2024年食品检验员（中级）职业鉴定理论考试题库资料（含答案）

PAGEPAGE12024年食品检验员（中级）职业鉴定理论考试题库（含答案）一、单选题1.下列罐头中，()可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。A、果酱罐头B、番茄罐头C、果冻罐头D、果浆罐头答案：D2.钠、钾、钛、锂等金属失火属于（）火灾。A、类B、类C、类D、类答案：D3.需要单纯测定食品中蔗糖的含量时，可分别测定样品水解前的还原糖量及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（）即为蔗糖量。A、1.0B、6.25C、0.14D、0.95答案：C4.制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的（）范围以内。A、±1%B、±2%C、±5%D、±10%答案：C5.《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB/T9695.7-2008)中规定，肉制品脂肪含量测定时，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中，于抽提瓶中进行抽提。A、脱脂棉B、纱布C、棉球D、吸水滤纸答案：A6.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。A、121℃，20minB、100℃，30minC、115℃，15minD、110℃，20min答案：A7.测定可可制品的细度时，取可可粉10g,置于已知质量的标准筛中，用250mL()搅拌洗净样品，挥发溶剂后，移入干燥箱内烘干。A、乙醇B、乙醚C、石油醚D、丙酮答案：C8.食品中总糖的测定中，样液加酸水解时所使用的酸是（）。A、硝酸B、盐酸C、硫酸D、高氯酸答案：B9.置信区间的大小受（）的影响。A、测定次数B、平均值C、置信度D、真值答案：C10.在细菌革兰氏染色过程中，（）最为关键。A、结晶紫初染B、碘液媒染C、酒精脱色D、潘红复染答案：C11.为减小随机误差，可以采取的方式有（）。A、进行空白试验B、进行对照试验C、校正仪器D、增加平行测定次数答案：D12.糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3答案：A13.葡萄酒中干浸出物的含量是用（）测出来的。A、直接干燥法B、滴定法C、密度瓶法D、比色法答案：B14.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（）含量，即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、总糖含量答案：D15.（）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求A、确定粮食、半成品的质量B、验证粮食的特性、特征C、验证是否符合合同规定D、验证物料是否符合法令要求答案：A16.沙门氏菌引起的食物中毒有多种多样的表现，其中最为多见的是（）。A、胃肠炎型B、类伤寒型C、类霍乱型D、类感冒型答案：A17.通常饮用水的pH为6.5~8.5,()过高的水会中和饮料的酸性使料变味。A、碱度B、酸度C、硬度D、碳酸盐硬度答案：A18.折射仪法测可溶性固形物含量时，折光计的温度应为（),否则需要查温度矫正表对查得的质量分数进行校正。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：C19.下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。A、过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大B、滴定管读数时，最后一位估计不准C、试剂中含有少量的被测组分D、滴定分析中，反应进行不完全答案：B20.玻璃电极用前浸泡的目的是（）。A、检查电极性能B、校正电极C、清洗电极D、活化电极答案：D21.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。A、(27±1)℃B、(36±1)℃C、(42±1)℃D、(48±1)℃答案：B22.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用pH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位答案：D23.国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为（）。A、≥1×105CFU/g(mL)B、≥1×106CFU/g(mL)C、≥1×104CFU/g(mL)D、≥1×103CFU/g(mL)答案：B24.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。A、红色B、深绿色C、黄色D、蓝色答案：D25.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面()不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麸皮状态答案：D26.衡量啤酒色泽的指标是（)。A、色度B、浊度C、吸光度D、透光度答案：A27.葡萄酒中实测挥发酸含量以（）表示。A、乙酸B、乳酸C、碳酸D、甲酸答案：A28.咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，糖分的存在对测定值的影响（）A、偏高B、偏低C、无影响D、与果胶含量有关答案：A29.牛乳中数量最大的一类微生物是（）。A、乳酸菌B、乳酸菌C、大肠杆菌D、霉菌答案：A30.在实验室遇强碱触及皮肤引起灼伤时，应先用大量自来水冲洗，再用（）。A、5%硼酸溶液或2%乙酸溶液涂洗B、5%碳酸氢钠溶液或5%氨水洗涤C、1%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗D、95%的酒精清洗答案：C31.用酸度计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液pH变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH变化D、电极电位始终在变答案：A32.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器。A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器答案：D33.动植物油脂的皂化值是在规定条件下皂化1g油脂所需的氢氧化钾的（）。A、物质的量B、毫升数C、克数D、毫克数答案：D34.根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫作（）培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然答案：A35.GB7099-2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得大于（）MPN/100g。A、30B、50C、100D、不得检出答案：A36.()属于饮料酒标签的非强制标示内容。A、产品类型B、配料清单C、酒精含量D、净含量答案：D37.剧毒化学品应单独存放在专用仓库内，并实行（）制度A、双人收发，单人保管B、双人收发，单人保管C、双人收发，双人保管D、单人收发，双人保管答案：C38.酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）。A、不得检出B、可以检出C、每毫升不超过90个D、每毫升不超过50个答案：A39.莫尔法测定罐头食品中NaCI的含量时，pH应控制在（）。A、2.5~12.5B、6.5~10.5C、7.0~10.5D、6.5~12.5答案：B40.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D41.糕点中过氧化值的测定所用的溶剂为（）。A、三氯甲烷一甲醇B、中性乙醚一乙醇C、三氯甲烷一冰乙酸D、三氯甲烷一乙醚答案：C42.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色或白色，大而凸起，表面光滑，周围有溶血环C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落答案：B43.微生物样品一般在（）内进行检验。A、24hB、36hC、48hD、60h答案：B44.下列有关置信区间的定义中，正确的是（）。A、以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的概率B、在一定置信度时，以测量值的平均值为中心的，包括真值在内的可靠性范围C、总体平均值与测定结果的平均值相等的概率D、在一定置信度时，以真值为中心的可靠性范围答案：B45.平板计数法测定细菌总数，所得结果反映的是（）。A、嗜低温需氧菌的总数B、嗜高温需氧菌的总数C、嗜中温需氧菌的总数D、所有细菌的总数答案：C46.下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的A、1mol/L醋酸溶液B、2mol/L氯化钙溶液C、0.1mol/L氢氧化钠溶液D、pH6.88标准缓冲溶液答案：D47.选用天平时，主要考虑的因素是（）。A、秤盘直径是否能放下所称物体B、优先选择精密电子天平（万分之一）C、天平的结构是否能适应工作的特点D、天平的称量与分度值是否满足称量的要求答案：D48.酒精消毒最适宜的浓度是（）。A、1B、0.95C、0.75D、0.5答案：C49.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15g,则样品中蛋白质含量推测是（）。A、240gB、140gC、93.75gD、160g答案：C50.实验室存放的瓶装易燃易爆液体不能超过（）。A、10LB、20LC、40LD、60L答案：B51.被称为“啤酒之花”的是（)A、泡沫B、挂杯C、酒花D、酒精答案：A52.瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（）,开盖，立即入已加消泡剂的100mL量筒中进行双乙酰含量的测定。A、20℃水浴，待其品温达到20℃B、冰浴中，使其品温降至15℃以下C、室温水浴，待其品温度达到室温D、30℃水浴，待其品温达到30℃时答案：B53.我国职业道德主要规范包括：爱岗敬业、诚实守信、()、奉献社会。A、公平公正、自愿平等B、办事公道、服务群众C、办事公道、互惠互利D、不偏不倚、平等互利答案：B54.天平按用途可以分为（）。A、标准天平和基准天平B、杠杆式天平和扭力天平C、电光天平和电子天平D、电光天平和电子天平答案：A55.总灰分测定中，对含糖量高的样品处理的方式是（)。A、水浴上蒸干B、干燥箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油答案：D56.阿贝折射仪测定的是（)时饮料的可溶性固形物含量。A、0℃B、4℃C、20℃D、25℃答案：C57.啤酒样品在处理分析前的除气处理是除去（)A、二氧化碳B、氧气C、酒精D、氮气答案：A58.在化学分析中，做空白试验是为了（）。A、提高准确度B、消除系统误差C、提高精密度D、消除偶然误差答案：B59.国家标准规定，鲜肉及肉制品挥发性盐基氮的限量为（）。A、5mg/100gB、10mg/100gC、15mg/100gD、20mg/100g答案：C60.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色或白色，大而凸起，表面光滑，周围有溶血环C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落答案：B61.正常菌群对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）。A、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答答案：B62.使用吸量管移取液体时，需用（）润洗三次。A、去离子水B、标准溶液C、移取液D、待测液答案：C63.测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A、柠檬酸B、柠檬酸C、酒石酸D、乙酸答案：C64.销售、调运时实施检验，其目的是（）A、为粮油的定价提供依据B、判断粮油是否符合中等以上质量指标C、为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D、为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据答案：A65.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A66.下列标准代号属于强制性国家标准的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/T5009.5D、Q/J10014答案：A67.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红一亚甲蓝平板答案：B68.紫外线消毒最适宜的波长为（）。A、400nmB、350nmC、320nmD、275nm答案：D69.糕点通则（GB/T20977-2007)中对巧克力制品的水分指标要求为小于或等于（)。A、0.01B、0.015C、0.05D、无该项要求答案：D70.根据原始数据的书写规范，下列说法不正确的是（）。A、原始数据可以用蓝色或黑色钢笔填写B、原始数据不可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位答案：C71.杀死物体中病原微生物的方法叫（）。A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌答案：A72.在乳制品溶解度测定中，最后两次质量差不应超过（）mg。A、1B、2C、3D、4答案：B73.GB7099-2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时菌落总数不得大于（）CFU/g。A、100B、500C、1500D、不得检出答案：C74.啤酒中苦味的主要成分是（）A、-酸B、β-酸C、单宁D、酒花油答案：A75.乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B76.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。A、培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径（3±1)mm,如棉絮团状菌落D、B、C项均正确答案：D77.啤酒厂常遇到的革兰氏阳性细菌有（）。A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、发酵单胞菌D、大肠杆菌答案：A78.莱茵-埃农氏法测定甜牛乳中蔗糖的含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃答案：C79.罐头食品固形物含量的允许公差为（)。A、±5.0%~±7.0%B、±7.0%~±9.0%C、±9.0%~±11.0%D、±11.0%~±13.0%答案：C80.高压气瓶充装气体后有一定的危险，必须高度注意。下列关于高压气瓶的使用注意事项描述错误的是（）。A、一般实验室内可存放高压气瓶的量不得少于两瓶B、高压气瓶用完后，应先关闭开关阀放尽余气后，再关减压阀C、高压气瓶应远离热源，避免暴晒和强烈振动D、使用高压气瓶严禁敲打撞击，应经常检查有无漏气答案：A81.以下观察、记录的实验数据中，不正确的是（）。A、微量滴定管读数3.26mLB、500mL容量瓶计数为500.0mLC、移液管读数5.00mLD、酸式滴定管读数为20.5mL答案：D82.显微镜调整视野清晰的正确操作是（）。A、直接用粗准较螺旋上调B、直接用粗准较螺旋上调C、直接用粗准较螺旋上调D、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调答案：D83.有关菌落计数下列说法正确的是（）。A、低于20CFU的平板记录具体菌落数B、高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计C、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示答案：D84.下列关于乳脂类的物理化学性质说法不正确的是（）。A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物B、脂类不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等答案：B85.果酒、葡萄酒中的二氧化硫测定时，加入混合指示剂，溶液立即变为（）。A、蓝色B、紫色C、红色D、橄榄绿色答案：B86.大肠菌群的国标检验法采用（）法。A、一步B、二步C、三步D、四步答案：C87.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数为（）进行计数。A、30~300B、30~200C、30~100D、10~150答案：D88.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶答案：C89.细菌的特殊结构有鞭毛、芙膜、芽孢和（）。A、核蛋白体B、胞浆颗粒C、菌毛D、气泡答案：C90.GB/T5009.34-2003中GB/T表示的意思是()。A、推荐性国家标准B、强制性国家标准C、地方标准D、行业标准答案：A91.关于容量瓶下列说法错误的是（）。A、不可以进行加热B、配制完溶液贴上标签最多可以储存1个月C、不能在其中溶解固体D、塞与瓶要配套答案：B92.细菌总数测定中培养的温度是（）。A、20℃B、25℃C、40℃D、36℃答案：D93.被有机溶剂严重污染的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15~30min。A、100℃B、200℃C、300℃D、400℃答案：D94.溶血性链球菌是（）球菌。A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性答案：A95.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过（）。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B96.如不能及时运送，冷却和易腐食品存放在（）℃冰箱或冷却库内。A、0-4B、4-6C、-20D、-40答案：A97.啤酒中使口内麻舌，产生新鲜、刺激及舒适的杀口感觉的物质()。A、酒花B、乙醇C、氧气D、二氧化碳答案：D98.酵母菌的死活鉴别时采用（）染色A、结晶紫B、棉兰C、潘红D、美兰答案：D99.高效液相色谱法测定糕点、糖果中的合成着色，样品溶液用柠檬酸溶液调节pH至（）,在这样的酸性条件下，色素容易被聚酰胺完全吸附。A、2B、4C、6D、7答案：B100.酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。A、过氧化物B、脂肪酸C、游离脂肪酸D、甘油三酸酯答案：C101.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）。A、不变→增加→减少→增加B、不变→增加→减少→无C、不变→增加→减少D、不变→增加答案：C102.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价答案：A103.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵答案：C104.《糕点通则》（GB/T20997-2007)要求烘烤类糕点的脂肪含量（）。A、≤12.0%B、≤34.0%C、≤42.0%D、≤22.0%答案：B105.氢氟酸烧伤应先用大量水冲洗，然后将烧伤处浸入（）。A、(2+1)甘油B、氧化镁悬乳液C、50g/L碳酸氢钠溶液D、25%氨水答案：C106.GB7099-2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时霉菌数不得大于（）CFU/g。A、25B、50C、150D、不得检出答案：C107.增加测定次数可以减少（）。A、方法误差B、偶然误差C、系统误差D、主观误差答案：B108.肉制品中复合磷酸盐的测定原理是用（）提取肉制品中的复合磷酸盐，提取液经乙醇、乙醚处理后，在微晶纤维素薄层层析板上分离测定。A、焦磷酸四钠B、磷酸二氢钠C、异丙醇D、三氯乙酸答案：D109.在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（)mg/kg。A、3B、4C、5D、6答案：D110.食品检验所用样品的准备过程中有若干不同环节，其中在样品分样时，四分法为常用的（）方法。A、抽样B、检验C、缩样D、留样答案：C111.制备测啤酒原麦汁浓度的试样时，将蒸馏除去酒精后的残液冷却至（）,准确补加水使残液达100.0g。A、4℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C112.《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB/T5009.44-2003)中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，砌酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。A、胺类物质B、氨C、游离脂肪酸D、碱性含氮物质答案：C113.油脂皂化值的测定中选用（）作为反应介质。A、乙醇B、三氯甲烷一冰乙酸C、乙醚一乙醇溶液D、乙醚答案：A114.直接滴定法测饮料中的总糖，需经过（）水解转化后测定。A、氢氧化钠B、乙醇C、硫酸D、盐酸答案：D115.采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，配制偶氮试剂时，将甲液、乙液混合后（）。A、于冰箱冷藏保存备用B、于室温保存备用C、于避光处保存备用D、立即使用答案：D116.实验室处理含有黄曲霉毒素的废液应选用（）。A、氯化钠溶液B、次氯酸钠溶液C、碳酸钠溶液D、漂白粉答案：B117.平板计数法测定细菌总数，所得结果反映的是（）。A、嗜低温需氧菌的总数B、嗜高温需氧菌的总数C、嗜中温需氧菌的总数D、所有细菌的总数答案：C118.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养时间是（）。A、(36±2)hB、(42±2)hC、(48±2)hD、(52±2)h答案：C119.异a-酸受氧化后产生有害的（）,影响啤酒风味。A、脂肪酸B、氨基酸C、蛋白质D、无机酸答案：A120.职业道德是()的重要组成部分。A、社会体系B、思想道德C、社会道德D、思想体系答案：C121.腐蚀性试剂一般放在（）容器中。A、金属B、玻璃C、塑料D、石英答案：C122.按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品答案：B123.食品中糖类化合物存在形式有三种分别是（）。A、单糖、乳糖、淀粉B、单糖、双糖、多糖C、葡萄糖、乳糖、多糖D、葡萄糖、双糖、多糖答案：B124.国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于（)。A、2.5mg/kgB、3.0mg/kgC、4.0mg/kgD、5.0mg/kg答案：C125.选用伊红一亚甲蓝平板为分离培养基时，大肠菌群大多呈（）。A、桃红色B、蓝绿色C、紫黑色D、紫黑色有金属光泽或无金属光泽答案：D126.将pH降至（）时，酪蛋白不稳定，易沉淀析出。A、2.6B、3.6C、4.6D、5.6答案：C127.实验室中常用（）硝酸洗液浸泡测定金属离子的器皿。A、1:4或1:2B、1:9或1:4C、1:9或1:2D、1:4或1:1答案：B128.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳答案：A129.白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。A、乙酸B、酒石酸C、碳酸D、磷酸答案：A130.用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。A、乙醚B、乙醇C、无水乙醚D、无水乙醇答案：C131.在大肠菌群的检验过程中，检样匀液的酸碱度控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D132.下列关于乳糖说法不正确的是（）。A、乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类，是一种单糖B、在乳中以晶粒形式存在，甜度相当于蔗糖的1/6C、乳糖在乳中有三种型态：a型、β型和少量的醛型D、乳糖的不同型态具有不同的物理性质答案：A133.某标准样品含氮量为20.45%,作为实验技能考核样品，学生6次平行测定其含氮量分别为20.48%,20.55%,20.58%,20.60%,20.53%和20.50%,此组测定结果的极差和相对误差分别是（）。A、0.12%和0.44%B、0.15%和0.15%C、0.02%和0.44%D、0.12%和0.73%答案：A134.用千分尺法测定巧克力的细度时，要求数显式千分尺的测量范围为0~25mm,精度是（)。A、0.002mmB、0.001mmC、0.005mmD、0.01mm答案：B135.乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与（）中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。A、纳氏试剂B、费林氏液C、偶氮试剂D、恭氏试剂答案：A136.测定动植物油脂过氧化值时选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。A、乙醇B、三氯甲烷一冰乙酸C、乙醚一乙醇溶液D、乙醚答案：B137.蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据其平均含氮量为（）得来的。A、0.15B、0.16C、0.17D、0.18答案：B138.用酸度计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液pH变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH变化D、电极电位始终在变答案：A139.化学烧伤中，酸的蚀伤应用大量的水冲洗，然后用（)溶液冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/L乙酸B、2%碳酸氢钠C、0.3mol/L盐酸D、2%氢氧化钠答案：B140.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：D141.下面不宜加热的仪器是（）。A、试管B、址场C、蒸发皿D、移液管答案：D142.测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（）,至溶液呈粉红色。A、氢氧化钠饱和溶液B、碘化钾饱和溶液C、氯化钠饱和溶液D、硼酸饱和溶液答案：D143.新的瓷坩埚测定灰分时一般用（)编号。A、记号笔B、红色墨水C、三氯化铁溶液D、以上都不是答案：C144.《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB/T9695.7-2008)中规定，肉制品脂肪含量测定时，用到的抽提剂不应含有（）,它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。A、水分B、碱类C、过氧化物D、氧化酶活力答案：C145.麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化答案：D146.定量分析工作要求测定结果的误差（）。A、没有要求B、等于零C、略大于允许误差D、在允许误差范围内答案：D147.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D148.大肠菌群的国标检验法采用（）法。A、一步B、二步C、三步D、四步答案：C149.职业道德的表现形式主要有：()、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。A、制度、章程、守则B、制度、规章、法则C、法规、规章、规则D、法规、章程、细则答案：A150.食品中总糖的测定中，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。A、甲液10mLB、乙液10mLC、甲液和乙液各5mLD、甲液和乙液共10mL答案：C151.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定时，加入混合指示剂（）,溶液立即变为紫色。A、甲基橙一次甲基蓝B、甲基红一次甲基蓝C、甲基红一甲基橙D、酚酞一次甲基蓝答案：B152.邻苯二胺法实际测定的是双乙酰和（）的含量。A、丙二酮B、丙二醇C、戊二酮D、戊二醇答案：C153.铜柱法测定乳品中硝酸盐的含量时，（）除可控制溶液的pH外，还可缓解铜对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。A、饱和硼砂液B、稀氨缓冲液C、亚铁氰化钾溶液D、乙酸锌溶液答案：B154.优级淡色啤酒的浊度要求不大于（)。A、0.5EBCB、0.9EBCC、1.2EBCD、1.5EBC答案：B155.用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基唯喔味，2,3-二甲哇喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度可用作定量测定。A、酒精B、二氧化碳C、原麦汁D、双乙酰答案：D156.若同一种植物油的酸价高，则表明该油脂因水解而产生了更多的（）。A、游离脂肪酸B、过氧化物C、过氧化物D、甘油三酸酯答案：A157.引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（）方法。A、使用灭火器B、覆盖黄沙C、洒固体碳酸钠D、浇水答案：D158.食用小麦淀粉一级：没平方里面内所含的斑点个数不得超过（）个A、2B、4C、6D、8答案：B159.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（)。A、1hB、2hC、3hD、0.5h答案：D160.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。A、量取10.0mL的溶液，选用5mL移液管移取两次B、移液管使用前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥C、移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干D、释放液体时必须用洗耳球将管尖全部液体吹出答案：C161.细菌染色法中，最常用且最重要的鉴别染色法为（）。A、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色答案：B162.（）不是国际单位制基本单位。A、米B、千克C、开[尔文]D、升答案：D163.密度瓶法测定酒精度时恒温水浴的温度应在（)。A、(15±0.1)℃B、(20±0.1)℃C、(25±0.1)℃D、(30±0.1)℃答案：A164.《糕点通则》（GB/T20997-2007)中脂肪含量用（）测定。A、酸水解法B、索氏抽提法C、直接滴定法D、凯氏定氮法答案：B165.大肠杆菌群报告阳性的现象不包括（）。A、乳糖胆盐发酵管不产气B、镜检为无芽孢杆菌C、革兰氏染色阴性D、乳糖发酵管产气答案：A166.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、重铬酸钾答案：C167.国标对原料乳脂肪含量的要求是（）。A、小于3%B、小于1%C、大于3.2%D、大于5.7%答案：C168.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。A、样品处理是否均匀B、计算是否有误C、样品消化是否都完全D、蒸馏装置是否有漏气答案：B169.测定溶液pH时，安装玻璃电极和饱和甘汞电极的要求是（)。A、饱和甘汞电极端部略高于玻璃电极端部B、饱和甘汞电极端部略低于玻璃电极端部C、两端电极端部一样高D、都可以答案：B170.果酒中二氧化硫的测定方法为（）。A、火焰原子吸收法B、盐酸副玫瑰苯胺法C、高效液相色谱法D、氧化还原滴定法答案：B171.饮料中总糖含量若以蔗糖计算，则分析结果最后乘以系数（）。A、1.05B、0.95C、1.1D、1.15答案：B172.密度瓶法测定酒精度时，恒温水浴的作用是（)。A、蒸馏时冷却馏出液B、蒸馏时冷凝酒精蒸气C、使要称量的试样液和水保持一定的温度D、使样品保持恒定的温度答案：D173.水银温度计打破后，地面上应采用（）方法进行处理。A、喷洒20%氯化铁溶液B、洒硫黄粉C、洒漂白粉D、以上三种方法都可以答案：D174.液态饮料的固形物含量是（)。A、5%~8%B、8%~10%C、4%~7%D、10%~12%答案：A175.肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中减少营养的损失。A、淀粉B、亚硝酸盐C、复合磷酸盐D、硫酸盐答案：C176.测定糕点的过氧化值含量时，游离的碘用（）滴定。A、氢氧化钠标准溶液B、硫代硫酸钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硝酸银标准溶液答案：B177.测定肉制品的酸价时，将样品混合，用过滤法除去不溶性物质，用（）干燥去除水分。A、无水碳酸钙B、无水碳酸钠C、无水硫酸钠D、无水乙醇答案：C178.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值，做空白试验需要用（）代替滤液。A、乙醇B、甲醇C、石油醚D、苯答案：D179.违背剧毒品管理的选项是（）。A、用时应熟知其毒性及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物答案：B180.牛乳中数量最大的一类微生物是（）。A、乳酸菌B、真菌C、大肠杆菌D、霉菌答案：A181.()有利于加强计量监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展。A、《中华人民共和国计量法》B、《中华人民共和国标准化法》C、《中华人民共和国质量法》D、《中华人民共和国统计法》答案：A182.测定蛋白质含量时，下列做法正确的是（）。A、消化时硫酸钾必须过量B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时滴定速度过快D、消化时间必须超长答案：B183.过氧化值的测定滴定终点为（）。A、溶液显蓝色B、溶液呈浅黄色C、蓝色消失D、溶液显红色答案：C184.在实验室，将抽取的全部颗粒啤酒花平均分为两份，各约（）,一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作为试样。A、50gB、100gC、300gD、600g答案：B185.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定时，加入混合指示剂（）,溶液立即变为紫色。A、甲基橙一次甲基蓝B、甲基红一次甲基蓝C、甲基红一甲基橙D、酚酞一次甲基蓝答案：B186.测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分答案：A187.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4答案：C188.罐头食品固形物的测定选用的圆筛为直径（)的不锈钢丝。A、2mmB、1.5mmC、1mmD、0.5mm答案：C189.下列玻璃器皿中，不能在105~120℃干燥箱中烘干的是（）。A、烧杯B、称量瓶C、锥形瓶D、移液管答案：D190.以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钠C、蛋白质D、氧化铁答案：C191.莱茵-埃农氏法测定甜牛乳中蔗糖的含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃答案：C192.乳制品中不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液配制后要用（）调节pH至6.9~7.1。A、磷酸B、冰乙酸C、冰乙酸D、盐酸答案：A193.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是（）,分子中的氨基与甲醛反应失去碱性而使羧基呈酸性。A、两性化合物B、两性化合物C、碱性化合物D、中性化合物答案：A194.下列选项中不是企业标准化的作用的是()。A、组织生产的重要手段B、提高产品质量的保证C、增加产品销量的方法D、质量管理的基础答案：C195.大肠菌群的生物学特性是（）。A、发酵乳糖、产酸、不产气B、不发酵乳糖、产酸、产气C、发酵乳糖、产酸、产气D、发酵乳糖、不产酸、不产气答案：C196.pH计在测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（)。A、25℃B、30℃C、任何温度D、被测溶液的温度答案：D197.食用植物油脂的碘值在国家标准中有严格规定，大豆油碘值为（）。A、(107~135)g/100gB、(124~139)g/100gC、(118~141)g/100gD、(86~107)g/100g答案：B198.下列关于乳脂类的物理化学性质说法不正确的是（）。A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物B、脂类不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等答案：B199.密度瓶在称空重时不包括以下（）。A、水B、密度瓶C、温度计D、小帽答案：A200.乳品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是（）。A、样品除脂肪，用镀铜铜粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐，测硝酸盐含量B、样品除蛋白质，用镀铜編粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量C、样品除蛋白质，用镀铜編粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量D、样品除蛋白质、脂肪，用镀铜俪粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量答案：D201.国标GB/T（）是适用于各类食品中总糖的测定。A、5009.7B、5009.8C、5413.5D、5409答案：B202.在大肠菌群的检验过程中，检样匀液的酸碱度控制在（）范围内。A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、近中性答案：D203.莱茵-埃农氏法测定甜牛乳中蔗糖的含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃答案：C204.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）A、69.4B、50C、31.6D、15.8答案：D205.面粉筛的安装顺序正确的是（）。A、按筛孔的小、大、中排列B、按筛孔的大、中、小排列C、大筛孔在上，小筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖D、小筛孔在上，大筛孔在下，最下层是筛底，最上层是筛盖答案：C206.试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，以下处理方法错误的是（）。A、将瓶塞在试验台边缘轻轻磕撞B、用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀C、用重物敲击D、在粘牢的缝隙间滴加几滴渗透力强的液体答案：C207.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖答案：C208.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养时间是（）。A、(36±2)hB、(42±2)hC、(48±2)hD、(52±2)h答案：C209.下列关于pH计玻璃电极的描述正确的是（)。A、pH测定范围为1~9,测定结果可准确至±0.01,准确度不高B、当pH>9,或者Na*的浓度较高时，测定的pH比实际值偏高，这种现象称为碱差，也称为钠差C、当pH<1,测得的值比实际值偏低，称之为酸差D、玻璃电极上的敏感膜是由离子交换型的刚性机制玻璃熔融烧制而成，又称刚性基质电极答案：C210.检验粮食色泽时，应将试样置于（）下。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏振光答案：C211.食品生产许可证编号()为食品类别编码。A、前3位B、前4位C、后3位D、后4位答案：A212.下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（)A、细菌数B、酒精试验C、西利万诺夫试验D、杂质度答案：C213.GB/T20375-2006适用于测定羧甲基质量分数为（）之间的样品A、1.2~5%B、1.4~5%C、1.6~10%D、1.8~10%答案：C214.为了加强计量监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应社会主义现代化建设的需要，维护国家、人民的利益，我国制定了()。A、产品质量法B、食品卫生法C、食品安全法D、计量法答案：D215.开启具有灼伤性物质的瓶塞时，瓶口不要正对自己，应朝向（）,以防液体喷溅而至伤害。A、无人处B、正前方C、正上方D、侧前方答案：B216.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时的波长是（）)nm。A、240B、335C、550D、600答案：C217.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）A、69.4B、50C、31.6D、15.8答案：C218.报废的菌株应进行（）处理。A、121℃，30minB、水浴C、巴氏杀菌D、不灭菌答案：A219.按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、半液体培养基答案：C220.溶剂提取法测定乳脂肪的原理：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发除去溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。A、乙醚和石油醚B、乙醚和乙醇C、乙醚和环己烷D、石油醚和丙酮答案：A221.容量瓶使用前试漏的方法：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用干滤纸片沿瓶口缝处检查看有无水珠渗出，若不漏，再把塞子旋转（）,塞紧倒置，试验该方向有无渗漏。A、45°B、90°C、120°D、180°答案：D222.食用马铃薯淀粉特级：没平方里面内所含的斑点个数不得超过（）个A、3B、8C、10D、12答案：A223.不属于蒸馏装置的仪器是（）。A、蒸馏器B、冷凝器C、干燥器D、接收器答案：C224.分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当答案：C225.过氧化值的测定滴定终点为（）。A、溶液显蓝色B、溶液呈浅黄色C、蓝色消失D、溶液显红色答案：C226.国标规定，发酵乳的蛋白质含量应不低于（）。A、1.0g/100gB、1.5g/100gC、2.3g/100gD、2.9g/100g答案：D227.直接滴定法测定还原糖时，用（）作为指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、酚酞D、次甲基蓝答案：D228.在GB/T10346-2006中，()不是采样标签上应标注的内容。A、保管方式B、采样人C、采样时间D、采样地点答案：A229.测定油脂过氧化值的原理中要求，试样溶解在（）溶液中与碘化钾发生反应。A、甲酸一异丙烷B、乙酸一异辛烷C、丙酸一异辛烷D、酮酸一异丙烷答案：B230.分光光度计按结构可分为单光束、双光束和（）3种。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、双波长D、单波长答案：C231.食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）。A、沉淀蛋白→取滤液→水解→调pH→滴定B、沉淀蛋白→水解→调pH→取滤液→滴定C、沉淀蛋白→调pH→水解→取滤液→滴定D、沉淀蛋白→取滤液→调pH→水解→滴定答案：A232.剧毒化学品的采购、保管和使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日，按规定到所在县级（）备案。A、人民政府B、质量技术监督行政部门C、人民政府公安机关D、人民政府安全生产监督管理机关答案：A233.0.01050的有效数字是（）。A、5位B、2位C、3位D、4位答案：D234.测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL（）以除去样品中的蛋白质。A、20%硫酸铵B、20%苦味酸C、20%三氯乙酸D、20%甲苯答案：C235.食品标签是食品()上的文字、图形、符号及一切说明。A、包装B、本身C、内包装D、运输箱答案：A236.下列溶液中需要避光保存的是（）。A、氢氧化钾B、碘化钾C、氯化钾D、硫酸钾答案：B237.()在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、辅料B、添加剂C、水D、加工助剂答案：D238.霉菌在自然界分布极广，种类繁多，喜欢在()环境中生活。A、酸性B、碱性C、偏酸性D、偏碱性答案：C239.下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。A、烧杯B、锥形瓶C、容量瓶D、称量瓶答案：C240.玻璃仪器需快速干燥时，可采用吹风干燥法，使用电吹风先用（）,然后加少量易挥发的有机溶剂，再吹入（）干燥，最后用（）吹去残留溶剂。A、冷风、热风、冷风B、热风、热风、冷风C、热风、热风、热风D、冷风、冷风、热风答案：D241.葡萄酒中干浸出物含量测定时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：A242.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般规定在规定的保存条件下保存至保质期满后（）,以备处理产品质量纠纷时复检用。A、1个月B、2个月C、3个月D、4个月答案：C243.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B244.测定pH为10~13的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A245.莱茵-埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定；水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。A、盐酸B、硫酸C、硝酸D、磷酸答案：A246.凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质（）。A、丙酮B、辛醇C、液状石蜡D、硅油答案：A247.啤酒中的二氧化碳的测定的第一法中所使用的滴定剂是（)。A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、氢氧化钾标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液答案：A248.采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的（）溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。A、冰乙酸B、乙醇C、乙醚D、丙酮答案：A249.索氏抽提装置中的仪器不包括（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸馏烧瓶D、滤纸筒答案：C250.盖勃法测定乳脂肪时，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面张力，以利于形成连续的脂肪层。A、异戊醇B、异辛醇C、硫酸D、乙醚答案：A251.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸20次B、虹吸产生后2hC、抽提6hD、用滤纸检查抽提完全为止答案：D252.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、澳甲酚绿答案：C253.盐酸副玫瑰苯胺法显色法中甲醛的浓度为（）。A、2g/LB、4g/LC、3g/LD、5g/L答案：A254.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。A、溶液显蓝色B、溶液蓝色消失C、溶液呈砖红色D、溶液砖红色消失答案：B255.某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此，样品的水分含量是（)。A、0.2B、0.15C、0.1D、0.05答案：C256.国标规定，酸牛乳的大肠杆菌群应（）。A、不得检出B、不高于90C、不高于9D、不高于0.9答案：B257.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时选择的吸收液是（）。A、四氯汞钠B、盐酸副玫瑰苯胺法C、硫酸溶液D、甲醛溶液答案：A258.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至（）并加入指示剂，分装10mL灭菌。A、5.5B、6.0C、7.0D、7.4答案：D259.《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2010)中蛋白质的测定方法不包括下列哪一项（）。A、凯氏定氮法B、高效液相色谱法C、分光光度法D、燃烧法答案：B260.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是（）。A、欧姆定律B、等物质的量反应规则C、为库仑定律D、朗伯比尔定律答案：D261.牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。A、脂肪B、乳糖C、蛋白质D、维生素答案：B262.罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和（)工序。A、清洗B、防腐C、杀菌D、包装答案：C263.将27.0245修约为4位有效数字，结果为（）。A、27.02B、27.03C、27.024D、270.25答案：A264.测定过氧化值时，碘化氢是利用在冰乙酸中加入（）获得的。A、硫酸钾B、硫代硫酸钠C、硫酸钠D、碘化钾答案：D265.GB4927-2008规定浓色啤酒的色度为（)EBCA、2~14B、3~14C、>41D、3~14答案：B266.在分光光度法测定中，若试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不显色，此时应选（）为参比。A、溶剂空白B、试剂空白C、显色剂空白D、显色剂空白答案：D267.分光光度计控制波长纯度的元件是（）。A、光栅B、棱镜和狭缝C、棱镜D、狭缝答案：B268.从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000mL锥形瓶接取约（）的清酒液样品。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL答案：C269.动植物油脂过氧化值的单位表示正确的是（）。A、meq/kgB、g/kgC、%D、ppm答案：A270.海带丝具备（)包装后，才成为果蔬类罐头。A、商业无菌B、玻璃罐C、马口铁罐D、复合薄膜袋或其他包装容器答案：A271.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器答案：A272.酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）。A、不得检出B、可以检出C、每毫升不超过90个D、每毫升不超过50个答案：A273.直接滴定法测罐头中的还原糖时，整个滴定过程应保持在微沸状态下，继续滴至终点的体积应控制在（）之内，否则应重做。A、0.5~1mLB、1~2mLC、2~5mLD、5~10mL答案：A274.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差答案：C275.酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌（）。A、不得检出B、可以检出C、每毫升不超过90个D、每毫升不超过50个答案：A276.有油污的玻璃器皿其洗涤方法最适合的是（）。A、用王水洗涤，再用自来水冲洗干净B、用铬酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净C、先用碱性酒精洗液洗涤，再用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净D、用稀硝酸洗涤，再用自来水冲洗干净答案：C277.测定果酒中的总糖时，费林氏液的标定要求滴定操作应在（）内完成。A、IminB、2minC、3minD、4min答案：B278.牛乳加工时均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌答案：C279.午餐肉罐头中脂肪的测定取样量为（）。A、1~2gB、2~5gC、5~8gD、10~12g答案：B280.凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g/100g时，结果保留（）位有效数字。A、1B、2C、3D、4答案：C281.制造、销售未经型式批准或样机试验合格的计量器具新产品的，没收全部违法所得心可并处（）元以下的罚款。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C282.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。A、纤维素B、木质素C、角质D、果胶答案：D283.在4的光线下测定淀粉斑点时，眼与班点计数器的距离保持（）。A、10cmB、20cmC、30cmD、40cm答案：C284.用电位法测定溶液pH时，“定位”操作的作用是（)。A、消除温度的影响B、消除离子强度的影响C、消除电极常数不一致造成的影响D、消除参比电极的影响答案：D285.职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的()和连续性、形式上的多样性。A、选择性B、稳定性C、时代性D、代表性答案：B286.密度瓶校正时称量应精确到（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：D287.《肉与肉制品卫生标准分析方法》（GB/T5009.44-2003)中规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮的含量，进行蒸馏时，准确吸取5mL试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。A、氧化镁混悬液B、硫酸镁溶液C、氯化镁溶液D、氧化铁混悬液答案：A288.通过测定糕点中的（）,可以了解油脂的酸败程度。A、酸价B、过氧化值C、总酸D、总脂答案：B289.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、H2Cl2D、CH3Cl答案：B290.分光光度计电源开关打开后，下一步操作正确的是（）。A、预热20minB、调节“0”电位器，使表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器，使表指针至透光100%答案：A291.南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶中，加入100mL石油醚，放置12h,经漏斗过滤后，滤液于（）水浴上挥尽石油醚，用于酸价、过氧化值的测定。A、40℃B、50℃C、60℃D、100℃答案：C292.某食品做菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU,则该样品应报告菌落总数是（）。A、16400B、20000C、18200D、17000答案：D293.下面实验选用的玻璃仪器不正确的是（）。A、滴定分析时必须使用滴定管和锥形瓶B、移取溶液时必须使用容量瓶和玻璃棒C、配制溶液时必须使用烧杯和玻璃棒D、两种互不相溶的液体分离时使用分液漏斗答案：B294.选用伊红一亚甲蓝平板为分离培养基时，大肠菌群大多呈（）。A、桃红色B、蓝绿色C、紫黑色D、紫黑色有金属光泽或无金属光泽答案：D295.植物油脂的感官测定中要求品评人员在品评前（)内不得吸烟，不得吃东西，但可以喝水。A、30minB、60minC、90minD、120min答案：B296.凯氏定氮法测罐头中蛋白质，甲基红一澳甲酚绿混合指示剂终点颜色为（）。A、灰蓝色B、浅灰红色C、紫红色D、绿色答案：B297.下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的A、1mol/L醋酸溶液B、2mol/L氯化钙溶液C、0.1mol/L氢氧化钠溶液D、pH6.88标准缓冲溶液答案：D298.用pH玻璃电极测量溶液pH时，采用的是（)。A、直接比较法B、标准加入法C、标准曲线法D、计算法答案：A299.无醇啤酒的原麦汁浓度应大于或等于（）。A、2°PB、3°PC、4°PD、5°P答案：B300.啤酒净含量的判定是观察酒液液面静止时（)与量简刻度是否相平齐。A、凸液面B、凹液面C、平液面D、俯视液面答案：B301.凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）。A、氧化作用B、催化作用C、提高沸点D、降低沸点答案：C302.浓缩果蔬汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比不应小于（)。A、1B、2C、3D、4答案：B303.糖类定量的基础是（）的测定。A、还原糖B、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A304.测定蛋白质时，消化过程应该按照（）操作。A、先低温后高温保持消化液微沸B、先高温后低温保持消化液微沸C、一直保持最高温使消化液剧烈沸腾D、一直保持低温加热使消化液热而不沸答案：A305.在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所和（）。A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置答案：C306.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌答案：D307.使用时需倒转灭火器并摇动的是（）。A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、干粉灭火器D、干粉灭火器答案：A308.手动脂肪测定仪如果用电带动时，就让手动脂肪测定仪开关()。A、开着B、关着C、开者或关着D、必须关着答案：A309.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。A、焚烧B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合适试剂分解答案：A310.霉菌检测所需培养温度为25~28℃，培养时间是（）。A、7天B、6天C、5天D、3天答案：C311.需要检验沙门氏菌的食品，最低不少于（）件。A、2B、4C、6D、8答案：D312.国标中规定，婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物的总量应不低于（）。A、60%B、75%C、90%D、99.8%答案：C313.在酸牛乳的微生物指标中，要求致病菌()。A、可以检出B、不得检出C、每毫升允许检出100个D、每毫升允许检出200个答案：B314.pH计的各类电极中，()适用于有机物、蛋白质、重金属及含银、硫等干扰成分的测量。A、单盐桥电极B、可填充电解液的电极C、双盐桥电极D、参比电极答案：C315.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液答案：D316.凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用（）吸收。A、氢氧化钠B、硫酸C、硼酸D、乙醇答案：C317.沙门氏菌属于（）。A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A318.水果罐头总糖含量的测定中取样量为（）。A、1~2gB、2.5~5gC、5~10gD、没有要求答案：B319.采用比色法测定肉、蛋制品中组胺的含量时，组胺提取液遇偶氮试剂显（）。A、红色B、紫色C、橙色D、蓝色答案：C320.食品中蔗糖的测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）。A、果糖B、乳糖C、半乳糖D、麦芽糖答案：A321.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效的处理方法为（）。A、用铁丝通并用水洗B、用水龙头冲C、在热水中浸泡并用力向下抖D、用洗耳球吹答案：C322.肉制品中胭脂红着色剂的测定原理：试样中的胭脂红经脱脂、碱液提取、沉淀蛋白质，使用（）吸附，解析后用高效液相色谱仪测定。A、活性炭B、钨酸钠C、聚酰胺粉D、柠檬酸铵答案：C323.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A、四B、三C、二D、一答案：B324.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。A、碘液B、硫代硫酸钠溶液C、酚酞D、氢鲁化钠答案：A325.国标《葡萄酒》（GB15037-2006)中规定，红葡萄酒中干浸出物的含量应（）。A、≥16g/LB、≤18g/LC、≤16g/LD、≥18g/L答案：B326.由于试剂不纯引起的误差是（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、绝对误差答案：B327.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、µmD、nm答案：C328.用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。A、20mLB、20.0mLC、20.00mLD、20.000mL答案：C329.采用盐酸恭乙二胺法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，使用的对氨基苯磺酸溶液保存条件为（）。A、低温保存B、白色试剂瓶避光保存C、冰箱冷藏保存D、棕色试剂瓶避光保存答案：D330.蛋白质测定时，消化样品中常加入的催化剂为（）。A、硫酸和硫酸铜B、硫酸和硫酸钾C、硫酸铜和硫酸钾D、硫酸铜和碳酸钾答案：C331.通过测定糕点中的（）,可以了解脂肪的水解程度。A、酸价B、过氧化值C、总酸D、总脂答案：A332.将27.0050修约为4位有效数字，结果为（）。A、27.00B、27.01C、27.0005D、27.0050答案：A333.GB7099-2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品出厂时菌落总数不得大于（）CFU/g。A、100B、500C、1500D、不得检出答案：C334.运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的（）。A、防腐剂B、凝固剂C、冷冻剂D、乳化剂答案：C335.高压蒸气锅的使用不正确的是()。A、高压蒸气锅使用要制定管理制度和操作规B、用高压蒸气锅的人员，必须正确操作C、压力尚未下降时可以打开气阀D、在压力尚未上升之前，应打开气阀排尽冷空气答案：C336.系统误差的性质是（）。A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定答案：B337.二级抽样法没有设（）值。A、nB、cC、mD、M答案：D338.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%答案：B339.霉菌及酵母菌的培养温度是()。A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25～28℃答案：D340.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、0.0254B、0.0154C、0.01D、0.0184答案：A341.通过（）方法，可以减小仪器误差。A、对照试验B、校正仪器C、空白试验D、增加平行测定的次数答案：B342.为人民服务是社会主义职业道德的(),坚持为人民服务应该成为各行业职业活动的出发点和落脚点。A、目的B、目标C、内涵D、核心答案：D343.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）A、丙酮B、石油醚C、乙醇D、碘化钾答案：A344.仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性物品，确因工作需要放置的，仅限满足（）,并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除。A、一次检测任务用量B、当天检测任务用量C、一批次检测任务用量D、完成全部检测任务用量答案：B345.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min答案：B346.含糖较多的糕点测定水分不适合用（)测定的方法A、直接干燥法B、减压干燥法C、卡尔.费休法D、真空干燥法答案：A347.葡萄酒中干浸出物含量测定时，将样品蒸发至原体积的1/3,作用是除去（）。A、可溶性物质B、醇类物质C、小分子物质D、大分子物质答案：B348.用来洗涤硝酸银滴定后留下的黑褐色沉淀物的最佳洗液是（）。A、碘-碘化钾洗液B、铬酸洗液C、乙醇-浓硝酸洗液D、硝酸-氢氟酸洗液答案：A349.测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺盐。A、粉红色B、黄色C、红褐色D、蓝绿色答案：B350.分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时，标准曲线制作时所用的试剂为（）。A、氯化铬和氯化坝的盐酸溶液B、亚硝酸钠标准溶液C、盐酸恭乙二胺溶液D、对氨基苯磺酸溶液答案：B351.沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是（）。A、黑色，有金属光泽B、金黄色，透明C、粉红色，透明D、白色，透明答案：A352.最快速的细菌形态学检测方法是（）。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验答案：B353.用于感官检验的样品应保证（）。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足答案：D354.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。A、培养皿底为黄色，菌落3大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径（3±1)mm,如棉絮团状菌落D、B、C项均正确答案：D355.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）,若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。A、结果的一致性B、Q检验法C、偶然误差分布规律D、化验员的经验答案：B356.国标要求牛乳中的细菌总数在（）万CFU/mL以下。A、10B、20C、50D、100答案：C357.新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过（）的作用会变成亚硝酸盐。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、大肠杆菌答案：B358.溶解度指数法测定乳粉的溶解度时，要求准确量取100mL.温度为()℃的水，并装入样品混合瓶中。A、23±0.5B、24±0.5C、25±0.5D、26±0.5答案：B359.食品出厂的检验报告的结论是依据（）对食品质量和标识标签做出的是否合格的终结性判定。A、产品标准和卫生标准B、出厂项目和产品标准C、行业规范和卫生标准D、产品属性和产品标准答案：A360.测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴)进行酸化。A、醋酸B、盐酸C、硫酸D、磷酸答案：B361.测葡萄酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入200mL（）置于水浴上蒸发。A、蒸馏瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、址场答案：B362.大肠菌群的国标检验法采用（）法。A、一步B、二步C、三步D、四步答案：C363.炭化的目的是（)。A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出C、防止炭粒易被包住，灰化不完全D、B、C均正确答案：D364.植物油脂的感官测定中，对品评人员在品评前60min内的要求中，下列做法错误的是（)。A、不得吸烟B、不得吃东西C、不得喝水D、不能饥饿或过饱答案：C365.分光光度计电源开关打开后，下一步操作正确的是（）。A、预热20minB、调节“0”电位器，使表针指“0”C、选择工作波长D、调节100%电位器，使表指针至透光100%答案：A366.关于微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）。A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、锥形瓶塞上合适的塞子答案：B367.违背剧毒品管理的选项是（）。A、用时应熟知其毒性及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物答案：A判断题1.蔗糖是不具有还原性的糖。A、正确B、错误答案：A2.计算加糖乳粉的溶解度时，必须扣除加糖的质量分数。A、正确B、错误答案：A3.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误答案：A4.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关A、正确B、错误答案：A5.果酒中二氧化硫的测定为盐酸副玫瑰苯胺法。A、正确B、错误答案：A6.为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。A、正确B、错误答案：A7.废弃的有害固体化学废物只需用泥土掩埋，不必经过解毒处理。A、正确B、错误答案：B8.白酒中固形物含量是衡量白酒质量的指标，是白酒出厂检验的必检项目。A、正确B、错误答案：A9.在用显微镜进行观察时，应遵循从低倍镜到高倍镜再到油镜的观察顺序。A、正确B、错误答案：A10.牛乳中常遇到的革兰氏阳性细菌是乳酸菌A、正确B、错误答案：A11.紫外分光光度计的光源常用碘钨灯。A、正确B、错误答案：A12.采用离子色谱法测定肉、蛋制品中的亚硝酸盐含量时，需加入3%的冰乙酸溶液2mL进行提取，并于4℃放置20min。A、正确B、错误答案：A13.测定粮食中的脂肪酸值的方法主要是用氢氧化钾中和试样中的游离脂肪酸。A、正确B、错误答案：A14.饮料酒预包装标签中净含量应与酒名称排在包装物或容器的同一展示版面上。A、正确B、错误答案：A15.测定可可制品的水分一般采用减压干燥法。A、正确B、错误答案：B16.新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过细菌的作用会变成亚硝酸盐。A、正确B、错误答案：A17.容量瓶不可以用于替代试剂瓶储存标准溶液。A、正确B、错误答案：B18.在微量凯氏定氮实验中，水蒸气发生装置中的水应保持酸性，反应前应检查装置气密性，并调整装有硼酸吸收液的锥形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入氢氧化钠溶液标志着反应开始。A、正确B、错误答案：A19.乳制品中不溶性膳食纤维包括不溶性灰分。A、正确B、错误答案：A20.移液管移取溶液后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。A、正确B、错误答案：B21.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。A、正确B、错误答案：B22.滴定分析法通常用于试样中微量组分的测定。A、正确B、错误答案：B23.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和更大的抑制性的特点A、正确B、错误答案：B24.毛细管法测定油脂熔点时，如果升温速率过快，会导致测定的结果偏高。A、正确B、错误答案：A25.凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量有三个步骤，分别是消化、蒸馏与吸收、滴定。A、正确B、错误答案：A26.食品标签应使用规范的汉字（商标除外）,可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音与相应汉字大小一致。A、正确B、错误答案：B27.大肠杆菌群的国标检验法包括乳糖发酵、分离培养和证实试验。A、正确B、错误答案：A28.食品质量安全市场准入制度是对食品生产企业实施生产许可证制度，对食品质量实施检验制度，对食品标签实施质量安全市场准入标志制度。A、正确B、错误答案：A29.精密度是保证准确度的先决条件。A、正确B、错误答案：A30.采用凯氏定氮法蒸馏时，蒸汽发生要均匀充足，蒸馏过程中不能停火断气，否则将发生倒吸。A