2024年公共营养师理论模拟考试试题及答案

公共营养師理论模拟考试试題一、單项选择(第1～100題。选择一种對的的答案，将對应的字母填入題内的括号中,并将答題卡上對应字母涂黑。每題0.8分，满分80分。)1、有关职业道德,不對的的论述是:（）A.是社會道德在职业活動中的详细化;B.是從业人员在职业活動中的行為原则和规定;C.是本行业對社會所承担的道德责任和义务;D.讲市場經济,不用讲道德.2、职业道德，就是從事一定职业的人，在工作和劳動過程中，所应遵守的，与其职业活動紧密有关的是()A．道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的總和D.以上都是3、创新對营养師事业和发展的作用表目前()A．是营养師事业健康发展的巨大動力B.是個人事业获得成功的关键原因：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是4、有关道德规范、法律道德的說法中，對的的是()A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范個人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范個人应當做什么，不应當做什么C．法律规范依托国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社會舆论和良心发挥作用，但作用拾分有限5、社會主义职业道德的基本规范包括()A．愛岗敬业、诚实守信B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、友好相处D.精益求精、開拓创新6、道德与法律的关系是()A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的合用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性現象，道德则伴随人类社會一直7、有关道德的說法中對的的是()A．人类道德是主观思索的产物，没有客观根据B．每個人各有各的道德观念，以共同道德规定他人是不對的的C．道德是调整人与人之间的特殊行為，D．道德同法律同样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市場經济条件下，职业道德具有（）的社會功能A.鼓励人們自由选择职业B.遏制牟利最大化C.增進人們的行為规范化D.符合經济规律9、如下有关市場經济职业道德关系的說法，你认為對的的有（）A.健全和完善社會主义市場經济体制有助于职业道德的建设B.职业道德与市場經济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，也也許建立完善的社會主义市場經济体制D.强调职业道德，會束缚市場經济的发展10、符合愛岗敬业的规定是:（）A.聚精會神专心致志B.不怠慢C.自已的工作,不管其他D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（A）构成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（B）构成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化場所重要在（B）。A.胃 B.小肠 C.結肠 D.肝脏14、如下不是宏量营养素的是（C）A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物15、如下（D）营养素是微量营养素A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在(D)A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝脏17、蛋白质的含氮系数為（B）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%18、蛋白质的含氮量為（A）A.16%B.6.25C.10-15%D.20-30%19、脂肪的吸取大部分是发生在（A）A．空肠

B.回肠

C.拾二脂肠

D.大肠。20、如下為双糖的是(B)A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.山梨醇E.果胶21、淀粉在(D)的作用下，水解為麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在体内可由(D)转化而成A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸23、膳食纤维的最佳来源是（C)。A．豆类和水B.肉类和蔬菜C.蔬菜和水果D.谷类和蔬菜24、体液的正常PH值是（A）25、胃排空速度和次序對的的是（C）A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白质B.蛋白质＞脂肪＞碳水化合物C.碳水化合物＞蛋白质＞脂肪D.脂肪＞蛋白质＞碳水化合物26、如下食物血糖指数對的的是（D）A.馒頭＞甘薯＞土豆B.大米＞玉米＞小米C.紅萝卜＞山药＞绿豆D.酸奶＞牛奶＞大豆27、大米和大豆混合食用，是（C）氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（A）A.弥补天然食物的营养缺陷B.简化膳食处理，以便膳食C.防止营养不良和其他疾病D.适应不一样人群生理和职业需要29、食物钙的良好来源（A）A.奶及其制品B.大豆及其制品C.坚果类D.海产品30、正常成人体内70—80%的碘存在于（D）组织内。A.肺B.肝C.脑D.甲状腺31、钾的食物来源（A）A.豆类＞蔬菜水果＞谷类B.紫菜冬菇＞魚类＞肉类C.猪肉＞牛肉＞猪肝D.油菜＞芹菜＞紅萝卜32、B1亦称為（C）A.抗壞血病因数B.抗不孕因子C.抗神經炎因子D.抗癞皮症因子。33、如下调整酸碱平衡的矿物质是（B）A.铁B.氯

C.硫

D.钙34、暗适应時间延長的原因是（C）A.沙眼B.血糖低C.维生素A缺乏D.维生素A過多35、维生素A含量丰富的是（A）A.魚肝油＞羊肝＞牛肝B.鸡肝＞猪肝＞鸭蛋C.荠菜＞蘑菇＞辣椒D.柑＞苹果＞杏36、VB2的缺乏症不包括（C）A.口角炎B.眼球症状C.神經症状D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺乏(D)A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量38、维生素B1的重要来源（C）A.水果B.蔬菜C.未精制的谷类D.豆类39、维生素B2广泛存在天然食物中，如下說法對的的是（D）A.動物内脏＞動物食品B.蛋类奶类＞大豆绿叶菜C.動物性食物＞植物性食物D.以上都對40、维生素B6的生物活性是（D）A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是41、下列状况属于正氮平衡的是（A）A.生長发育小朋友B.疾病C.饥饿D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（B）A.奶类B.肝脏C.粗杂粮D.绿色菜43、铁的食物良好来源是(A)A.動物血B.绿色菜C.谷类D.蛋44、烟酸缺乏引起（B）A.脚气病B.癞皮病C.夜盲病D.呆小病45.孕妇叶酸缺乏可引起（D）A.巨幼紅细胞贫血B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血D.胎儿神經管畸形46、水的平衡曰维持量是（A）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml47、食物中的产生的水是（C）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml48、人体内生水是（D）A.2500mlB.1200mlC.1000mlD.300ml49、与生殖有关的矿物质為(D)A.钴B.铜C.铬D.锌50、维生素K生理功能如下對的的是（B）A.缺乏引起新生儿出血症B.血液凝固作用C.增進胃肠蠕動D.解毒作用.51、适量的（A）有助于钙和磷的运用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生長，并维护骨骼健康。A.氟B.铁C.钠D.硒52、甲状腺素中以（C）活性最大A.T1

B.T2

C.T3

DT453、钙過量對机体产生不利影响的有（D）A.增長肾結石危险B.奶碱综合症C.干扰矿物质吸取运用D.上以都對54、小麦脂类含量在（A）中最低A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚55、谷类营养成分包括（D）A．蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富B.脂肪占0.4-7.2%;C.碳水化合物高于70%;D.以上都包括56、豆类和谷类食品相比，有诸多营养上的長处，如下說法對的的是（D）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相對较低B.豆类中锌吸取率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C.豆类中维生素B1较多，而精制谷物中恰好缺乏D.上以都對57、有关蔬菜當中的绿叶菜，如下哪种說法是不對的的（C）A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应現烧現吃.放置過久會产生對机体有害物质是（C）A.蛋白质分解B.酸度增長C.亚硝酸盐增長D.水分增長59、烹调胡萝卜科學的措施是用油炒至油色变為金黄色出锅，目的是為了(B)。A.让胡萝卜充足炒熟B.让油溶性的类胡萝素充足溶出C.灭菌D.為了菜肴颜色更漂亮60、煎炸食物時油温不适宜過高的重要原因是(B)。A.油温過高轻易使油产生“哈喇味”B.油温過高使油产生對人体有害的物质C.轻易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均對的61、下列不属于不溶性膳食纤维的是(A)A.果胶B.木质素C.纤维素D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的论述如下對的的是（A）A.都含高量钠，应尽量防止摄取B.含高量饱和脂肪，应防止C.含高钾D.含高糖量，应防止摄取太多。63、魚油、魚肝油是（A）良好来源A.维生素ADB.维生素EC.维生素B1D.矿物质含丰富64、通過加热处理，可破壞大豆中最广泛存在的抗营养因子是（C）A.淀粉酶克制剂B.脂肪氧化酶克制剂C.胰蛋白酶克制剂D.胃蛋白酶克制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（B）A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素E66、下列是有关米的论述，錯误的是（B）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C.糙米中具有比较多量的维生素B1，不過米糠层中含量多，而胚乳中含量少

D.米的無机质钙少而磷多

67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指標，故根据下列食品的INQ值可以鉴定，長期食用（C）种食品，也許发生营养素的局限性或能量過剩。A.INQ=1B.INQ>1C.INQ<1D.以上均不是68、碘缺乏時會发生（A）A.甲状腺肿

B.血紅素沉积症C.紅孩儿症

D.齿斑69、有机磷农药中毒重要毒理作用机制為（A）A．克制胆碱酯酶活性B．肝损伤 C．肾损伤D．血液毒70、四季豆中毒的有毒成分是（B）A.龙葵素B.皂甙、植物血凝素C.类秋水仙碱D.氰苷71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（C）A．食品添加剂B．细菌污染 C．黄曲霉毒素D．铅72、孕晚期孕妇提议每天钙的摄入量為（D）A.800mgB.800mgC.1000mgD.1200mg73、硒中毒的症状為（A）A.頭发脱落B.脂溢性皮炎C.惡心呕吐D.克山病74、如下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A.食物多样谷类為主B.進食量与体力活動要平衡，保持合适体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟戒酒75、食物脂肪的吸取率一般在（D）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、锌在如下食物含量较多的是（D）A.谷类B.水果类C.蔬菜类D.壳类77、如下成碱性食物的是（B）A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.壳类78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（A）A.1：1.5：1

B.1：1：1C.1：1.2：1D.以上都不是79、蛋白质-能量营养不良体征包括（D）A.水肿型B.干廋型C.混合型D.以上都是80、老年人代謝组织的總量逐年下降，基础代謝下降大概為（B）。A.10－15%B.15－20%C.20－25%D.25－30%81、（C）毒素不耐热，加热80℃經30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破壞，因此對可疑食物進行彻底加热是破壞毒素防止其中毒的可靠措施。A.沙门菌B.葡萄球菌C.肉毒梭菌D.副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐热量分派比例為（B）A.40%、30%、30%B.30%、40%、30%C.20%、50%、30%D.20%、40%、40%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（A）A．维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E84、临床上消化系统神經系统心血管系统障碍及婴儿脚气病,重要缺乏的维生素是（A）A．维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素B685、出血症状贫血骨骼症状出現水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是（C）A．维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B686、暗黑色的瓶装奶是為了（A）维生素受破壞A.B2B.B1C.CD.E87、下列有关铁的论述不對的的是（B）A.植物来源的铁较動物来源者难吸取

B.三价铁较二价铁易吸取

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血紅素的成分。88、孕妇生理性贫血重要是由于（A）。A.紅细胞数量的增長慢于血容量增長 B.孕妇造血功能下降，紅细胞減少C.孕妇紅细胞数量未发生变化，而血容量增長 D.孕妇血液進入胎儿的血循环89、孕中期的膳食要點不包括（A）。A．选择增進食欲的食物B．补充充足的能量C．注意铁的补充D．保证充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供应90、有关婴幼儿消化系统的特點不包括（D）。A.3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐渐增長 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C.肠粘膜通透性强D.恒芽萌出91、成年男性Fe的AI是（ A ）。A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D92、中国成人膳食钾的合适摄入量（AI）為（C）。A．1200mg/d B．5000mg/d C．mg/d D．6000mg/d93、食用霉变甘蔗中毒的毒素為（C）。A.伏馬菌素 B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇94、RDA是為了保障居民（A）所提出的食物营养素供应原则。A．不患营养缺乏病B．不患营养過剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养過剩性疾病 D．营养缺乏病的诊断95、旺火速成烹饪蔬菜类食品時可（A）。A.減少营养素的损失 B.增長营养素的损失C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭96、食物中毒的调查不包括（C）。A.流行病學调查 B.临床诊断 C.环境污染调查 D.试验室诊断97、河豚魚中毒的防止应（D）。A.少許食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.严禁食用98、毒蕈中毒的原因重要是（C）。A.食用過多 B.烹饪時间太短 C.误食 D.烹饪時间太長99、食用腌菜時，应至少待腌制（C）天以上才能食用。A.7 B.15 C.20 D.30100、男性的腰臀比超過（D）時為中心性肥胖。A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.9二、判断題(第101題～第150題。将判断成果填入括号中。對的的填“√”，錯误的填“×”。判断成果為“√”的将答題卡上A涂黑，“×”的将B涂黑。每題0.4分，满分20分。)101、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）102、糖尿病和肥胖症病人減体重時可以不摄入碳水化合物。（）103、能量的国际單位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）104、碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）105、营养是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理的生物學過程。（）106、维生素A長期摄入過少，可以迅速出現缺乏症状。（）107、孕妇锌摄入量充足可增進胎儿的生長发育和防止先天畸形。（）108．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，因此缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）109、中国营养學會推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在總能量的35%-40%（）110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）111、大豆类食品的蛋白质消化率，按次序排列從高至低為大豆－豆腐－豆浆（）112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）113、植物油具有丰富的不饱和脂肪酸，少許的蛋白质（）114、合适摄入量不是通過研究营养素的個体需要量求出来的，而是通過對健康人群摄入量的观测或试验获得的。（）115、硒對心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）116、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，因此倡导谷豆混食，進行蛋白质互补。（）117、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（）118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）120、青少年減肥应严格限制能量摄入，并合适活動。（）121、為了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、無毒無害和正常的食品感官性状（）。122、畜禽类制品的药物残留重要有生長增進剂、激素和抗生素。（）123、食物摄入量调查的措施只有24H回忆和膳食史結合法。（）124、某食物生熟比為：0.53，烹调後重量為280克，原料重量為克152.3。（）125、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐頭应在37℃左右保温7天。（）126、學生平常活動不属于轻体力劳動的活動（）127、某疾病控制中心有营养師7名,选择A村(试验村)和B村(對照村)進行近期膳食变化和重要营养素摄入状况调查,计划2周内完毕,每村约1000人,由于人力局限性,抽二分之一的家庭進行膳食调查,他們采用的最适合的措施应當是称重记帐法。（）128.李某一曰只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，原则人曰数為1。（）129、世界上的膳食构造可分為動植物食物平衡膳食构造、以植物為主膳食构造、以動物性食物為主的和地中海膳食模式。()130、尿液的保留可以冷藏于-4℃。（）131、评价尿液的意义是為了研究人体矿物质需要量。（）132、暗适应能力测定可以有助于维生素A缺乏的鉴定。（）。133、欲测定代表個体躯干部分皮下脂肪堆积状况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（）135、錯误保留血样的是28℃放置1天。（）136、某女唇指发白,疲劳無力,烦躁不安精神萎靡,食欲減退,出現口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加紧,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白減少,断為再生障碍性贫血。（）137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出現皱纹,精子数量減少,反复感染和腹泻,确定為VA缺乏。（）138、5岁男童,面色发白,下肢有出血點,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状,确定為蛋白质营养不良。（）139、身体活動基本类型不包括無氧运動。（）140、张某一曰能量消耗為2200kcal，其中一天他的运動消耗110-220kcal為宜。（）141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分開和常晒洗刷用布等。（）142、小区营养干预基本原则包括考虑营养問題重要程度、实行干预的难易程度及作用的大小。（）143、一成年男性的BMI值為18，請判断他為中度消瘦。（）。144、细菌性食物中毒发病机制可分為毒素型、感染型、混合型3种。（）145营养指导師在進行饮食行為与健康的宣传教育過程中，不能采用以促销為目的赠送保健品的措施。（）146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度為25～30℃。（）147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化學和微生物四個方面的指標。（）148、學龄前小朋友营养素摄取方面的重要問題是铁、锌、维生素的缺乏。（）149．人体体格测量资料可作為营养状况的综合观测指標，不一样年龄组选用的指標不一样，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指標。150．实际体重在理想体重±10%内為超重指標。（）公共营养師理论考试试題答案一、單项选择(第1～100題。选择一种對的的答案，将對应的字母填入題内的括号中，并将答題卡上對应字母涂黑。每題0.8分,满分80分。)1．D2．D3．D4．C5．A6．D7．C8．C9．A10．D11．A12．B13．B14．C15．D16．