《餐饮分餐制服务指南GBT+39002-2020》详细解读

《餐饮分餐制服务指南GB/T39002-2020》详细解读contents目录1范围2术语和定义3基本原则3.1安全卫生3.2高效便捷3.3客户关怀3.4经济环保4分餐方式contents目录4.1按位分餐4.2公共餐具分餐4.3自取分餐5分餐制要素5.1餐具5.2菜品5.3流程5.4设施设备及用品6分餐制实施contents目录6.1总则6.2按位分餐服务提供6.3公共餐具分餐服务提供6.4自取分餐服务提供7公共卫生突发事件应对7.1分餐方式选择7.2分餐要素配备011范围1范围内容涵盖标准详细规定了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施以及公共卫生突发事件应对等方面的内容，为餐饮服务提供者提供了全面的指导。目的与意义通过实施本标准，旨在树立健康文明用餐新风尚，适应公共卫生需求，引导餐饮文明进步，同时满足市场消费需求，推动餐饮行业的创新升级发展。适用对象本标准适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动，旨在推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化。030201022术语和定义餐饮分餐制指在餐饮服务过程中，通过特定的方式和方法，实现餐具、菜品等不交叉、无混用的用餐制度。它旨在提升公共卫生安全，促进健康文明用餐习惯的形成。2术语和定义按位分餐一种分餐方式，即根据就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌。这种方式要求菜品设计时需考虑按位分餐的需求，加工完成后进行分餐盛装，并注意传送过程的安全卫生及温度控制。公共餐具分餐利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐餐具实现分餐的方式。这种方式要求配备适宜的公共分餐餐具，服务人员需引导就餐人员正确使用，并充分考虑菜品的特性进行配置。自取分餐就餐者使用独立餐具，通过自助取餐或由服务人员协助取餐的方式实现分餐。这种方式在菜品设计时需考虑就餐人员方便拿取，提供时每道菜品均配有相应取餐工具，并设置防护措施防止菜品污染。分餐餐具指用于分餐的专用餐具，如公勺、公筷等。这些餐具需通过造型、色彩、材质或尺寸等设计明显区别于个人餐具，并配备专用存放区域和盛放器皿，使用前应进行清洗消毒。分餐制要素包括餐具、菜品、流程、设施设备及用品等方面。分餐制要求以这些要素为基础，进行分餐服务的规范化、标准化设计，确保分餐制的顺利实施。2术语和定义033基本原则安全卫生确保分餐过程中餐具、菜品等不交叉、无混用，严格遵守食品安全卫生标准。分餐餐具应经过严格的清洗消毒处理，防止细菌、病毒等微生物的传播。同时，菜品在加工、传送、上桌等各个环节均需保持安全卫生，确保消费者用餐安全。高效便捷分餐制服务应追求高效便捷，减少消费者等待时间，提升用餐体验。餐饮企业应优化服务流程，合理安排人员分工，确保分餐过程迅速有序。同时，提供便捷的取餐方式，如设置自助取餐区、提供便捷的取餐工具等，方便消费者快速取餐。3基本原则3基本原则客户关怀分餐制服务应体现对客户的关怀与尊重，满足不同消费者的用餐需求。餐饮企业应根据消费者口味、饮食习惯等提供个性化服务，如提供多种菜品选择、调整菜品分量等。同时，关注特殊人群需求，如提供儿童餐具、为老年人提供易咀嚼菜品等，让每位消费者都能感受到贴心的关怀。经济环保分餐制服务应注重经济环保，减少资源浪费和环境污染。餐饮企业应合理控制菜品分量，避免过度浪费食物。同时，推广使用可降解、可循环使用的餐具材料，减少一次性餐具的使用量。此外，通过优化服务流程、提高服务效率等方式降低运营成本，实现经济效益与环保效益的双赢。043.1安全卫生餐具与菜品处理确保所有餐具在使用前经过严格的清洗和消毒处理，防止交叉污染。菜品在加工、传送及上菜过程中，需保持安全卫生，控制适宜的温度，避免细菌滋生。个人卫生要求环境清洁3.1安全卫生餐饮服务人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等，以减少食品污染的风险。餐饮场所应定期进行环境清洁和消毒，包括地面、墙面、桌面等，确保用餐环境的安全卫生。食材采购与储存严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无污染。食材储存需分类、分区，遵循先进先出的原则，避免食材过期或变质。应急预案制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速响应、有效处置，保障消费者健康安全。3.1安全卫生053.2高效便捷分餐流程优化通过标准化分餐流程，减少服务人员在分餐过程中的操作时间，提高分餐效率。例如，采用预分装菜品的方式，在厨房内提前将菜品按份分配好，直接上桌，减少现场分餐环节，提升服务速度。餐具与设备配置合理配置餐具存储柜、分餐台等设备，确保餐具供应充足且取用便捷。同时，采用易于清洗和消毒的餐具材质，减少餐具处理时间，提高餐具周转效率。人员培训与分工对服务人员进行专业培训，明确分餐职责和操作流程，确保每位服务人员都能熟练掌握分餐技巧，提高整体服务效率。同时，合理分工，避免人力资源浪费，确保分餐工作有序进行。3.2高效便捷技术支持与智能化应用利用现代科技手段，如智能点餐系统、自动化分餐设备等，提高分餐服务的智能化水平。通过智能点餐系统，顾客可以提前预定菜品和分量，餐厅根据订单进行精准备餐和分餐，减少现场等待时间。自动化分餐设备则能自动完成部分分餐工作，进一步提高分餐效率。3.2高效便捷063.3客户关怀个性化服务餐饮服务提供者应根据顾客的需求和偏好，提供个性化的分餐服务。例如，对于有特殊饮食需求的顾客，如素食者、糖尿病患者等，应提供专门的菜单和菜品，确保每位顾客都能享受到符合自身需求的餐饮服务。关注顾客体验在分餐过程中，服务人员应密切关注顾客的就餐体验，及时解答顾客的疑问，处理顾客的需求。同时，通过顾客反馈机制，不断改进分餐服务流程，提升顾客满意度。3.客户关怀3.客户关怀特殊人群关怀对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，餐饮服务提供者应给予特别关注。例如，为老年人提供易于咀嚼和消化的菜品，为儿童提供营养均衡、色彩鲜艳的菜品，为孕妇提供富含叶酸、铁等营养素的菜品。此外，还应为这些特殊人群提供必要的协助和服务，确保他们能够安全、舒适地就餐。营造温馨氛围餐饮服务提供者应努力营造温馨、舒适的就餐氛围，让顾客在享受美食的同时，也能感受到家的温暖。通过柔和的灯光、舒适的座椅、优雅的音乐等细节设计，提升顾客的就餐体验。同时，服务人员应保持良好的服务态度，用微笑和热情迎接每一位顾客的到来。073.4经济环保成本控制与资源节约餐饮分餐制有助于餐饮企业实现成本控制与资源节约。通过按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐等方式，企业可以更加精确地预估食材用量，减少食物浪费，从而降低采购成本。同时，分餐制还能促进餐具的合理使用，减少一次性餐具的使用量，降低对环境的污染。绿色消费理念推广餐饮分餐制服务指南的推广，有助于在全社会范围内树立绿色消费理念。通过分餐制，消费者能够更加直观地感受到节约粮食的重要性，从而在日常生活中自觉践行绿色消费，减少浪费行为。3.4经济环保环保餐具的应用指南鼓励餐饮企业使用环保餐具，如可降解材料制成的餐具，以减少对环境的污染。同时，通过分餐制，企业可以更加便捷地推广环保餐具的使用，提高消费者的接受度和满意度。能源与水资源管理在餐饮分餐制的实施过程中，企业还需要关注能源和水资源的管理。通过优化厨房设备、改进洗涤流程等措施，企业可以降低能源消耗和用水量，实现节能减排的目标。这不仅有助于降低企业的运营成本，还有助于提升企业的社会责任感和品牌形象。3.4经济环保084分餐方式4分餐方式010203按位分餐：定义：按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌。实施步骤：在菜品设计时，以按位分餐的要求制定菜单、搭配菜品；菜品加工完成后，由厨师在后厨对菜品进行分餐盛装，或由服务人员在餐厅服务台进行分餐盛装；在菜品提供时，注意菜品传送过程的安全卫生以及温度控制。4分餐方式优点确保每位顾客都能享受到完整的菜品，避免交叉污染，提升用餐体验。定义：利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐。实施步骤：配备适宜的公勺、公筷等专用分餐餐具；服务人员引导就餐人员使用专用分餐餐具取餐；公共餐具配置需充分考虑菜品的特性。公共餐具分餐：4分餐方式优点减少个人餐具的交叉使用，降低疾病传播风险，同时保持菜品的原味和完整性。4分餐方式“自取分餐：实施步骤：在菜品设计时，充分考虑就餐人员方便取用；菜品提供时，每一道菜品均配有相应取餐工具；菜品盛放容器宜设置防护挡板或防护盖，防止菜品污染；就餐人员使用独立餐具完成菜品自取，必要时可在服务人员的协助下完成取餐。定义：使用独立餐具并由用餐者自取或服务人员协助实现分餐。4分餐方式4分餐方式优点：增强就餐者的自主性和参与感，同时保证用餐过程的卫生和安全。这些分餐方式各有特点，适用于不同的用餐场景和需求，共同构成了《餐饮分餐制服务指南GB/T39002-2020》中关于分餐方式的全面指导。““094.1按位分餐4.1按位分餐定义与特点按位分餐是指根据就餐人数，将菜品预先分成单人份，每人一份独立呈现于餐桌的分餐方式。这种方式强调菜品的独立性和个性化，确保每位就餐者都能享受到完整且卫生的餐食。4.1按位分餐实施步骤：01菜品设计：在菜单制定时，需充分考虑按位分餐的需求，设计适合单人份量的菜品，确保营养均衡且符合口味偏好。02菜品加工：在后厨加工过程中，厨师需将菜品精确分成单人份，并使用合适的餐具进行盛装，保持菜品的温度和口感。03菜品传送与呈现在菜品从后厨传送到餐厅的过程中，需确保安全卫生，避免交叉污染。上桌时，每份菜品应独立摆放，清晰标识，便于就餐者识别。4.1按位分餐“4.1按位分餐010203优势与意义：提升卫生水平：按位分餐有效避免了餐具和菜品的交叉使用，降低了疾病传播的风险，提升了餐饮服务的卫生水平。促进健康饮食：单人份量的菜品有助于控制食量，避免浪费，同时鼓励就餐者尝试更多种类的菜品，促进健康饮食习惯的养成。4.1按位分餐提升就餐体验每位就餐者都能享受到专属的菜品和服务，增强了就餐的仪式感和满足感，提升了整体的就餐体验。注意事项：同时，还需关注就餐者的个性化需求，如特殊饮食偏好、过敏源等，提供定制化的服务。在实施按位分餐时，需确保菜品的份量和质量符合标准，避免出现份量不足或质量下降的情况。此外，还需加强员工培训，确保每位员工都能熟练掌握按位分餐的操作流程和服务标准。4.1按位分餐104.2公共餐具分餐定义与目的公共餐具分餐是指利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现分餐的餐饮方式。其目的在于减少餐具、菜品等交叉混用，提升用餐卫生安全，适应公共卫生需求，并引导餐饮文明进步。4.2公共餐具分餐分餐餐具配置：配备适宜的公勺、公筷、公夹、公叉或公刀等专用分餐餐具，确保数量充足，满足用餐需求。4.2公共餐具分餐分餐餐具应通过造型、材质、色彩和尺寸等设计元素与个人餐具进行明显区分，便于识别和使用。分餐餐具及其盛放容器在使用前应进行清洗消毒，确保卫生安全。4.2公共餐具分餐分餐流程：4.2公共餐具分餐服务人员应在上菜前准备好分餐餐具，并引导就餐人员使用专用分餐餐具取餐。在分餐过程中，服务人员应注意操作卫生，避免手部直接接触菜品。对于有整体造型展示需求的菜品，服务人员可采用特殊分菜技法进行分拆，确保菜品美观与卫生并重。4.2公共餐具分餐4.2公共餐具分餐加强对就餐人员的引导和教育，提高其对公共餐具分餐的认识和接受度。在公共餐具分餐过程中，应关注菜品特性，如温度、口感等，确保分餐后的菜品品质不受影响。注意事项：010203定期对分餐餐具进行检查和维护，确保其完好无损，符合卫生标准。4.2公共餐具分餐优势与意义：该方式体现了餐饮服务的专业性和规范性，有助于提升餐饮企业的品牌形象和市场竞争力。公共餐具分餐有助于减少疾病传播风险，提升公共卫生水平。通过推广公共餐具分餐，可以引导消费者形成健康文明的用餐习惯，推动社会文明进步。4.2公共餐具分餐114.3自取分餐定义与特点自取分餐是指使用独立餐具，并由用餐者自行取用或由服务人员协助完成分餐的方式。这种方式强调个人餐具的独立性和用餐过程的自主性，有助于减少交叉污染，提升用餐卫生水平。4.3自取分餐“引导与标识：在用餐区域设置清晰的取餐指引和标识，引导用餐者正确取用餐具和菜品。通过提示语等方式，提醒用餐者不混用餐具，保持用餐卫生。实施步骤：准备阶段：餐饮企业需提前准备充足的独立餐具，并确保每套餐具的清洁与消毒。同时，根据菜品特性，设计合理的取餐工具及放置器皿，防止菜品在取用过程中受到污染。4.3自取分餐010203取餐过程用餐者根据个人需求，使用独立餐具自行取用菜品。服务人员可在旁协助，确保取餐过程的顺畅与安全。对于有特殊需求的用餐者，如老人、儿童等，服务人员应给予更多的关注与帮助。4.3自取分餐注意事项：菜品设计：餐饮企业在设计菜品时，应充分考虑自取分餐的特点，确保菜品易于取用且不易散落。对于易碎或难以分割的菜品，可提供辅助工具或提前进行预处理。卫生管理：加强用餐区域的卫生管理，定期清洁消毒取餐工具及放置器皿。同时，关注用餐者的卫生习惯，及时提醒并纠正不当行为。4.3自取分餐服务培训对服务人员进行专业培训，提升其对自取分餐服务的认知与操作能力。确保服务人员能够熟练掌握取餐流程、引导用语及应急处理措施。优势与意义自取分餐方式不仅有助于提升用餐卫生水平，还能增强用餐者的自主性和参与感。在疫情防控常态化的背景下，自取分餐更是成为了一种安全、健康的用餐方式选择。通过推广自取分餐服务，有助于树立健康文明的用餐新风尚，推动餐饮行业的持续健康发展。4.3自取分餐125分餐制要素5分餐制要素餐具分餐制的核心要素之一是餐具的区分与管理。公共分餐餐具（如公勺、公筷、公夹等）应通过造型、色彩、材质或尺寸等设计明显区别于个人餐具，以便于识别和使用。同时，这些餐具应有专门的存放区域和盛放器皿，确保卫生安全。此外，餐具在使用前应进行清洗消毒，避免交叉污染。菜品分餐制对菜品的设计也有特定要求。餐饮企业需要根据分餐方式，对菜品造型、分菜技法等进行综合创新。例如，在按位分餐中，菜品需要按就餐人数分成单人份；在自取分餐中，每道菜品应配备相应的取餐工具，并考虑菜品盛放容器的防护设计，以防止污染。同时，菜品的研发也应考虑分餐的特点和需求，确保菜品与分餐餐具的匹配性。5分餐制要素流程分餐制的实施需要一套完善的流程设计。这包括从菜品设计、加工、分餐到上菜的整个过程。特别是在易产生交叉混用的用餐环节，需要进行服务流程再造，确保分餐制的顺利执行。此外，餐饮企业还应建立分餐制实施的管理制度，包括设施设备改进、分餐餐具配备、菜品设计优化、服务流程构建等方面。设施设备和用品针对不同就餐场景与需求，餐饮企业需要配备相应的设施设备和用品以支持分餐制的实施。这些设施设备和用品可能包括餐具存储柜、洗手池、洗手液等卫生设施，以及用于菜品传送、保温等辅助设备。通过完善设施设备和用品的配备，可以进一步提升分餐制的服务质量和效率。135.1餐具分餐餐具种类：分餐制中常用的餐具包括公勺、公筷、公夹、公叉及公刀等。这些餐具的设计需明显区别于个人餐具，通过造型、材质、色彩和尺寸的差异，确保用餐过程中的卫生与安全。餐具清洁与消毒：分餐餐具及其盛放容器在使用前必须进行严格的清洗消毒，确保无细菌、病毒等微生物残留，保障用餐者的健康安全。餐具配置与管理：餐饮服务提供者应根据不同用餐场景和需求，合理配置分餐餐具。同时，应建立餐具管理制度，包括餐具的存储、领取、使用和回收等环节，确保餐具的规范使用和有效管理。餐具标识与区分：公勺和公筷作为最常用的分餐餐具，应印制“公勺”“公筷”等字样，以便就餐者识别。同时，分餐餐具应有专门的盛放器皿，避免与个人餐具混淆。5.1餐具145.2菜品根据分餐制要求，合理设计菜品分量，避免浪费。菜品分量适宜注重荤素搭配、色彩搭配和口味搭配，确保菜品营养均衡。营养均衡搭配结合地方特色、时令食材等因素，创新菜品，满足不同消费者需求。菜品创新5.2.1菜品设计010203选用新鲜、无污染的食材，确保菜品口感和品质。食材新鲜按照食品安全和卫生要求，规范制作流程，确保菜品安全。制作规范运用合适的烹饪技巧，保持菜品色香味俱佳。烹饪技巧5.2.2菜品制作摆盘美观在菜品旁标注名称、分量、价格等信息，方便消费者选择和了解。标识清晰餐具搭配根据菜品特点和分餐制要求，选择合适的餐具进行搭配。注重菜品摆盘的艺术性和美感，提升消费者用餐体验。5.2.3菜品呈现155.3流程分餐准备阶段：5.3流程菜品设计：根据分餐制要求，设计菜单并搭配菜品，确保每道菜品适合分餐，并考虑菜品的造型和分菜技法。餐具准备：准备足够的分餐餐具，如公勺、公筷、公夹等，并确保这些餐具与个人餐具在造型、尺寸、材质或色彩上有明显区别，易于识别。设施检查检查餐具存储柜、洗手池、洗手液等设施设备是否齐全且符合卫生标准，确保用餐环境的整洁和安全。5.3流程“分餐实施阶段：菜品加工与分装：在后厨对菜品进行加工，并按照分餐要求将菜品分装成单人份或适合分餐的形式。菜品传送与保温：在菜品传送过程中，注意保持菜品的卫生和温度，确保菜品在到达餐桌时仍然保持最佳状态。5.3流程5.3流程引导就餐服务人员应引导就餐人员使用专用分餐餐具取餐，避免交叉污染，并关注就餐人员的取餐需求，提供必要的协助。5.3流程010203餐后清理阶段：餐具回收与清洗：用餐结束后，及时回收分餐餐具，并进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。环境整理：清理用餐环境，包括桌面、地面等，保持餐厅的整洁和美观。持续改进与优化：优化改进：针对存在的问题和不足，制定相应的改进措施，不断优化分餐制的实施流程和服务质量。分析问题：对收集到的反馈意见进行分析，找出分餐制实施过程中存在的问题和不足。收集反馈：通过问卷调查、顾客意见箱等方式收集就餐人员对分餐制的反馈意见，了解分餐制的实施效果。5.3流程01020304165.4设施设备及用品5.4设施设备及用品餐具存储柜为确保分餐制的有效实施，餐饮服务场所应配备足够的餐具存储柜，用于存放按位分餐所需的单人份餐具、公共餐具分餐中的公勺、公筷等工具，以及自取分餐时顾客可能使用的独立餐具。存储柜应保持清洁干燥，避免餐具受潮污染。洗手池与洗手液在餐饮服务区域设置足够的洗手池，并配备洗手液，鼓励顾客和服务人员在用餐前后洗手，以减少病菌传播的风险。洗手池应易于清洁，保持卫生状况良好。餐具消毒设备为确保餐具的卫生安全，餐饮服务场所应配备餐具消毒设备，如紫外线消毒柜、高温蒸汽消毒机等，对餐具进行定期消毒处理。消毒设备应符合国家相关卫生标准，确保消毒效果可靠。根据分餐方式的不同，餐饮服务场所可能需要配备各种分餐辅助工具，如分餐勺、分餐夹、分餐盘等。这些工具应易于清洁和消毒，且在使用过程中不会造成交叉污染。同时，自取分餐时还需提供足够的取餐工具，如夹子、勺子等，方便顾客自取菜品。分餐辅助工具根据餐饮服务场所的具体需求和分餐制实施情况，还可能需要配备其他用品，如防护挡板或防护盖（用于防止菜品污染）、取餐工具放置器皿（防止掉落菜品器皿中）、标志标识（引导顾客正确使用分餐工具）等。这些用品的配备应充分考虑实用性和卫生性，确保分餐制的顺利实施。其他用品5.4设施设备及用品176分餐制实施安全卫生客户关怀高效便捷经济环保确保分餐过程中餐具、菜品等不交叉、无混用，保障食品安全和卫生。关注顾客需求，提供个性化服务，如根据顾客口味调整菜品分量等。优化分餐流程，提高服务效率，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。合理控制成本，减少浪费，同时倡导绿色消费，使用可降解或可循环使用的餐具。实施原则制定分餐计划根据餐厅规模、菜品种类和顾客需求，制定详细的分餐计划，包括分餐方式、菜品搭配、餐具配置等。培训服务人员对服务人员进行分餐制培训，确保他们熟悉分餐流程、掌握分餐技巧，并能有效引导顾客参与分餐。优化菜品设计基于分餐需求，对菜品进行创新设计，如开发适合按位分餐的套餐、调整菜品分量等。完善设施设备根据分餐需要，配备足够的餐具存储柜、洗手池、消毒设备等，确保分餐过程顺利进行。实施分餐服务按照分餐计划和服务流程，为顾客提供分餐服务，同时关注顾客反馈，及时调整改进。实施步骤0102030405在公共卫生突发事件期间，增加餐具、设施设备的消毒频次，确保用餐环境安全卫生。在特殊时期，优先采用按位分餐方式，减少交叉感染风险。结合实际情况，灵活调整服务流程，如增设无接触取餐区、提供打包服务等。针对公共卫生突发事件，加强服务人员的应急培训和心理疏导，确保他们能够以良好的状态为顾客提供服务。公共卫生突发事件应对加强消毒措施优选按位分餐调整服务流程加强员工培训186.1总则标准背景与目的为应对公共卫生突发事件，推动餐饮文明进步，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了《餐饮分餐制服务指南》GB/T39002-2020。该标准旨在通过规范引领，使分餐制成为餐饮服务的常态，进而形成健康文明的饮食新风尚。适用范围本标准适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动，确保在各类餐饮场景中分餐制的有效实施。6.1总则6.1总则基本原则：01安全卫生：确保分餐过程中餐具、菜品等的安全卫生，防止交叉污染。02高效便捷：优化分餐流程，提高服务效率，同时确保顾客用餐的便捷性。03客户关怀关注顾客需求，提供个性化、人性化的分餐服务。6.1总则经济环境在保障服务质量的同时，合理控制成本，促进餐饮业的可持续发展。标准意义本标准的实施有助于提升餐饮服务质量，增强消费者信心，推动餐饮业创新升级发展。同时，对于适应疫情防控常态化要求，降低病毒传播风险具有重要意义。196.2按位分餐服务提供菜品设计与准备：6.2按位分餐服务提供按位分餐要求菜品在设计阶段即考虑单人份量的合理性，确保每份菜品营养均衡且分量适中。厨师在后厨根据菜单要求，将菜品精确分成单人份，保持菜品的色香味形俱佳。分餐时需注意菜品温度控制，避免食物过冷或过热影响口感和品质。分餐过程控制：分餐过程需严格遵守食品安全卫生规范，确保分餐工具清洁无污染。6.2按位分餐服务提供010203分餐完成后，应立即将菜品送至对应餐位，减少传送过程中的交叉污染风险。6.2按位分餐服务提供6.2按位分餐服务提供服务细节与关怀：01服务人员在上菜时需主动介绍菜品名称、特色及食用建议，提升顾客用餐体验。02关注顾客用餐进度，及时询问是否需要添加菜品或调整服务细节。03对于有特殊饮食需求的顾客（如素食者、过敏者等），需提前沟通并提供个性化服务方案。6.2按位分餐服务提供6.2按位分餐服务提供010203设施设备与用品配备：根据餐厅规模和分餐需求，配备足够的餐具存储柜、分餐台、保温设备等。确保分餐工具（如分餐勺、分餐夹等）充足且易于识别，避免混用。04定期对分餐设施设备进行清洁消毒和维护保养，确保其正常运行和卫生安全。206.3公共餐具分餐服务提供分餐工具配置公共餐具分餐服务中，应配备充足的公勺、公筷、公夹或公叉等专用分餐餐具。这些餐具需通过造型、尺寸、材质或色彩设计等方式，明显区别于个人餐具，以便于识别和使用。同时，分餐餐具应有专门的盛放器皿，确保使用前的清洁与消毒。服务人员引导服务人员需接受专业培训，熟悉公共餐具分餐流程，并在服务过程中积极引导就餐人员使用专用分餐餐具取餐。通过服务人员的示范与引导，提升就餐人员的分餐意识，确保分餐制度的有效执行。6.3公共餐具分餐服务提供6.3公共餐具分餐服务提供菜品特性考虑在公共餐具分餐服务中，应充分考虑菜品的特性，如汤汁多少、形状大小等，以选择合适的分餐工具和方法。对于汤汁较多的菜品，可使用带有引流槽的公勺；对于形状不规则的菜品，可使用公夹或公叉进行分取，确保分餐的便捷性与菜品的完整性。分餐流程优化基于公共餐具分餐方式，对服务流程进行优化再造。特别是在易产生交叉混用的用餐环节，如传菜、上菜等过程中，加强服务人员的协作与配合，确保分餐餐具的准确传递与菜品的安全送达。同时，关注就餐人员的用餐体验，及时调整服务策略，提升分餐服务的满意度。216.4自取分餐服务提供6.4自取分餐服务提供独立餐具配置自取分餐服务中，每位就餐人员应配备独立餐具，包括碗、盘、筷、勺等，确保餐具的清洁卫生，避免交叉污染。餐具应提前消毒并妥善存放，供就餐人员取用。菜品设计与呈现在菜品设计时，应充分考虑就餐人员自取的便利性。菜品应分小份盛装，便于取用；同时，菜品造型应简洁明了，避免过于复杂导致取餐不便。此外，每道菜品应明确标注名称和口味，以便就餐人员选择。取餐区域设置餐饮服务单位应设置专门的取餐区域，并配备足够的取餐工具，如夹子、铲子等，以便就餐人员自助取餐。取餐区域应保持整洁卫生，定期清洁消毒。服务流程优化自取分餐服务中，服务人员应关注就餐人员的取餐需求，及时补充菜品和取餐工具。同时，服务人员应主动引导就餐人员有序取餐，避免拥挤和混乱。此外，餐饮服务单位还应根据就餐人员的反馈意见，不断优化自取分餐服务流程，提升服务质量。6.4自取分餐服务提供“227公共卫生突发事件应对7公共卫生突发事件应对分餐制强化在公共卫生突发事件期间，餐饮企业应进一步强化分餐制实施，优选按位分餐方式，减少人员聚集和交叉污染的风险。同时，增加分餐餐具的配备和消毒频次，确保餐具的卫生安全。就餐环境管理加强就餐环境的管理和消毒工作，保持餐厅通风良好，定期清洁和消毒桌面、座椅、餐具等物品。在自助取餐场景下，应配备一次性手套等防护用品，减少就餐人员的直接接触。应急预案制定餐饮企业应制定详细的公共卫生突发事件应急预案，