公共营养师理论知识模拟题(含答案)

公共营养师理论知识模拟题（含答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪

种食物可以不称重

A、蔬菜

B、谷类

C、植物油

D、水

正确答案：D

2、进食GI较低的食物，下列描述正确的是

A、食物碳水化合物的营养价值较低

B、进食该食物后血糖容易升高

C、碳水化合物吸收慢

D、血糖浓度波动大

正确答案：C

3、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、3-硝基丙酸

B、丁烯酸内酯

C、伏马菌素

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：C

4、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

5、2011年12月，卫生部颁发了国家标准0（GB28050-2011）,该标准

于2013年1月1日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品营养标签管理规范》

C、《食品营养强化剂使用标准》

D、《预包装食品营养标签通则》

正确答案：D

6、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,

然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱

水的过程。

A、-40"-30℃

B、-20"-10℃

C、T0~0℃

D、-30~-20℃

正确答案：A

7、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A、维生素C

B、维生素B12

C、维生素K

D、维生素B1

正确答案：B

8、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是

A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

B、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性

C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D、加工海产品，中心温度需要达到80℃

正确答案：B

9、以下不属于膳食纤维的是

A、果糖

B、果胶

C、纤维素

D、半纤维素

正确答案：A

10、下列。为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

11、下列不属于食用菌类的选项是

A、木耳

B、香菇

C、海带

D、银耳

正确答案：C

12、下列哪项不影响血红素铁的吸收

A、胃肠吸收不良综合征

B、体内铁储存量

C、草酸盐

D、体内铁需要量

正确答案：C

13、幼儿维生素C的RNI为0毫克/日

A、40

B、45

C、50

D、55

正确答案：A

14、维生素D的主要生理功能是

A、促进碘的吸收利用

B、促进铁的吸收利用

C、促进钙的吸收利用

D、促进蛋白质的吸收利用

正确答案：C

15、血糖生成指数最高的糖类是

A、蔗糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：C

16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑0的损失。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、烟酸

D、核黄素

正确答案：B

17、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR

为

A、10%E"20%E

B、20%E~30%E

C、30%E"35%E

D、35%E~40%E

正确答案：B

18、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上

脂质过氧化作用。这种维生素是

A、烟酸

B、叶酸

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：C

19、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品

安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析

A、国务院市场监督管理部门

B、食品安全评估专家委员会

C、工商部

D、国务院卫生行政部门

正确答案：A

20、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B2

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

21、最先在体内进行化学性消化的营养素是

A、蛋白质

B、脂肪

C、淀粉

D、麦芽糖

正确答案：C

22、机体缺乏能量的主要表现为

A、溶血

B、体重下降

C、湿疹

D、水肿

正确答案：B

23、茶叶中含有咖啡碱，所以下列0病人不宜饮用。

A、局血压

B、胃溃疡

C、糖尿病

D、冠心病

正确答案：B

24、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对

A、解毒

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作用

D、提供能量

正确答案：B

25、成功妊娠的基础是

A、尽早开始补充叶酸

B、合理补充微量元素

C、合理摄取能量

D、多摄入蛋白质

正确答案：C

26、咸味和（）可互相抵消。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、辣味

正确答案：A

27、维生素B1最为丰富的食物来源是

A、蔬菜

B、鱼类

C、葵花籽仁

D、精白米面

正确答案：C

28、在计划膳食时，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

29、我国成人每天氟的AI定为0mgo

A、1

B、1.25

C、1.35

D、1.5

正确答案：D

30、人体失去全身水份的（）就可能死亡。

A、8%

B、10%

C、6%

D、4%

正确答案：B

31、我国「65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为

A、5Dg/d

B、10Dg/d

C、15Dg/d

D、20Dg/d

正确答案：B

32、社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A、营养预测

B、营养调查

C、营养干预

D、慢性病治疗

正确答案：D

33、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是

A、冬、春季节多发

B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C、肉毒梭菌毒不耐热

D、病死率高

正确答案：C

34、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体

约占的比例为

A、20%~30%

B、1%~2%

C、2%~3%

D,5%~10%

正确答案：C

35、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体

约占的比例为

A、5%"10%

B、2%~3%

C、20%~30%

D、1%~2%

正确答案：B

36、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。

A、RNI

B、EAR

C、PI

D、AMDR

正确答案：A

37、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）

kg。

A、20

B、12

C、7

D、10

正确答案：B

38、以下不属于铁的良好来源的是

A、红肉

B、动物血、肝脏

C、奶类

D、黑木耳

正确答案：C

39、哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食

品安全风险监测计划

A、国务院卫生行政部门

B、食品安全评估专家委员会

C、工商局

D、农业部局

正确答案：A

40、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A、葡萄糖

B、胡萝卜素

C、氨基酸

D、叶酸

正确答案：B

41、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A、幽门

B、贲门

C、胃窦

D、胃底

正确答案：A

42、谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A、维生素B1

B、矿物质

C、膳食纤维

D、淀粉

正确答案：D

43、大豆中比较缺乏的氨基酸为

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、异亮氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

44、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标

准，对此批大米应采取的处理办法是

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、禁止生产经营

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D、用合格大米稀释至合格后出售食用

正确答案：B

45、少年时期亚油酸和a-亚麻酸的AI分别为供能比的

A、4.0%和0.6%

B、4.0%和1.6%

C、4.5%和2.6%

D、4.5%和1.5%

正确答案：A

46、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A、摄入量与需要量之间不相关

B、群体需要量呈正态分布

C、摄入量的变异大于需要量的变异

D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

正确答案：D

47、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含

量丰富的食品易产生。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

48、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、投入

C、产出

D、效果、效益

正确答案：A

49、鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

50、对食品造成污染的有害金属是

A、Hg、Ge、Zn、Mo

B、Hg、Pb、Cu、Ge

C、Hg、Pb、Cd、As

D、Hg、Pb、Mo、As

正确答案：C

51、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称

A、血清

B、细胞内液

C、血浆

D、细胞外液

正确答案：A

52、5岁儿童的理想身高为

A、98cm

B、105cm

C、115cm

D、125cm

正确答案：B

53、蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎

样变化？

A、胆固醇含量变高

B、胆固醇消失

C、胆固醇含量变低

D、胆固醇含量无明显变化

正确答案：D

54、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部

剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的

课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。最可能的诊断是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：B

55、我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于

A、轻度消瘦

B、正常体重

C、超重

D、肥胖

正确答案：D

56、以下哪项是高GI食物

A、面包

B、牛奶

C、花生

D、苹果

正确答案：A

57、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

A、11.5~16

B、12.5~18

C、6~6.8

D、7~11.5

正确答案：A

58、以下母乳中，（）含有多种免疫物质

A、初乳

B、晚乳

C过渡乳

D、成熟乳

正确答案：A

59、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、赖氨酸

B、异亮氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

60、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是

A、肝脏

B、卵巢

C、肾上腺皮质

D、睾丸

正确答案：A

61、孕期血液容积逐渐增加，孕0时达到峰值。

A、20~24周

B、28~32周

C、分娩时

D、35~40周

正确答案：B

62、评价人体营养状况的资料中，不需要的是

A、体格测量资料

B、膳食评价资料

C、生化检验资料

D、收入评估资料

正确答案：D

63、由胃排空最慢的营养物质是

A、脂

B、碳水化合物和蛋白质的混合物

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：A

64、社会团体开展营养教育指导活动应以0为基础

A、营养改善办法

B、膳食宝塔

C、中国居民膳食指南

D、营养改善条例

正确答案：C

65、人的食管长度一般在（）cm左右。

A、5

B、15

C、45

D、25

正确答案：D

66、烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

正确答案：B

67、鱼类食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。

A、较多的钙

B、优质蛋白质

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

正确答案：C

68、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给

A、尿蛋白

B、身高

C、老年斑

D、体重

正确答案：D

69、预包装食品营养标签通则的施行时间是

A、2011"年"1"月"1"H"

B、2014"年"1"月""日"

C、2013"年T月T日"

D、2012"年”"月"1"0"

正确答案：C

70、有关甲状腺激素的作用，错误的是

A、使血糖降低

B、促进生长发育

C、增强心肌收缩力

D、提高神经系统的兴奋性

正确答案：A

71、优质蛋白质主要来源于

A、谷类

B、动物表皮组织

C、蔬菜

D、肉蛋奶类

正确答案：D

72、新鲜猪肉烧成的肉汤

A、浓白

B、汤上无漂油

C、汤上的脂肪无味

D、澄清

正确答案：D

73、血液中的红细胞的主要功能是

A、运输氧和一部分二氧化碳

B、运输养料和氧

C、运输养料和废物

D、运输废物和二氧化碳

正确答案：A

74、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、糖原

B、乳糖

C、半乳糖

D、葡萄糖

正确答案：B

75、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A、汤中无机士卜含量高

B、脂肪易分解

C、氨基酸易溶解在汤中

D、喋吟易溶解在汤中

正确答案：D

76、下列各项中，不属于排泄的是

A、粪便由肛门排出

B、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出

C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

D、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出

正确答案：D

77、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是

A、麦仙翁子

B、槐子

C、麦角

D、西米

正确答案：D

78、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是

A、葡萄糖

B、乳糖

C、糖原

D、半乳糖

正确答案：C

79、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

D、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收

正确答案：D

80,1-3岁幼儿锌的RNI为（）毫克/日

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：D

81、膳食管理的最终目的是

A、计划膳食

B、膳食改善

C、食物选择

D、膳食评价

正确答案：B

82、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾

B、150g油菜可提供约100mg的维生素C

C、维生素A的UL为lOOODgRE/天

D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类

正确答案：B

83、味精在PH值（）时鲜味最强。

A、8

B、6

C、7

D、7.5

正确答案：B

84、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？

A、钙、锌、氯

B、钠、钾、锌

C铜、锌、铁

D、钾、镁、钙

正确答案：D

85、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是

A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

B、态度是行为改变的动力

C、行为改变的关键步骤是确立信念

D、知识是行为的基础

正确答案：D

86、GB14880的附录0列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单

A、附录A

B、附录B

C、附录C

D、附录D

正确答案：B

87、以下关于神化物中毒，错误的是

A、碑的化合物一般均有剧毒

B、潜伏期较长，可达数天

C、中毒后患者口中有金属味

D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

正确答案：B

88、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A、叶酸

B、烟酸

C、视黄醇

D、嗽哆醇

正确答案：B

89、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态

冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物

料脱水的过程。

A、-30~-20℃

B、-40"-30℃

C、T0~0℃

D、-20"-10℃

正确答案：B

90、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、身高

B、老年斑

C、尿蛋白

D、体重

正确答案：D

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、