，才能缩小校园超市与社会同行的差距。当

校园超市所有的营运环节都有章可循、有据可依的时候，便标志着校

园超市离标准化也就不远了。

第二节校园超市问题分析及解决对策

(根据该校园超市目前实际经营问题参照以下内容编写)

一、该校园超市经营管理现状

校园超市与一般超市的显著差别就是其选址一般为各大院校内，

其主要客户为校园内的广大学生和教师，其规模特点一般为较小的便

捷式零售商店。所以在该校园超市的经营过程中一般存在着以下几种

现状：

(一)经营内容单一

由于校园超市的主要客户群体为广大在校学生，而学生们在学习

生活中主要的消费需求一般都具有很强的集中性和单一性，主要为日

常生活中所需要的日用品和休闲零食等和学习过程中所需要的文化

体育用品。因此就决定了校园超市在经营过程中对于商品内容的选择

主要也集中在这几类商品中。并且，这几类商品在不同时间段的消费

情况也不尽相同。在日常生活中主要的消费需求为食品，而在开学和

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节假日时最主要的消费需求为生活日用品，在考试相对集中的时间段

最主要的消费需求则为文化用品。

(二)经营时间集中

由于校园超市的建址在校园内，而校园的休息时间一般都为平常

的午休时间、晚饭时间和晚自习下课后，这些时间段内学生们的消费

需求都非常大，这也就决定了校园超市的经营高峰一般都集中在这几

个时间段。而在寒假暑假等时间较长的假期当中，校园超市基本上也

缩短了营业时间，有的甚至直接停业。而在节假日后的开学日前后，

般也是消费者的采购高峰期，这一时段校园超市的营业时间会适当地

延长。

(三)经营品种多样

经营品种的多样性主要是由学生这一群体的消费需求的多样性

所决定的。

一是由于近些年我国物质文化水平的不断提高，一般消费者在商

品的选择上本身就趋于多样化。

二是大学这一时间段的学生自身的特点。由于不同的学生群体在

个性、价值追求、需求层次上都存在着差异，因此对于同属于一类商

品的不同品种、不同品牌的需求也是不一样的，所以校园超市在产品

品种上也需要追求多样化。

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二、经营管理问题分析

(一)超市经营管理人才质量不足

管理人员不仅缺乏专业的超市管理能力，同时也缺乏实际的管理

经验。其次超市管理层面的对于经营人才方面的思想认识不足，由于

学校超市较其他超市类型而言在市场上的竞争力较小，所以许多管理

人员没有将经营管理人才的培养和人才质量的提高列入超市发展战

略上来；然后就是超市经营管理人员的聘用上出现问题，许多不具备

专业素质和技能的人员通过拉关系走后门的方式进入到超市管理层

面中，导致整体管理能力的低下；

还有就是缺乏有效的人才激励机制，难以最大程度地调动超市管

理人员和工作人员的积极性；最后就是缺乏一套行之有效的人才管理

体系，导致许多学校超市的管理结构松散和人才的流失。

(二)超市经营理念和服务定位不正确

学校超市与其他超市类型最大的不同就是服务定位和经营理念

上的差异，其他类型的超市主要的目的是追求盈利和利润的最大化，

而学校超市最主要的价值是体现在服务于广大师生的日常生活和学

习，而在实际的超市经营管理工作中许多管理人员却没有深刻地认识

到这一点，从而盲目追求经济效益。

由于学校校园中的市场准入门槛较高，导致校园内在零售业上的

市场竞争不足，从而为学校超市的经营活动提供了十分宽松的环境。

同时，学校超市常常会出现商品物价高、质量差和安全隐患严重等情

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况。

(三)超市经营标准化程度不高

目前的许多学校超市虽然名为超市，但实际上无论是规模还是经

营模式上都只能算是小型零售商店。因此缺乏大型连锁超市在经管过

程中所赖以生存的标准化和信息化经营模式。

在进货上，由于没有一套完整的供应链，导致了进货成本和库存

成本高，还时常会出现货物供应不足和假货的出现。

在营销过程中，没有做好广告和公共关系管理，导致顾客资源的

不断流失。

在销售上，没有科学的商品类型布局和价格管理体系，导致各种

商品混乱摆放和价格标价不能及时更新，为顾客的购物过程造成阻

碍。在商品结算过程中，没有现代化的商品结算和管理系统，单纯地

以现金进行结算，浪费了消费者的时间。在售后管理中，由于没有购

物发票和凭证等，给学生的维权活动带来了不利影响。

(四)超市安全管理质量不足

首先，由于学校超市在日常经营过程中产生的现金流量大，而超

市商品的价值量也高，同时校园人口密度大，人口流动性强，所以很

容易出现偷盗现象。

其次，校园超市的大部分商品都是生活日用品和食品，商品摆放

集中，所以很容易出现食品腐烂变质和日用品燃烧等情况。

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再者，由于学校超市设立在校园内，基本不受工商管理部门、消

防部门和公安机关的管理，导致一部分超市管理人员的安全管理意识

松懈。在实际当中的表现就是许多校园超市的消防工具不足，常常出

现质量不合格或过期食品，在治安上过度依赖校园警卫。这样的情况

不仅容易对超市的财物造成损失，产生的火灾和食品安全问题，同时

会极大地影响到广大在校大学生的生命和财产安全，一旦出现问题后

对于学生们的日常消费活动也会造成一定的障碍。

(五)学校后勤支持力度不足

学校后勤管理部门的支持力度不足主要表现在以下四个方面。

一是基础建设力度不足，由于许多高等院校在校园规划的整体规

划上没有重视校园超市的巨大作用，从而导致校园超市的建筑规模太

小，因此在商品的种类和数量的提高上也受到了一定的制约。

二是资金投入力度不足，由于学校后勤管理部门主要的工作内容

是服务教师的教学科研工作和学生的学习生活，所以校园超市在经营

过程中难以获得学校的有效的资金支持，从而导致许多校园超市无论

在超市基础设备的购置还是供应渠道的拓展上都受到了不利的影响，

这些影响最终都对在校大学生的生活带来了极大的不便。

三是市场注入活力不足，由于许多学校在校内超市的开设上有着

极高的要求，甚至一部分学校不允许校外人员在校内开设超市，虽然

一定程度上保证了学校对于超市管理的绝对权力，但也导致了一部分

超市管理人员在经营过程中不求上进、不思进取，甚至运用校内垄断

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的权力抬高商品物价，给学生们的学习生活造成压力。

三、经营管理解决对策

(一)提升校园超市管理人员和工作人员质量

在这方面可以借鉴大型连锁超市在人才管理方面的优秀案例。

首先可以通过招聘的方式选拔管理人才，建立严格的人才招聘制

度，以公开化、制度化和透明化的模式选择超市管理能力强、实际管

理经验丰富的管理人才。

其次是人才的培养上，由于院校通常都会开设市场营销和企业管

理等课程，这对校园超市管理人才的培养上是一个巨大的优势，学校

有关方面可以积极组织超市管理人员进行专业课程的旁听。

另外健全人才的考核制度，制定详细的员工守则和工作手册来规

范员工的工作情况，综合超市的服务质量、学生的消费质量、对学生

生活带来的便利等多个指标进行考核。

(二)明确学校超市经营理念和服务定位

学校超市在管理上属于学校后勤工作的范畴，所以其设

立的目的同样也是为了更好地服务于教师的教学和学生的生活。

所以，在学校超市的经营管理过程中一定要树立科学的经营理论和服

务定位，始终以广大师生的便捷安全地生活为最重要的价值追求，从

而帮助他们顺利完成学业，提升文化知识水平，同时提高学校的教学

和生活质量。

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(三)多方面增强校园超市核心竞争力

学校超市在虽然在服务理念上不同于一般的超市，但在经营模式

和核心竞争力的增强上，普通超市的一些优点也十分值得学校超市去

借鉴。

首先是商品的供应上，学校超市应建立一套科学系统的供应链管

理系统，通过考核的方式选择一个可以长期合作的、负责任的高效率、

低成本的供应商，从而在产品的采购上降低成本，更好地服务于在校

师生。比如可以通过"勤工俭学"的方式招聘一批工作能力强、社会

责任感重的在校大学生参与到学校超市的经营工作中来，营造好校园

超市与校内师生的公共关系，提升消费者对超市的忠诚度。

在超市的软硬件设施配备上，要充分体现出标准化、信息化商品

销售模式的优点，其中就包括了电脑收银系统、条码扫描系统、POS

机、货架、收款机、商品动态储备管理系统等多种设施。

还有就是随着网上超市、网上零售店的兴起，传统的实体超市也

受到了不小的影响，所以广大校园超市需要积极迎合时代潮流，努力

加强校园网络营销，逐步开展送货到寝室，最大程度地实现校园超市

的便利性。

(四)加强校园超市安全管理

在防止偷窃方面，校园设置可以安装电子监控系统、警报系统和

全国联网报警系统；在防火方面，校园超市需要安装消防水枪、灭火

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器等消防设施。

在食品安全方面，可以建立商品动态控制系统以及时发现过期食

品。

同时，校园超市还可以主动要求消防部门、工商部门进行监督，

定期对员工进行消防知识培训等。

另外，校园超市在安全管理上一定要坚持预防为先的原则，努力

完善安全经营管理制度，将安全管理的整体责任落实到每一个人的身

严格安全经营奖惩制度，保证每个员工在工作中都能够始终将安全问

题牢记在心中，对于安全问题能够及时反应、快速处理。

(五)加强学校后勤支持力度

在学校方面，首先是要加强学校超市的监管力度，保证校园超市

的商品价格的低廉、服务态度的良好和安全经营方针的贯彻。

再者就是加强后勤部门对于学校超市的辅助作用，其中就包括日

常超市巡逻和超市设施维护等工作；加强校园超市的建设资金投入力

度，保证校园超市在设施上的齐全；适当放宽校外连锁超市的市场准

入，提升校内零售业的竞争压力，从而刺激学校超市去提升自身的核

心竞争力，并最终创造出最大服务力度、最快服务效率、最高经济效

益的新型学校超市。

综上所述，随着我国高等教育事业的不断发展和壮大，学校超市

在学校后勤工作中的地位也不断提高。因此，作为学校超市管理人员，

只有不断提高自身的管理水平，提升自身的思想道德水平，树立为人

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民服务的高尚理想，努力加强超市核心竞争力，不断创新学校超市经

营模式，才能在提高超市经济效益的同时，提升广大在校师生的生活

水平，并最终为我国的教育事业做出贡献。

第三节整体设想与策划

一、总体计划

为保证顺利完成本项目的管理与服务，我公司拟制定以下整体计

划：

1.我公司负责超市的全部经营性资金投入，根据招标文件的要求

独立进行经营，并接受招标单位监管。

2.我公司具备超市卫生安全检测能力、物品包装废弃物处理能

力、突发事件的预防和处置能力。

3.我公司自行办理超市的《营业执照》、《食品经营许可证》等。

4.我公司不对超市进行任何形式的转让、转包、转租、分包、分

租，否则采购人有权要求终止合同，并由我公司承担违约和赔偿责

任。

5.我公司遵守甲方的规章制度，爱护公共设备设施，保证车站工

作正常进行，服从招标单位后勤管理部门的管理和监督，具有沟通和

协调能力，能正确及时解决经营中的各种矛盾和冲突。

6.我公司保护好超市经营场所设施设备，如需要装修须征得招标

单位同意，否则造成损坏的，我公司应按市场价赔偿。

7.我公司以租赁经营的方式在甲方允许范围内经营超市，不占用

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甲方其他公用场地。

8.我公司工作人员符合国家有关超市从业人员的相关规定，具有

健康证及享受相关保险。

9.我公司向甲方按合同规定缴纳履约保证金、管理费用、水电使

用费等。

10.我公司按照经营要求独立经营超市，自行承担超市的经营风

险。

11.我公司做好经营场地的安全、卫生(门前实行三包)、防火、

防盗、防水、防毒、秩序等工作，否则由此出现的一切问题由我公司

负全责。

12.我公司保证不经营下述产品：

(1)不超范围和改变经营范围。

(2)不出售无品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)

等内容的商品，如有违反国家法律法规的行为，一切后果和责任由我

公司自负。

(3)不经营对环境污染大的商品和热得快等违反甲方消防管理

的电器用品。

(4)不经营反动、色情等违反国家法律法规的商品。

二、卖场布局图的设计及装修设想

(一)卖场布局图的设计原则

科学合理地设计校园超市环境，对学生、对企业自身都是十分重

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要的。它不仅有利于提高校园超市的营业效率和营业设施的使用率，

还有利于为学生提供舒适的购物环境，满足学生精神上的需求，使学

生乐于光顾本店购物、消遣，从而达到提升校园超市企业经济与社会

效益的目的。在设计校园超市卖场环境时，我们遵循以下原则：

1.开放畅通，使学生轻松出入。

如果一家校园超市门面局促，入口拥挤，即使店内商品丰富，价

格便宜，依旧无法招揽消费者。校园超市很可能在开门之日就给自己

判了死刑。

2.“曲径通幽”,使学生停留更久。

客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地，加强对消费

欲望的刺激，卖出更多的商品，但也会使校园超市为进货成本而背上

包袱。所以通过科学地设计购物主副通道，合理安排淡旺季商品，“张

驰有度”、"曲径通幽"也能起到留住学生、扩大销售的效果。

3.明亮清洁，使学生心旷神怡。

明亮清洁的卖场、优雅轻松的购物环境，往往使学生对校园超市

内商品产生一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连

接，合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩，使之相

互配合，才能营造出一派令学生心旷神怡的物质、精神双重消费场所

氛围。

(二)卖场布局图的设计内容

具体而言，店内布局主要包括以下内容：出入口安排，主副通道

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的宽度，商品补给路线选择，非营业场所与营业场所连接，以及商品

布局等。

1.出入口设置须合理

店内布局第一关是出入口的设置。招牌漂亮只能吸引学生的目

光，而入口开阔才能吸引学生进店。人口选择得好坏是决定校园超市

客流量的关键。

出入口选择应依据行人流动路线，所以出入口设置务必以人流

量、路线选取规律、目光辐射取向调查为基础，门开在行人最多、路

径最顺畅、最引人注目的地方。对于我们开设在地下的校园超市，入

口要设立醒目而有特色的标志，并采取人员促销等方式克服出入口的

“先天不足”。

另外，校园超市的人口与卖场内部布局也存在密切关系。

2.通道设置要畅通

校园超市内学生流动主线是主通道，学生流动的副线是副通道。

主副通道的区分不是依据畅通程度而设定的，也不是学生实际涉足点

的统计结果，而是根据连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排

的。

良好高效的通道设计，要求能引导学生按设计的自然走向，步入

卖场的每一个角落，能接触尽可能多的商品，消灭死角和盲点，使入

店时间和卖场空间得到最高效的利用。校园超市通道的设置既要“长”

得留住学生，又要"短"得一目了然，还得考虑到学生走动的舒适性

和非拥挤性。以下是设计通道时要注意的问题。

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(1)主通道的设计

最具代表性的“凹”字型主通道，可以让学生顺利并明显地看到

陈列的各大类商品，并能走过店内主要的商品陈列区，较快找到目标

商品。

(2)校园超市主通道的宽度一般在2米以上，副通道在1.2米

左右，最窄的通道也不能小于0.9米，因为这是两个人并行或逆向非

侧身避让相遇时的最小宽度。结算台前的通道应宽一些，一般在3米

以上。因为这里集中了大量购物袋和购物车，最容易形成排队拥挤的

情况，因而也最容易成为使学生产生厌购心理的区域。

(3)主副通道要错落有致，把不同商品的陈列在空间感受上加

以显著区别。

(4)通道内尽量少摆放广告牌、品尝台等设施，更不能陈设与

所售商品无关的器具、用品，以免阻碍客流，影响该区域销售。

总之，校园超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预

计客流、商品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉，又

不造成空间使用不经济。

(三)装修设想

1.不改动建筑结构，因地制宜，合理配置，物尽其用。

2.简洁大方，地面用防滑瓷砖，墙壁用白色乳胶漆，门头用喷绘

布，保持建筑风貌，方便以后的再次装修。

3.采用节能灯，均匀布局，确保室内整洁明亮。

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4.配备柜式空调，吊挂灭蚊器。

5.吊顶采用角铁固定，使用防火材料，隔热层用钢架支撑。

6.在室内装饰用材上尽量选用不含甲醛的粘胶剂，不含纤维的石

膏板材，不含甲醛的大芯板、贴面板等。

7.灭火器材配备齐全，灭火瓶定期灌充。不遮挡安全通道。在玻

璃内侧悬挂安全锤。

8.门口安装移动业务办理展示架、装备长途IP电话机及隔音小

屋。

三、经营理念与原则

(一)经营理念

我公司超市经营服务管理以人员为中心，将人的因素放在核心地

位，将调动人员的积极性放在主导地位。开发人员的潜力、提高人员

的素质是我公司超市经营服务管理成败的关键环节。在超市经营管理

中，每一步工作的开展都需要我公司员工来完成，进行以人为本的内

部管理理念是验证学校超市经营管理决策正确性和实现学校超市经

营管理目标的重要保障。

每一位员工都有自身的社会需求，因此以人为本的管理理念的本

质是激励，在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到我公司超市

经营管理正常快速发展的理想效果。所以以人为本的管理理念可以总

结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。加强我公司超市经营服务

内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固树立以人为本的服务理念，

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大力推行以人为本的管理。每一位工作人员的一举一动，都代表着公

司的整体形象的。因此对我公司的全体员工，都要具有一定的服务能

力与要求。

1.员工言谈举止文明有礼

文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务

就是因为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位服务人

员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。

如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动

中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，我公司

也将文明服务引入到服务人员中去。

2.每个来消费的人员都是我们的贵客

我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并

不全无道理。把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之

下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售，

从而实现利润的最大化。

3.必须加强员工的培训

员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和

能力的一部分的过程，也是我们学习制度的过程。只有公司的全体员

工都有了清晰的共同的价值观、奋斗目标以及统一的行为规范，制度

才有可能被有效地执行。所以，将制度化变为每个员工自觉的行为规

范和自身能力，这是对员工培训的最终目标定位。只有我们的服务人

员都有了合格的服务理念，才能更好地服务每位学校消费人员。所以

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公司的每一位工作人员都需具备良好的职业素养，必须要言谈举止文

明有礼，并且把顾客放在首位。只有对服务人员进行不断的培训学习，

提高公司员工的整体素质，才能使公司能够走得更远更久。

(二)经营原则

1.诚信原则：坚守诚信第一，绝不欺骗顾客，保证商品质量，价

格优惠。

2.互利原则：定期将部分利润以多种方式返还给顾客，同时，向

顾客征集意见并及时吸收利用。

四、经营管理内容

根据采购单位师生学习、生活和工作的需求，商品齐全，满足需

求。主要包括服副食品类、日常生活用品类、文化体育用品类、饮料

矿泉水类、水果类等预包装和散装商品。

(一)业务管理

根据市场调研和预测，进行科学的量、本、利分析。建立健全严

格的业务管理制度和标流物规程。

商品购进实行统一制定计划、统一采购进货、统一销售核算的原

则，以此降低商品的经营成本，提高综合效益。

1.商品采购及全同管理

商品采购实行采购部门及专人负责制且组织实施，并根据业绩情

况实施考核奖惩。

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合同管理实行文本和微机由专人管理，对合同的履行、补充、变

更、注销，实行主管定期检查、监督制度。

2.商品质量、计量、物价管理

商品质量、计量、物价管理实行业务管理、采购、物流、营运，

自采购、运输、验收、入库、销售各环节的全过程监督、检查、管理

制度。同时对物价管理实行严格的定调价申报审批手续制度。

3.商品中陈列及销售管理

商品陈列要严格按照商品中的配置表进行定位陈列，做到规范

化、标准化，达到展示效果明显和吸引学生选购的目的。