TZYCX004-2020 遵义老白茶团体标准

TB52/ZYCX001.1—2017-7-遵义老白茶 1范围本标准规定了“遵义老白茶”的术语和定义、产品类别与实物标准样品、要求、检验方法、试验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。本标准适用于贵州省遵义市境内以茶树新鲜芽叶为原料，利用特定技术经过“萎凋→干燥”等工艺制成的白茶及其以其为原料再加工成的紧压白茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官评审术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T22291白茶GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T31751紧压白茶GB/T32743白茶加工技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T1070茶叶包装通则GH/T1242紧压白茶加工技术规范NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T14487、GB/T22291、GB/T31751界定的及下列术语和定义适用于本标准。3.1“遵义老白茶”以遵义市境内适制白茶的茶树品种的鲜叶为原料，按GB/T32743、GH/T1242要求加工而成的白毛茶、经一定时间的贮存醇化，形成品质风味独特，符合本标准成品茶质量要求的白茶产品。3.2遵针以适制白茶的中大叶种茶树的单芽为原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶产品。3.3遵丹以适制白茶的中大叶种茶树的一芽一、二叶为原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶产品。3.4遵寿以适制白茶的茶树品种的嫩梢或叶片为原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶产品。4产品类别与实物标准样品4.1产品类别根据原料鲜叶不同，及质量级别，分为遵针、遵丹、遵寿。4.2实物标准样品产品的每一个等级均设置实物标准样品，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样品的制备应符合GB/T18795的规定。5要求5.1原料（鲜叶）要求5.1.1遵针：中大叶种茶树的肥壮单芽。5.1.2遵丹：中大叶种茶树的一芽一叶至二叶。5.1.3遵寿：适制白茶茶树品种的嫩梢及叶片。5.1.4紧压白茶：特级、一级和二级。5.2产品基本要求5.2.1各类白产品应具有相应的风味，品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。5.2.2不含非茶类夹杂物。5.2.3不着色，不含添加剂。5.3感官品质要求 5.3.1遵义老白茶感官品质要求遵义老白茶感官品质应符合表1规定。表1遵义老白茶感官品质感官品质要求级别外形内质香气滋味汤色叶底遵针芽头肥壮、挺直、白毫满披，匀整，洁净清香、毫香显清甜、鲜爽浅杏黄、清澈明亮肥壮、软嫩、明亮遵丹毫心较显、叶张嫩、较匀整，较洁净，灰绿较润。略带清香、有毫香较清甜、醇爽黄尚亮芽叶嫩、尚明亮遵寿叶态略卷，较匀整，较洁净，黄褐色浓纯醇厚尚爽橙黄有芽尖、叶张软尚亮5.3.2遵义老白茶紧压茶感官品质要求遵义老白茶紧压茶感官品质应符合表2规定。表2紧压白茶感官品质要求等级外形香气滋味汤色叶底特级外形端正匀称、松紧适度、表面平整、无脱层、色泽灰白、显毫清纯、毫香显浓醇毫味显杏黄明亮肥厚软嫩一级外形端正匀称、松紧适度、表面较平整、无脱层、表里一致色、泽灰绿灰黄、带毫清纯、有毫香醇厚、有毫味橙黄明亮较嫩二级外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层,表里一致、色泽黄褐浓、稍粗厚、稍粗深黄或橙黄略粗有破张、带泛红叶5.4理化指标“遵义老白茶”理化指标应符合表3规定。表3“遵义老白茶”理化指标项目水分（质量分数）/（%）≤总灰分（质量分数）/（%）≤粉末（质量分数）/（%）≤水浸出物（质量分数）/（%）≥茶梗（质量分数）/（%）≤遵针8.56.5—38—遵丹1遵寿紧压白茶特级8.56.5—36不得检出一级34二级7.0324注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。5.5安全指标5.5.1污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。5.5.2农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.6净含量定量包装产品的允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7加工要求5.7.1生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5.7.2加工工艺要求应符合GB/T32743、GH/T1242的规定。6检验方法6.1感官品质按GB/T23776和GB/T14487的规定执行。6.2试样制备按GB/T8303的规定执行。6.3水分按GB5009.3的规定执行。6.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。6.5总灰分按GB5009.4的规定执行。6.6粉末按GB/T8311的规定执行。6.7安全指标按GB2762和GB2763的规定执行。6.8净含量按JJF1070的规定执行。7试验规则7.1组批以同一茶叶品种、同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批次产品的品质和规格应一致。7.2取样按GB/T8302的规定执行。7.3检验7.3.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分、粉末、净含量、标志标签。7.3.2型式检验在下列情况下，应按国家规定对产品进行型式检验，即对本标准中5.2～5.6规定的项目进行检验：新产品试制时；产品工艺发生改变时；停产后恢复生产时；正常生产定期检验时；国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。7.4.2本标准所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该批产品判为不合格。7.4.3本标准所规定的产品质量要求的全部项目合格者，该批产品判为合格。7.4.4对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。8标志标签、包装、贮存和保质期8.1标志标签8.1.1标志包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.2标签产品标签应符合GB7718的规定。8.2包装销售包装应符合GB23350和GH/T