DB2224T1-2022朝鲜族米肠制作技术规程

ICS67.020

CCSX10

2224

延边朝鲜族自治州地方标准

DB2224/T1—2022

朝鲜族米肠制作技术规程

Cuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreansundae

2022-11-11发布2022-12-01实施

延边朝鲜族自治州市场监督管理局发布

DB2224/T1—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延边朝鲜族自治州餐饮特产业联合会、

延吉市雪梅米肠馆、龙井市花美米肠家、延吉市海兰江餐饮有限公司、珲春市高丽饭店、延吉市小草屋

食品有限公司、延边金村长野生动物养殖专业农场。

本文件主要起草人：金顺玉、黄金哲、严昌国、马长伟、崔美玉、南福顺、尹花子、蔡美兰、李明

虎、安美子。

I

DB2224/T1—2022

朝鲜族米肠制作技术规程

1范围

本文件确立了朝鲜族米肠制作的程序，规定了原材料、制作工艺等阶段的操作指示，描述了盛装方

法和食用方法。

本文件适用于朝鲜族米肠的加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

米肠sundae

是一种灌肠食品，将粳米、糯米、鲜猪血、猪肉、冻干白菜、圆葱、大葱等作为主要原料，再加入

调味料、天然香辛料等混合制成馅料后灌入猪小肠内，两端系紧，经过蒸制或煮制加工的朝鲜族特色膳

食。

4原材料

主料

糯米750g、猪小肠350g～400g、鲜猪血250g、猪肉250g、粳米75g。

配料

冻干白菜50g、圆葱70g、大葱300g、朝鲜族大酱20g。

调料

豆油20g、酱油75g、精盐30g、味精10g、香薷粉（野苏子叶粉）10g～15g、香菜籽粉

10g、胡椒粉3g、姜粉8g。

5制作工艺

初加工

5.1.1猪小肠

5.1.1.1去除肠油，依次用白面粉10g、精盐10g、朝鲜族大酱15g进行内、外反复揉搓清洗，

直至清除异味。

1

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5.1.1.2清水洗净后剪成70cm～80cm段。

5.1.2猪肉

用绞馅机搅碎。

5.1.3鲜猪血

用10目筛子将鲜猪血过滤。

5.1.4糯米、粳米

淘洗干净后，常温下浸泡在冷水里3h～4h后，放到筛子上沥去水分。

5.1.5豆油

烧开后放凉。

5.1.6葱

大葱、圆葱切成葱末。

5.1.7冻干白菜

用冷水浸泡12h，放入开水中煮30min～40min，捞出挤干水分后切碎。

制作

5.2.1米肠馅

先将鲜猪血、糯米、粳米、香薷粉、朝鲜族大酱、酱油、精盐、味精、香菜籽粉、胡椒粉、姜粉进

行搅拌，再放入猪肉、冻干白菜、葱末、豆油和温水（750g～800g）后均匀搅拌。

5.2.2灌肠

把猪小肠一端用棉线系紧，从另一端将米肠馅灌入肠中，将肠口用棉线系紧。

5.2.3蒸煮

5.2.3.1蒸肠

蒸锅里放入冷水，水量为锅容量的1/4，将米肠揉匀后放在蒸笼垫（不锈钢帘）上，水沸腾后，盖

锅盖转小火蒸50min后关火。

5.2.3.2煮肠

锅底放入蒸笼垫（不锈钢帘），加入冷水，加热至水将要沸腾，将米肠揉匀后下锅（不盖锅盖，水

量以刚超过米肠为宜），待水煮沸后转小火续煮30min后关火，10min后将其捞出。

5.2.4切肠

捞出10min后切片，厚度为2.5cm～3cm为宜。

6盛装

2

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盛装实物图参见图A.1。

7食用

可采用以下两种食用方法：

a)米肠蘸调味酱料（酱油30g、辣椒粉5g、胡椒粉3g、葱末10g、蒜末5g，加入少许

水调匀）食用；

b)米肠放入碗中，在碗中倒入煮米肠的汤（以米肠露出汤面为宜），放入调味酱料，撒上葱花后

食用。

3

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A

A

附录A

（资料性）

朝鲜族米肠实物图

米肠盛装实物图参见图A.1。

图A.1朝鲜族米肠实物图

1

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延边朝鲜族自治州餐饮特产业联合会、

延吉市雪梅米肠馆、龙井市花美米肠家、延吉市海兰江餐饮有限公司、珲春市高丽饭店、延吉市小草屋

食品有限公司、延边金村长野生动物养殖专业农场。

本文件主要起草人：金顺玉、黄金哲、严昌国、马长伟、崔美玉、南福顺、尹花子、蔡美兰、李明

虎、安美子。

I

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朝鲜族米肠制作技术规程

1范围

本文件确立了朝鲜族米肠制作的程序，规定了原材料、制作工艺等阶段的操作指示，描述了盛装方

法和食用方法。

本文件适用于朝鲜族米肠的加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

米肠sundae

是一种灌肠食品，将粳米、糯米、鲜猪血、猪肉、冻干白菜、圆葱、大葱等作为主要原料，再加入

调味料、天然香辛料等混合制成馅料后灌入猪小肠内，两端系紧，经过蒸制或煮制加工的朝鲜族特色膳

食。

4原材料

主料

糯米750g、猪小肠350g～400g、鲜猪血250g、猪肉250g、粳米75g。

配料

冻干白菜50g、圆葱70g、大葱300g、朝鲜族大酱20g。

调料

豆油20g、酱油75