2024年ACI营养师资格证考试多选题

ACI营养師资格证考试多选題有答案1.中国人轻易缺乏的营养素包括（ABC）。A.钙B.维生素AC.维生素B1D.磷2.大豆营养价值高是由于（ABC）。A.具有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.具有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.具有蛋白酶克制剂3.食物中毒的处理包括（ABCD）。A.责任处理B.中毒場所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理4.接触化學毒物人员的膳食营养原则（ABCD）。A.补充B族维生素B.供应充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以開始給婴儿添加辅食的情形有（BCD）。A.婴儿月龄达4個月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增長已到达出生時的2倍D.婴儿在吃完250ml奶後不到4小時又饿了6.调整酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC）。A.钠B.氯C.钾D.钙7.锌的重要食物来源是（ACD）。A.肉类B.蔬菜类C.魚类D.海产品类E.水果类8.如下哪些住院病人易出現蛋白质-能量营养不良（ABCDE）。A.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（BCE）。A.減少空腹血糖B.減少餐後血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增長饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，對肠道無刺激，合用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有如下哪些長处（ABCDE）。A.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸取C.大量用肠胃排空減慢D.残渣少体积小E.易于保留無乳糖11.DRIs包括营养水平的指標是（ACDE）。A.EARB.RDAC.RNID.ULE.AI12.下列有关植物雌激素說法對的的是（AB）。A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素尚有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体結合13.青少年的合理膳食原则是（ABC）。A.多吃谷类，供应充足的能量B.保证足量的魚、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参与体力活動，防止盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不過量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占總能量的20%～30%14.防止癌症的膳食行為包括（CDE）。A.少吃生冷B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15.评价油脂酸败常用的卫生學指標有（ABCD）。A.酸价B.丙二醛C.過氧化值D.羰基价E.K值16.中国居民轻易缺乏的营养素包括（ABE）。A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指標包括（BCD）。A.体力活動B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断（AE）。A.胆結石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影19.下列哪些是對的论述GI的是（BCD）。A.GI70与90之间為高GI食物B.一般而言GI不小于70為高GI食物C.GI55与70之间為中GI食物D.GI不不小于55為低GI食物E.以上都是20.防止骨质疏松症的重要措施有（ABCDE）。A.合理的膳食营养B.常常性运動C.良好的生活方式D.防止性使用药物E.防止服用促骨质丢失的药物ACI高级营养師模拟卷二一、單项选择題1.人类终身每曰摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称為（B）。A.MNLB.ADIC.NOAELD.MRLE.NOAEL2.可以反应長期膳食行為、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查措施是（D）。A.称重法B.记账法C.膳食回忆法D.食物频数法E.化學分析法3.处在小康水平的居民其Engel指数為（C）。A.≥60%B.50%～59%C.40%～49%D.30%～39%E.＜30%4.低碘膳食用于诊断（C）。A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆結石的诊断E.胆道造影5.下列對氨基酸的论述，何者錯误（B）。A.蛋白质是許多氨基酸以胜肽键连接而成B.氨基酸在自然界中存在的為D型式C.氨基酸的結晶為白色固体D.自然界中存在的氨基酸有50种以上6.下列糖类中，何者吸取速率最快？（B）。A.葡萄糖B.半乳糖C.甘露糖D.果糖7.碳水化物的供应量应占總热能的（C）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%8.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊紅肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最也許為缺乏（B）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A9.超高温瞬间灭菌法的温度為（B）。A.62.8℃，保持30分钟B.137.87℃，保持2秒C.80～85℃，保持10～15秒D.71.7℃，保持15秒10.陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生問題是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素12.河豚毒素含量最多的器官是（C）。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝脏和卵巢D.魚鳃和眼睛13.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质結合，转换成無毒的型态且排出体外（A）。A.甘氨酸B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸14.含钾量较多的水果為（C）。A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子15.胰岛素中具有的矿物质元素為何？（B）。A.磷B.硫C.碘D.硒16.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的论述何者對的？（A）A.都含高量钠，应尽量防止摄取B.含高量饱和脂肪，应防止C.含高钾D.含高糖量，应防止摄取太多17.塑料制品的重要卫生問題是（A），具有一定的毒性。A.單体残留B.聚合度不够C.著色剂D.装有不一样食品18.為了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有的营养成分、無毒無害和（B）。A.卫生問題B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高19.下列元素中人体含量最多的是（C）。A.磷B.钠C.钙D.硫20.下列哪种营养素可提高钙的吸取率（C）。A.脂肪B.维生素CC.维生素DD.碳水化合物21.有关营养调查，下列說法哪些是對的的？（D）A.营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查等方面B.常見的膳食调查有問询法、记账法和称重法等三种措施C.問询法又称24小時回忆法D.以上都對22.下列不属于中国居民膳食指南内容的是（D）。A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.常常先限用钙剂，防止骨质疏松23.如下哪點与婴儿生長发育特點不符合（D）。A.1周岁時身長可达出生時的1.5倍B.婴儿出生体重平均為3000gC.婴儿出生時平均身長為50cmD.1周岁時体重可达出生時的1.5倍24.如下哪种状况属于食物中毒（C）。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌25.下列癌症中，東方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（B）。A.乳腺癌B.胃癌C.胰腺癌D.前列腺癌E.結肠癌26.哪一种氨基酸，可间接的為氨基（Aminogroup）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。（）D。A.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸27.利于钙吸取的原因是（B）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29.一小朋友出現眼睛干涩、上皮干燥、增生，生長发育缓慢。最有也許缺乏的是（A）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E30.下列哪些食品老年人不适宜多食，以免引起高胆固醇血症（A）。A.動物脑、魚子B.蛋黄、動物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类31.大豆中的蛋白质含量為35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（C）的。A.最低B.中等C.最高D.适中32.患（B）缺乏的已发育成熟的成人會出現阳痿、性欲減退等体現。A.碘B.镁C.锌D.钙33.對指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指標是（B）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功能比值D.氨基酸评分E.蛋白质净运用率34.下列属于必需脂肪酸的是（E）。A.DHAB.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.亚油酸35.下列属于肠外营养制剂的是（C）。A.要素膳B.维生素组件膳C.脂肪乳剂D.匀浆膳E.创伤用膳36.摄入過多轻易引起血清甘油三酯含量升高的是（B）。A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖37.學龄前小朋友膳食蛋白质中来源于動物性的蛋白质应占（C）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3E.3/538.某集体食堂100多人一同進餐，同吃了一种猪肉菜的60多人在進餐後数小時至3天内陆续出現呕吐、腹痛、腹泻、大便為黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热現象，有的体温达39℃以上，严重的出現抽搐、惊厥，你认為该食物中毒的病原也許為（D）。A.变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌D.沙门菌属E.肉毒梭菌39.海产食品具有丰富的（C）。A.磷B.硫C.碘D.硒40.下列何种矿物质元素的需要量较低？（C）A.铁B.锌C.铜41.哪一种氨基酸，可合成頭发及皮肤的黑色素（C）。A.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麸氨酸42.（C）有克制化學物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及防止白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.β-胡萝卜素D.番茄紅素43.（B）由多种自然食物經粉碎加工後，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸取功能，但受疾病或治疗限制不能經口饮食、或經口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳44.谷粒中含B族维生素较多的部位是（B）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽45.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的重要原因是（D）。A.消化系统功能減退B.食欲下降C.缺钙D.户外活動減少E.代謝功能減少46.有关烹调對食物营养价值影响描述對的的是（C）。A.大米在淘洗過程中水溶性维生素和矿物质不會丢失B.采用蒸的措施B族维生素的保留率比弃汤捞蒸法要低C.油条制作時因加碱及高温油炸會使大部分维生素B1损失D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E.先切後洗，急火快炒，現做現吃是減少蔬菜中维生素损失的有效措施47.JECFA提议将食品添加剂分為四类管理，其中A2类是指（E）。A.一般认為是安全的物质B.毒理學性质已經清晰，可以使用并已制定出正式ADI者C.JECFA曾經進行過安全评价，因毒理學资料局限性未指定ADI者D.JECFA尚未進行過安全评价者E.目前毒理學资料不够完善，制定临時ADI者48.下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（D）。A.超高压技术B.高压脉冲電廠杀菌C.辐射杀菌技术D.欧姆杀菌技术E.磁力杀菌技术49.下列可影响畜肉後熟的原由于（B）。A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.水分E.非蛋白氮50.一行五人相聚為一朋友庆祝生曰，他們吃了生曰蛋糕後几小時内相继惡心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物為胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同步有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒也許為（A）。A.葡萄球菌肠毒素食物中毒B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒51.蔗糖摄入過多的危害重要是（D）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括52.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不對的？（D）A.有良好的口味和色泽B.能加紧烹调的速度，缩短食物的成熟時间，使原料保持鲜嫩C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破壞D.高温可缩短烹调時间，進而可減少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜53.亚油酸是（A）。A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸54.消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（D）。A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量55.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（A）A.锌B.锰C.铜D.铁56.PBI是指何矿物质与蛋白质結合？（C）A.磷B.硫C.碘D.硒57.重金属中無机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分别為（C）。A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%D.30%、70%58.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（C）。A.甘氨酸B.麸氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸59.在米的淘洗過程中，重要损失的营养是（A）。A.B族维生素的無机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C60.脂餐膳食是检查（C）的膳食。A.小肠對脂肪的吸取能力B.人体對脂肪的代謝状况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食61.一种60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大概是（D）。A.仟卡左右B.1800仟卡左右C.2300仟卡左右D.2500仟卡左右62.下面有关基础代謝的問題，哪一种說法對的（D）。A.欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代謝增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代謝不不小于瘦長者63.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指（D）。A.临床营养引起全面的重视B.推進了静脉高营养的发展C.临床营养師加入治疗小组D.尽量采用自然途径摄取食物补充营养64.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，還要适量补充（E）。A.碳水化合物和维生素B.脂肪和铁C.脂肪和维生素D.碳水化合物和铁E.维生素和铁65.下列哪项不是何首乌的重要功能（C）。A.补益精血B.截症解毒C.补肾壮阳D.润肠通便66.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）。A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品67.葡萄球菌肠毒素中毒經典的症状是（A）。A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神經系统症状68.有害金属镉重要蓄积的部位是（B）。A.肝B.肾C.大脑D.心脏69.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C70.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代謝此酒精所需之時间為（B）。A.4小時B.5小時C.6小時D.8小時71.下列那一种糖不具有還原性？（D）A.麦芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖72.卵磷脂裏面具有的矿物质為（B）。A.钙B.磷C.铁D.镁73.消耗高量的米易缺乏的营养素有（D）。A.钙B.锌C.铜D.铁74.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于二、多选題1.维生素缺乏的重要原因是（ADE）。A.维生素摄入局限性B.由于年龄偏大C.由于年龄太小D.吸取运用障碍E.需要量相對增長2.大豆中的抗营养因子重要有（ABCE）。A.蛋白酶克制剂B.胀气因子C.植酸D.草酸E.植物紅细胞凝集素3.有关乳母期的营养需要，對的的论述為（ABE）。A.乳母每曰膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增長500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每曰应增長20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每曰应增長40gD.乳母膳食钙的摄入量為每曰800mgE.乳母膳食钙的摄入量為每曰1200mg4.老年期重要的生理变化特點為（ABCE）。A.基础代謝下降来源B.脂肪组织增長，瘦体组织減少C.消化功能減退D.体内水分增長，骨密度升高E.妇女绝經期後雌激素分泌水平下降5.蔬菜水果与营养的关系包括（ABCD）。A.提供人体必需的营养素B.膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D.增進胃肠消化功能6.妊娠期妇女吸取增多的营养素有（BCDE）。A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙E.叶酸7.肝性脑病不适宜食用下列哪几种食物（BDE）。A.茄子B.鸡肉C.豆腐D.火腿肉E.色拉酱8.孕初期的膳食要點有（ACDE）。A.少食多餐，想吃就吃B.补充長链多不饱和脂肪酸C.选择轻易消化吸取的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择增進食欲的食物9.下列属于细菌性食物中毒的流行病學特點的是（ABE）。A.是最常見的一类食物中毒B整年皆可发病，尤其以7~9月高发C.整年皆可发病，一般以3~5月高发D.引起中毒的