公共营养师职业技能等级中级理论考核试题

公共营养师职业技能等级中级理论

、选择题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为()℃o［单选题］*

A、-4

B、-0

C、-18V

D、-23

2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆()mLo［单选题］*

A、100

B、150

C、200

D、250J

3.有关营养调查，下列哪些说法()是不正确的。［单选题］*

A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C、询问法又称为24小时回顾法J

D、记账法结果最为准确。

4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。［单选题］*

A、lOminV

B、lh

C、lOh

D、1天

5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。［单选题］*

A、《食品卫生法》

B、《预包装食品通则》V

C、《食品包装使用规范》

D、《预包装食品标签通则》

6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克,

废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位（）。［单选题］*

A、65%

B、80%V

C、85%

D、53.3%

7.一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。［单选题］*

A、1-2

B、2-3

C、5-10V

D、10-15

8.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。［单选题］*

A、暴露人群

B、受众人群

C、高危人群J

D、普通人群

9.知信行理论模式英文为（）。［单选题］*

A、knowledge,attitudeandpmeess

B、knowledge,belief

C、knowledge,attitudeandpractice/

D>mowledgc,att:tedi

10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。［单选题］*

A、低温储藏V

B、水浸泡

C、避光储藏

D、使用时加碱

11.铅污染食品的主要途径是（）。［单选题］*

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气J

12.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。［单选题］*

A、姜黄

B、柠檬黄J

C、红曲

D、虫胶红酸

13.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。［单选题］*

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌，

C、减肥

D、调节血脂

14.能量供给量制定的主要依据是（）。［单选题］*

A、基础代谢消耗能量的大小V

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

15.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。［单选题］*

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多J

D、口感好，且易消化

16.下面（）为半必需氨基酸。［单选题］*

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸V

17.癞皮症是由于缺乏（）。［单选题］*

A、维生素PPV

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素A

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。［单选题］*

A>占全天总热能的10%

B、60g

C>40gV

D、饮食中几乎不含蛋白质

19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。［单选题］*

A、B族维生素和无机盐J

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

20.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。［单选题］*

A、冠心病

B、糖尿病

C、龌齿

D、三者都包括V

21.人体生长发育最为迅速的时期为（）。［单选题］*

A、从出生到周岁V

B、广3岁的幼儿

C、3~6岁儿童期

D、青春期

22.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。［单选题］*

A、阿托品

B、毓基解毒剂J

C、美兰

D、抗菌素

23.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。［单选题］*

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒J

24.猪肝含高量的（）。［单选题］*

A、铁J

B、硫

C、钠

D、镁

25.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。［单选题］*

A、20g

B、25gV

C、30g

D、35g

26.甲亢首选的营养治疗是（）。［单选题］*

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素J

B、高钾

C、IWJ钙

D、高碘

27.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动,

心率100次/分。检验:T3、T4曾高。最可能的诊断是（）。［单选题］*

A、肿瘤

B、甲亢J

C、甲低

D、肺结核

28.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。［单选题］*

A、维生素B2

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C，

29.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。［单选题］*

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食J

C、2小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

30.促进非血红素铁吸收的因素为（）。［单选题］*

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子J

31.毕脱斑的形成是由于（）。［单选题］*

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足V

32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。［单选题］*

A、9%

B、26%

C、3%J

D、36%

33.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。［单选题］*

A、钙、磷、钠J

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选

用（）指标。［单选题］*

A、体重

B-＞身图

C、皮褶厚度

D、身高、体重、皮褶厚度J

35.实际体重在理想体重±0%内为（）。［单选题］*

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断J

36.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。［单选题］*

A、货架时间

B、加工方式

C、微生物J

D、食品性质

37.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。［单选题］*

A、抗生素J

B、甲状腺素

C、抗原

D、抗体

38.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。［单选题］*

A、色氨酸J

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

39.人类最理想、最经济的热能来源是（）。［单选题］*

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉V

40.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。［单选题］*

A、a一苯并在J

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

41.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。［单选题］*

A、易感染旋毛虫病J

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

42.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。［单选题］*

A、让胡萝卜充分炒熟

B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出V

C、灭菌

D、使菜肴色泽好看

43.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。［单选

题］*

A、不再使用V

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

44.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。［单选题］*

A、水肿型J

B、夜盲型

C、亚健康型

D、佝偻型

45.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。［单选题］*

A、速冻

B、盐腌J

C、使用防腐剂

D、加热

46.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。［单选题］*

A、较长期J

B、当前

C、较长期和当前

D、无

47.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。［单选题］*

A、维生素B、B2J

B、维生素D、E

C、维生素A、C

D、维生素E、K

48.人每天大约分泌()唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应

细嚼慢咽。［单选题］*

A、1000-1300mL

B、1100-1400mLV

C、1200-1500mL

D、1300-1600mL

49.下列油脂中()含亚油酸最高［单选题］*

A、花生油

B、大豆油V

C、菜籽油

D、棕桐油

50.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为()ug/d［单选题］*

A、800

B、900

C、1000V

D、1100

51.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。［单选题］*

A、甜炼乳-J

B、调制奶粉

C、淡炼乳

D、全脂奶粉

52.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。［单选题］*

A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B、每增加g新组织需要4.4-5.7kcal能量

C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上J

D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

53.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。［单选题］*

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸J

54.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。［单选题］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质J

D、纤维素

55.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。［单选题］*

A、阿托品

B、筑基解毒剂

C、美蓝J

D、抗菌素

56.以下（）是属于食物中毒。［单选题］*

A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状J

D、吃含镉食品引起的慢性肝癌

57.一学生，男，7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现

对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

多选题］*

A、VC缺乏J

B、VB2缺乏J

C、锌缺乏

D、碘缺乏

58.痛风症应控制的食物是（）。［单选题］*

A、鸡蛋

B、冬瓜

C、羊肉

D、觥鱼，

59.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。［单选题］*

A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C、询问法又称为24小时回顾法J

D、记账法结果最为准确。

60.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进

行评价，此种方法称（）。［单选题］*

A、Gomez分类法

B、离差法J

C、百分位数评价

D、方差法

61.关于配餐下列说法不正确的是（）。［单选题］*

A、能量和营养素的比例要适宜和平衡

B、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C、膳食能量达到推荐量的00%才为合格V

D、膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

62.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。［单选题］*

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下瘀斑

D、口角炎J

63.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。［单选题］*

A、维生素A—视黄醇

B、维生素E一生育酚

C、维生素D一生物素J

D、维生素C一抗坏血酸

64.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。［单选题］*

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低J

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

65.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。［单选题］*

A、叶黄素

B、番茄红素

C、B—胡萝卜素J

D、辣椒红素

66.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。［单选题］*

A、鱼肉

B、牛肉J

C、大豆

D、奶酪

答案解析：

食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。

例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较

接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

67.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。［单选题］*

A、〉0J

B、=0

C、＜0

D、W0

68.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。［单选题］*

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒J

69.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。［单选题］*

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

D、蜜饯J

70.下面（）微量元素是B12的组成部分。［单选题］*

A、铁

B、铜

C、钻J

D、电目

71.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。［单选题］*

A、维生素B

B、维生素C

C、类胡萝卜素J

D、维生素E

72.婴儿体内（）含量最低。［单选题］*

A、唾液淀粉酶J

B、脂肪酶

C、胆盐

D、胃蛋白酶

73.微量元素()是维生素B12的组成成分。［单选题］*

A、钻J

B、铭

C、硒

D、铜

74.电离辐射对机体的主要损害是()。［单选题］*

A、脂质过氧化

B、线粒体损伤

C、RNA损伤

D、DNA损伤V

75.学龄前儿童脂肪供能比以()为最佳。［单选题］*

A、30%"35%V

B、35%~40%

C、45%~50%

D、25%~30%

答案解析：

老版教材是30~35,新教材是20~30.如选项中没有20~30,就选老教材数据

76.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。［单选题］*

A、寡糖，

B、单糖

C、双糖

D、多糖

77.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。［单选题］*

A、脂肪J

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

78.胃有以下主要功能，但不包括（）。［单选题］*

A、消化吸收蛋白质等大分子物质。

B、储存食物

C、将食物与胃液混合形成食糜

D、分泌可消化食物的胃液

79.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。［单选题］*

A、硫胺素

B、核黄素

C、尼克酸J

D、泛酸

80.用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。［单选题］*

A、碳

B、氢

C、氮J

D、氧

81.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）。［单选题］*

A、维生素A一视黄醇

B、维生素E一生育酚

C、维生素B一硫胺素

D、维生素D一抗坏血酸V

82.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）。［单选题］*

A、进食碳水化合物

B、进食脂肪

C、进食蛋白质J

D、进食混合型食物

83.大肠主要吸收（）。［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水和盐类V

84.人体内分泌系统包括的器官是（）。［单选题］*

A、腮腺

B、胰腺

C、甲状腺V

D、舌下腺

85.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。［单选题］*

A、OAB,RY

B、ABO，RY

C、OAB,RH

D、ABO,RHJ

86.孕妇生理性贫血主要是因为（）。［单选题］*

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加V

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血液循环

87.下列水果中VC含量最高的是（）。［单选题］*

A、柠檬

B、山楂

C、桔子

D、物猴桃J

88.人体的基本组织不包括（）。［单选题］*

A、上皮组织

B、结缔组织

C、神经组织

D、骨组织V

89.大肠可以合成下列哪些维生素（）。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素KJ

D、维生素E

90.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。［单选题］*

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒J

91.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。［单选题］*

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度J

92.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。［单选题］*

A、食品耐贮藏期限J

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

93.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］*

A、口腔

B、食道

C、胃J

D、小肠

94.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。［单选题］*

A、平衡膳食，多运动J

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制iWj能量食品

95.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。［单选题］*

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民J

96.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。［单选题］*

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫维

D、神经系统损伤症状V

97.下列营养素为微量营养素的是（）。［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质J

D、糖类

98.体质指数（BMD26者为（）。［单选题］*

A、消瘦

B、正常范围

C、超重J

D、重度肥胖

99.膳食纤维摄入过少易导致（）。［单选题］*

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、以上都包括J

100.癞皮症是由于缺乏（）。［单选题］*

A、维生素PPV

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素A

101.关于断乳食物（）。［单选题］*

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品J

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

102.合格奶粉不会出现（）。［单选题］*

A、天然的淡黄色

B、结晶J

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

103.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。［单选题］*

A、固体食物

B、半流质食物J

C、流质食物

D、豆浆

104.孕妇补铁的主要目的是（）。［单选题］*

A、红细胞增加

B、肝脏的储留

C、预防贫血J

D、增加胎儿免疫力

105.鱼食用的最佳时间是（）。［单选题］*

A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期刚过的鱼J

D、存放很久的鱼

106.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是［单选题］*

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类J

C、奶类及制品

D、咸菜类

107.巴氏杀菌是杀死所有的（）。［单选题］*

A、致病菌V

B、细菌

C、微生物

D、生物

108.如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。［单选题］*

A、鲜牛乳水=2:1V

B、鲜牛乳水=1:2

C、鲜牛乳水=:1

D、鲜牛乳水=2:3

109.（）是营养指导师常用的专业工具。［单选题］*

A、膳食计算软件

B、食物成分表J

C、计算器

D、膳食指南

110.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。［单选题］*

A、体质指数（BMI）

B、Kaup指数J

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

111.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。［单选题］*

A、7.25

B、8.25

C、6.25V

D、5.25

112.50岁以上妇女的首要死因是（）。［单选题］*

A、骨质疏松

B、阿尔茨海默病

C、乳腺癌

D、冠心病V

113.不能使用食品添加剂（）。［单选题］*

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质V

114.罐头食品保藏应采用（）。［单选题］*

A、盐渍保藏

B、高温杀菌法J

C、巴氏消毒法

D、熏制法

115.引起食品腐败变质的主要原因是（）。［单选题］*

A、水分

B、微生物J

C、紫外线

D、氧

116.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。［单选题］*

A、20℃"24℃

B、25℃"30℃

C、30℃~35℃

D、35℃~40℃V

117.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。［单选题］*

A、单体残留J

B、聚合度不够

C、着色剂

D、装有不同食品

118.下列不属于人畜共患传染病的是（）。［单选题］*

A、炭疽

B、布氏杆菌病

C、口蹄疫

D、囊虫病V

119.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。［单选题］*

A、4

B、5

C、6

D、7J

120.下列说法错误的是（）。［单选题］*

A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水J

121.儿童不宜经常食用的食品是（）。［单选题］*

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、保健品V

D、自然食物

122.具有抗氧化作用的矿物质是（）。［单选题］*

A、钙

B、硒J

C、镁

D、磷

123.会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。［单选题］*

A、霉变甘蔗J

B、四季豆

C、亚硝酸盐

D、葡萄球菌肠毒素

124.在碱性条件下易破坏的维生素是（）。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、尼克酸

D、硫胺素V

125.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。［单选题］*

A、3克

B、6克J

C、9克

D、2克

答案解析：

新标准是5克，选项中无5克时，按老标准选

126.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。［单选题］*

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素B12V

D、维生素E

127.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）。［单选题］*

A、铜的摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人J

128.发芽马铃薯引起中毒的成分是（）。［单选题］*

A、组胺

B、龙葵素J

C、皂昔

D、氟昔

129.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（）。［单选题］*

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质J

D、水

答案解析：

基础知识P91

130.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。［单选题］*

A、蛋白质

B、矿物质

C、碳水化合物

D、维生素J

131.有利于非血红素铁吸收的是（）。［单选题］*

A、维生素CJ

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

132.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。［单选题］*

A、粮谷类

B、山珍海味

C、蔬菜水果J

D、深海鱼类

133.海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）。［单选题］*

A、铁

B、氟

C、镁

D、碘J

134.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。［单选题］*

A、蔗糖

B、葡萄糖J

C、麦芽糖

D、淀粉

135.鱼类蛋白质的含量一般为（）。［单选题］*

A、5%

B、10%~15%

C、15%~22%V

D、25%~35%

136.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。［单选题］*

A、鱼油V

B、猪油

C、牛油

D、羊油

137.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。［单选题］*

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12V

138.属于可溶性膳食纤维的是（）。［单选题］*

A、果胶J

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

139.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养

价值。［单选题］*

A、被消化吸收的程度J

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

140.实验期内动物平均每天摄入克蛋白质所增加的体重克数是（）。［单选题］*

A、蛋白质功效比值J

B、生物价

C、利用率

D、消化率

141.营养生理需要量是指（）。［单选题］*

A、维持人体正常生长发育所需要的量

B、维持人体正常生理功能所需的最低数量V

C、从事劳动所需要的量

D、维持基础代谢所需要的量

142.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）［单选题］*

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水苏糖V

143.下列关于脂肪消化的描述正确的是（）。多选题］*

A、脂肪的消化在胃内已经开始

B、小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴J

C、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团J

D、经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸J

E、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪

酶继续水解为脂肪酸及甘油V

144.孕期体重的增加是由于（）。多选题］*

A、胎儿J

B、羊水J

C、胎盘V

D、血容量的增加V

E、乳腺J

145.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。多选题］*

A、身长年均增长为5cmV

B、体重年均增长为2kgV

C、体重=年龄义2+7（或8）V

D、身高=年龄X7+70V

E、发育较婴儿期减缓J

146.老年人生理特点主要包括（）。多选题］*

A、合成代谢功能降低J

B、脂肪组织增多J

C、免疫功能减弱J

D、消化系统功能减退。

E、容易出现骨折J

147.宏量营养素包括（）。多选题］*

A、蛋白质J

B、脂类J

C、碳水化合物J

D、矿物质

E、维生素

148.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。多选题］*

A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多J

B、体重越重，能量消耗越多J

C、劳动持续时间越长，能量消耗越多J

D、劳动强度越大，能量消耗越多V

E、工作熟练程度高者，能量消耗越多

149.碳水化合物的主要生理功能有（）。多选题］*

A、供给和储存能量J

B、构成组织及重要生命物质J

C、节约蛋白质和抗生酮作用J

D、增强肠道功能V

E、解毒作用V

150.促进钙吸收的物质包括（）。多选题］*

A、维生素DV

B、乳糖J

C、青霉素

D、氨基酸V

E、膳食纤维

151.造成钠缺乏的原因包括（）。多选题］*

A、腹泻J

B、呕吐J

C、使用利尿剂J

D、过量出汗V

E、胆石症

152.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。多选题］*

A、凝血酶原J

B、转变加速因子前体J

C、凝血因子IXJ

D、因子XI

E、血小板因子

153.水平衡调节的影响因素包括（）。多选题］*

A、胰腺

B、口渴中枢J

C、抗利尿激素J

D、肾脏J

E、习惯

154.孕中期的膳食要点包括（）。多选题］*

A、补充充足的能量J

B、增加钙的摄入量J

C、保证优质蛋白的摄入量J

D、注意铁的补充V

E、上述说法都不对

155.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。多选题］*

A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高J

C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食J

D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关J

E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量J

156.初乳的特点包括（）。哆选题］*

A、蛋白质含量约为0%,成熟乳为1%J

B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主J

C、初乳中乳糖比成熟乳多

D、为婴儿提供较多特殊的营养素J

E、初乳中脂肪比成熟乳多

157.学龄儿童的膳食指南包括（）。多选题］*

A、保证吃好早餐J

B、少吃零食J

C、饮用清淡饮料J

D、控制食糖摄入V

E、重视户外活动V

158.老年人的膳食指南包括（）。多选题］*

A、饮食多样化J

B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮J

C、吃大豆及其制品J

D、每天饮用牛奶或食用奶制品J

E、多吃蔬菜水果J

159.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。多选题］*

A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收J

C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化J

D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

160.含牛磺酸〉500mg/100g食部的食物有（）。多选题］*

A、海螺J

B、毛蛆J

C、杂色蛤J

D、鲫鱼

E、章鱼

161.谷类蛋白质的主要营养成分包括（）哆选题］*

A、谷蛋白J

B、白蛋白J

C、醇溶蛋白J

D、球蛋白V

E、谷蛋白氨基酸

162.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。多选题］*

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米J

D、花生J

E、水果

163.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。多选题］*

A、麦角J

B、毒麦-J

C、菜籽

D、苍耳籽V

E、麦仙翁籽J

164.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。多选题］*

A、过多摄入可能不会有危害

B、不能说明这些营养素是绝对安全的J

C、目前没有足够的资料来制定J

D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险V

E、说明这些营养素是绝对安全的

165.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。多选题］*

A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值J

B、AI的准确性不如RNIV

C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D、AI通常比RNI高

E、AI通常比RNI低

166.地中海膳食结构的特点包括（）。多选题］*

A、富含植物性食物，食物新鲜程度高J

B、每天食用适量的奶酪和酸奶J

C、橄榄油占食用油的比例高J

D、吃大量的红肉

E、饮用葡萄酒J

167.下列调味品与患高血压有关的是（）。多选题］*

A、胡椒面

B、食盐J

C、醋

D、味精J

168.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。多选题］*

A、水肿型J

B、消瘦型J

C、腹突型

D、肌肉萎缩型

E、混合型J

169.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。多选题］*

A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒J

B、不吃甜食和水果

C、减慢生活节奏，减少精神紧张J

D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低V

E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等J

170.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。多选题］*

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识J

B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础J

C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响J

D、具有传播营养知识的能力V

E、具有法律法规的专业理论知识

171.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。多选题］*

A、标准人日=标准人系数X人日数J

B、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数

D、食物中某些营养素含量=［食物量（g）+100X可食部比例］X每百克食物中营养素含量

E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数J

172.儿童体格测量的主要指标包括（）。多选题］*

A、皮褶厚度

B、身图J

C、胸围J

D、体重J

E、头围。

173.阻碍维生素A吸收的因素包括（）。多选题］*

A、脂肪酸

B、植酸J

C、碱性药物

D、草酸J

E、矿物质

174.非可溶性膳食纤维主要包括（）。多选题］*

A、树胶

B、纤维素J

C、果胶

D、半纤维素

E、木质素V

答案解析：

基础知识P139

175.身体活动的基本类型有（）。多选题］*

A、屈曲运动V

B、有氧运动J

C、快速运动

D、无氧运动V

E、伸展运动J

176.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。多选题］*

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂昔J

D、龙葵素

E、植物血凝素J

177.医学科普作品应该具有的基本要求包括多选题］*

A、通俗性J

B、科学性J

C、艺术性J

D、思想性V

E、实用性J

178.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。多选题］*

A、午后点心应该高能量，以应对下午的活动

B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%J

C、晚餐占一日能量和营养素的30%J

D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%V

E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠J

179.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。多选题］*

A、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况J

B、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数J

C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数

D、成年男子混合系数=各年龄组总人日数小折合成年男子总人日数

E、某人群的成年男子混合系数大于，说明该人群中青壮年人数较多J

180.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。多选题］*

A.INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择J

B、INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营

养质量合格食物”V

C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险J

D、INQ〈1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力V

E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”V

181.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。多选题］*

A、如缺乏病人数等J

B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后