传统老面包烘焙课程设计

传统老面包烘焙课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够理解传统老面包的历史背景和营养价值；

2.学生能够掌握传统老面包的制作原料、比例和基本工艺流程；

3.学生能够了解并描述传统老面包与其他面包种类的区别。

技能目标：

1.学生能够独立完成传统老面包的制作，包括配料、揉面、发酵、烘焙等环节；

2.学生能够运用所学知识，对传统老面包的制作过程进行观察、分析和调整；

3.学生能够运用创新思维，对传统老面包进行改良，提高其口感和外观。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习传统老面包的制作，培养对我国传统文化的热爱和传承意识；

2.学生在团队协作中，培养合作精神，增强沟通与交流能力；

3.学生在实践过程中，体验劳动成果的喜悦，树立正确的劳动观念和价值观。

课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论知识，注重培养学生的动手能力、观察力和创新能力。

学生特点：六年级学生具有一定的手工制作基础，对新鲜事物充满好奇心，善于观察和思考。

教学要求：教师应充分调动学生的积极性，引导学生主动参与实践，注重个体差异，鼓励学生发表自己的观点，培养学生的自主学习和团队合作能力。通过课程目标的实现，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面得到全面提升。

二、教学内容

1.传统老面包的历史与文化：介绍传统老面包的起源、发展过程以及在我国饮食文化中的地位，让学生了解其背后的历史价值。

2.面包制作原料及比例：讲解传统老面包所需的主要原料（如面粉、酵母、水、糖等）及其比例，使学生掌握正确的配料方法。

3.面包制作工艺流程：详细讲解传统老面包的制作步骤，包括揉面、发酵、分割、整形、烘焙等，让学生熟悉整个制作过程。

4.面包制作技巧与注意事项：分析面包制作过程中的关键技巧，如揉面技巧、发酵时间控制、烘焙温度等，并指出常见问题及解决方法。

5.传统老面包的改良与创新：引导学生思考如何改良传统老面包，提高其口感和外观，激发学生的创新意识。

教学内容安排与进度：

1.第1课时：介绍传统老面包的历史与文化；

2.第2课时：学习面包制作原料及比例；

3.第3课时：学习面包制作工艺流程；

4.第4课时：实践操作，制作传统老面包；

5.第5课时：总结面包制作技巧与注意事项，探讨改良与创新。

教材章节及内容：

1.《食品工艺学》第三章：面包制作；

2.《烘焙技艺》第二章：面包制作基本工艺；

3.《中华传统食品》第五章：传统面包制作。

三、教学方法

1.讲授法：通过生动的语言和形象的表达，向学生传授传统老面包的历史文化、制作原料及比例等理论知识，为后续实践操作打下基础。

2.演示法：在讲解面包制作工艺流程时，教师进行现场演示，让学生直观地了解每个环节的操作要领，便于学生模仿学习。

3.讨论法：针对面包制作过程中可能出现的问题及解决方法，组织学生进行小组讨论，培养学生的观察力和解决问题的能力。

4.实验法：组织学生进行传统老面包的制作实践，让学生亲自动手操作，体验整个制作过程，提高学生的实践能力。

5.案例分析法：通过分析成功改良传统老面包的案例，引导学生思考如何进行创新，培养学生的创新意识和能力。

6.互动教学法：在实践过程中，教师与学生、学生与学生之间进行互动交流，分享制作心得，提高学生的沟通能力和团队协作能力。

7.作品展示法：鼓励学生展示自己的作品，让其他同学进行评价，从中发现优点和不足，促进学生之间的相互学习。

8.反馈评价法：在课程结束后，组织学生进行自我评价和互评，教师对学生的表现给予点评和指导，帮助学生总结经验，提高教学质量。

教学方法多样化，旨在激发学生的学习兴趣和主动性，充分调动学生的积极性。在教学过程中，教师应根据学生的实际情况和课程特点，灵活运用各种教学方法，提高教学效果。

具体实施如下：

1.理论知识教学：采用讲授法、案例分析法和互动教学法；

2.实践操作教学：采用演示法、实验法和作品展示法；

3.总结评价：采用反馈评价法。

四、教学评估

1.平时表现评估：教师对学生在课堂上的学习态度、参与程度、团队合作精神等进行观察和记录，以此作为评估依据。此部分占总评的30%。

-出勤情况：评估学生出勤率，确保学生积极参与课程学习；

-课堂表现：评估学生在课堂上的互动、提问、回答问题等活跃程度；

-团队合作：评估学生在小组活动中的合作态度和贡献程度。

2.作业评估：针对课程内容，布置相关作业，如面包制作流程的书面总结、创新改良方案的撰写等。此部分占总评的30%。

-作业质量：评估作业的完整性、准确性和创造性；

-提交及时性：评估学生是否按时完成并提交作业。

3.实践操作评估：在实践操作环节，教师对学生的技能掌握、操作规范、作品质量等进行评估。此部分占总评的20%。

-技能掌握：评估学生在面包制作过程中的操作熟练程度；

-作品质量：评估学生完成的作品在口感、外观等方面的表现；

-发酵与烘焙：评估学生对发酵时间和烘焙温度的控制能力。

4.期末考试评估：在课程结束时，组织一次期末考试，包括理论知识测试和现场操作考核。此部分占总评的20%。

-理论知识测试：采用选择题、填空题、简答题等形式，评估学生对理论知识的掌握；

-现场操作考核：学生现场制作传统老面包，评估其操作流程、技巧运用和创新能力。

教学评估应遵循客观、公正的原则，全面反映学生的学习成果。通过以上四种评估方式，确保学生在知识、技能和情感态度价值观等方面的综合评价。同时，教师应根据评估结果，及时调整教学策略，以提高教学质量和学生的学习效果。

五、教学安排

1.教学进度：本课程共计10个课时，每课时45分钟，具体安排如下：

-第1-2课时：传统老面包的历史与文化、面包制作原料及比例；

-第3-4课时：面包制作工艺流程、教师演示及学生实践；

-第5-6课时：面包制作技巧与注意事项、学生实践操作；

-第7-8课时：传统老面包的改良与创新、学生实践操作；

-第9课时：作品展示、评价与反馈；

-第10课时：期末考试（理论知识测试和现场操作考核）。

2.教学时间：根据学生的作息时间和课程安排，将课程设置在每周三、周五下午的第三、四节课，避免与学生的其他课程冲突。

3.教学地点：

-理论教学：学校多媒体教室，便于使用投影、音响等设备展示课程相关资料；

-实践操作：学校烘焙实验室，为学生提供充足的实验设备和材料，便于学生动手实践。

4.教学调整：在教学过程中，教师应关注学生的兴趣和需求，根据实际情况调整教学内容和进度。如在实践操作过程中，学生对某种面包制作技巧特别感兴趣，可以适当增加相关内容的讲解和实践时间。

5.课外辅导：针对学生在课堂学