2023最佳实践中层考试-糖化附有答案

2023最佳实践中层考试-糖化[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○酿造最佳实践在车间推进的思路，包括但不限于以下问题（）。*A、车间最佳实践推进推进架构设计和总体思路(正确答案)B、车间最佳实践推进过程中有效会议的运用思路(正确答案)C、车间最佳实践推进过程中绩效评估与激励的运用思路(正确答案)D、车间最佳实践专家培养思路(正确答案)E、车间项目助手使用思路(正确答案)关于本车间人员参与集团级或工厂级最佳实践专家的管理要求，描述正确的是（）。*A、本车间在总部备案的集团专家和工厂专家认证计划到期完成率应≥90%(正确答案)B、本车间在总部备案的集团专家和工厂专家认证计划到期完成率应≥80%C、《车间员工绩效评估表》应包含按时完成最佳实践专家认证计划激励项目(正确答案)D、最佳实践专家认证不需要列入《车间员工绩效评估表》车间工艺文件管理至少应包含哪些步骤（）。*A、接收工艺文件(正确答案)B、发放生产班组、培训生产班组(正确答案)C、程序参数调整、程序参数调整确认(正确答案)D、过期文件回收(正确答案)工艺文件管理责任人可以为下列哪些岗位（）。*A、操作工B、维修工C、班长/工艺技术员(正确答案)D、车间主任(正确答案)建立工厂《XX车间CIP清洗计划》流程包括（）。*A、接收总部年度零点《XX车间CIP清洗计划》文件(正确答案)B、将总部标准内化为工厂《XX车间CIP清洗计划》零点文件(正确答案)C、工厂零点《XX车间CIP清洗计划》通过车间主任和生产/技术副总审核后，报总部项目组审批备案(正确答案)D、工厂《XX车间CIP清洗计划》如需变更，需提供与变更内容对应的数据分析报告或测试报告，能证明变更能提升清洗质量，或成本降低的同时对微生物结果无负面影响(正确答案)《XX车间CIP清洗计划》包含哪些内容（）。*A、《00版本信息》(正确答案)B、《01XX车间CIP清洗计划》(正确答案)C、《02CIP清洗压力和流量验证》和《03预冲洗及最后冲洗水验证》(正确答案)D、《04不同管径流速对应表》和《05洗球及洗罐器参数》(正确答案)E、《06验证问题与改进计划》(正确答案)工厂内化总部《XX车间COP清洗计划》的原则包含（）。*A、针对总部标准中列举的每一设备类型，梳理出车间所有实际配置的同类设备，分别予以命名(正确答案)B、直接引用总部标准中同类设备的清洗方法(正确答案)C、工厂清洗频次不低于总部标准中同类设备的清洗频次，如低于总部标准，应提供验证数据至总部审批(正确答案)D、工厂直接使用总部清洗计划文件，不需要内化A类质量控制设备差距识别要求包含（）。*A、只需要对U8生产线进行A类质量控制设备差距识别B、对每个A类技改项目识别硬件差距(正确答案)C、对每个A类技改项目识别程序控制差距(正确答案)D、需要对车间所有生产线进行A类质量控制设备差距识别(正确答案)下列对工厂A类质量控制设备技改规划优先顺序描述正确的包括（）。*A、优先规划总部清单中食品安全相关的强制推广的项目(正确答案)B、其次规划总部清单中其他强制推广的项目(正确答案)C、根据工厂与总部签订的质量目标，有利于改善未达标指标的建议推广项目(正确答案)D、对于投入费用＞50万的建议推广项目，非单品生产线如预算费用不足，可暂不列入5年规划(正确答案)如何填写《A类质量控制设备技改3年规划》表中的信息（）。*A、在“技改内容”列描述硬件和程序差距，以及改造所需采购的关键部件及安装的控制程序(正确答案)B、在“费用评估”列根据技改内容预估费用；(正确答案)C、在“计划实施年度”列确定技改规划实施年度，时间不超过3年(正确答案)D、按表格填写需技改的“项目编号”、“项目类型”、“立项部门”和“项目名称等基础信息(正确答案)如何跟踪工厂A类质量控制设备技改推进进度（）。*A、工厂参照总部模板，将技改计划拆分为节点计划：包含项目调研、项目审批、采购合同签订、设备运输到厂、设备安装完成、设备调试验收六个步骤(正确答案)B、每个步骤制定计划完成时间，将节点底色设置为黄色，工厂最佳实践负责人确认时间制定合理(正确答案)C、工厂每周回顾技改进度，已达成的节点，将底色调整为绿色，到期未达成的节点调整为红色，并且当周周报有延期说明(正确答案)D、跟踪车间A类技改项目“项目达标率”，使用达标项目数和总项目数，计算累计达标率(正确答案)非卫生型死角和焊缝排查包含哪些内容（）。*A、三通焊接距离大于管道管径的½、管道盲端、由小到大的变径管道(正确答案)B、非卫生型压力表，多余取样口、法兰(正确答案)C、垂直管路(正确答案)D、非卫生型焊缝(正确答案)强制排查死角和焊缝的管道和容器包含（）。*A、糖化冷却薄板至发酵罐锥底的麦汁管道(正确答案)B、发酵罐至过滤系统的发酵液管道和容器(正确答案)C、酵母扩培系统、酵母暂存系统、以及回收酵母和添加酵母管道(正确答案)D、过滤系统至清酒罐，清酒罐至包装酒机之间的清酒管道和容器(正确答案)开展死角和焊缝整改业务的步骤包括（）。*A、接受《死角和焊缝排查原理原则1.0》、《XX车间死角和焊缝整改跟踪表》培训(正确答案)B、按总部模板分区域对管道和容器进行死角和焊缝排查，确认非卫生型部件(正确答案)C、对每一个识别出的非卫生型部件制定整改计划(正确答案)D、收集整改前后死角和焊缝的图片，插入批注(正确答案)关于最佳实践电子文件夹架构描述正确的是（）。*A、最佳实践第一层级子文件夹为“00工具包”，用于存放总部及工厂下发的最佳实践推进所需的标准、培训课件等材料(正确答案)B、第一层级子文件夹01-08，以各模块名称命名，第二层级子文件夹按各模块审计标准中子模块建立，第三层级子文件夹按标准序号建立条款文件夹，用于存放车间最佳实践实施过程中产生的实际案例(正确答案)C、最佳实践第一层级子文件夹为“00工具包”，用于存放体系推进过程相关活动运行记录文件。D、第一层级文件夹09体系推进及其子文件夹，用于存放体系推进过程相关活动运行记录文件。(正确答案)工厂如何制定最佳实践项目助手行动计划（）。*A、车间接收最新版本的总部《车间最佳实践项目助手》(正确答案)B、将总部模板中的“任务内容”列复制入《02XX车间任务分解与行动跟踪》表的“任务内容”列,制定各任务责任人和计划完成时间，“完成状态”列全部识别为进行中(正确答案)C、将总部模板中的“行动计划”列复制入《02XX车间任务分解与行动跟踪》表的“行动计划”列,根据车间实际情况对行动计划进行修改和完善，制定各行动计划责任人和计划完成时间，“完成状态”列全部识别为进行中(正确答案)D.工厂自行制定最佳实践项目助手模板，自行分解最佳实践项目助手行动计划，不需要参考总部模板工厂如何跟踪最佳实践项目助手行动计划（）。*A、行动计划负责人完成行动后，提交行动材料给任务负责人，确认符合要求后，将《行动计划完成状态》识别为已完成状态，并填写确认人姓名(正确答案)B、当行动计划延迟后，任务负责人将《行动计划完成状态》识别为延迟状态，并填写延迟原因(正确答案)C、当同一任务所有行动计划均识别为已完成后，任务负责人将任务“完成状态”识别为已完成状态(正确答案)D、车间每周查看《最佳实践项目助手抽查记录表》，根据改进建议，修改本车间抽查不合格的材料(正确答案)质量PI标准内化的原则包含（）。*A、单品PI标准按总部下发的《工艺配方》内化，非单品PI标准按工厂在总部备案的对应品种《工艺配方》内化(正确答案)B、红黄区限值参照总部对应PI偏差范围制定(正确答案)C、红黄区限值根据工厂需要设置D、PI标准目标值必须与总部统一关于车间生产操作SOP清单、编写计划和编写要求描述正确的是（）。*A、应明确车间SOP管理职责，包含：SOP清单回顾、SOP回顾计划制定、SOP回顾进度跟踪、SOP更新存档、SOP诊断计划制定、SOP诊断计划跟踪等，负责人推荐为车间管理者(正确答案)B、SOP编写审核职责包含SOP前十章编写职责（班长、技术员），SOP第11章编写职责（岗位员工、班长），SOP审核职责（班长、技术员）、SOP审批职责（车间主任）(正确答案)C、相同活动的SOP名称必须与总部清单统一，如车间存在多条生产线，应分别建立生产操作SOP，并在SOP名称前增加生产线名称(正确答案)D、对每份SOP应明确编写计划完成时间，审核时间应不晚于实际编写完成时间之后3个工作日,培训时间应不晚于审核时间之后5个工作日(正确答案)车间生产操作OPL编写要求包含（）。*A、车间自行制定《生产操作OPL编写计划》，要求到期完成率必须≥90%(正确答案)B、车间生产操作OPL直接引用总部对应任务的OPL案例文件内容，关键步骤应保持一致(正确答案)C、车间自行制定《生产操作OPL编写计划》，要求到期完成率必须≥60%D、在参照总部模板基础上，如现场设备或工具不一致，可以内化配图和操作细节描述(正确答案)不同设备条件下，糊化锅升温控制方式描述正确的是（）。*A、采用蒸汽流量控制的工厂：调节阀按照设定蒸汽流量自动进行调节蒸汽阀门开度。(正确答案)B、采用蒸汽薄膜阀阀门开启度控制的工厂：调节阀开启度与电脑上设定值应保持一致(正确答案)C、采用蒸汽压力控制的工厂：调节阀按照设定蒸汽压力自动进行调节蒸汽阀门开度(正确答案)D、手动控制，手动阀上画标识线，员工面对标识线，规定打开圈数(正确答案)粉碎过程中避免调浆室物料溢流或抽空的措施,描述正确的有（）。*A、粉碎调浆室设置上下2-4个料位音叉，程序自动控制浆泵速度，当液位到达上液位音叉并延迟一定时间后，提高浆泵速度，当下液位音叉检测到低液位时并延迟一定时间后，降低浆泵速度(正确答案)B、浆泵速度过快检测方法：操作人员至少每月检查一次粉碎过程无存在空抽现象，将一张A4纸放在溢流口，观察10min，纸张无出现被吸附在管口的现象，如出现吸附时间超过2min，反馈技术人员调节浆泵变化速度(正确答案)C、浆泵速度过快检测方法：操作人员至少每月检查一次糊化锅进料过程无存在喷涌现象，如出现喷涌，反馈管理人员调节浆泵变化速度(正确答案)D、粉碎过程中，程序设置粉碎下料速度、控制调浆水流速的上限和下限报警功能，避免物料溢流或堵料(正确答案)糊化锅在升温和煮醪步骤，对温度的控制，描述正确的有（）。*A、在升温的过程中，程序设定提前关闭蒸汽阀的温度值，在温度达到时，关闭蒸汽器阀，利用蒸汽余热，将温度升温至工艺目标值范围(正确答案)B、升温的过程中，在不结焦的前提下，控制升温速率越快越好(正确答案)C、煮醪时，当实际煮醪温度低于目标温度一定范围时，以设置的蒸汽流速补汽，补气时间设置固定值或根据升温幅度而定。(正确答案)D、煮醪温度稳定后，如出现温度继续上升的情况，排查蒸汽阀和加热夹套未出现泄漏(正确答案)无蒸汽流量计的工厂,查看升温过程蒸汽控制要求（）。*A、员工可以随意调整蒸汽大小，只要确保工艺要求时间内升到目标温度B、根据设定蒸汽压力自动控制蒸汽调节阀，需要根据实际升温速率设定压力值，保证升温均匀，不结焦(正确答案)C、员工在工艺升温时间结束前5min计算一次升温斜率，在1.0-1.2℃/min不需要调整，超出范围在蒸汽压力标准范围内相应调整(正确答案)D、员工不需要关注蒸汽大小以及糊化升温时间糊化锅和糖化锅，对搅拌按照斜率进行控制要求,描述正确的有（）。*A、开始启动进料时，搅拌桨处于停止状态，液位刚没过搅拌桨时，开启搅拌，要求慢速搅拌，以免锅内产生漩涡和起泡(正确答案)B、进料过程中，搅拌桨开度随进料时间增加呈梯度上升，直至达到程序设定的快搅速度(正确答案)C、升温阶段采用快速搅拌控制，以便醪液温度均匀，保温或休止阶段采用慢速搅拌，以免产生大量泡沫(正确答案)D、出料时，程序设置搅拌速度随着液位下降逐步降低，搅拌刚好露出时，关闭搅拌或降低至相对较低的搅拌速度(正确答案)热麦汁从煮沸锅进入回旋沉淀槽过程中，打麦汁泵的控制要求有（）。*A、煮沸锅出料泵控制：PID控制先慢后快、出料过程逐步提速，当煮沸锅达到设置低液位时，关闭回旋沉淀槽最近进口阀门，并程序设定延迟关泵(正确答案)B、沉淀槽液位没过进料口后，随液位逐渐增加开度，控制出料速度3~5米/秒(正确答案)C、煮沸锅达到设置低液位时，煮沸锅开始进水，进水量达到设定值时开始水顶麦汁步骤，控制顺序，先开泵进口路径阀门，然后控制泵PID缓慢打开，阀门设定延迟程序依次打开(正确答案)D、从煮沸锅麦汁进入回旋沉淀槽到顶水结束时间小于等于17min，将此时间纳入PI日报中监控(正确答案)下列物料管道出料后顶水满管验证方法正确的有（）。*A、物料管道最高点管道安装料空探头，观察显空探头为显满状态(正确答案)B、检查容器锅底顶水结束后有残留水，无残留水则说明管道被抽空(正确答案)C、物料管道末端最高点安装顶水取样阀，安装软管，打开阀门有水流出。(正确答案)D、现场用手摸管道壁，烫手则为显满下列煮沸出料时蒸汽程序控制要求描述正确的是（）。*A、当煮沸浓度偏低时，出料过程可以开启蒸汽阀泵入沉淀槽B、出料时，蒸汽阀与煮沸锅出料阀进行互锁，确保出料时，蒸汽阀处于关闭状态，并打开蒸汽管道排放阀泄压。(正确答案)C、煮沸锅出料过程或出料结束后温度曲线无出现峰值和向上趋势(正确答案)D、煮沸结束蒸汽阀门关闭后，蒸汽流量计瞬时流量显示为“0”(正确答案)9.过滤槽糟层平整度检查实际点位包括以下（）。*A、进料过程B、头号麦汁转洗糟前(正确答案)C、洗糟过程D、麦汁过滤结束时(正确答案)下列关于糖化锅泡沫描述正确（）。*A、糖化锅泡沫标准要求细腻紧密，无大颗粒泡沫，覆盖面积＜1/4(正确答案)B、糖化锅搅拌控制标准：目视旋涡深度＜15cm（中心点与四周高度差）(正确答案)C、出料时，随液位降低而缓慢降低搅拌速度并提前关闭搅拌（露出搅拌时），避免搅拌关闭太早时造成醪液残留，关闭太晚醪液产生漩涡而吸入氧气(正确答案)D、出料时即将结束时，缓慢降低物料输送速度，在出口阀空之前就开始冲淋设备(正确答案)煮沸锅出料过程无变频器程序描述正确的是（）。*A、先打开煮沸锅至沉淀槽管道阀门(正确答案)B、延迟开启煮沸锅出料泵(正确答案)C、达到触发顶水液位后先关闭出料泵延迟关闭阀门(正确答案)D、先打开出料泵然后开出料阀门，延迟一段时间打开沉淀槽进料阀门冷麦汁品尝频次及标准包括（）。*A、品评频次：车间员工每天品评一次，车间管理者每周品评一次(正确答案)B、外观检查：a．标准：黄色、含悬浮冷凝物；b．异常：色泽差，浑浊或其它杂色(正确答案)C、气味检查：a.标准：麦芽香、酒花香；b.异常：（二甲基硫）味、碱味(正确答案)D、品尝：a.标准：甜味、苦味；b.异常：焦味、酸味、铁腥味、碱味或其他杂味(正确答案)糊化锅在升温步骤，采用流量计蒸汽的控制,描述正确的有（）*A、糊化锅安装蒸汽流量计，实现蒸汽流量、累计用量在线可计量，形成历史曲线可查询(正确答案)B、蒸汽阀与液位高度设置互锁程序，醪液液位高于当段夹套最高点时，该段夹套才能开启蒸汽阀(正确答案)C、蒸汽阀调节阀开蒸汽瞬间，蒸汽瞬时流量不能出现明显峰值，同时在调节阀后必须安装截止球阀，防止漏气(正确答案)D、操作人员每锅观察升温的蒸汽瞬时流量，要求在工艺标准±200kg/小时的波动范围内，升温速率控制在1.0～1.2℃/min，避免蒸汽流量过大或升温速率过快导致温度偏离或醪液焦糊现象(正确答案)下列关于麦汁预热温度控制操作方法描述正确的有（）*A、有暂存罐麦汁变频泵的程序可按照麦汁薄板出口温度自动调节变频泵流速，确保麦汁预热温度稳定(正确答案)B、有储能水罐、预热薄板的工厂，查看麦汁预热出口温度程序自控蒸汽薄板蒸汽阀开度或预热水泵开度控制方法(正确答案)C、无暂存罐麦汁变频泵，有调节阀控制的，可按照麦汁薄板出口温度自动调节调节阀开度，确保麦汁预热温度稳定(正确答案)D、无暂存罐麦汁变频泵，无调节阀控制的，可根据经验用手动阀门进行控制，确保麦汁预热出口温度稳定并达到标准要求，手动阀门上有开度标识线(正确答案)麦汁预热器进出口允许的按照方式包括以下那3种方式（）*A、下进上出(正确答案)B、下进下出(正确答案)C、上进上出(正确答案)上进下出下列整个煮沸过程蒸汽控制要求,描述正确是（）*A、进料阶段，蒸汽阀与液位高度设置互锁程序，只有麦汁液位高于加热器最高点后，才能开启蒸汽阀，并且在蒸汽调节阀后必须安装截止球阀，防止漏气(正确答案)B、管理者至少每月检查一次煮沸锅空锅后，锅内壁干净、无结焦，有金属光泽(正确答案)C、煮沸过程，程序控制大汽流速阶段和小汽流速阶段，班长、技术员至少每月回顾一次大汽阶段，麦汁喷射至锅壁与液面夹角处，小汽阶段，麦汁喷射至锅壁与加热器中间点位置(正确答案)D.出料阶段，蒸汽阀与出料阀设置互锁程序，全程关闭蒸汽阀门，管理者至少每月检查一次出料过程不出现温度上升趋势(正确答案)麦汁冷却结束顶水操作描述正确的包括以下（）*A、顶水顶至薄板后或者发酵罐锥底，人工进行顶水操作，程序设定顶水必须自动顶水至薄板后，防止热麦汁过长时间停留在薄板中，再进行与发酵进行沟通顶水至发酵罐底(正确答案)B、顶水要求发酵罐底视镜变色关闭发酵罐锥底阀，打开U型管排污阀/管板排污阀，见到水后通知糖化工停止顶水操作(正确答案)C、冷却顶水顶至薄板后或者发酵罐锥底，根据发酵罐号和麦汁管道自动控制顶水量，连续进罐（锅与锅进罐时间间隔≤30min）顶至薄板后，非连续进罐（锅与锅进罐时间间隔＞30min时）顶至发酵罐锥底，根据发酵罐号和麦汁管线自动控制顶水量(正确答案)D、顶水量计算标准及顶水后浓度标准：冷却管道顶水量至少满足管道容积的1.2倍，根据残糖浓度＜3°P确定顶水量，SOP中要列入不同发酵罐/区顶量标准(正确答案)下列关于《铂电阻温度计核查OPL》描述正确的（）*A、铂电阻拆卸操作：在空锅后在进行CIP时，将锅头温度计进行拆卸抽出温度测量电阻芯(正确答案)B、拆下温度铂电阻与标准水银温度计一起放在自来水中（水温20-40°C）比对(正确答案)员工读取操作电脑对应锅头显示温度数值，与标准水银温度计显示数值核查偏差要求：＜±0.5℃(正确答案)核查铂电阻温度计出现偏离＞±0.5℃时应进行校准(正确答案)《糖化锅头压力变送器核查OPL》包括以下步骤（）*A、锅头进行排空操作：在糖化停机时，打开糖化锅底阀排空，确认锅内无残留水、液位计示数不再变化后(正确答案)B、锅头打水操作：通过粉碎机向锅头打水，或者通过顶水流量计向锅头冲水，设定冲洗水量5m³，使用自控程序将5m³的水打入糖化锅头（过程不可开启搅拌）(正确答案)C、进行程序读数核查：锅头液位与流量计计量比值（HL/cm）在标定区域范围内，核查偏差要求：＜±5cm(正确答案)D、核查压力变送器出现偏离＞±5cm时应进行校准(正确答案)过滤槽深耕触发条件描述正确的是（）*C、平衡罐液位控制，低液位报警，并自动调整过滤参数，调整无效果触发深耕(正确答案)B、上下位压力差控制，压差报警，并自动根据压差进行过滤槽耕刀高度调整，压差触发深耕条件，达到触发压差后应立即深耕。(正确答案)C、当过滤收集量达到设定值或过滤程序跳至设定步骤，自动进行强制深耕(正确答案)D、浊度高于设定值一定时间(正确答案)下列关于原料新鲜度储存时间标准描述正确的是（）*A、燕京1#麦芽储存标准：从工厂接收到使用完不超过28天(正确答案)B、燕京2#麦芽储存标准：从工厂接收到使用完不超过35天(正确答案)C、大米储存标准：从工厂接收到使用完不超过7天(正确答案)D、普通加麦麦芽储存标准：从工厂接收到使用完不超过35天(正确答案)下列关于《辅料间物料存储SOP》描述正确的是（）*A、酒花储存环境要求：全部存放于冰柜，并且干净、干燥、无虫害，不允许与油品、有毒有害化学品放在同一房间内，要求地面、墙角、墙顶干净、房间内没有油、刺激性等气味(正确答案)B、酒花储存温度要求：冷库领回的未分装酒花存放于温度≤4°C冰柜，按批次已经分装好的酒花，存放在温度≤10℃的冰柜(正确答案)C、酒花储存时间要求：未拆开包装袋的酒花在冰柜存放时间要求≤48小时，(正确答案)D、酒花领用和使用操作：根据库存和生产计划确定当天领用量按照酒花领用时间顺序，优先配制先入库酒花，当日酒花使用量领取最大领用量不能超过该品种总量10kg(正确答案)大米卸料和进仓过程中，员工质量检查要求包括？（）*A、大米车到进料口，员工检查车辆表面灰尘和无漏油(正确答案)B、通知原料检验员,开箱检查大米是否有潮湿、油渍、脏污、虫害等,并取样做外观、新鲜度、卸料温度（抽检）的检查，待所有指标合格，通知大米进仓(正确答案)C、大米进仓时，仓库保管员或者车间现场专人监督卸货，每30分钟检查一次卸料过程（观察输送带上的或投料坑上的大米是否发霉、结块，查看有无杂质、长虫等质量异常情况，用手抓一把大米感知米温，并闻米味无霉味、油味等异味）(正确答案)D、发现黑粒/黄粒/土块/石块/稻草及其它杂质、发霉、结块、虫害等现象，立即停止进料，组织评审确认后直接退货，按异常处理流程进行反馈记录，并发DMR报告要求厂家制定整改计划(正确答案)以下关于糖化容器烟囱（含二次蒸汽冷凝器）的清洗要求，描述正确的是（）*A、糖化容器烟囱自动清洗，程序控制烟囱冷凝水管为气动阀，阀门控制要求:烟囱清洗过程间歇打开。(正确答案)B、烟囱冷凝水管为手动球阀，阀门控制要求:，清洗前按指定开度控制阀门（阀门开度标准确保有清洗液线性流出即可，过大造成碱液损失，例如1/4～1/3），清洗结束后调至正常开度(正确答案)C、《CIP清洗检查清单》包含包含冷凝水管阀门开关记录(正确答案)D、至少每年使用内窥镜检查糖化容器烟囱内壁无粘附物、洗球无堵塞、二次蒸汽回收换热器端面内部、换热横管及烟囱内表面无粘附物(正确答案)下列关于糖化车间酿造用水品评描述正确的是（）*A、员工品评酿造水（热水、冷水）、冰水取样频次：1次/天(正确答案)B、外观检查：清亮，无肉眼可见悬浮物、无沉淀等(正确答案)C、气味检查：一次水气味品评有明显的氯腥味或漂白粉味（消毒水味）无明显的泥腥味或异味等，冰水和热水气味品评无味，能清晰识别出轻微氯腥味、轻微泥腥味或轻微异味等(正确答案)D、品评检查：一次水口感品评有稍明显的泥涩味，口味粗糙，无明显的泥腥味或异味等，冰水和热水口感品评口味纯净、柔和；允许有涩味明显、涩味粗糙、口感略生硬等轻微缺陷，无泥涩味、口感涩苦味等，无外来污染味(正确答案)下列关于糖化车间糊化锅烟囱冷凝水品评描述正确的是（）*A、员工品评酿造水（热水、冷水）、冰水取样频次：1次/天(正确答案)B、外观检查：无色、清亮、轻微浑浊，无严重混浊、无明显悬浮物、无金属锈渣、不明污渍等外来沉淀物(正确答案)C、气味检查：大米气味，无馊味或其他异味(正确答案)D、品评检查：有轻微米汤味，无铁腥味、油污味、焦味、馊味或其他杂味(正确答案)下列关于糖化车间煮沸锅烟囱冷凝水品评描述正确的是（）*A、员工品评酿造水（热水、冷水）、冰水取样频次：1次/天(正确答案)B、外观检查：微淡黄色或无色、清亮、微少量悬浮(正确答案)C、气味检查：有麦茶味，无霉味、馊味或其他异味(正确答案)D、品评检查：微甜、略苦，无铁腥味、油污味、焦味、馊味或其他杂味(正确答案)原料提升机COP清理的要求有（）*A、打开提升机底部插板或插槽，用木质扫帚清扫插槽、内壁和地面原料，积料不能有长霉、结块、异味、长虫，斗提机底部残料进行称重，斗提机底部残料标准≤5kg(正确答案)B、清理过程中检查提升机底部插槽无破损、无变形；(正确答案)C、提升机底部至少1次/月清理(正确答案)D、至少每年打开提升机顶部、底部或者防爆口盖板，用手转动使用毛刷进行清理提升机料斗和皮带表面积灰，同时需要检查料斗、皮带，若出现破损需更换(正确答案)原料刮板机COP清理描述正确的是（）*A、刮板机盖板清理步骤：用抹布将盖板正面和反面的灰尘清理干净，凉干后安装(正确答案)B、刮板机内壁清理步骤：用毛刷、扫把等工具将刮板机内部两侧的积灰清扫干净(正确答案)C、机头机尾清理步骤：用毛刷将刮板机头部或尾部的积灰清理入包装袋中，称重≤1kg(正确答案)D、辊轴及链道清理步骤：用剪刀，钩刀等工具，将滚轮和链条上缠绕的绳子割断清理干净；(正确答案)原料处理设备中去石机、震动筛COP清理描述正确的是（）*A、去石机、振动筛清扫频次：进出料口、筛面清理至少1次/月，拆卸筛网清理至少1次/季度(正确答案)B、去石机视镜、内壁及吸风口清理步骤：用干抹布擦拭清理视镜，用扫帚清理内壁及吸风口内部积尘(正确答案)C、振动筛视镜清理步骤：打开震动筛上视镜用干抹布擦拭干净(正确答案)D、拆卸筛网清理步骤：抽出筛床清理绳头及杂物，并检查筛床使用有无破损，如有破损通知维修人员立即进行维护。(正确答案)关于减少过滤槽排糟后残糟量的措施有？（）*A、每季度利用停机时间，进过滤槽内扫残留麦糟，并进行称量，记录每次结果（标准值≤400g/m²）(正确答案)B、每批次过滤槽排糟结束后现场确认麦糟残余量，如发现异常，并按异常流程汇报处理(正确答案)C、过滤槽排糟刮板安装聚四氟乙烯片，制定聚四氟乙烯片检查标准，有变形脱落必须立即更换(正确答案)D、至少每季度一次检查耕壁下降至最低点时，刮板与筛板间隙(正确答案)原料进仓筛虫计划包含的区域及频次有下列几项（）*A、原料进仓筛虫取样区域原料卸料区，频次：1次/批(正确答案)B、原料空仓筛虫取样地点：原料筒仓底部，频次：每次空仓(正确答案)C、原料输送系统筛虫取样地点：提升机底部与原料暂存仓内，频次：1次/月(正确答案)D、原料立仓储存时间超过60天筛虫取样地点：原料筒仓出料刮板前端，频次：超过60天后立即进行一次，然后每间隔1个月执行检查1次(正确答案)关于糖化车间虫害消杀操作描述正确的包括以下（）*A、《糖化车间原料系统消杀清单》，包含原料仓储系统清单、原料清洗系统清单和空间环境清单(正确答案)B、消杀前准备：包含车间对消杀人员作业资质进行审查、安全措施确认、消杀药剂配置与确认(正确答案)C、消杀操作：包含消杀点和消杀操作、封闭期间泄露检查(正确答案)D、消杀结束操作：包含现场清扫和消杀质量跟踪记录(正确答案)麦汁煮沸过程的监控点包括有（）*A、员工每锅检查溢泡情况，初沸时通过煮沸锅人孔检查溢泡情况，要求不没过人孔视镜，或锅内安装溢泡音叉探头监控(正确答案)B、监控麦汁煮沸的蒸汽流量波动、蒸汽累计量、锅内煮沸压力，麦汁温度、煮沸时间、麦汁初沸和煮沸终了浓度(正确答案)C、大气煮沸控制麦汁落点在锅壁与麦汁平面夹角处，小气煮沸控制麦汁落点在锅壁与加热器之间1/2处(正确答案)D、煮沸锅初沸时检查项：1次/月，人孔观察并取初沸时煮沸锅溢泡情况，并进行冷凝水测糖度，要求浓度＜3°P(正确答案)糖化冰水罐清洗要求包括：（）*A、冰水罐年度清洗要求：1次/年(正确答案)B、碱洗后热水清洗操作步骤：包含热水清洗步骤，热水浸泡罐底步骤，热水没过冰水泵出口高度，进行热水清洗冷却薄板冰水面步骤(正确答案)C、酸洗后热水清洗操作步骤：包含热水清洗步骤，热水浸泡罐底步骤，热水没过冰水泵出口高度，进行热水清洗冷却薄板冰水面步骤；(正确答案)D、清洗结束后，水罐底部人孔进行COP：包括清扫底部杂物，用高压水枪冲洗底部（或人工刷洗），关闭人孔后再次用热水冲洗。检查人孔密封完整无老化无变形无破损，如出现不合格立即更换人孔密封(正确答案)糊化锅清洗要求下列描述正确的包括（）*A、1.1查看糊化锅清洗频次标准：①日常清洗要求：碱洗1次/25锅；②停机收班清洗要求：整线停机≤24小时热水清洗，整线停机＞24小时碱清洗；③停机开班清洗要求：每次开班热水清洗。(正确答案)B、有烟囱洗球和洗罐器的工厂，自动碱洗步骤：依次为预冲洗、碱顶水、碱洗、水顶碱、热水清洗步骤，每个步骤均需包含烟囱、洗罐器、中心洗球等清洗路径(正确答案)C、糊化锅碱洗四要素标准：包含各清洗路径的浓度、回管温度、时间、流量和压力标准(正确答案)D、碱液完全没过搅拌或叶片后，然后再回收碱液，设定回收液位，遵循浸泡时间标准（月度清洗浸泡时间15min,每半年安排一次时间≥120min的浸泡），搅拌电机开启100%(正确答案)煮沸锅清洗要求下列描述正确的包括（）*A、1.1查看煮沸锅清洗频次标准：①日常清洗要求：碱洗1次/8锅；②停机收班清洗要求：整线停机≤24小时热水清洗，整线停机＞24小时碱清洗；③停机开班清洗要求：每次开班热水清洗。(正确答案)B、有烟囱洗球和洗罐器的工厂，自动碱洗步骤：依次为预冲洗、碱顶水、碱洗、水顶碱、热水清洗步骤，每个步骤均需包含烟囱、锅壁、加热器、酒花罐、酒花添加循环管、糖度计循环管等清洗路径。(正确答案)C、煮沸锅碱洗四要素标准：包含各清洗路径的浓度、回管温度、时间、流量和压力标准(正确答案)D、至少每季度进入煮沸锅内检查一次加热器干净无结垢无结焦，列管不堵塞，同时还包括人孔、酒花罐及循环管、测糖循环管干净无结垢无结焦(正确答案)糊化/糖化/煮沸锅加热器检漏可以使用以下哪些方法？*A、采用储水式检漏：将冷水或低温水打入糊化/糖化/煮沸锅内，液位必须没过全部加热器，待温度稳定后记录该温度和蒸汽流量计数据，保温30min后，观察温度是否上升，流量计是否有计数，然后手动打开蒸汽阀门（10%）通入少量蒸汽（3~5min，温度不超过60℃），并现场观察蒸汽加热过程中锅壁是否有气泡产生，如产生气泡，则表明泄漏(正确答案)B、采用蒸汽冷凝水管理反顶式捡漏：用专用连通工具，连接锅内冷凝水排污阀，工具另一端接通冷水管，进行通水加压，维修工锅内进行检查加热器漏点，有水印或者有水流出证明有漏点。(正确答案)C、糊化、糖化、煮沸锅在保温阶段，检查温度曲线若出现上升，则表明有泄漏；在出料空锅后，查看锅体温度曲线，若出现上升，则表明有泄漏；在停产空锅＞24小时后，接近常温状态时，查看锅内壁有出现结焦或温度明显高于常温时，则可能有泄漏，需进一步排查确认(正确答案)D、停机时检查空锅的蒸汽流量曲线，若确认流量计无异常，但流量计有计数说明阀门有泄漏(正确答案)煮沸强度率标准及计算方法包括（）*A、煮沸强度偏离标准：目标值±1%(正确答案)B、使用煮沸锅麦汁高度计算：煮沸强度（%）=（煮沸满锅麦汁液位高度-煮沸结束麦汁液位高度）÷煮沸满锅麦汁液位高度÷煮沸时间×60(正确答案)C、使用麦汁浓度计算：煮沸强度（%）=（煮沸锅定型麦汁浓度-煮沸锅满锅麦汁浓度）÷煮沸锅定型麦汁浓度÷煮沸时间×60；(正确答案)D、使用煮沸锅满锅体积计算：煮沸强度（%）=（煮沸锅满锅体积-冷麦汁产量÷0.96）÷煮沸锅满锅体积÷煮沸时间×60(正确答案)关于糖化期生产期间各容器间的管道需要顶水，避免物料残留在管道内描述正确的包括（）*A、醪液和热麦汁管道顶水量至少满足管道容积的1.2、倍，根据残糖浓度＜3°P确定顶水量(正确答案)B、顶水流量矩阵，采用同一流量计进行各锅槽顶水，应设定顶水流量矩阵，按照矩阵排期优先级实施顶水操作，安装流量计至少每条糖化线一个(正确答案)C、每月进行一次顶水残糖浓度验证，顶水残糖浓度＜3°P(正确答案)D、采用时间进行顶水，要确保在糖化饱和用水时各物料管道在设定时间内顶水浓度＜3°P，验证顶水时间方法上游物料管道顶水时，将同冲洗管道下游远端空锅设备冲洗水打开，使其同时用水，产生抢水，观看顶水管道压力，验证最低冲洗时间确保顶水满管及浓度合格，记录此时顶水锅槽所用时间，将此时间设定程序顶水时间，并列入在各锅槽《SOP》中(正确答案)关于核查电脑时间和PI日报记录时间是否一致的要求有哪些？（）*A、操作电脑时间与北京时间偏差＜1min(正确答案)B、两台操作电脑之间时间偏差＜1min(正确答案)C、PI日报记录时间与电脑曲线时间偏差＜1min(正确答案)D、员工纸面记录与电脑曲线时间误差＜1min(正确答案)糖化冰水罐液位和温度的控制要求有哪些？（）*A、冷却工至少在冷却前1小时查看糖化冰水罐液位和温度，通知冷冻站送冰水(正确答案)B、冷却工在冷却前半小时再次确认糖化冰水罐液位（不低于冷却一锅麦汁的冰水量）和温度（≤5℃），确保满足冷却需求(正确答案)C、糖化冰水罐设置上下液位报警程序，防止液位不足或溢罐(正确答案)D、糖化冰水罐设置温度报警程序，防止冰水温度偏高(正确答案)当麦汁冷却流量低于工艺要求时，应从以下哪几方面进行原因排查？（）*A、排查麦汁冷却管道全线阀门应完全开启或者开启度符合要求(正确答案)B、检查冰水罐液位、冰水温度应正常(正确答案)C、检查麦汁泵、冰水泵及变频器应正常开启(正确答案)D、通知发酵员工检查发酵罐压力应符合工艺要求(正确答案)为最大限度减少因能源无法供应而造成的质量影响，车间应制定哪些反应方案？（）*A、停水反应方案(正确答案)B、停电反应方案(正确答案)C、停汽反应方案(正确答案)D、压缩空气供气异常方案避免糊化锅酶制剂添加错误或者漏加的措施有哪些？（）*A、至少提前一个班将下一班的的酶制剂配置好，并对配置好的酶制剂贴上标签，写明对应的生产批号(正确答案)B、班组长每班检查一批糊化锅酶制剂的配置量符合工艺要求。在当锅酶制剂添加前，当班员工核对已配置好的酶制剂的生产批号、重量，确保符合生产计划和工艺要求。(正确答案)C、在装运时，使用设置隔离档板的手推车或使用不同形状/颜色的容器，有效区别糊化和糖化辅料，避免拿错，添加前核查(正确答案)D、当班组长/班长至少每班检查一次操作工现场实际添加的酶制剂品种、添加量、生产批次与工艺要求的品种、添加量和生产计划一致(正确答案)下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括？（）*糊化锅碘试频次要求至少每月1次(正确答案)糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测(正确答案)取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格(正确答案)取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格过滤槽筛板COP清洗步骤包括：（）*A、第一步：按正常清洗工艺进行CIP(正确答案)B、第二步：待过滤槽筛板冷却后拆开筛板，如发现过滤槽结垢严重，建议在碱洗时，增加碱浸泡，碱浸泡时间根据结垢程度来定，如果通过碱洗不能除垢，建议增加酸洗或在碱液中添加表面活性剂(正确答案)C、第三步：使用高压水枪冲洗筛板正反面、排糟刮板、耕糟臂、耕刀等(正确答案)D、第四步：检查所有喷头口、筛孔、收集管没有堵塞等，安装试机(正确答案)当过滤槽麦汁出现过滤困难时，可以从以下哪些方面排查？（）*A、排查麦芽粉碎度符合标准要求(正确答案)B、排查酶制剂添加品种和添加量符合工艺要求(正确答案)C、排查头号麦汁过滤结束时和洗糟分段跳步时糟层无抽干（糟层全部露出），洗糟水温度符合工艺要求(正确答案)D、排查过滤槽筛板干净，无堵塞筛孔，麦汁收集管无堵塞，排糟后残糟量符合工艺要求(正确答案)关于开班水糖化的作用，说法正确的有（）*A、按正常生产程序进行水糖化，可以验证生产程序可以正常启动(正确答案)B、按正常生产程序进行水糖化，可以验证容器和管线上所有泵和阀门正常开启(正确答案)C、按正常生产程序进行水糖化，可以检验糊化锅、糖化锅、煮沸锅无泄露蒸汽(正确答案)D、按正常生产程序进行水糖化，可以冲洗所有管道上的残碱，使管道充满水，排走管道内空气(正确答案)参与糖化热效应指数计算的过程参数有（）*A.煮沸时间偏离绝对值（精确到分钟）。(正确答案)B.煮沸强度偏离绝对值。(正确答案)C.热时间偏离绝对值(正确答案)D.糊化锅运行时间偏离。煮沸锅满锅浓度和煮沸结束浓度的取样时间有哪些要求？（）*A.对于煮沸锅已经安装在线糖度计的生产线，满锅浓度的取数点为煮沸开始（达到98.1℃），煮沸结束浓度的取数点为煮沸结束（停蒸汽时间）。(正确答案)B.对于暂未安装在线糖度计的生产线，满锅浓度的取样点为煮沸开始（达到98.1℃），2min以内人工取样检测的糖度；煮沸结束浓度的取数点为煮沸结束前3min以内人工取样检测的糖度。(正确答案)C.对于人工测糖的生产线，应在电脑里建立声光提示信息（程序），记录取样时间，精确到分钟（现场取样检测的时间与电脑提示报警的信息一致）。(正确答案)D.有控制系统的，建议设定提示员工确认糖度的确认信号，员工确认糖度在标准范围内，没有自控系统的，则固化操作要求,员工煮沸结束前3min以内,人工取样检测的糖度。(正确答案)当煮沸终了浓度不在绿区标准范围时，回顾的内容有？（）*A、回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度应符合工艺要求(正确答案)B、回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量应符合工艺要求(正确答案)C、煮沸锅满锅液位或者体积应符合工艺要求(正确答案)D、煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套无滴漏或漏水，加热器效率正常(正确答案)为了保证麦汁冷却效果及冷却时间，要定期拆卸冷却薄板进行COP清理,拆卸薄板OPL包括以下？（）*A、拆卸前，使用85°C以上，2~4%浓度的热碱进行浸泡＞1小时，并使用热水清洗干净；(正确答案)B、拆卸后使用高压水枪冲洗薄板板片，清除表面结垢，使板片恢复金属光泽；(正确答案)C、检查薄板密封胶垫完好，磨损进行更换(正确答案)D、安装后，使用冷水、热水模拟大生产中最大的压力及流速进行试水，检查薄板安装到位，无泄漏(正确答案)下列煮沸蒸汽用量及瞬时流量PI标准描述正确的包括？（）*A、煮沸过程大汽阶段蒸汽瞬时流量标准为目标值±200kg/h为绿区(正确答案)B、煮沸过程小汽阶段蒸汽瞬时流量标准为目标值±200kg/h为绿区(正确答案)C、煮沸过程蒸汽用量标准为目标值±200kg为绿区(正确答案)D、煮沸过程蒸汽用量取数方法：煮沸开始（煮沸温度达到98.1℃）至煮沸结束（蒸汽阀门关闭）蒸汽累计量，煮沸升温开始前控制界面累积量清0(正确答案)下列关于周期标准计算说法正确的包括（）*A、糖化总周期的标准是通过各个阶段的工艺标准计算得到的，不是经验只或平均值(正确答案)B、各锅头占锅周期包含各工艺步骤周期：升温时间、保温时间、进料时间、出料时间等(正确答案)C、糖化总周期偏差范围为标准值±12minD、总周期计算公式计算由锅头占锅周期相加减去各段重合时间(正确答案)和TS建立SLA，确保煮沸蒸汽压力供应稳定，并每周回顾SLA情况，下列描述正确的包括？（）*A、《煮沸锅生产SOP》包含蒸汽供给压力标准，车间根据煮沸效果自行制定标准范围，报工厂审批(正确答案)B、《煮沸锅生产SOP》包含蒸汽供应压力监控要求，升温过程和煮沸过程，员工发现蒸汽压力低于标准时，通知动力车间提升供气压力。(正确答案)C、《糖化车间产品与服务协议》包含蒸汽压力服务协议，制定服务度量指标升温过程和煮沸过程动力送糖化蒸汽总压力波动范围要求及波动持续时间要求，月度为单位的违反次数目标值(正确答案)D、在《服务协议违反记录》中蒸汽供给压力违反记录，注明违反时间、实践压力值，发送企管部审批并执行考核，提供方出现违反服务协议后整改行动，在一周内进行整改并接收方进行放签字确认(正确答案)在生产前，及时预约蒸汽等能源，确保糖化生产的能源供给，减少由于能源的不合格导致生产的延时，下列描述正确的包括（）*A、开班蒸汽预约要求：开班投料前确认动力供应蒸汽压力按服务协议进行供应，电话与锅炉确认设备无异常(正确答案)B、开班净化水预约要求：开班投料前要求保证净化水量、热水量满足第一天生产用量，电话与动力确认净化水供应无异常(正确答案)C、开班冰水预约要求：开班生产前电话与动力沟通，确认冰水供应系统无异常，在预热开始前通知动力送冰水(正确答案)D、对开班能源供应不用提出任何要求为提升操作工处理故障的能力，确保周期稳定下列描述正确的包括？（）*A、常见故障案例及处理方式OPL编写计划：根据上年度实际发生故障，回顾案例清单，制定年度编写计划，并按计划完成编写(正确答案)B、常见故障案例OPL，包含故障案例及处理方法(正确答案)C、对新编写案例组织培训，并组织年度复训，培训对象为对应岗位员工(正确答案)D、现场维修工具配置（工具：十字起、一字起、钳子、一套扳手、内六角、剪刀等）出现案例问题员工能够及时处理(正确答案)为了有效降低糖化停机时间，车间糖化所有设备巡检要求包括？（）*A、糖化设备检查频次为生产时1次/天(正确答案)B、糖化设备检查部位包括原料输送系统、粉碎机至薄板冷却出口、CIP系统、水系统(正确答案)C、糖化设备检查标准包括看：阀门、管道无跑冒滴漏，设备无漏油；听：泵无声响、管道无水锤声响。(正确答案)D、出现问题计量在《糖化生产过程checklist》中，并在日会、周会上进行回顾(正确答案)《立仓出仓SOP》采用筒仓自动投料的控制在进行OWD需要回顾的内容包括？（）*A、输入投料订单(正确答案)B、定量仓残料自检及出仓入定量仓计量(正确答案)C、投料路径排空(正确答案)D、投料计数及补料措施(正确答案)原料进仓过程设备检查要求，库管员每天在接收原料时按照进料口至立仓下料闸板路径巡检1次，检查标准如下（）*A、进料口进料口投料前查看筛网无破损，筛网与下料口四周结合密切，缝隙≤20mm(正确答案)B、打开料坑人孔，查看提升机底部插板无跑料，到立仓顶部查看电机减速机无漏油，在爬楼过程中听无料斗剐蹭声音(正确答案)C、立仓顶刮板机查看机头机尾无跑料，体内部内部浸水，电机无漏油，听链条无松动异响(正确答案)D、立仓下料闸板查看无漏料，听无风管漏风风声响(正确答案)在《辊间距检查OPL》中下列描述粉碎机辊间距检测步骤描述正确的（）*A、辊与辊间距检测步骤：每周检查一次，检测两辊之间，左中右三点辊间距，盘动皮带90°，再次测量，重复盘动三次，确保粉碎辊四个面均被测量，辊间距标准具体根据粉碎度工厂自行制定(正确答案)B、辊与刮刀间距检测步骤：至少1次/月，检测辊与刮刀之间，左中右三点辊间距，盘动皮带90°，再次测量，重复盘动三次，确保粉碎辊与刮刀间距四个面均被测量，辊间距标准具体根据粉碎度工厂自行制定(正确答案)C、辊端面间距检测步骤：至少1次/月，检测辊两个端面与机体间距，每端面测量上下两点，辊端面间距具体根据粉碎度工厂自行制定(正确答案)D、每次检测结束，检测的位点，要求当即记录，辊间距出现偏离，要求当即纠偏或列行动整改(正确答案)下列对粉碎间保护程序描述正确的包括（）*A、调浆水流量下限保护设置：流量低于标准下限值后先报警，低至停机流量并延迟后停止粉碎(正确答案)B、调浆水温度上限保护设置：报警提示，超过70℃停止喂料(正确答案)C、粉碎辊电流上限保护设置：报警提示，长时间粉碎电流高，停止粉碎(正确答案)D、粉碎程序按顺序自动停机：先停喂料辊，延迟停粉碎辊，抽空后停浆泵，锅头启动搅拌防止醪液沉积，待查明原因后再次进行粉碎(正确答案)避免石膏和氯化钙添加错误或者漏加的措施有哪些？（）*A、查看工艺单,确认配置的品牌、批次、单锅工艺量后，至少提前一个班配置石膏/和氯化钙，并将称重好的放置到指定的辅料架上，贴上标签，写明对应的生产批号(正确答案)B、当班员工领用前复核，组长每班至少抽查1锅，班长/技术员每周至少抽查2锅，比对配料表记录与工艺配方要求一致，并对已配置好的石膏氯化钙使用台秤复称，填写复称记录，确保重量与配料表记录一致(正确答案)C、现场添加操作：添加前将石膏、氯化钙接入糖化投料水搅合均匀，在糖/糊化锅进料没过搅拌桨时添加，煮沸锅在麦汁初沸开始至第3min时添加，添加后记录添加量和添加时间(正确答案)D、当班组长/班长至少每班检查一次操作工现场实际添加的品种、添加量、生产批次与工艺要求的品种、添加量和生产计划一致(正确答案)避免设备/管道CIP最后水冲PH不合格，下面说法，正确的有（）*A、《糖化车间CIP清洗计划》要有设备热水冲洗流量标准(正确答案)B、《糖化车间CIP清洗计划》要有设备热水冲洗时间标准(正确答案)C、最后冲洗水PH要求，与来源水PH相比，偏差不超过±0.5(正确答案)D、最后冲洗水PH检查：碱洗后，热水清洗结束前5min，到CIP回管排污阀取样测PH，如测试PH与热水罐PH偏差＞0.5，则继续冲洗至合格(正确答案)化验室检测麦汁PH值偏高或偏低时,关于糖化的排查方案，说法正确的有：（）*A、核查麦汁钠离子无超标(正确答案)B、核查清洗过程中，无串碱或串酸，导致麦汁PH偏离(正确答案)C、核查生产过程，相邻设备CIP的相互阀门连锁或异常操作(正确答案)D、核查CIP糖化设备/管道，最后水冲的时间、流量、冲洗水量、回流管道电导率(正确答案)发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有：（）*A、核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙(正确答案)B、核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度(正确答案)C、核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离(正确答案)D、回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内(正确答案)当麦汁色度超标时，糖化的反应方案包括：（）*A、当糖化技术员接收到麦汁色度超标的反馈后，必须第一时间通知发酵工序(正确答案)B、核查麦芽色度指标变化(正确答案)C、核查麦芽使用比例应符合工艺配方要求(正确答案)D、核查煮沸时间、煮沸温度、蒸汽总量、蒸发率和热时间无偏离(正确答案)关于酒花台称日常的使用要求包括：（）*A、酒花台称每月使用10kg或20kg标准砝码比对，10kg核查偏差不超过0.05kg，20kg核查偏差不超过0.1kg，出现偏差立即则通知仪表维修人员校准(正确答案)B、酒花台称每年需要申请具备资质的第三方机构（计量所）进行检定一次，发放合格证，将检验合格的标签张贴至酒花台秤(正确答案)C、每次使用台称称酒花要求遵循台秤归零、除皮、称重三个步骤(正确答案)D、核查和校准不需要记录酒花配置操作包括：（）*A、配料人员根据生产计划，提前一个班进行酒花分装和称量，在分装过程中依据生产配方、生产批次、核对酒花品种，批号、重量(正确答案)B、分装好的酒花按品种独立装袋（袋表面清晰记录酒花品种，批号、重量、第几遍添加花），做好记录(正确答案)C、分装后待使用的酒花卷封袋口，挤压出袋内空气，存放在温度≤10℃的冰柜，岗位操作工根据生产计划批次领用酒花(正确答案)D、开包后未使用完的颗粒酒花，配料人员根据生产计划，提前一个班进行酒花分装和称量，在分装过程中依据生产配方、生产批次、核对酒花品种，批号、重量排除空气后，将酒花袋口封袋处理，存放在温度≤4℃的冰柜，下次生产优先领用上次未使用完的半袋酒花(正确答案)酒花领用的操作要求包括：（）*A、辅料间领用酒花，核对配料表中，批次和品种与生产计划一致(正确答案)B、工领用时，逐一核实每袋酒花重量与配料表记录一致，符合工艺配方要求，填写复核记录，签名确认(正确答案)C、组长每班抽查1锅，班长或技术员每周抽查2锅，核查酒花配置重量，品种准确(正确答案)D、生产现场配置冰柜的车间，可以一次领用一个批次的酒花，按添加次序分别存放于现场冰柜；生产现场未配置冰柜的车间，从辅料间领出酒花至酒花罐添加的时间不超过20min(正确答案)煮沸锅酒花添加操作包括：（）*A、操作工每次添加酒花前，打开酒花罐排气阀，压力归0后打开人孔，将需添加的酒花倒入酒花罐，拧紧罐盖并关闭排气阀(正确答案)B、生产程序实现按设置时间自动开启循环泵或提示添加功能，避免员工未按时添加，根据酒花罐人孔开启信号和酒花循环泵启动信号，自动记录酒花在酒花罐中存放时间(正确答案)C、煮沸结束后，酒花罐和酒花循环管立即执行顶水操作，建议每批次出料结束前检查酒花罐加空，如有残料立即重新顶水并循环，如添加结束未做检查的车间，在下批次酒花倒入循环罐前，必须确认酒花罐空，未加空需回顾顶水时间、顶水流量和循环时间，筛网无堵塞(正确答案)D、班长或技术员每周抽查一批次员工添加操作和顶水后酒花罐干净无残留(正确答案)麦汁冷却时，关于麦汁电导率控制下列描述正确的包括（）*A、制定麦汁品种对应浓度电导率标准(正确答案)B、制定冷麦汁电导率取数方法为麦汁冷却开始至冷麦汁结束后电导率波动最大值(正确答案)C、根据电导率和持续超标时间启动自动报警程序和自动停止冷却程序(正确答案)D、每批次麦汁电导率要记录在《糖化生产过程岗位记录》上，如有超标应在《糖化生产过程岗位记录》备注超标原因，当天不能解决的有输出车间行动计划(正确答案)确保CIP能够清洗到每个角落，无死角，制定《CIP清洗设计路径图》包括下列要求（）*A、《CIP清洗设计路径图》包含所有物料容器和管道、生产用水容器和管道(正确答案)B、《CIP清洗设计路径图》使用不同颜色标注物料流向和清洗液流向，清洗液流向路径需完全覆盖物料流向路径，必要处有文字说明(正确答案)C、《CIP清洗设计路径图》备注对取样阀和排污阀等死角区域清洗方式(正确答案)D、《CIP清洗设计路径图》当路线上设备发送变更时，对清洗路径图进行回顾(正确答案)热凝固物称重测量的操作要求包括有（）*A、车间每半年至少选一个主流品牌，利用停机收班的时间进行一次测量重量、面积、高度、紧密度(正确答案)B、待冷麦汁结束，先不冲洗回旋沉淀槽和冲散热凝固物，在人孔盖处用相机或手机对热凝固物形状进行拍照，记录(正确答案)C、待回旋沉淀槽冷却至常温，以沉淀槽底部旋转碰头为中心，将热凝固物为四等分沿线测量热凝固物边缘到锅壁的四个点的距离；及测量热凝固物堆积中心点高度和热凝物1/2半径尺寸，并进行测量和称重，并记录数据(正确答案)D、对每次测量的重量，记录制作点图跟踪，产生突变应回顾沉淀槽进料速度、沉淀时间和沉淀槽出料速度(正确答案)糖化生产过程中，可能对啤酒非生物稳定性产生影响的因素有：（）*A、原料粉碎度、糊/糖化辅料添加量、糊化醪煮沸温度和时间、蛋白休止的温度和时间(正确答案)B、麦汁过滤浊度(正确答案)C、麦汁煮沸的蒸汽流量，蒸汽累积量，煮沸温度，煮沸时间(正确答案)D、麦汁回旋沉淀的时间和麦汁浊度(正确答案)粉碎度检查操作描述正确的包括：（）*A、在大米粉碎机出口取样，待样品冷却至不烫手了，用手抓一把大米醪液，目测粉碎后的大米呈细小白砂糖的形状，建议用大拇指、食指和中指轻轻搓米粉有明显砂感，不允许出现半粒、整粒米的情况，若有，则回顾大米辊间距(正确答案)B、麦芽粉碎度检测步骤及标准：在麦芽粉碎机出口用桶取样后，立即用烧杯取一杯醪液，沉淀后倒出上层水液，剩余麦芽糟平摊至滤纸或白纸表面，观察麦皮完整，目测评估细碎麦皮比例＜50%，整颗麦芽≤3颗(正确答案)C、粉碎度检查结果超出标准时，应测量辊间距，观察粉碎辊表面无破损、无裂缝，转动运行正常，无晃动、无异响(正确答案)D、粉碎度检查要求操作工每天检查一次，班长或技术员每周检查一次(正确答案)过滤槽耕刀高度与过滤麦汁流速描述正确的包括（）*A、过滤槽耕刀高度控制要求头号麦汁和洗糟过程耕刀高度逐步降低，实现自上而下耕糟；过滤槽耕刀速度控制要求有各阶段速度标准(正确答案)B、过滤槽耕刀高度，耕刀位置和速度在优化浸出物回收时，不影响过滤槽浊度和过滤时间(正确答案)C、各阶段过滤速度控制要求头号麦汁阶段逐步降低，洗糟过程逐步增高，如不影响过滤性能，头号麦汁阶段可不降速(正确答案)D、过滤速度优化，以提高浸出物损耗时，不会对浊度和过滤时间造成影响(正确答案)确保麦汁过滤浊度符合要求，下列描述正确的包括（）*A、过滤浊度稳定时间标准控制要求≤6min(正确答案)B、麦汁过滤稳定后过滤浊度标准要求≤10EBC(正确答案)C、麦汁回流结束浊度标准要求控制回流结束时浊度降到40EBC以下，才能转入麦汁过滤(正确答案)D、出现深耕后麦汁浊度控制标准要求过滤槽深耕后进行回流，浊度降低到20EBC以下时再恢复麦汁过滤(正确答案)平库进行出料下列操作方法描述正确的包括（）*A、根据生产计划确定投料麦汁品种所需的原料品种、原料批号、平库库位、平库出库包数等信息(正确答案)B、原料使用信息按流程交接至生产班组，临时调整应有书面通知，紧急调整可先电话沟通再补齐确认通知(正确答案)C、车间接收平库转运到车间原料，核对原料品种和原料包数，放到指定位置进行存放，不同品种原料需要单独存放，不允许混放(正确答案)D、要求投料前，员工核实投料批次的原料使用计划，确定投料量并核算出投料包数(正确答案)CIP四要素包括以下哪些？*A、温度(正确答案)B、时间(正确答案)C、浓度(正确答案)D、机械力（流速、压力）(正确答案)糖化冷麦汁微生物控制要求有哪些？（）*A、核查冷却薄板杀菌四要素曲线，对照标准核查清洗温度、流量、电导率、清洗时间，反查CIP清洗时有打开了取样口对取样口进行清洗灭菌动作。(正确答案)B、核查取样阀无渗漏、密封件无老化、密封件无结垢、密封件无变形、封口帽完好等(正确答案)C、出现微生物超标结果后，第一时间跟踪现场微生物取样，核查取样动作（取样前对取样口阀头内部，阀座四周的杀菌；取样过程中麦汁不能喷溅；取样后取样头内部，阀座四周清理干净，使用酒精或消毒水浸泡，盖好盖帽等）符合OPL/SOP的操作要求(正确答案)D、现场检查冷却薄板板片四周、冷麦汁冷端出口管道阀门，无遗漏和卫生死角；现场的环境消毒和卫生，检查出没有执行则并依据考核标准，执行考核(正确答案)糖化车间管道死角的分类有：（）*A、检查管道内部有明显毛刺、倒刺、不平整且存在污点且不能清洗或清洗不干净的(正确答案)B、T字管道上安装的阀门距离大于该管道管径的1/2(正确答案)C、盲端部分大于管径的1/2(正确答案)D、管道上装有非卫生型型隔膜压力表的、不使用的温度探头及其套管(正确答案)《CIP清洗计划压力和流量验证表》所有容器CIP清洗项目的流量和压力验证要求包括（）*A、被清洗设备参数：包含高度、直径(正确答案)B、清洗设备参数：包含洗球直径、洗罐器型号、CIP泵流量和压力(正确答案)C、压力验证：通过洗球或洗罐器设备说明书，查询对应工作压力标准，结合安装高度和管道路径弯头数造成的压力损失，计算出CIP泵出口所需压力标准(正确答案)D、流量验证：查询洗球或洗罐器在工作压力标准下流量参数，确认CIP泵出口流量不小于同一清洗步骤中所有洗球或洗罐器流量加和(正确答案)如何确保所有管道的垂直部分充满清洗液并保持干净下列说法正确的是？（）*A、建立《糖化车间焊缝和死角的排查计划》，包含确认走向为垂直向下的管道，有对应的管道名称及照片。(正确答案)B、垂直管道非卫生型识别：对于垂直向下的管道，内窥镜检查管道内壁干净无结垢，可判定为卫生型，对于无法清洗干净的管道，应制定整改计划或制定特殊清洗工艺(正确答案)C、至少每年对所有垂直向下的麦汁管道内壁检查1次，并记录，发现有结垢、生锈，制定整改计划。(正确答案)D、糖化车间垂直管道可以不进行内窥镜检查下列描述薄板取样阀防止微生物产生操作正确的包括（）*A、每次薄板及管道CIP清洗时，应按规定开度打开取样阀，同步清洗取样口，并在热水杀菌结束前，关闭取样口(正确答案)B、CIP清洗后，用消毒水封口，上下堵头封紧，检查无泄漏(正确答案)C、冷却薄板出口取样阀COP清理频次至少1次/半年(正确答案)D、取样阀COP清理步骤，用清水刷洗取样口阀腔、螺口及取样帽，喷洒消毒水，用清水刷洗拆出来的阀芯，如无法清除污垢，用碱液刷洗，并用水冲洗干净，喷洒消毒水(正确答案)确保CIP供应罐是能够被检查和清洗的下列描述正确的包括（）*A、CIP罐清洗频次标准，日常清洗要求：热水清洗1次/季度，碱酸清洗1次/半年，清洗计划包含CIP罐（碱罐、酸罐、回收水罐）清洗项目(正确答案)B、碱洗步骤：中心洗球依次进行预冲洗、碱顶水、碱洗、水顶碱、热水清洗步骤(正确答案)C、清洗前检查要求清洗确定前排空残留清洗剂，清洗后检查要求：碱酸清洗后，打开人孔检查内壁，无明显结垢、生锈，无异味，恢复金属光泽(正确答案)D、清洗后COP要求，平底罐需要清理罐子底部固形物，清理结束后使用热水冲洗干净，锥形罐清洗结束后无液体残留(正确答案)从头到尾检查一个过程中所有的管道、设备、容器用以评估并鉴别管道、容器的连接和渗漏情况主要控制哪些内容？*A、交接班查看生产设备（各锅头、换热器、水罐、CIP罐）及其管线路径中的泵体、阀门、管道、法兰、压力表接口、端盖、取样阀跑冒滴漏的检查(正确答案)B、如发现异常，挂标识牌，立即修复的填写日常检查清单，不能立即修复的列入部门行动计划跟踪或发送维修通知单(正确答案)C、检查跑冒滴漏时按生产流程观察正在生产的粉碎设备、糖化设备、预热薄板和冷却薄板、CIP及供水系统，及其管线路径中的泵体、阀门、管道、法兰、探头接口、取样阀无跑冒滴漏(正确答案)D、无需检查，漏了再通知维修根据需要管理垫圈卫生和更换中管道垫圈清理描述正确的包括（）*A、《阀门垫圈COP清洗OPL》中包含的垫圈类型：包含阀门垫圈、法兰垫圈等；(正确答案)B、《阀门垫圈COP清洗OPL》中检查或更换垫圈要求拆卸后检查垫圈干净完好，无破损、无变色、无老化、无开刺、无变形现象，如异常进行更换(正确答案)C、《阀门垫圈COP清洗OPL》中垫圈清理方法用清水冲洗干净，如清水无法冲洗干净，增加碱液刷洗步骤，再用清水冲洗干净(正确答案)D、检查麦汁冷却系统管道阀门垫圈，