2024版中级咖啡师资格理论考试题库大全-下（判断题部分）

2024版中级咖啡师资格理论考试题库大全一下（判断题部分）

判断题

1.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。

A、正确

B、错误

答案：B

2.晚上下班前可以开启紫外线灯，对工作区域进行杀菌。

A、正确

B、错误

答案：A

3.子母锅炉的热交换器有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器

本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路不是分开独立的。

A、正确

B、错误

答案：B

4.搞卫生时，一定要把拖把在吧台洗手池内浸湿清水才能拖地拖得干净。

A、正确

B、错误

答案：B

5.判断以下说法正确与否。SCA建议的浓缩萃取率范围为可溶物占比18%-22%O

A、正确

B、错误

答案：A

6.如果流速突然加大，出现颜色不均匀的油脂就很容易产生萃取过度。

A、正确

B、错误

答案：A

7.深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现

出更苦更醇厚的味道。

A、正确

B、错误

答案：B

8.判断以下说法正确与否。必须清洁冲煮设备、分享壶、研磨机和可重复利用的

过滤网，以防止冲煮咖啡中产生意外的污染。

A、正确

B、错误

答案：A

9.判断以下说法正确与否。在冲煮参数相同的情况下，烘焙度较深的咖啡比烘焙

度较浅。

A、正确

B、错误

答案：A

10.外国人来杭州买咖啡，用美金支付的时候应该提供找零钱服务。

A、正确

B、错误

答案：B

11.自家烘焙的咖啡豆，可以用符合规定的包装纸包装后再网络上进行销售。

A、正确

B、错误

答案：B

12.海南省主要种植阿拉比卡种咖啡。

A、正确

B、错误

答案：B

13.判断以下说法正确与否。一般来说，咖啡熟豆质量中有65%-73%的质量是不

可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。

A、正确

B、错误

答案：A

14.食品级不锈钢制作的器皿可以免洗直接盛装食品。

A、正确

B、错误

答案：B

15.拿铁的奶沫厚度适中，约570mm。

A、正确

B、错误

答案：A

16.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言，88。C的水温偏高了。

A、正确

B、错误

答案：B

17.公司内部咖啡厅，领导招待客人的咖啡用签单结账的方式，一般来讲是允许

的。

A、正确

B、错误

答案：A

18.端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖

啡杯晃动。

A、正确

B、错误

答案：A

19.使用手冲滴滤法冲煮咖啡时，增加搅拌力度可以通过加快转圈速度来实现。

A、正确

B、错误

答案：A

20.咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的

产生。

A、正确

B、错误

答案：A

21.营业前需要清洁咖啡厅地面。

A、正确

B、错误

答案：B

22.咖啡拉花的基本流程是“融合-倾倒-收尾”。

A、正确

B、错误

答案：A

23.轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡,

焦糖玛奇朵等甜腻的饮品。

A、正确

B、错误

答案：B

24.增加法压壶萃取时间，其他参数不变，会使咖啡苦味增加。

A、正确

B、错误

答案：A

25.使用的咖啡豆烘焙度比较浅、法压壶制作时水温可以适当增高。

A、正确

B、错误

答案：A

26.咖啡渣可以用来除臭，所以可以将咖啡渣收集起来存放在营业区的花盆里。

A、正确

B、错误

答案：B

27.著名的单品咖啡豆曼特宁产自于印度尼西亚。

A、正确

B、错误

答案：A

28.在吧台清洁工作中，奉行“专布专用”的原则。

A、正确

B、错误

答案：A

29.清洗杯子的正确顺序是：消毒，冲洗，擦拭，晾干。

A、正确

B、错误

答案：B

30.由于蜜处理法是带着果胶进行晾晒，果胶里的糖分在干燥过程中进入豆子，

使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。

A、正确

B、错误

答案：A

31.为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味，虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。

A、正确

B、错误

答案：B

32.端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻。

A、正确

B、错误

答案：A

33.干奶沫打发时间较短。

A、正确

B、错误

答案：B

34.为提高吧台工作效率，搅拌机可在营业结束后统一清洗。

A、正确

B、错误

答案：B

35.判断以下说法正确与否。闷蒸是萃取过程中有机酸与水的反应引起的。

A、正确

B、错误

答案：B

36.没有消毒柜的时候，可以将器皿放进微波炉进行消毒。

A、正确

B、错误

答案：B

37.更换新品牌的咖啡豆对自动定量意式咖啡磨豆机研磨的粉量没有影响，不需

要重新调节。

A、正确

B、错误

答案：B

38.即使不同的顾客，服务人员也要提供统一的共性化的服务。

A、正确

B、错误

答案：B

39.职业道德的基本范畴主要包括职业义务、职业权力、职业责任、职业纪律、

职业良心、职业荣誉、职业幸福和职业理想。

A、正确

B、错误

答案：A

40.判断以下说法正确与否。细研磨刻度会增加萃取表面积，且通常需要缩短浸

水时间，以避免过度萃取。

A、正确

B、错误

答案：A

41.如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转。

A、正确

B、错误

答案：B

42.加大虹吸壶投粉量，粉水比例增大会使浓度增大。

A、正确

B、错误

答案：A

43.晚上营业时间，突然断电，咖啡师应用手机等备用电筒照明。检查情况，安

抚客人，寻找断电原因。

A、正确

B、错误

答案：A

44.自动滴滤机适用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。

A、正确

B、错误

答案：B

45.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为:粉水比;研磨刻度;萃取时间;

水温；冲煮时搅拌；水质；过滤材料

A、正确

B、错误

答案：A

46.在食品生产、加工、销售,食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超

过规定的标准，称为食品污染。

A、正确

B、错误

答案：A

47.自动定量意式咖啡磨豆机是通过控制研磨度完成对咖啡粉量的控制。

A、正确

B、错误

答案：B

48.世界上第一台咖啡滴滤机是由德国的梅丽塔(MeiIita)发明的。

A、正确

B、错误

答案：B

49.吧台卫生标准编制要根据咖啡店内实际情况编写，并通俗易懂。

A、正确

B、错误

答案：A

50.十九世纪晚期，有人在非洲刚果地区发现了罗布斯塔咖啡树，所以罗布斯塔

咖啡也被称为刚果种咖啡。

A、正确

B、错误

答案：A

51.咖啡虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青

草味、稻草味等。

A、正确

B、错误

答案：A

52.“文明安全”不属于职业道德规范。

A、正确

B、错误

答案：B

53.判断以下说法正确与否。根据SCA饮品标准，与拿铁相比，卡布奇诺的咖啡

风味强度更高。

A、正确

B、错误

答案：A

54.湿奶沫打发时间应该适中。

A、正确

B、错误

答案：A

55.冷藏冰箱内泄漏的乳制品,果汁等需要立即清洁，避免污染其他食品或滋生

细菌。

A、正确

B、错误

答案：A

56.判断以下说法正确与否。如果在缺乏氧气和湿度的室温环境下保存咖啡熟豆,

咖啡会越来越不新鲜。

A、正确

B、错误

答案：A

57.如果顾客平时没有饮咖啡的习惯，可以推荐咖啡味淡一些的带奶咖啡。

A、正确

B、错误

答案：A

58.手冲咖啡的分享壶在冲煮完成后应立即清洗。

A、正确

B、错误

答案：A

59.判断以下说法正确与否。需要根据冲煮器具和文化传统选择适合的粉水比。

A、正确

B、错误

答案：A

60.社会主义职业道德规范，如敬业、忠于职守、勤俭节约等，是超越了社会形

态和国界的。

A、正确

B、错误

答案：A

61.法压壶的建议冲泡时间与杯测时间基本相同。

A、正确

B、错误

答案：A

62.健康证已到期，没有时间去办理，可以先顶班等有空后再去补办。

A、正确

B、错误

答案：B

63.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。

A、正确

B、错误

答案：A

64.云南主要种植卡蒂姆(Catimor),它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。

A、正确

B、错误

答案：A

65.一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、

果酸、某些茶味的风味表现。

A、正确

B、错误

答案：A

66.虹吸壶的下壶清洗干净之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保证外壁

没有水渍。

A、正确

B、错误

答案：A

67.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。

A、正确

B、错误

答案：B

68.商务型咖啡馆的个性化服务可以允许戴着蜘蛛侠头套进行咖啡制作。

A、正确

B、错误

答案：B

69.工作服洁净与否不属于个人卫生。

A、正确

B、错误

答案：B

70.判断以下说法正确与否。可萃取溶出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。

A、正确

B、错误

答案：B

71.浅烘焙的咖啡豆:会有很浓的气味，很脆，轻微的酸度是主要的风味和较高的

醇度。

A、正确

B、错误

答案：B

72.当客人要求开具比消费额高出很多的金额的发票时应该拒绝。

A、正确

B、错误

答案：A

73.印度尼西亚咖啡闷香低酸'醇厚度佳。

A、正确

B、错误

答案：A

74.不正确的存储和使用清洁化学品存在安全隐患。

A、正确

B、错误

答案：A

75.欢迎光临的英文可以描述为"Youarewele."。

A、正确

B、错误

答案：B

76.除了熟悉咖啡制作与服务，咖啡师还需要学习西餐礼仪。

A、正确

B、错误

答案：A

77.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点一次。

A、正确

B、错误

答案：A

78.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。

A、正确

B、错误

答案：B

79.哥伦比亚咖啡豆主要采用水洗处理法，少量用日晒和蜜处理法。

A、正确

B、错误

答案：A

80.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。

A、正确

B、错误

答案：A

81.“清早一杯黑咖啡，轻松减脂每一天！”，广告语符合广告法。

A、正确

B、错误

答案：B

82.轻食特别指密度较低的食物。

A、正确

B、错误

答案：B

83.焦糖玛奇朵咖啡融合了咖啡与牛奶的香醇，奶沫的丝滑以及焦糖的香气与甜

味。

A、正确

B、错误

答案：A

84.咖啡设备的好坏决定咖啡饮品的好坏，而跟水质无关。

A、正确

B、错误

答案：B

85.咖啡厅的垃圾应在晚上进行扎袋，如果来不及可以在第二天早班倾倒。

A、正确

B、错误

答案：B

86.更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指。

A、正确

B、错误

答案：A

87.吧台工作区卫生清洁需遵循“随手清洁”原则。

A、正确

B、错误

答案：A

88.搅拌机使用时需注意检查盖子是否盖严。

A、正确

B、错误

答案：A

89.水洗处理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%O

A、正确

B、错误

答案：B

90.营业数据咖啡是无需关心，下班时候关闭收银机直接下班即可。

A、正确

B、错误

答案：B

91.遇到一群同行客人抢单结账，应该按照“先到先结账”的原则。

A、正确

B、错误

答案：B

92.晚上轻食考虑到咖啡可能影响睡眠，可以推荐低因咖啡。

A、正确

B、错误

答案：A

93.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。

A、正确

B、错误

答案：B

94.郁金香形咖啡拉花的郁金香叶瓣的大小，取决于注入时抖动的频率。

A、正确

B、错误

答案：B

95.判断以下说法正确与否。自动重力咖啡器具有自清洁系统,无需清洁或维护。

A、正确

B、错误

答案：B

96.同一款豆子冲煮虹吸壶，常用研磨度会比手冲更细一些。

A、正确

B、错误

答案：B

97.当发现客人使用100元结账时，验钞机发现是假币。应该扣住客人并且立即

报警。

A、正确

B、错误

答案：B

98.美国人比意大利人更喜欢喝浓缩咖啡。

A、正确

B、错误

答案：B

99.判断以下说法正确与否。由于蒸打过程中会杀死所有的细菌，所以可以使用

过期牛奶。

A、正确

B、错误

答案：B

100.给客人介绍手冲咖啡的单品豆，应该介绍到产地、处理法,烘焙度和风味特

征等信息。

A、正确

B、错误

答案：A

101.开在杭州的咖啡厅应该优先用杭州话进行服务。

A、正确

B、错误

答案：B

102.使用虹吸壶制作咖啡时，由于操作比较简单，所以没有什么观赏性。

A、正确

B、错误

答案：B

103.咖啡渣属于可回收垃圾，应该把咖啡渣桶中的咖啡渣独立倒入可回收垃圾桶。

A、正确

B、错误

答案：B

104.判断以下说法正确与否。在使用滴漏式咖啡机时，如将粉水比从1:17更改

为1:16,同时其他所有参数不变，会使饮品的溶出物浓度降低。

A、正确

B、错误

答案：B

105.长时间不清洗的咖啡机，会严重影响加热效率，不仅缩短咖啡机使用寿命,

也会影响做出咖啡的品质。

A、正确

B、错误

答案：A

106.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡馆因为经营时间连续并不中端，

所以不需要做日盘点和日报表。

A、正确

B、错误

答案：B

107.咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生

各种各样风格迥异的香气。

A、正确

B、错误

答案：A

108.判断以下说法正确与否。与摩卡咖啡壶、土耳其咖啡壶（Ibrik）或虹吸式（S

yphon）咖啡壶相比，滴漏式咖啡机通常使用较高的粉水比。

A、正确

B、错误

答案：B

109.世界虹吸壶大赛的英文缩写为WSCo

A、正确

B、错误

答案：A

110.因为桌子比较矮，所以在给客人点单时候应该采用“跪姿”进行。

A、正确

B、错误

答案：B

111.水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高。

A、正确

B、错误

答案：A

112.轻食沙拉是短保产品，如果制作的蔬菜沙拉今日没有售完，在结束营业时应

报损。

A、正确

B、错误

答案：A

113.澳白咖啡需要使用浓缩咖啡和牛奶。

A、正确

B、错误

答案：A

114.接近营业结束时间的时候，应该将未用完但也并未过期的短保原料，贴上开

封日期，封口后存放到正确的温度环境中去。

A、正确

B、错误

答案：A

115.法压壶制作的咖啡更接近浓缩咖啡的感受。

A、正确

B、错误

答案：B

116.过期食品内部会产生对身体有害的物质，企业绝不可以再将其售卖流入市场,

危害消费者健康。

A、正确

B、错误

答案：A

117.判断以下说法正确与否。只有搅动才能形成搅拌.

A、正确

B、错误

答案：B

118.导流槽较高的滤杯，滤纸贴合后排气口更大，流速相对更快。

A、正确

B、错误

答案：A

119.使用法压壶提高水温，其他参数不变，会使咖啡苦味减弱。

A、正确

B、错误

答案：B

120.判断以下说法正确与否。将咖啡粉中的气体置换出并使咖啡粉床吸收水分之

前，冲煮过程不可继续。

A、正确

B、错误

答案：A

121.使用法压壶制作咖啡时，压力为9baro

A、正确

B、错误

答案：B

122.法压壶主要使用重力式萃取。

A、正确

B、错误

答案：B

123.职业道德与政治、经济、阶级、法治没有关系。

A、正确

B、错误

答案：B

124.在手冲咖啡发展的历史中，日本有很大的贡献度。

A、正确

B、错误

答案：A

125.拥有物联网功能的咖啡机可以实现远程提前开机并预热。

A、正确

B、错误

答案：A

126.学习职业道德的方法：一是业余自学与集中面授相结合；二是理论学习与联

系实际相结合；三是个人修养与学习榜样相结合；四是把握特点与掌握重点相结

合；五是知行统一与四德兼修相结合。

A、正确

B、错误

答案：A

127.蜜处理过程中咖啡豆颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长

短。

A、正确

B、错误

答案：B

128.滴滤咖啡机的优势是可以一次性制作大量的咖啡液。

A、正确

B、错误

答案：A

129.相较于拿铁咖啡与卡布奇诺，澳白咖啡的奶泡最厚。

A、正确

B、错误

答案：B

130.咖啡厅的洗手间应该每天检查卫生，保证卫生纸的充足。

A、正确

B、错误

答案：A

131.字母锅炉系统的半自动压力式咖啡机的，提升蒸汽压力会增加连续制作咖啡

时水温的稳定性。

A、正确

B、错误

答案：A

132.常见的牛奶打发方式有同时打发和先发泡后打绵。

A、正确

B、错误

答案：A

133.向客人推荐单品豆的时候，可以优先推荐在最佳赏味期末端的单品豆，通过

冲煮调整来弥补风味。

A、正确

B、错误

答案：A

134.判断以下说法正确与否。从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参

数保持不变，会提高水流通过咖啡粉床的速度。

A、正确

B、错误

答案：A

135.做好吧台卫生包括：台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油

渍，机器表面要干净等。

A、正确

B、错误

答案：A

136.市面上的水过滤系统安装后就不用再定期维护。

A、正确

B、错误

答案：B

137.给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等,

再根据咖啡菜单上的产品进行推荐。

A、正确

B、错误

答案：A

138.巴氏消毒法，是指对咖啡厅地面喷洒“84消毒液”后再拖地。

A、正确

B、错误

答案：B

139.咖啡店内任何电器线路破旧老化要及时维修更换。

A、正确

B、错误

答案：A

140.从物理的角度来分析，目前磨豆机刀盘的工作原理一共就两种:削和挤。

A、正确

B、错误

答案：A

141.意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘。

A、正确

B、错误

答案：A

142.云南小粒种咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果味。

A、正确

B、错误

答案：A

143.加强职业道德建设是企业发展先进文化的重要内容。

A、正确

B、错误

答案：A

144.制冰机清理时只需断水，无需断电。

A、正确

B、错误

答案：B

145.生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，

消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三

倍的赔偿金。

A、正确

B、错误

答案：A

146.法治和德治是社会主义治国的重要策略。

A、正确

B、错误

答案：A

147.制定咖啡器皿的使用与保养规则，应遵循“谁懂谁去用，谁用谁负责”的原

则，具体问题具体分析。

A、正确

B、错误

答案：B

148.土耳其是阿拉伯咖啡文化的经典代表。

A、正确

B、错误

答案：A

149.酸的物质比较轻盈，可以在比较短的时间萃取出较小的数值。

A、正确

B、错误

答案：B

150.判断以下说法正确与否。在设定自动滴漏式咖啡机时，常用的预浸润百分比

范围是18-22%。

A、正确

B、错误

答案：B

151.艰苦奋斗、勤俭节约与让人民过上富裕的生活相矛盾。

A、正确

B、错误

答案：B

152.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，风味较寡淡、口感偏薄。

A、正确

B、错误

答案：B

153.研磨机的刀盘要定期拆卸进行除垢。

A、正确

B、错误

答案：A

154.手冲咖啡常用粉水比为1:10。

A、正确

B、错误

答案：B

155.看到年纪较大的女士，应该叫“小姐姐”显得年轻。

A、正确

B、错误

答案：B

156.职业道德行为评价主要起到观察作用、激励作用、调节作用、导向作用。

A、正确

B、错误

答案：B

157.巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。

A、正确

B、错误

答案：A

158.开封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后续使用。

A、正确

B、错误

答案：B

159.判断以下说法正确与否。咖啡压粉紧实对防止通道效应的作用，比填充手柄

过程中的良好布粉操作更为重要。

A、正确

B、错误

答案：B

160.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。

A、正确

B、错误

答案：B

161.研磨机的使用寿命跟磨豆总量没有直接关系。

A、正确

B、错误

答案：B

162.咖啡豆生产工厂每年需要对咖啡豆成品送第三方机构进行检测。

A、正确

B、错误

答案：A

163.卡布奇诺的奶沫相对来说是最厚的。

A、正确

B、错误

答案：A

164.叶形咖啡拉花的叶瓣多少取决于抖动的幅度。

A、正确

B、错误

答案：B

165.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士

碍于面子大概率会买单。

A、正确

B、错误

答案：B

166.遮荫种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时

间，孕育出较多风味。

A、正确

B、错误

答案：B

167.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。

A、正确

B、错误

答案：A

168.节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切。

A、正确

B、错误

答案：A

169.浓缩咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更强烈。

A、正确

B、错误

答案：A

170.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳

制品，将表现出较差的发泡能力。

A、正确

B、错误

答案：A

171.压力式咖啡机萃取不出咖啡的唯一原因是机器坏了。

A、正确

B、错误

答案：B

172.判断以下说法正确与否。细研磨设置可减缓水流通过咖啡粉床的速度。

A、正确

B、错误

答案：A

173.判断以下说法正确与否。所有瓶装水都适合冲煮。

A、正确

B、错误

答案：B

174.咖啡在喝的过程中一点点地变凉，口腔的触感会发生变化但是酸与苦的平衡

感不会变化。

A、正确

B、错误

答案：B

175.在制作一份意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量会降低意式浓缩咖啡的醇厚度。

A、正确

B、错误

答案：A

176.编写咖啡厅的环境卫生制度，应该和行业标准一模一样。

A、正确

B、错误

答案：B

177.休闲的轻食时间可以推荐品质更高的单品咖啡。

A、正确

B、错误

答案：A

178.咖啡拉花流程的注意事项有:拉花动作要迅速、连贯，整体流程要短。

A、正确

B、错误

答案：A

179.压力式咖啡机的蒸汽系统主要是完成咖啡萃取的过程。

A、正确

B、错误

答案：B

180.咖啡厅发现有老鼠出没，应该饲养猫咪杜绝鼠患。

A、正确

B、错误

答案：B

181.扫码点单、用户自提形式咖啡馆的咖啡师不需要学习服务礼仪。

A、正确

B、错误

答案：B

182.有潜在危险的食品放在不正确的储存温度下，易造成食品直接被污染。

A、正确

B、错误

答案：A

183.上壶不经过斜插直接直插萃取，虹吸壶的萃取水温温区会更高。

A、正确

B、错误

答案：B

184.增加填压力度可能会增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。

A、正确

B、错误

答案：A

185.判断以下说法正确与否。氧气是浸润（闷蒸）过程中释放的主要气体。

A、正确

B、错误

答案：B

186.中度烘焙咖啡是比较均衡的表现，既有清爽的风味又带有厚重的口感。

A、正确

B、错误

答案：A

187.温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。

A、正确

B、错误

答案：B

188.判断以下说法正确与否。与中度或轻度烘焙咖啡豆相比，为深度烘焙咖啡豆

进行排气的速度更快。

A、正确

B、错误

答案：A

189.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量

的稳定。

A、正确

B、错误

答案：A

190.单头、双头是代表压力式咖啡机的锅炉数量多少。

A、正确

B、错误

答案：B

191.判断以下说法正确与否。冲煮周期的最后阶段只是从咖啡粉中萃取出不想要

的化合物。

A、正确

B、错误

答案：B

192.滴滤机无法对咖啡风味进行调整。

A、正确

B、错误

答案：B

193.在用完洗手间之后，进入吧台应该用做消毒杀菌洗手液洗手后才能工作。

A、正确

B、错误

答案：A

194.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。

A、正确

B、错误

答案：B

195.手机支付、网上支付或刷卡支付都可以避免找零的服务。

A、正确

B、错误

答案：A

196.收档时，磨豆机豆仓内的咖啡豆需报废丢弃。

A、正确

B、错误

答案：B

197.如果测试萃取一份意式浓缩的时间过长，可以选择将研磨度调细。

A、正确

B、错误

答案：B

198.判断以下说法正确与否。使用脂肪含量为4%的牛奶会更有奶油般的质感并

且奶泡更湿相比较脂肪含量为0%的牛奶，

A、正确

B、错误

答案：A

199.焦糖玛奇朵是在牛奶中加入浓缩咖啡和焦糖糖浆，然后覆盖上一层风格独特

的焦糖，口味香甜。

A、正确

B、错误

答案：B

200.参加大众点评的霸王餐，消费者出示活动的时候，应让他等待一下先做后面

正常点单的客人。

A、正确

B、错误

答案：B

201.巴西是美洲第二大咖啡产区。

A、正确

B、错误

答案：B

202.滴滤式咖啡常用萃取时间为2-4分钟。

A、正确

B、错误

答案：A

203.“无声咖啡师”没有语言服务但也被市场接受，代表了咖啡行业和市场的人

文精神。

A、正确

B、错误

答案：A

204.判断以下说法正确与否。产生扰动效果后，咖啡颗粒会相互分离，使水流更

均匀地通过咖啡粉床。

A、正确

B、错误

答案：A

205.在完成冲煮之前，从3公升的萃取液体中取出200毫升的咖啡，不会影响整

体咖啡成品的风味。

A、正确

B、错误

答案：B

206.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、杀菌。

A、正确

B、错误

答案：A

207.咖啡厅发现蜂螂，可以用物理粘贴式“蜂螂屋”进行捕捉除虫。

A、正确

B、错误

答案：A

208.判断以下说法正确与否。风味化合物的溶解度受温度影响非常大，且不同化

合物的溶解度也不同。

A、正确

B、错误

答案：A

209.冲泡头胶圈老化可能会导致咖啡液从咖啡把手旁边溢出来。

A、正确

B、错误

答案：A

210.提升半自动压力式咖啡机的萃取水压会降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。

A、正确

B、错误

答案：B

211.日晒处理方法又称之为自然干燥法。

A、正确

B、错误

答案：A

212.客人将满杯的咖啡杯放在桌子边缘，应该予以提醒并帮他放置在安全不会被

打翻的位置。

A、正确

B、错误

答案：A

213.判断下列说法正确与否。SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度范围是1.1

5%-1.45%o

A、正确

B、错误

答案：A

214.咖啡器具必须在红外线消毒保持在150°C以上，持续30分钟以上的杀菌消

O

A、正确

B、错误

答案：B

215.判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一

样

A、正确

B、错误

答案：B

216.劳动原则制度涉及工作时间和休息休假制度、工资制度、劳动安全卫生制度

以及女职工特殊保护制度等。

A、正确

B、错误

答案：A

217.判断以下说法正确与否。与锥刀研磨机和平刀研磨机相比，使用碾压式研磨

机产生的咖啡粉的粒度更均匀、颗粒分布区域更狭窄。

A、正确

B、错误

答案