2024年食品检验工技师高级技师分类综合模拟

[模拟]食品检查工技師、高级技師分类综合模拟2單项选择題第1題：多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是()。A.0.04%B.0.44%C.0.38%D.0.40%参照答案：A第2題：多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，相對平均偏差是()。A.0.4%B.0.04%C.0.004%D.0.03%参照答案：A第3題：用無水Na₂CO₃来標定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na₂CO₃為()。(M=105.99g/mol)A.0.5～1gB.0.05～0.1gC.1～2gD.0.15～0.2g参照答案：D第4題：质量為mg、摩尔质量為Mg/mol的物质A，溶于水後移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于()。参照答案：C第5題：食品仪器检查分析常用的有電化學分析法、色谱分析法和()。A.光學分析法B.氧化還原法C.酸碱滴定法D.络合滴定法参照答案：A第6題：用于测定氢氧化钠時，每升具有98.08gH₂SO₄溶液的物质的量浓度是()mol/L。A.2.000B.4.000C.6.00D.0.200参照答案：A第7題：在酸性条件下与硫酸亚铁反应Mn²⁺+5Fe³⁺+4H₂O中，每升具有15.8gKMnO₄的溶液的物质的量浓度是()mol/L。A.0.500B.1.000C.0.600D.0.400参照答案：A第8題：用長期保留在硅胶干燥器中的硼砂(Na₂B₄O₂·10H₂O)標定盐酸溶液時，成果會()。A.偏高B.偏低C.没有影响D.無法判断参照答案：B第9題：采用直接法配制原则溶液時，一定要使用()试剂。A.化學纯B.分析纯C.基准D.以上都是参照答案：C第10題：原子吸取分析中采用原则加入法進行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化學干扰D.背景吸取参照答案：B第11題：原子吸取分析中的吸光物质是()。A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子参照答案：C第12題：相似质量的碳酸钠，基本單元為Na₂CO₃的物质的量和基本單元為1/2Na₂CO₃的物质的量之间的关系是()。A.n(Na₂CO₃)=n(1/2Na₂CO₃)B.n(Na₂CO₃)=2n(1/2Na₂CO₃)C.2n(Na₂CO₃)=n(1/2Na₂CO₃)D.不确定参照答案：C第13題：pH=11.20的有效数字位数為()。A.四位B.三位C.两位D.任意位参照答案：C第14題：為了使分析成果的相對误差不不小于0.1%，称取样品的最低质量应()。A.不不小于0.1gB.在0.1～0.2g之间C.不小于0.2gD.任意称取参照答案：C第15題：為了判断某分析措施的精确度和分析過程中与否存在系统误差，应采用()。A.空白试验B.回收试验C.對照试验D.平行测定参照答案：B第16題：碱性溶液装在玻璃瓶中，瓶塞应选用()。A.玻璃塞B.橡胶塞C.木塞D.紙质塞参照答案：A第17題：滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，则NaOH溶液的浓度為()mol/L。A.0.1208B.0.1015C.0.1150D.0.1304参照答案：B第18題：可以用汞低温原子化法测定的元素有()。A.AsB.GeC.PbD.Hg参照答案：D第19題：()年，俄国植物學家茨维特在他研究植物色素的论文中描述的一种分离措施，用装在玻璃管中的碳酸钙颗粒，将石油醚提取液中的叶绿素分离，這就是目前所說的色谱法。A.1960B.1946C.1906D.1846参照答案：C第20題：已知t_R=16.0min，w_1/2=1.0min，计算理论塔板数n為()。A.1200B.1155C.1455D.1418参照答案：D第21題：非火焰原子吸取法的重要缺陷是()。A.检测限高B.不能检测难挥发元素C.精密度低D.不能直接分析粘度大的样品参照答案：C第22題：预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是()。A.正压B.负压C.常压D.泵参照答案：B第23題：增長助燃气流速，會使雾化率()。A.下降B.提高C.不变D.难以确定参照答案：B第24題：用原子吸取光谱法测定铷時，加入10g/L的钠盐溶液，起作用是()。A.減小背景B.释放剂C.消電离剂D.提高火焰温度参照答案：C第25題：已知t_R=16.0min，t_M=1.0min，w_1/2=1.0min，计算有效塔板数n為()。A.1080B.1418C.1246D.1346参照答案：C第26題：热导池气路形式有三种，即直通式、扩散式和()。A.半開放式B.開放式C.半扩散式D.封闭式参照答案：C第27題：不一样检测器使用的基准物质也有所不一样，热导检测器常用苯作基准物；氢火焰离子化检测器常用()作基准物。A.苯B.正庚烷C.甲醇D.丙酮参照答案：B第28題：對于沸點在100～200℃的混合物，柱温可选為()左右。A.400℃B.60℃C.300℃D.130℃参照答案：D第29題：在常量分析時，载气、氢气和空气的纯度在()以上即可。A.99.9%B.99.999%C.95%D.90%参照答案：A第30題：高效液相色谱法在進行多组分的复杂样品的分离時，前面的某些组分分离不完全，而背面的某些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。這种状况，可以通過()技术得到改善。A.程序升温B.梯度洗脱C.辅助加热D.酸碱洗脱参照答案：B第31題：()用于调整载气流量，也可用于控制燃气和空气的流量。A.针形阀B.稳流阀C.稳压阀D.減压阀参照答案：A第32題：装在高压气瓶的出口，用于将高压气体调整到较小的压力的是()。A.针形阀B.稳流阀C.稳压阀D.減压阀参照答案：D第33題：下列试剂中，一般不用于气体管路清洗的是()。A.甲醇B.50g/LNaOH溶液C.丙酮D.乙醚参照答案：B第34題：测定野鸡肉中有机氯农药残留所用的检测器是()。A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参照答案：C第35題：测定啤酒中微量硫化物所用的检测器是()A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参照答案：D第36題：测定有机溶剂中微量水分所用的检测器是()A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参照答案：A第37題：面包烘烤需要掌握温度、時间以及()三個重要条件。A.发酵的状况B.摆放密度C.面包的规格种类D.数量参照答案：C第38題：内酯豆腐采用的新型凝固剂是()。A.δ-葡萄糖酸内酯B.纳米硫酸钙C.氯化钙D.熟石灰参照答案：A第39題：現代化乳品廠多使用片式或管式杀菌器，采用()通過1～2s的超高温瞬间杀菌。A.80～90℃B.70～75℃C.60～75℃D.120～124℃参照答案：D第40題：春、夏季搅拌稀奶油的温度要保持在()。A.15～18℃B.17～20℃C.7～10℃D.10～14℃参照答案：C第41題：消毒奶若不能立即发送，应储存在()如下的冷库内。A.10℃B.5℃C.15℃D.-5℃参照答案：B第42題：在冰淇淋的凝冻温度下，空气轻易在搅拌条件下進入冰淇淋混合料中。冰淇淋的膨胀率以()為宜。A.100%～150%B.80%～100%C.20%～50%D.40%～60%参照答案：B第43題：當酸乳冷却到10℃左右转入冷库，在品温2～7℃進行冷藏後熟。後熟的目的是()A.增進香味物质的产生B.增長酸度C.減少酸度D.增長甜度参照答案：A第44題：白酒的生产措施可分為()。A.固态法、液态法、固液結合法B.固态法、液态法C.液态法、固液法D.固态法、固液法参照答案：A第45題：老五甑工艺生产時，在窖池中有()甑料。A.3B.4C.5D.6参照答案：B第46題：在白酒生产中，清蒸清渣法是()酒所采用的工艺。A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型参照答案：C第47題：在混烧续渣老五甑生产過程中，下列论述對的的是()。A.先蒸粮後蒸酒B.先蒸酒後蒸粮C.粮和酒一起蒸D.只蒸参照答案：B第48題：在续渣发酵法中對原料而言，下列论述對的的是()。A.通過多次发酵，运用率減少B.通過多次发酵，运用率增長C.通過一次发酵，原料运用率低D.通過一次发酵，原料的运用率高参照答案：B第49題：在白酒生产過程中果胶质的重要危害是()。A.导致酒混浊B.酒的過滤困难C.产生有毒的氰化物D.产生甲醇参照答案：D第50題：在白酒生产過程中双边发酵是指()。A.边糖化边发酵B.上边下边同步发酵C.前後同步发酵D.裏边和外边同步发酵参照答案：A第51題：浓香型大曲酒的主体香成分是()。A.乙酸乙酯B.已酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯参照答案：B第52題：葡萄酒按含糖量的多少可分為()种。A.2B.3C.4D.5参照答案：C第53題：干葡萄酒中的含糖量為()。A.不不小于3.0g/LB.在4g/L～12g/LC.在12g/L～50g/LD.不小于50g/L参照答案：A第54題：葡萄酒按生产工艺可分為()等几种。A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒参照答案：A第55題：黄酒按含糖量的多少可分為()种。A.3B.4C.5D.6参照答案：C第56題：茶叶中茶多酚的重要成分是()。A.绿原酸B.鸡钠酸C.咖啡酸D.儿茶素参照答案：D第57題：在葡萄酒的储存過程中换桶的重要目的是()。A.增長溶氧化B.除去酒中的酒脚C.使储酒桶内保持有一定量的空气D.加紧葡萄酒的成熟参照答案：B第58題：黄酒生产過程中蒸饭的规定是()。A.外硬内软，内無白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致B.熟透即可，無特殊规定C.不夹生即可D.半熟即可参照答案：A第59題：在谷类為原料的酒中甲醇的最高限量為()。A.0.04g/100mLB.0.12g/100mLC.0.023～0.027g/100mLD.0.02g/100mL参照答案：A第60題：有效数字的位数近似地反应了该数字的误差或精确度，其成果()。A.位数越多，误差越小，精确度越高B.位数越多，误差越大，精确度越小C.位数越少，误差越小，精确度越高D.位数越少，误差越大，精确度越高参照答案：A第61題：找出下面有三位有效数字的数()。A.0.032B.0.6450C.6.780D.0.00630参照答案：D第62題：若数字35.74896保留5位有效数字则這個数应写為()。A.35.748B.35.749C.35.7490D.35.750参照答案：B第63題：精确度和精密度是评价分析成果的两种不一样的措施，不過()。A.两個不一样的概念B.两個相似的概念C.两個無关的概念D.两個有关的概念参照答案：A第64題：系统误差()。A.會反复出現B.误差的大小几乎相似C.增長反复测定次数能減小系统误差D.不會反复出現参照答案：A第65題：個别测定值与多次测定算术平均值之间的差值称為()。A.相對误差B.相對偏差C.绝對偏差D.绝對误差参照答案：C第66題：可見分光光度分析中，為了消除试剂所带来的干扰，应选用()。A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比参照答案：B第67題：標定HCl溶液常用的基准物质是()。A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾C.無水碳酸钠D.草酸参照答案：C第68題：试剂中具有微量组分會引起()。A.措施误差B.偶尔误差C.過錯误差D.试剂误差参照答案：D第69題：称量時样品吸取了空气中的水分會引起()。A.系统误差B.偶尔误差C.過錯误差D.试剂误差参照答案：B第70題：滴定分析的相對误差一般规定不不小于0.1%，滴定期耗用原则溶液的体积应控制為()。A.≤10mLB.10～15mLC.20～30mLD.15～20mL参照答案：C第71題：精确度、精密度、系统误差、偶尔误差之间的关系是()。A.精确度高，精密度不一定高B.精密度高，不一定能保证精确度高C.系统误差小，精确度一般较高D.精确度高，系统误差、偶尔误差一定小参照答案：D第72題：在以邻苯二甲酸氢钾(KHC₈H₄O₄)為基准物標定NaOH溶液時，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶参照答案：A第73題：某人根据置信度為95%對某项分析成果计算後，写出如下汇报，合理的是()。A.(25.48±0.1)%B.(25.48±0.135)%C.(25.48±0.1348)%D.(25.48±0.13)%参照答案：D第74題：KMnO₄原则溶液配制時，對的的是()。A.将溶液加热煮沸，冷却後用砂芯漏斗過滤储于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h，放置数曰，用砂芯漏斗過滤储于無色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸1h，放置数曰，用砂心漏斗過滤储于棕色试剂瓶中D.将溶液加热，待完全溶解，放置数曰，储于棕色试剂瓶中参照答案：C第75題：我国生产的啤酒中99%采用()法生产。A.上面发酵B.下面发酵C.即有上面发酵又有下面发酵D.中间发酵参照答案：B第76題：在啤酒生产中一般采用的大麦為()。A.二棱大麦B.四棱大麦C.六棱大麦D.任何一种大麦都可参照答案：A第77題：啤酒生产時對麦芽粉碎的规定是()。A.越细越好B.越粗越好C.皮碎而胚乳尽量完整D.胚乳越细越好，而麦皮越完整越好参照答案：D第78題：酿造啤酒所用的大麦一般规定蛋白质的质量分数為()。A.6%～9%B.9%～12%C.12%～15%D.越大越好参照答案：B第79題：茶叶中游离氨基酸的质量分数约為()左右。A.＜2%B.＜5%C.2%～5%D.＞5%参照答案：C第80題：糖化時，蛋白质休止阶段的重要作用是()。A.使蛋白质充足分解B.使淀粉充足分解C.使蛋白质和淀粉同步分解D.使蛋白质休息参照答案：A第81題：麦汁煮沸時添加酒花是()。A.在開始時一次添加進去B.在結束前一次添加進去C.分次添加D.開始与結束前各添加一次参照答案：C第82題：啤酒在()条件下发酵生成酒精。A.有氧的条件下B.無氧的条件下C.有氧無氧条件下都可以D.有氧、無氧条件相結合参照答案：B第83題：在啤酒生产中，副产物双乙酰在啤酒中的含量()。A.越高越好B.越低越好C.没有最佳D.有一定的阈值参照答案：B第84題：啤酒中的度数，如10度是指的()。A.酒精度B.啤酒的浓度C.原麦汁的浓度D.水的浓度参照答案：C第85題：用硝酸-硫酸法消化处理样品時，不能先加硫酸，是由于()。A.硫酸有氧化性B.硫酸有脱水性C.硫酸有吸水性D.以上都是参照答案：B第86題：碳酸饮料中所含的气体為：()。A.二氧化碳B.空气C.氮气D.氧气参照答案：A第87題：发酵酸奶饮料是属于()。A.发酵的乳酸牛奶饮料B.乳酸植物蛋白饮料C.乳酸果蔬汁发酵饮料D.乳酸魚露发酵饮料参照答案：A第88題：果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等多种成分，給果疏饮料加工生产带来了困难，尤其是果蔬原料中的活性物质，尤其是()。A.酚酶和多酚物质B.果胶及纤维素C.糖类及蛋白质D.矿物质及有机酸参照答案：A第89題：蔬菜罐頭生产根据加工措施及质量规定不一样，可分為()。A.清水类、盐渍类、酱渍类和糖醋渍类等B.清水类、盐渍类、酱渍类和糖水类等C.清水类、紅烧类、酱渍类和糖醋渍类等D.清水类、盐渍类、清蒸类和糖醋渍类等参照答案：A第90題：外销眉茶的精制工艺分為()個不一样流程。A.2B.3C.4D.5参照答案：B第91題：肉在煮制時的溶出成分称為浸出物，肌肉组织中浸出物的质量分数為()。A.2%～5%B.6%～8%C.8%～10%D.10%～12%参照答案：A第92題：通過外加蛋白酶可以增進水解、加紧嫩化，常加的酶為()。A.蛋白酶B.糖化酶C.淀粉酶D.转氨酶参照答案：A第93題：酱油生产中容許的黄曲霉素B．的最高限量為()。A.＜51.g/kgB.＜5mg/kgC.＜5g/kgD.＜5ng/kg参照答案：A第94題：在酱油的发酵過程中，盐的浓度()。A.越高越好B.越低越好C.没有规定多少都可以D.以12～13°Bx為宜参照答案：D第95題：酱油生产中